Տետիլլա պանիր՝ գալիցիայի դելիկատես
Գալիսիայում մարդիկ միշտ լավ, համեղ և առատ են կերել . Յակոբյան ուխտագնացությունները հիմք դրեցին սննդի մշակույթին՝ նպաստելով հիվանդանոցների ցանցի ստեղծմանը **(ներկայիս հանրակացարանների նախադեպը) **, որտեղ ուխտավորներ էին տրվում առողջապահություն, ապաստան և սնունդ . Այն Codex Calixtinus (12-րդ դար), միջնադարյան ուխտավորների ուղեցույցը և համարվում է առաջին հայտնի ճամփորդական գիրքը, հավաքում է որոշ հղումներ Գալիսիայի այդ խոհանոցի վերաբերյալ:
Գալիսիական ոճի արգանակ և խոզի ուսեր՝ շաղգամի գագաթներով (առանց կարտոֆիլի, քանի որ դրանք ավելի ուշ ժամանեցին Ամերիկայից) պետք է լինեին ուտեստներ, որոնք մխիթարում էին ուխտավորներին, ինչպես նաև հայտնի էմպանադան և ավանդական հրուշակեղենի մի լավ մասը: Հետաքրքիրն այդ էությունն է խեցու կեղևը՝ Յակոբյան զինանշանը , նույնիսկ ավելի ներկայացուցչական, քան բուն Սանտյագոյի կարմիր խաչը (որը հայտնվում է Սանտյագոյից եկած մարդկանց պատյանում), ոչ մի ապացույց չկա այն մասին, թե արդյոք փափկամարմինը կերե՞լ է, թե՞ օգտագործվել է միայն այդ հատվածը։
Ծովի դրոշմը նկատելի է, բայց ոչ միայն այն ամենի շնորհիվ, ինչ դուրս է գալիս նրա խորքերից, ձկների և խեցեմորթների այդ հոյակապ ռեպերտուարով, այլ նաև այն բանի շնորհիվ, թե ինչ է եկել Ատլանտյան օվկիանոսի մյուս ափից պատմության ընթացքում. եգիպտացորեն, կարտոֆիլ և պղպեղ, ապրանքներ, որոնք ծագում են նոր մայրցամաքից Նրանք աճել են իրենց այգիներում և եփել իրենց կաթսաներում։
Padrón պղպեղ Pepe Solla- ում
“ Գալիցիան Իսպանիայի այն եզակի վայրերից է, որտեղ պահպանվում է հայրենի խոհանոցը Խոսեպ Պլան գրել է 20-րդ դարի կեսերին, բայց, հավելենք, որ նա երբեք անձեռնմխելի չի եղել ազդեցություններից, և ով գիտի, թե արդյոք անհրաժեշտության առաքինություն անելով՝ նա բաց է եղել այն ամենի համար, ինչ գալիս է ուրիշներից։ տեղերը սիսեռ կամ պապրիկա դրանք ներկայացվել են մարագատոսների կողմից; որ ձիթապտղի ձեթ գինին հարավից, բրինձը եկել էր հարևան Աստուրիայից... Տարբեր տարրեր, որոնք իրենց տեղն էին գտնում կալորիականությամբ և համեստ սննդակարգում, որը հարմարեցված է կլիմայական պայմաններին և լանդշաֆտին և ձևավորում է խոհարարական երկու տարբեր մոդելներ. ափամերձ , որում գերակշռում է ձուկը, իսկ այն ներսում , խոզի հետ որպես պատկերակ, չնայած երկուսն էլ կիսում են նույն կիրքը այգու նկատմամբ:
Գալիսիական խոհանոցն իր բազմազանության ու հարստության շնորհիվ ունի հստակ համընդհանուր կոչում՝ թե՛ ստացածի, թե՛ տվածի հանդեպ։ Չի կարող մոռանալ ներգաղթյալների դերը որոնք նպաստել են գալիցիայի խոհանոցի հեղինակության ընդլայնմանը մնացած Իսպանիայում և աշխարհում, և այս կամ այն չափով ազդել են այլ խոհանոցների վրա: Ջրի խոհանոցը նույնպես գալիական է , որի առատությունը, որը տարածաշրջանի բնական արտոնությունն է, արտացոլվում է շաղգամի կանաչի, եգիպտացորենի և կարտոֆիլի զանգվածային մշակության մեջ և հիմք է դարձնում պատրաստման տեխնիկան՝ տոնական զիջումներով ջեռոցում տապակած (էմպանադա, միս և խմորեղեն) և գրեթե իսպառ բացակայությամբ։ տապակած մթերքներից.
Այս մառանը պաշտպանելու համար կա հինգ Օ.Դ..: Գալիսիական միդիա; Herbón պղպեղ; O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa և Arzúa-Ulloa պանիրները . Բացի այդ, նրանք ունեն Պաշտպանված աշխարհագրական նշում (PGI) Գալիսիայից շագանակի, Սանտյագոյից տորթի, Գալիսիայի կարտոֆիլի համար, faba Lourenzá-ից, շաղգամ կանաչի Գալիսիայից, հաց Cea-ից , գալիցիայի հորթի և լակոն, մեղր և Arnoia, Couto և Oímbra պղպեղ:
Իսկ գալիցական հացերը, մի կարոտեք դրանք:
ՄԱՏԱԿԱՐԱՐՄԱՆ ՇՈՒԿԱ (Ամեաս, s/n; Սանտյագո դե Կոմպոստելա)
Սա ամենագեղեցիկներից մեկն է Իսպանիայում և պարծենում է հոյակապ հումք առաջարկելով ա. Գյուղացիները՝ գլխաշորերով տարեց կանայք, նախքան արկադներն անցնելը, ըստ սեզոնի առաջարկում են իրենց այգիների արտադրանքը. շագանակ, լոբի, շաղգամ կանաչի, կարտոֆիլ ... Ներսում, առանձնացված չորս քարե նավերի, որոնք միավորվում են կենտրոնական բակում, ձկնորսներ, մսագործներ և այլն:
ԲՈՆԻԼԱՆ ԱՌԱՋ (Բարսելոնա, 43; Կորունա)
Դա քաղաքի տեղեկատու ճաշարանն է, ոչ միայն իր համեղությամբ Չուրրո շոկոլադով , այլ նաև դրա համար կարտոֆիլի մասեր , որը պատրաստում են իրենց իսկ գործարանում։ Երկուսի գաղտնիքն էլ այն է, որ դրանք պատրաստված են որակյալ բաղադրիչներով և տապակված լավ ձիթապտղի յուղ որը միշտ մաքուր է պահվում, քանի որ այն պարբերաբար փոխվում է, ինչպես հարկն է։ Իդեալական է կարտոֆիլի չիփսով գարեջուր խմել որպես նախուտեստ կամ խորտիկ:
Բոնիլա կարտոֆիլ՝ կատարյալ
AGRIFOOD DO EUME (Կապելա, 21, բաս; As Pontes; A Coruña)
Ասոցիացիա, որի նպատակն է հանրայնացնել Eume տարածաշրջանի արտադրանքը, որոնց թվում են քոսոտած (Փեթի), Մանտեդոները As Pontes-ից, կաթնաշոռը A Capela-ից կամ շաղգամի գագաթները Monfero-ից և այլն։ Նրանք ունեն մի քանի խանութներ Գալիցիայում և առցանց վաճառքի պորտալ։
ՀԱԶԱՐԱՎՈՐ ՊԱՏՇԳԱՄ (Տոմաս Ա. Ալոնսո, 8; Վիգո)
Նրա դարակներում արհեստավոր սննդամթերք է, ոչ միայն Գալիսիայից, այլ ամբողջ Իսպանիայից: գինիներ և ոգելից խմիչքներ . Նրանք ունեն նաև առցանց խանութ։
«Սուրճի լիկյորը Գալիսիայի գյուտ է՝ թերակղզու մնացած մասը ոչնչացնելու համար»
ՊԵՊԵՐԵՏՆԵՐԸ (Վալենտին Վիկեյրա, 28; Վիլագարսիա դե Արուսա; Կարիլ)
Նրա պահածոյացված կակղամորթերը, ածելիի պատյաններն ու աքաղաղները հայտնի են իրենց մեջ պարունակվող փափկամարմինների որակով։ Նաև միդիաները։ Կլոր պահածոները անսխալ են: Բացելն ու տեսնելը, որ երկփեղկները կատարյալ պատվիրված են, թվում է, թե էլֆերի համար բան է: Ընտանեկան բիզնես, որը նաև պահածոյացնում է ձուկ (սարդինա) և գլխոտանի: Տարածված է, որ ապրանքը սպառվում է մինչև սեզոնի մեկնարկը Հաջորդը.
ՊՐՈԲԱՏԻՆ (Նկարիչ Խոակին Վաամոնդե, 2; A Coruña)
Համեղ գուրմանային տարածք, ժամանակակից ոճով, ա ապրանքների մեծ ընտրություն , ոչ միայն գալիական. Հացաբուլկեղեն, պանիրներ, գինիներ... Ունի համտեսի տարածք։
Երբեք բաց մի թողեք ծովամթերքներից որևէ մեկը գետաբերանից
ՉՈՐ (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Սննդի օբյեկտներից է Սանտյագոյի բնակիչների ֆավորիտները . Միս, chorizo, lacón, բոլոր գալիցական պանիրներ, մուրաբաներ, մուրաբաներ...
DO QUEIXO HOUSE (Ռոլդան, 1; Բետանզոս; Ա Կորունա)
Պատմական խանութ Բետանզոս հին քաղաքում, որը մասնագիտացած է առևտրի մեջ Գալիսիական պանիրներ և այլ աղբյուրներից։ Այն նաև առաջարկում է գուրման ապրանքների փոքր տեսականի:
Գալիսիական երշիկ
ԿՈՒԿԱ ՄԱՆԴՈՒԿԱ (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Գուրման ապրանքների կոկետ խանութ, որոնք ընտրված են ինչպես իրենց որակով, այնպես էլ դիզայնով: Ի թիվս այլոց, այն տարածում է Petra Mora արտադրանք.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Տպավորիչ խանութ ա մեծ նկուղ . Համտեսի և համտեսի տարածք. Գալիցիայի գերազանց արտադրանք և այլ լայնություններից:
Լավ պանիր և ավելի լավ գինի
Զամբյուղի համար ԽԱՆՈՒԹ (Ֆրանկո, 52; Սանտյագո դե Կոմպոստելա)
Սանտյագոյի ամենաբանուկ փողոցում այս ժամանակակից և գունեղ խանութն առաջարկում է գալիցիայի ապրանքների հիանալի ընտրանի. պահածոներ Ramón Franco-ից, Lua liqueur de café́, հրաշալի լիկյոր Viña Costeira-ից; Կելտական խոզի երշիկեղեն; Սոալի մուրաբաներ; շագանակ օշարակի մեջ, և այլն: Նաև գալիցական արհեստական գարեջուրներ, ինչպիսիք են Սան Ամարոն և Պերեգրինան:
_* Հրապարակված Condé Nas Traveler Gastronomic Guide-ում 2015, այն այժմ թվային ձևաչափով վաճառվում է Zinio-ում և Apple-ում: _ Կարող եք նաև անվճար ներբեռնել հավելվածը Android-ի և App Store-ում և սկսել սուզվել իսպանական գաստրո քարտեզի մեջ:
*Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...
- Հարցում. Գալիսիական ո՞ր արտադրանքը կնախընտրեիք:
-Գալիցիայի մյուս գաստրոնոմիան
- Ծովամթերքի սաֆարի Ռիաս Ալտասում
- Ծովամթերքի սաֆարի Rías Baixas-ում
- Հիմնական բառարան պաշտպանվելու համար, եթե ճանապարհորդում եք Գալիսիա
- Գալիսիայում ութոտնուկ ուտելու ութ եղանակ
- Ուտեստներ Գալիսիայում ամռանը ուտելու համար
- Գալիսիայում ուտելու հինգ բան (և դրանք ծովամթերք չեն)
-Գալիսիացի ես գիտես, երբ... - Գալիցիայի կիրառություններն ու գաստրոնոմիական սովորույթները