Երիցուկի նամակը
Մենք ապրում ենք հուզիչ գաստրոնոմիկ պահ։ Տխուր մահերի, բայց նաև նոր եթերների պահ — վերջապես, սեղանի վրա. ճաշատեսակներ կենտրոնում, հասկացությունների միաձուլում, մոտիկություն և փողոցային սնունդ: Սեղաններ առանց սփռոցների, կլոր ափսեներ (կրկին) և երաժշտություն ինտեգրված վայրի հայեցակարգի մեջ, և դա այն պատճառով է, որ հեքիաթասացությունը հասել է ռեստորանային բիզնեսին. կերակրիր ինձ, բայց նաև ասա ինձ ինչ-որ բան: Ֆերմեր խոհարարը, Անդյան խոհանոցը, կոկտեյլները և արհեստավոր պիցցան փոխարինում են համբուրգերին որպես մեղավոր հաճույքի գուրման: Այս սցենարում տարրերից յուրաքանչյուրի դիզայնը առանձնահատուկ նշանակություն է ստանում, ժամանակն է փոխանցել մտքերը , շփվել, ճաշատեսակի համից ու հոտից դուրս կապվել ճաշարանի հետ։
**Ժամանակն է առանձնահատուկ հոգ տանել տարածքի դիզայնի, գաստրոնոմիական փորձի և, իհարկե, ռեստորանի ամենակարևոր տարրի` նրա կմախքի մասին: Խոսեցինք, իհարկե, ճաշացանկի մասին։ Խոհարարի Ley Tables-ը, նրա ներածական նամակը, և փաստն այն է, որ ճաշացանկը հյուրի առաջին շփումն է խոհարարի գաստրոնոմիական տիեզերքի հետ: Եթե ճաշացանկում նրան չստիպեք սիրահարվել, մենք սխալվում ենք...
Ըստ խոհարար Կիկե Դակոստայի, ում ճաշացանկը, որը մշակվել է Javi Antoja-ի հետ համատեղ ստեղծված նոթատետրի ձևաչափով, արժանացել է Գաստրոնոմիայի ազգային մրցանակին, «եզակի կանոններ չեն կարող սահմանվել»։ «Ծովամթերքի ռեստորանը շատ նման չէ սթեյքհաուսին, ավելի քիչ՝ պիցցերիային, շատ ավելի քիչ՝ բարձր խոհանոցի ռեստորանի, բայց կա մի բան, որը ես կարծում եմ, որ կարևոր է ամեն ինչում, և դա այն է. պետք է չափազանց հավատարիմ լինի ռեստորանի մոդելին, որը ներկայացնում է և իր ինքնությանը»: , Նա ասում է.
Atrio ռեստորանի ճաշացանկ
ԲԱՆ, ՈՐ ԱՅՈ
Մի բարդացրու հիմարությունը. Այն ամենը, ինչ ազդանշան չէ, աղմուկ է: Նամակը նամակ է (ոչ վեպ, ոչ օրագիր, ոչ հերթապահ խոհարարի էգո-գիրք) և դրա գործառույթն է. հայտնի դարձրեք առաջարկը ռեստորանի գաստրոնոմիա.
օրգանական նյութեր. Փայտ (շատ փայտ), վերամշակված թուղթ, թել, ստվարաթուղթ և սեղմակներ: Գրատախտակներ, որտեղ ճաշացանկը և գինիները ուղեկցվում են ծաղիկներով, կավիճով և ոգեշնչող արտահայտություններով:
Անվանում. Զգույշ եղեք այս կետի հետ: Մենք սիրահարվում ենք ճաշատեսակի ստեղծագործական անվանումին (ինչ իմանամ, «Կատակներ և ձիթապտուղներ, քիչ կամ ոչ մեկը» Մուգարիցի կողմից), բայց դա մեզ հիվանդացնում է. որ ճաշացանկը «ավելի բարդ է» . Որ կարտոֆիլը կարտոֆիլ է։ Կամ ոչ.
Պոնսելետ. կատարելությունը մանրուքների մեջ է
Կատարելությունը մանրուքների մեջ է։ Ասա ինձ այդ ճաշատեսակի ծագումը, ով է արտադրողը (ինչպես Askua ճաշացանկում), այդ պանրի պատմությունը (Poncelet-ի ճաշացանկը ֆանտաստիկ է) կամ ինչու է այդ գինին անհրաժեշտ: Ասա ինձ, թե ով և ինչու ասա ինձ մի բան, որը ես չգիտեմ, և ես կվերադառնամ ավելին.
Դիզայն, լուսանկարչություն, նկարազարդում և տպագրություն։ Եթե ճաշ պատրաստելը խոհարարի գործն է, դիզայնը դիզայների գործն է: Word ձևաչափով տառեր այլևս չկան Բավական է զարմիկներ՝ «Illustrator հասկացություններով», բավական է լուսանկարներ iPhone-ի տեսախցիկով: Այնպիսի ստեղծագործությունները, ինչպիսիք են նկարազարդող Ռեբեկա Խիմենեսը «Զբոսանք Էզկարայի միջով» ֆիլմի համար, կամ Միկել Պոնսեի լուսանկարները սահմանեցին այն տեղը, որտեղ պետք է լիներ:
Ռեբեկա Խիմենեսի աշխատանքը Էզկարայի համար
ԲԱՆԵՐ ՈՉ
Դոստոևսկին. Ես ուզում եմ ուտել, ոչ թե կարդալ «Պատերազմ և խաղաղություն»: Այլևս հարյուր (հարյուր!) ուտեստներով բացիկներ չկան . Պարզ բաներ, այո բաներ:
Արգելվում է ուտել ԱԱՀ. Հասկանում ենք, որ ԱԱՀ-ի թանկացումը մի բան է, բայց մի բան, մեկ այլ բան: Օրենքը (ըստ Facua-ի) պարտավորեցնում է ռեստորանատորներին միշտ հայտնել ամբողջական վերջնական գինը՝ ներառյալ հարկերը։
Մեծ ձի, քայլե՞լ, թե՞ չքայլել։ Մենք ասում ենք ոչ այն քարտերին, որոնք զբաղեցնում են ձեր սեղանը և հաջորդի մի մասը: Մենք ոչ ասում ենք նաև այցեքարտի ձևաչափի մինի-մենյուներին: Որքա՞ն բարդ է միջին հիմքը:
Թարգմանություններ Google Translator-ով: Գրում եմ քեզ, հարգելի ռեստորան, ափին պատշգամբով։ Ահա մի քանի օրինակներ, որոնք դուք երբեք չպետք է անեք.
- Rock Mullets. Fresh Mullets of Rock:
- Տան միակ. Խոհարարի գործիք:
- Կոկա Կոկա: Կոկաինի պոչ:
- Octopus a la Gallega. Ութոտնուկը Գալիսիացուն:
Հսկայական ութոտնուկ, հա՞:
Comics Sans. Չէ՞ որ մենք պետք է սա բացատրենք:
Ոչ Google Translate-ին