Կծու քացախ հավի միս ծորենով և նարինջով
Չորացրած ծորենը աներևակայելի թթու է , ավելի շատ, քան ցանկացած ջրազրկված միրգ, և դրանք կատարյալ են, երբ համակցվում են ա քացախով տապակած հավ . Փնտրեք դրանք արևելյան շուկաներում կամ մասնագիտացված խանութներում կամ պատվիրեք առցանց։ Եթե դրանք չեք գտնում, կարող եք դրանք փոխարինել չորացրած կեռասով։
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
- 1250 կգ. հավի ոտքերը մաշկով և ոսկորով (ազդր և թմբուկ) կամ խառնուրդով
- երկուսն էլ
- կոպիտ ծովի աղ
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 միջին սոխ, մանր կտրատած
- 4 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատած
- ½ բաժակ չորացրած ծորենի կամ կեռաս, ողողված
- ½ թեյի գդալ աղացած քրքում
- ¼ թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- ⅓ բաժակ սպիտակ գինու քացախ
- 1 միջին չափի նարինջ, կիսով չափ կտրված
Պատրաստում:
1.Տաքացնել ջեռոցը 175°C-ում: Հավի միսը չորացրեք խոհանոցային թղթով և աղացրեք։ տաքացնել յուղը մեծ տապակի մեջ՝ միջին բարձր ջերմության վրա։ Եփել հավի կեղևը ներքև: մինչև ներքևի մասում ոսկե դարչնագույն լինի, մոտ 7-10 րոպե: Հավի միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ՝ ամբողջ ճարպը թողնելով թավայի մեջ։ Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ ճարպը սառչի՝ կրակը մի փոքր իջեցնելով (մոտ 3 րոպե կստացվի):
երկու. Վերադառնալ միջին ջերմության և ավելացնել սոխն ու սխտորը թավայի մեջ . Եփել՝ անընդհատ խառնելով և անհրաժեշտության դեպքում մի շիթ ջուր ավելացնելով, որպեսզի սոխը շատ չմուգի, մինչև փափկի և ոսկեգույն լինի, մոտ 6-8 րոպե: Ավելացնել ծորենի, քրքումի և կարմիր պղպեղի փաթիլները և եփել՝ խառնելով, մինչև բույրը սկսի դուրս գալ, մոտ 30 վայրկյան։ Լցնել քացախը և մի բաժակ ջուր , մի քիչ աղ լցրեք ու թողեք մարմանդ կրակի վրա։
3. Հավի միսը մաշկով վերև դնել սոուսի մեջ իսկ նարնջի կեսերը՝ գլխիվայր, նրա շուրջը։ Տապակը տեղափոխում ենք ջեռոց և թխում բաց ծածկույթով, մինչև սոուսը թուլանա և հավը եփվի, մոտ 30-35 րոպե (կամ 20-25 րոպե, եթե կտորները կտրված են): Հավի միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ պատել սոուսով և վրան քամեք նարնջի կեսերը։
Զեկույցը սկզբնապես հրապարակվել է Bon Appétit-ում: