Նունո Մենդեսը՝ ճանապարհորդող խոհարարը
Ուտելը պետք է լինի շոու: Պետք է լինի, հատկապես այսօր, երբ գոտին խեղդում է օրացույցը, իսկ Մեյը մոռացել է ֆինանսների հատակի ծաղիկները։ Ահա թե ինչու ուտելը պետք է լինի երազ, պար, հազար զգացմունք՝ քողարկված չնչին ակնոցներով և մատուցված փչած բաժակներով։ Այն պետք է լինի օպերա, որը, հետևելով Սեսիլ Բ Դե Միլի թելադրանքին, «սկսվում է երկրաշարժի պես և բարձրանում»: Երբ խոսքը վերաբերում է սրտին, ավելին միշտ ավելին է:
Փորձը Ճամփորդ Այն սկսվում է պալատի պատշգամբից (Լոնդոնի Իսթ-Էնդում գտնվող Town Hall հյուրանոցի մուտքը հիանալի է) խաղադրույք կատարել ամենափոքր, որը հաճախ ամենամեծն է, և օրգանական՝ փայտ, մոմ, էականություն և լռություն: Մերկ սեղան և մենյուի սկիզբ, որը դժվար է մոռանալ. խոտաբույսեր լոնդոնյան ափից բերված խոտաբույսերով, Loire-ից Jousset «Premier Rendez-vous»-ով:
Մենք ուտում ենք և խոսում: Ինչու՞ Ճամփորդ, Նունո:
«Ճամփորդը ես եմ: Ես ծնվել և մեծացել եմ Պորտուգալիայում, այնուհետև 19 տարեկանում սկսեցի ճանապարհորդել աշխարհով մեկ և սովորել սննդի, կյանքի և մարդկանց մասին: Viajante-ն նաև խորհրդանշում է մեր առաջարկած փորձը… Ճամփորդություն զգայարանների միջով, որը մեր հյուրերին տանում է դեպի հիշողություններ: հեռավոր ու օտար վայրեր»։
Եվ իհարկե դա ճիշտ է: Ուտելը նաև հիշելն է . Հիշեք այն վայրերը, համերը, նրբությունները և զգացմունքները, որոնք նշանավորեցին մեր կյանքի էջերը, այն ճամփորդությունները, որոնք մենք չենք կարող (չենք ուզում) մոռանալ: Ինչպես ծովաբասը ճապոնական բողկով և հանգիստ տոկայը (Pince Kikelet), որն ուղեկցում էր դրան։ Ինչպես սոխով, մաղադանոսով և կարտոֆիլով ձողաձուկը, որը մատուցվում է գիշերվա գինիներից մեկի՝ Au Bon Ciimat «Wild Boy» Chardonnay-ի հետ Սանտա Բարբարայից: Ինչքան (ըստ երեւույթին) պարզ է ամեն ինչ:
Որքան պարզ է (ըստ երևույթին) ամեն ինչ թվում
Շատ բաներ Viajante-ում լավ են աշխատում: Տեմպը սենյակում, ջերմությունը, գերազանց սոմելյեն, ձեռքը Նունո յուրաքանչյուր ճաշատեսակի ուղեկցում (բաց խոհանոց), կերածի ու խմածի ներդաշնակություն, համերի տարափ; որը երբեք չի հոգնում, չի հյուծում, որը չի դարձնում փորձառությունը հյուծող (զգացմունք, հյուծվածության զգացում, որը գուցե չափազանց առկա է այսօրվա բարձր խոհանոցում): Եկեք շարունակենք այո-ն: Ծովի (և նրա տիեզերքի) բացարձակ դերը յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ: Խոտաբույսերը, բույսերը և համեմունքները (սամիթ, համեմ, սամիթ, ամարանթ...), որոնք լուսավորում են յուրաքանչյուր զարդ: Կլորությունը. Հյուսվածքը՝ որպես գաստրոնոմիական նվաճում (հյուսվածքը՝ որպես սենսացիա, այնքան բարդ, որքան համը, տեսողությունը կամ հոտը): «Հեշտ» մարտահրավեր.
Դա վատ մարտահրավեր չէ (հեշտը, գեղեցիկը, իսկականը): Մենք խոսում ենք ապագայի մասին, որտե՞ղ է գլխավորում Վիաջանտեի ընտանիքը։
«Հուսով եմ, որ կկարողանամ որոշ ժամանակով ճանապարհորդել... Երեկ ընկերոջս հետ քննարկում էի Viajante-ն քոչվոր ռեստորանի վերածելու (և իր անվանը համահունչ) դարձնելու հնարավորությունը. Երեք տարի աշխարհի մի մասում՝ առաջարկելով տարբեր փորձառություններ, որոնք ոգեշնչված են տեղանքով, մթնոլորտով և տեղական արտադրանքով, բայց հավատարիմ մնալով մեր էությանը: Դա հաճելի կլիներ»:
Եվ ժպտացեք: Եվ դուք հասկանում եք, որ դեռ կան բաներ, որոնք արժանի են: Ինչպես աղավնի աղավնին, Chanterelle սնկերն ու շագանակները, որոնք վերջ են տալիս խնջույքին, ինչպես Գրենաշը, որը դեռ շշնջում է բաժակի մեջ՝ Les Paradetes de Escoda-Samahuja: Ինչպես գրքի էջերը թերթելը, ինչպես կարագով հացը (ի դեպ, «Վիաջանտեի հացը» ֆանտաստիկ է), մրգի հոտը գինու մեջ, պալո կորտադոյի խմիչքը որպես ապերիտիվ, զրույց ուտելուց հետո, աղանդեր առանց շտապելու; ինչպես հուզմունքը հաջորդ ճանապարհորդությունից առաջ...
Եթե ես գոյատևեի մեկ կերակուրից իմ ավագ տարուց, դա կլիներ սա . Ֆոլքները գրել է, որ մարդ երբեք չի բուժում իր անցյալից:
Ցանկանում եմ.
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- 101 լավագույն ռեստորանները, որոնք պետք է ուտել նախքան մահանալը
- Ամբողջ սփռոց և դանակ
Ճանապարհորդ, բրիտանական հաճույք