Այլևս երբեք մի նետեք բրոկկոլիի ցողունները:
Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կտրում և դեն եք նետում բրոկկոլիի ցողունները: Այնուամենայնիվ, դրանք այնքան համեղ են, որ իրենք պետք է ճաշատեսակ լինեն։ Սա դրանցից օգտվելու մեր ամենասիրելի միջոցն է:
Բաղադրությունը չորս չափաբաժնի համար.
450 գրամ բրոկկոլի (մոտավորապես 1 մեծ կամ 2 միջին գլուխ)
5 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
կոպիտ ծովի աղ
1 փոքր կարմիր սոխ, կտրատած մոտ 1,3 սմ հաստությամբ
4 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատած
6 անձուկի ֆիլե ձեթի մեջ
1 ունցիա պարմեզան (մոտ 30 գրամ), մանր քերած
Կիտրոնի կտորներ (մատուցելու համար)
Կեցցե բրոկկոլին:
Մշակում:
1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°։ Կտրեք բրոկկոլիի ցողունի ներքևի, փայտային մասը: Կլպեք ցողունի կոշտ արտաքին շերտը: Սկսած ցողունի ծայրից, կտրատեք բրոկկոլին 2 սմ հաստությամբ անկյան տակ, մինչև հասնեք ծաղկաբույլերին: Ծաղիկները ձեռքերով բաժանեք կծի չափի կտորների։
2.Տաքացնել 3 ճաշի գդալ ձեթ մեծ ջեռոցում գտնվող տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա մինչև փայլատակում: Ավելացնել բրոկկոլին, համեմել աղով։ Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև բրոկկոլին դառնա վառ կանաչ և մի փոքր ածխացած , մոտավորապես 3 րոպե։ Տեղափոխել ափսեի մեջ։ Մաքրեք տապակը։
3. Մնացած 2 ճաշի գդալ ձեթը տաքացրեք նույն կաթսայում միջին ջերմության վրա: Սոխն ու սխտորը եփել հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը սկսի փափկել, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել անչոուսը և եփել՝ կոտրելով գդալով, մինչև լուծվի սոխի խառնուրդի և սխտորի եզրերի շուրջը, մոտ 2 րոպե:
4. Բրոկկոլին վերադարձրեք տապակի մեջ և քսեք յուղով: Տապակը վերադարձրեք ջեռոցում և տապակեք բրոկկոլին, մեկ անգամ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնն ու փափկելը մոտ 20–25 րոպե:
5. Պարմեզան պանիր քսել բրոկկոլիի վրա; Մատուցել ափսեների վրա՝ ուղեկցելով մի քանի շերտ կիտրոնի՝ քամելու համար։
Այս ուտեստի գաղտնիքը. Միանշանակ, անչոուսները, քանի որ նրանք են, ովքեր այս համադրությանը տալիս են համի լավ չափաբաժին»:
Բաղադրատոմս Քրիս Մարոկկոյի կողմից.
Զեկույցը սկզբնապես հրապարակվել է Bon Appétit-ում: