Մալալամայի Կարաբիներո X
Մեջ բոց Մարդը ճամփորդում է աշխարհի խոհանոցով երիտասարդ խոհարարի անձնական հպումով Քրիստոֆեր Գարսիա. Ոչ ֆորմալ բարձր խոհանոց, որով դուք կծծեք ձեր մատները.
"Դուք ուզում եք խաղալ?", Դա առաջին բանն է, որ քեզ հարցնում է Կրիստոբալ Գարսիան, երբ նստում ես նրա սեղաններից մեկի մոտ: Հարցը շատ ավելին է ենթադրում, քան թվում է։ Դրական պատասխանը (միշտ ասեք այո) դառնում է բանալին, որը դուռ է բացում դեպի սենսացիաների աշխարհ . Ա գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն լի մանկության հիշողություններով, փորձառություններով և ճամփորդություններով: Նաև էքստրեմալ համերի, որոնց մայրաքաղաքն է Կոստա դել Սոլ նա դեռ սովոր չէ դրան: Այս ամենը շնորհիվ այն խոհանոցի, որն ինքը մալագայի շեֆ-խոհարարն անվանում է ռադիկալ։ Ճաշացանկը ճանապարհորդություն է, որտեղ խոհարարը առաջնորդում է ձեզ կրքոտությամբ, կրեատիվությամբ և որոշակի անարգանքով: Դեմ մի՝ ներս Malalama Soul Food նրանք լավ գիտեն, թե ինչ են անում։ Հարմարավետ եղեք, թույլ տվեք գնալ և վայելել:
Սև ութոտնուկ սևիչե Մալալամայից
Վերապատրաստվել է Մալագայի դպրոցում Հյուպատոսությունը Կրիստոբալ Գարսիան աշխարհում սննդի տան խոհարարն է: բացվել է վերջին ապրիլի 9-ը , այն վայր է, որտեղ բարձր խոհանոցը ոչ մի կերպ չի ենթադրում ձեւականություն։ Գրաֆիտի, ճոճանակ և թակարդ ազգի ռեմիքսներ, քանի որ ֆոնային երաժշտությունը դա է վկայում: Նաև տեսեք, թե ինչպես է խոհարարը մի տեղից մյուսը խրախուսում հյուրերին և պատմում դրա մասին պատմություններ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի հետևում , միշտ իր անբաժան գրիչով, որով նոր մտքեր է գրում նոթատետրում, որը կիսվում է իր խոհարարի հետ, Խավիեր Ռուիս . Երկուսն էլ ունեն 28 տարի , բայց նրա երիտասարդությունը չի ենթադրում փորձի պակաս։ Ինքը՝ շեֆ-խոհարարը, երկու տարի շարունակ աշխատել է ** Sollo **-ում, որտեղ նա ղեկավարել է R&D-ը Ֆուենգիրոլա , ռեժիսոր՝ Դիեգո Գալեգոս։ Չնայած իր մարզումների ամենաերկար շրջանն անցկացրել է Պակո Մորալեսի (Նուր, Կորդոբա) հետ, որով նա հիանում է և իրեն համարում է իր աշակերտը։
Մալալամա թիմ (Կրիստոբալը կենտրոնում և Ջավին աջից)
Այն ամենով, ինչ ցանկանում է Գարսիան հեղափոխել Մալագայի գաստրոնոմիան սեփական խոհանոցային կնիքով, շատ բնավորությամբ։ Ինչպես նա ցույց է տալիս՝ ասելով, որ ոտքերն ունի գետնին և մեծ համբերություն՝ աճելու համար, բայց միևնույն ժամանակ նա իրեն առաջարկում է որպես սերնդափոխության նիզակ, որը դեռ պետք է գա Մալագայի խոհանոցում: Բավական է նայել նրա վիրավորական երիտասարդ թիմին՝ զգալու համար, որ նա դեռ շատ ասելիք ունի։
Խոհանոցի թափանցիկ պատուհանների ետևում երիտասարդները, ովքեր կարծես թե դեռ ավագ դպրոցում են, ձգտում և թարմություն են հաղորդում խոհանոցին։ Նրանք բոլորն արդեն քսան տարեկան են և արդեն անցել են Michelin աստղանի ռեստորաններով: «Ինձ հետևողների միակ պահանջն է՝ վայելել այն, ինչ անում են, շատ ծիծաղել, լավ ժամանակ անցկացնել», - բացատրում է Էլ Պալո Մալագա թաղամասում մեծացած խոհարարը։ Խումբը նույնպես միանում է քսանամյակին Մերի մանանեխ , սենյակի կառավարիչ և գինիների հետ զուգակցման պատասխանատու: Նրանք բոլորը միասին են աշխատում, և դժվար չէ տեսնել, թե ինչպես է խոհարարն ինքը կլպում կարտոֆիլը։ Եվ որ այս օրերին ապրում են անվերջ օրեր՝ ապագա ժամադրության համար համտեսային ճաշացանկ պատրաստելիս:
Այդ ամբողջ երիտասարդական կիրքից է առաջանում ճանաչելի ուտեստներ աշխարհի տարբեր ծայրերից, բայց որ Մալալամայում տանում են իրենց սեփական խաղադաշտը . Այդ կերպ նրանք համոզված են, որ միշտ խաղում են տանը: «Անունը տեղ է հիշեցնում, բայց մշակումները դրանք տարբեր են, շատ անհատական », - վստահեցնում է Գարսիան: Դա ստուգելու համար պետք է ընդամենը խնդրել Խորոված մանկական ութոտնուկ ceviche և huitlacoche թակոյի մեջ կամ Թունա սաշիմի լոլիկով, շնաձկան լողակով և նարնջի մուսկատելով , ճաշատեսակ, որը ներառում է նաև ավոկադո, ձիթապտղի տապենադ Տատիկի գաղտնիքն ու գարնան սոխի օղակները . «Սա թրենդների մասին մոռանալու և մեր սեփական ոճը ստեղծելու մասին է»,- պնդում է խոհարարը։ Նրա հպումն ակնհայտ է ոչ միայն ճաշատեսակների մեջ, այլև կոկտեյլների մեջ, որոնք այստեղ առաջարկվում է սկզբից մինչև վերջ զուգակցել ճաշացանկից ձեր ընտրության հետ՝ համը բարձրացնելու և փորձն ավելի ամբողջական դարձնելու համար:
Կեցվածքի և ընդունակությունների խոհանոց համային համակցություններով, ինչպես հայտնաբերվածները կովի տակո . Ավանդական եղանակով եփած հին կովի շոգեխաշած, որին ավելացնում են ա ֆուա և սնկով xo, կրեմ payoyo պանիր և քաղցր և թթու արքայախնձորի սոուս օշարակի և տրյուֆելի մեջ: Ավանդական մեքսիկական տակո, բայց տարբեր համերով:
Այն նաև ընդգծում է ասիական կարի . «Մենք օգտվեցինք Թաիլանդ կատարած ուղևորությունից, ամենուր կարրի փորձեցինք, և դա մեզ օգնեց ընտրել այն, ինչը մեզ ամենաշատը դուր եկավ»,- ասում է խոհարարը։ Այն հզոր ուտեստ է, որտեղ խոտաբույսերն ու համեմունքները խառնվում են կոճապղպեղի, գալանգալի, բոված քաղցր կարտոֆիլի, համեմի, լայմի և ծովախեցգետնի հացի հետ։ Բոլորը մատուցվում են ավանդական վոկում, որպեսզի մետաղը նույնպես նպաստի իր նոտաներին.
Չմոռանալով այսպես կոչված Ոստիկան X, պատրաստված է բուն արտադրանքի հետ տարբեր մշակումների հիման վրա։ Մի կողմից այս ուտեստը ներառում է մարմինը հիբիսկուսի կենացով, կրիոլլա ծովախեցգետնի սոուսով և ծովախեցգետնի էսենցիան՝ ծխի յուղով, սև լայմի և արքայախնձորի թղթով: Մյուս կողմից՝ խորոված գլուխը՝ ծովախեցգետնի յուղով և սխտորով կոնֆիտով։ «Սա սենսացիաների ևս մեկ ափսե է: Կարաբիներոյի հյուրընկալողը գլուխներ ծծելն է: Կան մարդիկ, ովքեր չեն համարձակվում, բայց մենք գրեթե պարտավորեցնում ենք», - նշում է Գարսիան:
Ձվի նախուտեստ Malallama-ում
Եվ ավարտելու համար, որոշ աղանդեր վատ չեն: Նրանցից մեկը կոչվում է Էշ Կոն է. բանանի և շոկոլադի հիման վրա, այն պատվում է այն ձողիկներով, որոնք մենք բոլորս դրել ենք փոքրիկ սյուիսի մեջ սառեցնելու համար և մատուցվում է կրակոցի հետ: Եվ մի կարոտեք ժամանակակից նրբաբլիթ, հիմնված է ասիական բեզեի կաթով ողողված բլիթով (լայմով, չինական դարչինով և չինական անիսոնով), որը լցված է dulce de leche մուսով, քաղցր և թթու դրախտային բեկոն կրեմով, կարամելային ադիբուդի և աստղի փոշիով:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ:
Քանի որ դա յուրահատուկ ռեստորան է Մալագայում , համային տեսականիով, որը դժվար է գտնել որևէ այլ վայրում մայրաքաղաքում կամ մարզում: Եվ որտեղ ձեր մատները կեղտոտելը ոչ թե վատ է, այլ գրեթե պարտավորություն է: Չնայած պատմական կենտրոնից դուրս լինելուն, դա մի վայր է, որը պատրաստվում է դառնալ մոդայիկ, և որքան շուտ գնաք, այնքան ավելի հեշտ կլինի սեղան ամրագրել: Բացի այդ, դա միշտ էլ հարմար է: աջակցել ռիսկային խաղադրույքներին ինչպես այս հավաքածուի մեջ: Վերջին պատասխանը, որը դուք ինքներդ կստանաք Մալալամայում ձեր փորձառության ավարտին. Կհասկանաք, որ պատրաստվում եք կրկնել այո կամ այո։
Ժամանակակից Տորրիան Մալալամայից
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Այս ռեստորանում բոլոր մանրամասները շատ լավ են խնամված՝ սկսած գեղեցիկ սպասքից մինչև պատառաքաղ, որը դուք հաճախ կփոխարինեք փայտիկներով կամ ուղղակիորեն՝ ձեր ձեռքերով։ Բացի այդ, դա լավ անկյուն է վայելելու Մալագա գրաֆիտի նկարիչ ** Lalone **-ի լավ աշխատանքը, ով անհատականության շունչ է տվել հաստատությանը:
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե Խաղաղօվկիանոսյան փողոց, 38
Հեռախոս 674 67 00 60
Կոկտեյլներ և խմիչքներ. Երկուշաբթիից կիրակի ժամը 13:00-ից մինչև 2:00:
Խոհանոց: երկուշաբթիից կիրակի ժամը 12:00-ից 16:00-ն և 19:00-ից 00:00-ն:
Մալալամա ռեստորան
Մալալամա ասիական կարի