Լեոն Լամո, Էդորտայի պապը
Երբ չես կարող առաջ գնալ, դուք պետք է վերադառնաք . Երբ դու այլևս չգիտես, թե ինչու ես առաջադիմում (կարծում եմ, դա պոստավանգարդի մեղքերից է) մենք պետք է վերադառնանք սկզբնաղբյուրին , ամենապարզ և ատավիստական հարցին. ինչու ենք մենք ուտում . Ինչի՞ մասին էր այս գաստրոնոմիան։
Այս գաղափարի շուրջ նրանք ներկայումս համընկնում են երկու սահմանափակ հոսանքներ այս նույն հայացքը դեպի երեկ. ավանդական բաղադրատոմսերի վերականգնումը երբեմն մոռացվում է (Լուի 186 հասցեում Մորիցի գործարան կամ Սովորական ) և ավելի վայրի և պարզունակ գաստրոնոմիական հայեցակարգի մի շող. ինքնության որոնում ավելի կոպիտ միջավայրում , վերականգնել գործնականում անհետացած տեսակները, խաղադրույք կատարել գեղջուկության և ամենապրիմիտիվ խոհանոցի վրա։
Եկեք տեսնենք երկու օրինակ, որոնք շուտով կծնվեն, այնքան տարբեր և այնքան նման:
Բեգոնյա Ալբուֆերայում
** Բեգոնյա Ռոդրիգոն և նրա նոր գաստրոնոմիական նախագիծը.
Բեգոնյա (խոհարար և սեփականատեր Փոքր սենյակը , առաջին հրատարակության հաղթող թոփ-խոհարար ) այս ամառ տեղափոխվել է տասը հազար քառակուսի մետր ֆերմա Վալենսիայի այգու կենտրոնում (Մելիանա քաղաքում, Ալբորայայի կողքին և ծովից ոչ հեռու) և այնտեղ դուք կապրեք և կպատրաստեք բնական էկոհամակարգում հիմնված պերմակուլտուրայի սկզբունքների վրա՝ բնության հետ աշխատելու փիլիսոփայություն և ոչ թե ընդդեմ բնության. երկարատև և ռեֆլեկտիվ դիտարկման փոխարեն՝ երկարատև և անգիտակից աշխատանքի փոխարեն. հասկանալ բույսերին և կենդանիներին իրենց բոլոր գործառույթներով՝ տարածքները որպես մոնոարտադրողական համակարգեր դիտարկելու փոխարեն: Դրանք Բիլ Մոլիսոնի խոսքերն են , բնական էկոհամակարգերի վերստեղծման ռահվիրա ֆերմերներից մեկը, որին հասել է Բեգոնյան Հեկտոր Մոլինայի շնորհիվ. լաուրո, գյուղացի և ֆերմեր . Յուրահատուկ տեսակ.
Փոքր սենյակը կշարունակի իր ճամփորդությունը որպես գաստրոնոմիական ռեստորան, այս ֆերմայում այլ բան կլինի: Կենսաբանական միջավայր, որը կենտրոնացած է սերմերի վերականգնման վրա, որը հիշեցնում է հում սնունդ , որտեղ դուք կգտնեք կովեր, հավեր և նապաստակներ; որ ժամանակի ընթացքում կտեղավորվեն վեց փայտե տներ, որտեղ կարող են մնալ քսան վարձակալներ: Բեգոնյան, Ջորնը և նրանց որդի Միքը կապրեն և կպատրաստեն այն, ինչ ֆերմայում է արտադրում հյուրերից յուրաքանչյուրի համար — Ավելի վավերական և բացառիկ ճամփորդություն (գուրմանի համար) չեմ պատկերացնում (սա նոր շքեղություն էր, չէ՞): Նա մեզ ասում է. «Ես ոգևորված եմ, ինչպես երբեք չեմ եղել, և եթե դրան ավելացնեք, որ այն ամենը, ինչ աճում է, ես կտեսնեմ այն զրոյական րոպեից, այնուհետև ես կկարողանամ այն պատրաստել՝ հստակ իմանալով, թե ինչ ընթացք է ունեցել… Կարծում եմ, որ աննկարագրելի է, որ կարողանամ վերականգնել անհետացած տեսակները, և որ բնությունը որոշակի ձևով առաջնորդում է այն, ինչ ես պատրաստվում եմ պատրաստել: Այն վերադառնում է զրոյական կետին»:
Վերադարձ դեպի զրոյական կետ՝ նպատակ
Վեր կենալ! Էդորտա Լամոյի, գյուղ Ալավայի լեռներում, որը խաղադրույք է կատարելու գաստրոնոմիական որսագողության վրա։
A Fuego Negro-ի սեփականատեր Էդորտան որոշ ժամանակ ներգրավված է յուրօրինակ նախագծում։ Այն կոչվում է Arrea!, ֆերմա (նրա վերականգնման ժամանակ նրանք համագործակցել են դիզայների հետ Txekun Lopez de Aberasturi և ճարտարապետը Խավիեր Գոյկոչեա ) ավելի քան երկու հարյուր տարի Սանտա Կրուս դե Կամպեզոյում, Լա Մուգայում, Ալավայի լեռներում։ Եվս մեկ անգամ Էդորտան մեզ հետ խոսում է արմատների մասին. Դա վերադարձ է իմ արմատներին: Այն մշակույթին, որը ես ծծել եմ «txiki»-ից կամ «mocete»-ից... Անհայտ մշակույթ, պատժված և վերապրած իմ նախնիներից... Երբ մենք հետաքննում ենք, մենք հայտնաբերում ենք, կարծես ես այն ապրել եմ... կա՞ ավելի հետաքրքիր բան»:
Ալավայի լեռը
Գաստրոնոմիական այս նախագիծն իր դռները կբացի 2017 թվականի աշնանը և կփորձեն վերականգնել տարածքի ինքնությունը, բայց նաև գաստրոնոմիան և բնությունը զգալու միջոց. հոմանիշ էր գոյատևման և շրջակա միջավայրի հետ համակեցության հետ (Այսօր որսագողությունը շատ տարբեր նրբերանգներ է հաղորդում) ; այն ժամանակ տեղի ֆերմերները ստիպված էին համատեղել իրենց աշխատանքը որսագողության թռչունների, վայրի խոզերի, նապաստակների, խեցգետինների և իշխանի հետ. և տրյուֆելների, սնկերի կամ շիմափայտի հավաքածուով:
Էդորտան փորձում է վերականգնել իր պապի՝ Լեոնի գաստրոնոմիական ժառանգությունն ու ինքնությունը (Սանտա Կրուսի առաջին բարի սեփականատերը) այս ամառանոցով, որն ավելին է, քան ռեստորանը, միջավայրը զգալու միջոց է (գյուղատնտեսական ինժեներ Աուրելիո Ռոբլսը համագործակցում է տեսակների վերականգնման գործում) և անցյալը: Տարածքում! կլինի շատ չորացում, եռամսյակ, թթու և խմորում: Խորովածներ, խորովածներ, խաղ և այգի բնիկ տեսակներով. Հետաքրքիր կլինի այս ճամփորդությունը դեպի ոչ միայն ճաշ պատրաստելու միջոց, այլ նաև ապրելու ձեր շրջապատի և ձեր անցյալի հետ: Եփել ապրելու համար։
Հետևեք @nothingimporta-ին
Այս լեռները ամեն ինչ են, և ամեն ինչ կապահովի Արրեա:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Երիտասարդ խոհարարները կհետևեն 2016թ
- Ճանապարհորդների մարտահրավեր. Բեգոնյա Ռոդրիգո
- Նամակ քեզ, երիտասարդ խոհարար
- Գաստրոնոմիական պղպջակի ապակառուցում
- Յութուբերի ֆենոմենը ներխուժում է գաստրոնոմիա - The gastronomy of the Millennials
- Գաստրո մոլորակի ամենագրագող ուտեստները - Իսպանիայի 51 լավագույն ուտեստները
- 101 ռեստորան, որոնք պետք է ուտել նախքան մահանալը
- Condé Nast Traveler Spain-ը YouTube-ում
- Խեսուս Տերրեսի բոլոր հոդվածները
- Սփռոց և դանակ