Վիսկի. Շոտլանդիայի սաթի հոգին
Իսպանական թագավորական ակադեմիան ընդունում է թորողին, հայտնաբերվել է ամենահին güisqui մակագրությունը, բայց ես ընդունում եմ, որ դժվարանում եմ օգտագործել այն։ W, H, K և Y տառերը աշխարհի ամենահայտնի ըմպելիքներից մեկի հետ կապելու տարիներ են։ այն սաթի, անուշաբույր և ոգեշնչող հեղուկը, որը երիտասարդ ժամանակ խմում էինք կոկա-կոլայի հետ խառնած, և որը տարիների ընթացքում սովորեցինք գնահատել միայնակ, կամ առավելագույնը երկու սառցե քարերով։ Նրբություններով բեռնված խմիչք, որը հրավիրում է հանգստություն և զրուցել , վայելել կյանքի լավ բաները:
Բառը գալիս է գելերենից, որում ասվում է «uisge beatha» և նշանակում է «կյանքի ջուր»: Դրա օգտագործումը կապված է առողջության և մոգության հետ, և դրա շնորհիվ շոտլանդացիները կարողացան դիմակայել հյուսիսի երկար և դաժան ձմեռներին: Վիսկիի պատմությունը միգամածություն է, ինչպես այն լանդշաֆտների արևածագերը, որտեղ այն պատրաստվում է . Առաջին փաստաթղթերը թվագրվում են 16-րդ դարով, սակայն դրա արտադրությունն ու սպառումը շատ ավելի վաղ է։ Իսլայ կղզում, երկար ավանդույթով, որը վերաբերում է «վիսկի» բառին: Այս ոգելից խմիչքը, որը ստացվում է հացահատիկի թորումից, այն արտադրվում է աշխարհի շատ մասերում, սակայն Շոտլանդիան նրա տիեզերքի կենտրոնն է.
Քմահաճ աշխարհագրության և էքստրեմալ կլիմայի տարածք, որը միավորում է լավագույն ոգելից խմիչքների արտադրության հիմնական տարրերը. բյուրեղյա մաքուր աղբյուրի ջուր, հացահատիկի լավ բերք և հզոր գետեր, որոնք իրենց հատակում կուտակում են գնահատված տորֆը -բուսական մնացորդների քարացած ածխածինը, որը որոշ վիսկիների տալիս է ծխագույն երանգներ:
ՇՈՏՏԱՆԱԿԱՆ ՎԻՍԿԻ ԱՇԽԱՐՀԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ
Չնայած թորման գործարանները ցրված են ողջ տարածքում, կան երկու հատկապես համապատասխան տարածքներ՝ Հեբրիդյան կղզիները և լեռնաշխարհը . Այնտեղ՝ հյուսիսի այս դաժան ու անհյուրընկալ հողերում, վիսկիները հզոր են, ծխագույն՝ տենդի նրբություններով և շատ բարդ։ Մեծ շոտլանդական միայնակ ածիկի կեսից ավելին արտադրվում է Սփայսայդում, մի փոքր տարածքում, որը հայտնի է որպես «ոսկե եռանկյունի» և սահմանափակված է Ֆայնհորն, Լիվեթ և Դեվերթոն գետերով:
Ընդամենը 40 քառակուսի կիլոմետրում կա ավելի քան 60 թորման գործարան . Այս արտոնյալ հովտում գարին աճում է ոռոգվելով Սփեյ գետի սառցադաշտային ջրերով, ինչը որոշում է տարածքի վիսկիների անհատականությունը: Craigellachie հյուրանոց այն կատարյալ է բազային ճամբար ստեղծելու և վիսկիի անուշաբույր և ալկոհոլային ուղիներով ընթանալու համար: Նրանք ունեն սոմելյե վիսկի և միայնակ ածիկի ավելի քան 750 հղումներ, որոնք հյուրերը կարող են փորձել: Նրանք կազմակերպում են անհատականացված համտեսներ և ռեստորանում առաջարկում են այս ըմպելիքով պատրաստված մասնագիտությունները։
Որպեսզի բաց չթողնեք թորման արտադրամասերից ոչ մեկը, դուք պետք է հետևեք Մալթ Վիսկիի արահետով, որը միթոմանների համար նախատեսված երթուղի է: Սփեյ գետի հովտով այս ըմպելիքի հետ կապված պատմական վայրերի միջով, ներառյալ ամրոցները, կոոպերատները կամ հայտնի թորման գործարանները, ինչպիսիք են Քարդհուն, որը միակն է ստեղծված կնոջ կողմից, Գլենլիվետը, առաջինը լեռնաշխարհում, որը լիցենզավորված է, կամ Ստրատիսլան: նրա գեղեցիկ տանիքներն ու ծխնելույզները: Վերջինս ամենահինն է երկրում, այն գործում է 1786 թվականից, և այնտեղ է թորվում հայտնի Chivas Regal-ը։ Նրանք բոլորը բաց են հանրության համար և առաջարկում են իրենց արտադրանքի համտեսներ:
Հեբրիդյան կղզիները արշիպելագ են, որը տարածվում է Շոտլանդիայի ափին զուգահեռ։ Իսլայն ամենահարավայինն է։ Ծովն ու ուժեղ քամիները թափանցում են հին պահեստներ, որտեղ պահվում են թորվածքները՝ նրանց բնավորություն հաղորդելու համար։ Նրանք ամուր են, ինտենսիվ ծխի բույրով և վայրի քիմքով: Սքայ կղզին ներկայումս ունի միայն մեկ թորման գործարան՝ Թալիսկերը: Նրա գնահատված սպիրտները բնութագրվում են ուժեղ, ծխագույն և աղավաղված պրոֆիլով, ծովի երանգով:
ՎԻՍԿԻ ԱՄԵՆ ՊԱՀԻ ՀԱՄԱՐ
Վիսկիի աշխարհի գլխավոր գրավչություններից մեկը նրա բազմազանությունն է, որը տալիս է ծագումը, հումքը, թորման և հնեցման եղանակը, տակառների հիշողությունը և, վերջապես, շշալցվող սպիրտի բաղադրությունը։ Շոտլանդիայում պատրաստվում են երեք տարբեր տեսակներ. Հայտնի միածիկ վիսկին պատրաստվում է բացառապես ածիկի գարիից և թորվում է խմբաքանակային անշարժացման մեթոդով մեկ թորման արտադրամասում: Միայնակ ածիկի անվանումը արձագանքում է այն բնութագրերին, որոնք որոշում են մեկ ծագումը:
Սա առանցքային է ածիկի վիսկիի աշխարհը հասկանալու համար, քանի որ Շոտլանդիայում յուրաքանչյուր տուն մատակարարվում է իր աղբյուրից, ինչը, անկասկած, որոշիչ ազդեցություն ունի խմիչքի անհատականության վրա: Մեկ այլ կարևոր տարր է ալեմբիկան, որը կարող է ունենալ տարբեր ձևեր և մասնակցում է ապրանքանիշի պատմությանը: Այս կատեգորիայի ամենատարածվածներից են այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes և այլն։
Կա նաև հացահատիկային վիսկի, որը պատրաստվում է չծծված գարիից, տարեկանից, եգիպտացորենից կամ այլ հացահատիկից։ և շարունակական թորման ալեմբ. Իսկ խառը կամ «մեստիզո» վիսկիները, որոնք միավորում են ածիկները և տարբեր ծագման հացահատիկի թորածները, միշտ վարպետ բլենդերի հայեցողությամբ: Այս կատեգորիային են պատկանում աշխարհի ամենահայտնի վիսկիներից մի քանիսը, ինչպիսին է խորհրդանշականը Chivas, J&B կամ Johnnie Walker:
ՏԱՐԱԾՔՆԵՐԻ ԵՎ ՏԱԿԱՌՆԵՐԻ ՄԻՋԵՎ
Ինչպես նկարագրված է վերևում, ածիկ վիսկին արտադրվում է խմբաքանակի թորման համակարգի միջոցով մի քանի փուլերով և որոնց մասնակցում են տարբեր բաղադրիչներ։ Դրա արտադրության սկզբունքը հիմնված է հացահատիկը ածիկի վերածելու, ջրի հետ խառնելու, խմորելու, մինչև գարեջրի նման հեղուկի ստացման և պղնձից պատրաստված հատուկ կաթսաների մեջ երկու անգամ թորելու վրա: Դրա ձևը յուրաքանչյուր ապրանքանիշի բնորոշ նշանն է և զգալիորեն նպաստում է վերջնական արդյունքին:
Թորման գործընթացը, որը հաճախ կրկնակի կամ նույնիսկ եռակի է ցածրադիր վայրերում, սկսվում է խմորված հեղուկը տաքացնելով, մինչև դրա մեջ պարունակվող ալկոհոլը վերածվի գոլորշու: Առաջին թորումը տեղի է ունենում ամենախոշոր ըմպելիքում և ստացված բաղադրությունը կոչվում է ցածր գինիներ կամ խորխի: Այնուհետև այս հեղուկը տեղափոխվում է մեկ այլ ալեմբի, որտեղ այն թորվում է երկրորդ անգամ։ Այս երկրորդ պրոցեսի սկզբնական մասնաբաժինը (նախատեսված նկարները) սովորաբար չի հասնում անհրաժեշտ որակին և աստիճանին, ուստի անհրաժեշտ է նոր թորում:
Ուսուցչի գիտելիքներն ու փորձը կենսական նշանակություն ունեն այս պահին: Դեռը համտեսում է արդեն թորած հեղուկը և ջուր է ավելացնում դրան՝ չափելով դրա քաշը և ճաշակելով նրա համն ու բույրը: Միայն այն ժամանակ, երբ հեղուկը դառնում է թափանցիկ, եթե այն անմաքուր է, ինչպես նախապատկերները, երբեք չի թափանցում ջրի հետ շփվելիս, ապա բացվում են տարայի անցքերն այնպես, որ սպիրտն անցնում է վերջին տարան, որտեղ գտնվում է վերջնական թորումը: Բարդ ու նուրբ պահ է, որում վիսկիի յուրաքանչյուր վիսկիի իր բնավորությունը տալու հարցում որոշիչ է խցիկի զգայունությունը։ Նախկինում ածիկի վիսկին շուկայահանվում էր թորման ավարտից հետո, սակայն այսօր այն ենթարկվում է հնեցման գործընթացի։ Օրենքը սահմանում է, որ ցանկացած վիսկի պետք է առնվազն երեք տարի անցկացնի տակառում։ s, չնայած միայնակ ածիկի մեծ մասը հնանում է ավելի քան մեկ տասնամյակ: