Limbo լոլիկ կամ համի եդեմ
Մենք վաղուց հույս ունեինք, որ այդ աշխատանքները Սան Մատեո փողոց ավարտված. Մենք հաճելիորեն զարմացանք, երբ այն բացվեց Սրիկա , բայց խնջույքի ավարտը դեռ ծանր էր։ Ընդամենը մի քանի շաբաթ առաջ Grupo La Musa-ի վերջին խաղադրույքը բացեց իր դռները Bastardo Hostel-ի ** առաջին հարկում: . ** Հայտնվում է անորոշություն, ոչ շատ սովորական գրիլ, բայց դա մեզ լիովին համոզեց:
Մենք բացում ենք դուռը և արդեն տեսնում ենք այլ տարածություն՝ հետ հոտ, որը մեզ գրեթե հիշեցնում է գյուղական գրիլները ավելին, քան ռեստորան մայրաքաղաքում: Մենք հանդիպում ենք **Խավիեր Բրիչետոյին` արգենտինացի խոհարարին, որը գտնվում է Լիմբոյի հետևում**:
Խավիերը արգենտինացի է և գրեթե պատահաբար Մադրիդ է եկել մեկ տասնամյակ առաջ, քանի որ բացեց պաղպաղակի սրահ . «Ես ունեի գաստրոնոմիական խորհրդատվական ընկերություն և եկա ընկերոջս օգնելու պաղպաղակի գծի հետ կապված ամեն ինչում: Այս ճամփորդություններից մեկի ժամանակ, որ ես Արգենտինայից այստեղ էի կատարել, ընկերությունը վաճառվեց, և այն գնողն ինձ առաջարկեց կառավարել: որոշ ռեստորաններ, որտեղ նա ուներ Մադրիդ . Նա ինձ առաջարկը գրեց թղթե անձեռոցիկի վրա, ինչպես մարդկանց միջև կնքված պայմանագիր։ Եվ դրանից հետո տասը տարի է անցել », - պատմում է արգենտինացին զվարճացած
Բրիչետոյի համար Մադրիդի լավ բանն այն է երբեք չի ստիպել քեզ զգալ քո երկրից դուրս . «Կարծում եմ, որ արգենտինացիներն ու իսպանացիները շատ կարևոր կապ ունեն: Բուենոս Այրեսն ու Մադրիդը շատ նման են: Վերջին տարիներին ես նկատել եմ, որ. Էլեկտրոնային գաստրոնոմիան տարածվում էր անհավատալի ձևով, շատ ուշագրավ էվոլյուցիայի հետ », - ասում է նա: Եվ դա այն է, որ այս արգենտինացին սիրահարված է Մադրիդին, հետևաբար նա շատ լավ գիտի, թե ինչ ճաշակ ունեն նրանք, ովքեր թափառում են նրա փողոցներով: Եվ նա նետվեց լողավազանի մեջ:
Խավիեր Բրիխետտոն՝ Limbo-ի շեֆ խոհարարը
Թեև դրա բացումը մայիսի կեսերին է, հայեցակարգն արդեն եղել է երկու տարի եփում. Անկասկած, նրա բնորոշ նշանն է հսկայական վառարանը, որն անցնում է ամբողջ խոհանոցի տարածքը . Վառարանը ունի հատուկ դիզայն, այն արտադրվել է Հումանես քաղաքում և ունի հատուկ չափսեր։
Բրիխետտոյի մտքով անցավ, որ նա պետք է անի «տանկային վառարան», ինչպես գնացքի վագոն.
Աշխատանքային սեղան Limbo-ի խոհանոցներում
«Տանկային վառարանի» երկու անկյունները երկու գրիլ են, որոնք հավը եփում են կաղնու վառելափայտով և ածուխով՝ ճաշացանկի աստղային ուտեստը։ Կենտրոնում կա գրիլ համբուրգերի, խորոված լոլիկի և այլնի համար։
Հայեցակարգի ստեղծման գործընթացի մի մասը հիմնված էր տեղ փնտրելու վրա արդյունաբերական օդ , բարձր առաստաղներով։ Ակնհայտ է, քանի որ այդ ջեռոցը դնելու համար շատ կոնկրետ տարածք է պետք։ «Մենք գտանք այս վայրը՝ հյուրանոցի տակ, և մտածեցինք, որ դա հիանալի է լույսի թեմայի պատճառով, որը ներթափանցում է ամբողջ օրը, և այս ոչ պաշտոնական ձևավորման պատճառով», - ասում է Բրիխետտոն:
Եվ դա անցնող Նյու Յորքի արդյունաբերական ռեստորանի օդն է կերակրում է իր անհոգ մթնոլորտը առանց համազգեստի մատուցողների լեգեոնի հետ, յուրաքանչյուրն իր ոճով: Որովհետև կանոններ չկան. միակ կանոնը ջեռոցն է:
Գրիլի առկայությունը առկա է նույնիսկ նրա սառը ուտեստների մեջ։ Առաջարկում է ա խորոված լոլիկով պատրաստված salmorejo որը քիմքին տալիս է միանգամայն տարբեր ապխտած երջանիկ ավարտ, որը հարմար չէ առավել մաքրասերների համար և շատ հարմար մեզանից նրանց համար, ովքեր սիրում են խախտել կանոնները:
Limbo փայտածուխի խորոված հավ
Իսկ եթե խոսենք այդ վառարանի մասին, արդեն լրջանում ենք։ Հիմնականներից աստղն է Ածուխով խորոված հավ չուրերիա կարտոֆիլով , թեև հարկ է նշել Խորոված տավարի բուրգեր պանրով, չիմիչուրիով և գյուղական հացով , ուղղակի տպավորիչ և գրիլի այդ առասպելական հպումով, որը գրիլի համով է:
Եթե դուք նույնպես ուղեկցեք նրան խորոված լոլիկ մաղադանոսով, Արդեն նստած կարելի է սպասել աշխարհի վերջին։ Եվ դա նաև ավելացնում է նորաձևությունը աղանդեր ապակե տարաների մեջ. հեռանալ առանց փորձելու dulce de leche flan-ը մեղք է։
Խորոված տավարի բուրգեր Limbo հալված պանրով
Երկրորդ ուժեղ կողմը, անկասկած, դա է գարեջրի բար . Գարեջրի տարածքը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում նստել ընթրելու կամ ուտելու, և ընկերների հետ մի քանի գարեջուր են փնտրում. աշխատանքից հետո պատահական կամ պարզապես ինչ-որ արագ բան:
Նրանք ունեն ավելի քան 60 տարբեր հղումներ գարեջրի ամբողջ աշխարհից, և ձևաչափը մաքուր և պարզ բար է: Բացի այդ, նրանք կարող են պարծենալ, որ ունեն սեփական գարեջուր։ Իսկ տարածքն ունի երկրորդ հարկ, որը նախատեսված է նաև միջոցառումների համար։ Դա ժայռերի!
Limbo-ի խոհանոցը
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Մենք պնդում ենք, քանի որ մենք սիրում ենք գրիլ, որն ունի գրիլի համ . Եվ սրանով նկատի ունենք, որ կարևոր է նշել կոկիկությունը, որով նրանք աշխատում են։
Վերականգնել խորովածի համը, որտեղ փայտն ու փայտածուխը վերահսկողության տակ են վերցնում, նշանակում է լավ անել: Դա գրեթե նման է պոկեր խաղալուն՝ ֆլոպի վրա ուղիղ գծով: Բացի այդ, դա հիանալի կայք է, թրթռանքներով և դրական էներգիա է հաղորդում:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Անկասկած նա Պիկա Պիկա տարածություն Դա անհրաժեշտ հավելյալն է, որն անհրաժեշտ է շատ ռեստորանների, և շատ քչերը գիտեն, թե ինչպես օգտվել դրանից: Դա ավելի արագ տարածք է, մի տեսակ լողափի բար, որտեղ կարող եք նաև վայելել նրանց գարեջրի առաջարկը, և որտեղ կարող եք ուտել Leon-ից chorizo հասունացած պանրով կամ որոշ պաշտետներով, որոնք նրանք իրենք են պատրաստում: Ամեն ինչ ավելի ոչ պաշտոնական և անհոգ ձևով, և որտեղ գլխավոր հերոսը, անկասկած, գարեջուրն է.
Pica Pica, արագ, խորտիկների և գարեջրի տարածք
The Limbo թիմը, տալով գրիլ
Հասցե: Սան Մատեո, 3. Մադրիդ (Bastardo Hostel-ի տակ) Տես քարտեզ
Հեռախոս. (կոնտակտային փոստի միջոցով) [email protected]
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից հինգշաբթի ժամը 13:00-ից մինչև 13:00; Ուրբաթ, ժամը 19:00-ից մինչև 2:00; Շաբաթ օրերին ժամը 13:00-ից մինչև 2:00; Կիրակի օրերին ժամը 13:00-ից մինչև 12:00-ը:
Կես գին: 20 եվրո