Դեյվիդ Թոմփսոն. հերետիկոսը
Նա դա կրկին արել է։ Շեֆ խոհարար Դեյվիդ Թոմփսոնը հերթական անգամ հաջողության է հասել գրավել համաշխարհային գուրմանների ուշադրությունը թայլանդական խոհանոցի վրա . Ով ստացել է առաջին Միշլեն աստղը թայլանդական ռեստորանի համար՝ իր Լոնդոնի Նահմ դիրքով, եղել է Թաիլանդի միակ ներկայացուցիչը ընդգրկված է աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների հեղինակավոր ցանկում, այս անգամ իր մյուս Nahm-ի համար, որը գտնվում է Բանգկոկում:
Այսօր մենք նրա հետ նստած ենք խոսելու հերետիկոսությունների, սննդի, թաղումների ու մոլուցքների մասին։ Դեյվիդը դուրս է գալիս իր խոհանոցից՝ սրբելով ձեռքերը գոգնոցի վրա, երկօրյա կոճղով և սովորաբար ավստրալիական ընկերասիրությամբ: Նա նախօրեին ժամանել է Նյու Յորքից և մեկնում է Սիդնեյ։ Ժամը 19:00-ն է, և Բանգկոկի «Մետրոպոլիտեն» հյուրանոցում, որտեղ գտնվում է Նահմը, ճաշկերույթները սկսում են լցնել սեղանները:
«Սա մրցանակ է իմ ամբողջ թիմի համար, որը շատ քրտնաջան աշխատել է, և դա ճանաչում է Թայերեն խոհանոց, շատ ավելի բարդ, քան մարդիկ կարծում են »: Տարիներ առաջ ոչ ոք չէր ասի Դեյվիդ Թոմփսոնին, որ նա կգնա այսքան հեռու: Անգլերեն գրականության այս շրջանավարտը, ով պատահաբար ժամանել է Բանգկոկ 1986 թվականին ընդամենը 26 տարեկան հասակում, մեծացել է ատելով սեփական տան խոհանոցը . «Մայրս սարսափելի խոհարար էր, նրա ազդեցությունները խառնում էին անգլիական ուտելիքի վատթարագույնը ճաշ պատրաստելու նրա տաղանդի պակասի հետ»,- բուռն կերպով ասում է նա։ Ինչ-որ բան պետք է ազդել մոր վրա, ասում եմ նրան։ «Այո», նա գլխով է անում ծիծաղի արանքում, «Երևի այն, ինչ ստացվեց, ինձ արևմտյան խոհանոցից հեռացնելն էր».
Ինքն էլ այդ տարիներին բարձր կարծիք չուներ թայլանդական սննդի մասին։ Ինչպես շատ օտարերկրացիներ, դժվարացավ միախառնել տարբեր համեմունքների համերը . Այնուամենայնիվ, նա բախտ ունեցավ ճանապարհներ անցնել իր ապագա խոհարարական դաստիարակի հետ՝ թայլանդական ընկերոջ տատիկի հետ, ով իր հերթին սովորել էր Թաիլանդի թագավորական պալատի ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները իր մորից, և ով ընթրիքի ժամանակ հյուրընկալում էր Յանգ Թոմփսոնին և նրա թոռանը։ . Իր սեղանի շուրջ Դավիթը բացարձակապես նոր համեր, հյուսվածքներ և ճաշատեսակներ հայտնաբերեց, որոնք ընդմիշտ փոխեցին նրա ճաշակը և, ի դեպ, կյանքը: Այդ ժամանակվանից նա տարված է աշխարհին ցույց տալու, որ թայլանդական խոհանոցը շատ ավելին է, քան կարրի, տապակած արիշտա կամ ծովախեցգետնի տորթեր.
Նահմ ռեստորան
Այդ պատահական ժամանումից երկու տարի անց, Դավիթը մշտական բնակություն է հաստատել Թաիլանդում և շարունակեց իր աշակերտությունը պառավի մոտ, մինչդեռ սովորում էր թայերեն հարկադիր երթի ժամանակ՝ փորձելով վերծանել հին գրքերում հայտնաբերված բաղադրատոմսերը: Եվ պայքարելով փոխելու համար գրականության պակասն այն թեմայի շուրջ, որին նա կրել էր, նա սկսեց հավաքել իր սովորածը և տպագրել այն խոհարարական գրքերում, որոնք շուտով դարձան տեղեկատու ձեռնարկներ՝ դարձնելով նրան հեղինակություն այդ թեմայով:
Ես նրան հարցնում եմ, թե կարծում է, որ թայլանդցիները մի օր կներեն իրեն այն փաստի համար, որ ավստրալացին իրենց խոհանոցի դեսպանն է աշխարհում: Վերադառնանք. երկու տարի առաջ նա հակասություններ առաջացրեց The New York Times-ին տված հարցազրույցում, որտեղ Դեյվիդ Թոմփսոնը քիչ թե շատ հայտարարեց, որ. «նրա առաքելությունն» էր՝ փրկել թայլանդական խոհանոցն այն անկումից, որում այն գտնվում էր . Տարբեր ֆորումներից բարկացած արձագանքներն ակնթարթորեն եղան. Դավիթը ապտակել էր թայսցիներին այնտեղ, որտեղ ամենից շատ էր ցավում, և, որպես հետևանք, կասկածի տակ դրվեց նրա վստահությունը: «Հայտարարությունները դուրս են բերվել համատեքստից և շատ բաժակ գինիից հետո ասել են «(գուցե սա է բանալին)»: Իմ առաքելությունն է հայտնի դարձնել, որ կան թայլանդական խոհանոցի այլ ուտեստներ՝ այն մենյուից դուրս, որը կրկնվում է արտերկրի գրեթե բոլոր թայլանդական ռեստորաններում:
Մենք հասանք հուղարկավորությունները, ևս մեկ պատճառ, թե ինչու է Դավիթը քննադատության ենթարկվել իր որդեգրած երկրում . Դա թայերեն սովորույթ է, որով հանգուցյալի ընտանիքը հավաքում է իր կյանքի կարևոր պահերը գրքում և ներառում է իրենց սիրելի բաղադրատոմսերը՝ այն բաժանելու իրենց ամենամոտ հարազատների և ընկերների միջև: Դավիթը գնել է այս գրքերը երկրի ներքին տարածք կատարած իր ուխտագնացությունների ժամանակ և ներկայումս ունի դրանցից 500-ը: Այն, որ այս գաղտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը հայտնվում են Նահմի մենյուում, գրեթե պղծություն է Թայլանդի մաքրասերների համար, ովքեր քննադատում են նրան: . Նա հիացած է պատմությամբ, և խոհանոցի նախկին մանրամասները վերականգնելն այսօր կորել է: «Ես չեմ հասկանում իրարանցումը»,- ասում է նա ինձ, երբ նայում ենք դրանցից մի քանիսին, խունացած ծավալներով ու հին հոտով։
Ընդամենը մի քանի շաբաթ է, ինչ հրապարակվել է ցուցակը, և մեր զրույցի ավարտին գրեթե բոլոր սեղանները վերցված են: «Այո, ես կարծում եմ, որ այս տարբերակումները նպաստում են ռեստորանի առաջխաղացմանը»,- եզրափակում է նա։ Յ Դատելով թաիլանդցիների քանակից, որոնք հավաքում են տեղը, կարծում եմ, որ նրանք սկսում են ներել նրան: