Եվ հարվածեց նրան կիտրոնի կարկանդակով
Ինչպես են նորաձևությունները, էհ. Ես ավելի ու ավելի շատ եմ մտածում հսկայական (և հիմա, հավերժական) Կարլ Լագերֆելդ , ով այնքան տաքացավ հաստատելուց հետո « Նորաձև լինելը վերջին քայլն է դեպի այն, ինչ նորաձևությունից դուրս է »: Մի քիչ նման է, չէ՞։
Եթե ինչ-որ բան բոլորի շուրթերին է (ավելի լավ չասված), դա այն է, որ այն սկսել է դեպի անկում տանող իր անհասկանալի, կոպիտ ուղին. որովհետև մարդ արարածը ուզում է տեղը լինել, բայց իրականում նա ամբոխ է, ինչ բարև:
Դա տեղի է ունենում բոլոր ոլորտներում, բայց հատկապես , գաստրոնոմիայի մեջ.
Նորաձևությունը միշտ սկսվում է շշուկի պես , թրթռոց գուրմանների և քոչվորների միջև, որը սողոսկում է (սովորաբար) մեծերի միջև և այնտեղից սահում, _ մեղմորեն (ես ուզում եմ զգալ քո շուրթերը / նորից համբուրում ես ինձ) _ դեպի «գերժամանակակից ռեստորաններ», որոնք կառուցում են. այնքան երկիմաստ և դեռ այնքան տխուր ճանաչելի:
սկանդինավյան ինտերիերի դիզայն, անողոք հրեշ , խզբզված գրատախտակներ և անխուսափելի ուտեստներով կարճ մենյուներ, նորից արի այդ տորրիան։
Դա եղավ cebiche-ի հետ, Լուիս Արևալոն շատ առնչություն ուներ դրա հետ և այդ հրաշալին Նիկեյ 225 ; պատահել է նրա հետ Սենդվիչ ակումբ Դավիդ Մունյոսի StreetXO-ում (հնարավոր է, որ առաջին բաոն պայթեցրեց Մադրիդը) և դա տեղի ունեցավ գրոտեսկային հնեցված միս , լավ գաղափար է Joan Abril-ի ձեռքում ** Ca Joan in Altea **-ից, բայց ոչ այնքան լավ այն դեպքում, երբ այդքան կեղծ պանդոկները փնտրում են բութ ֆուդի:
Այն կիտրոնով կարկանդակ դա նոր սև է, նոր ջին-տոնիկ և նոր սուշի; ամեն ինչ մի անգամից. անմահ աղանդեր որի ծագումը ենթադրվում է վերադառնում է Թագուհի Էլիզաբեթ I ; Դա նշանակում է, որ «Կույս» միապետը չպետք է սիրի բեզե:
կիտրոնի տորթ կամ tarte au citron Լա Ֆրանսի մեծ ռեստորանների շատ ճաշացանկերում միշտ էլ էական է եղել, և թող չխոսենք նրանց հրուշակեղենի խանութներում, բաց մի թողեք Ժակ Ժենին 3-րդ թաղամասում կամ, իհարկե, Պիեռ Հերմե; ինչն այնքան էլ պարզ չէ, թե ինչպես է դա հասել, ավաղ, այսքան շատերի նամակներին հիփստերի բծերը.
Կիտրոնով կարկանդակ կամ ոչինչ
Ենթադրում եմ, որ դա կլինի նույն կերպ՝ մտնելու այդքան միտումներ. Sant Antoni թաղամաս ; այդ հիմքը զրոյական է, թե ինչ է թույնը: Այնտեղից դեպի ** Լաս Սալեսաս ** և այնտեղից մինչև Իսպանիայի վերջին անկյունը, ոչ մի գաստրոբար առանց կիտրոնով կարկանդակի: Բայց ամեն ինչ չէ, որ վատ նորություն էր լինելու, կան առասպելականներ:
Բացարձակապես կարևոր է ** Ալաբաստրը (Մադրիդ) ** Օսկար Մարկոսի և Ֆրան Ռամիրեսի կողմից; Ես խոսում եմ նրա խոհարարի հետ, Էնթոնի Էրնանդո , դրա քսուքայինության բանալիների մասին. «Մենք այն պատրաստում ենք հիմքով նուշ տորթ , ձվի սպիտակուցը և ամարետոն, որպես յուրահատկություն ալյուր չունի և այդ պատճառով. հարմար է կոլիկիաների համար ; այնուհետև այն ուղեկցում ենք կիտրոնի գելի և խտացրած կաթի գնդաձևով, կիտրոնի պաղպաղակով և ավարտում ենք իտալական բեզեով, որը կենացն ենք անում, երբ դուրս ենք գալիս սեղանի մոտ»։
Մագիստրալ և տոտեմիկ.
Մադրիդում մենք նաև շատ ենք սիրում ** La Maruca **-ից («Մեր կիտրոնով տորթը 1981»), ԿուլտՕ , Պարոն Մարտին կամ Crustó Հացաբուլկեղեն որը, ի դեպ, վերջերս արժանացել է Մադրիդի լավագույն հացի մրցանակին, որը կազմակերպել էր Մատադոր ակումբը։
Սալվադորների ընտանիքը ** La Marítima ** Վելես է Վենցում (Վալենսիա) կամ Epicerie՝ Ռոմեն Ֆորնելի կողմից Պաու Կլարիսում (Բարսելոնա):
Ալաբաստրի կիտրոնով կարկանդակ
Բացի այդ, ինչու չասել, նրանք, ովքեր Քրիստինա Օրիա և Պասեո դե լա Կաստելանայի այդ պատկերակը (ես երբեք չեմ ների քեզ, որ թույլ տվեցիր, որ դեսպանատուն մեռնի, Մադրիդ): Ես երբեք չեմ մոռանա այն օրը, երբ դու ընկել ես 86 տարի անց , թեյարանը Մարգարեթ Քիրնի Թեյլոր ; լրտեսների, լրագրողների և բանահյուսության ապաստան։
Հիշում եմ վերջին անգամը. երկու սուրճ, կիտրոնով տորթ և մեկ շիշ ֆրանսիական շամպայն (սարսափելի ավելորդություն, որովհետև շամպայնը ֆրանսիական է, թե չէ, բայց մենք դեսպանատանն անգամ դա ներեցինք) նշելու, թե ով գիտե ինչ անհեթեթություն:
Որքան երջանիկ էի ես այնտեղ; Եվ որքան տխուր պետք է լինի կյանքը առանց բեզեի և կիտրոնով թխվածքի, այնպես չէ՞: