Ջուլիուս Ժանգ
Հիշու՞մ եք այն գաստրոնոմիական հիմարությունները, որոնք ապրեցին ա համեստ տարածքներ Plaza de los Mostenses-ում ? Jong Ping Zhang բնօրինակով տեղ է գտել Մադրիդի գաստրոյի տեսարանում Ես Խոհանոցն եմ , ասիական անզուգական ստեղծագործություն, որտեղ խոհարարը խելահեղ, աննկարագրելի ու անանուն ուտեստներով ազատություն էր տալիս իր երևակայությանը։ Սրան հետևեցին լիզել , ա ramen պանդոկ նույն վերանորոգված տարածքում և այժմ այս չինացի խոհարարը, որն ավելի հայտնի է որպես հուլիս, վերադառնում է ասիական բարձր խոհանոցի առաջարկով:
Սոյայի խոհանոցի բար
Այն Զուրբանո փողոց ականատես եղեք նոր տեսարանին յուրաքանչյուր իրեն հարգող սննդի համար: Բայց մի սխալվեք: Հեռու որոշ նորաձևություններից և կեցվածքներից, ինչպիսիք են՝ տեսնելն ու երևալը, այստեղ գալիս է լավ ուտելը: Եթե առաջին սոյայի խոհանոցը եղել է թաղամասի բար, որը երբեմն չի հասկանում բոլոր լսարանները, ապա այժմ իր բնական էվոլյուցիայում մուտացիայի է ենթարկվել դիզայներական և բարձր խոհանոցի ռեստորանի, որը պահպանում է իր սրիկա էությունը:
Տեղը բաժանված է երեք տարբեր տարածքներ՝ բար, որտեղ խմել և պատվիրել խորտիկ a la carte; հյուրասենյակ մոտ 50 հոգու համար և բաց խոհանոցով; Յ վերապահվածը , որին կանդրադառնանք ավելի ուշ։ Ինտերիերի ձևավորումն ու մանրակրկիտ ձևավորումն իրականացվում է Lavela ստուդիայի կողմից, որը բաղկացած է Սանդրա Վերգարայից և Ռակել Լազարոյից:
Եվ մինչ մայրցամաքն արդեն գեղեցիկ է, եկեք խոսենք բովանդակության մասին: Լավագույնը. «Այստեղ սահմաններ չկան» Յուլիուսն ասում է. Յուրաքանչյուր ոք կարող է զգալ սոյայի խոհանոցը յուրովի: Նրա նամակը ձեզ կզարմացնի, Այն ունի միայն երկու ցանկ՝ մեկը յոթ ճաշատեսակով և մյուսը՝ ութով, որը ներառում է համեղ օմար սոյայի խոհանոցը: . «Մեզ համար ամեն օր ճաշացանկերը տպելը ավելի թանկ էր»,- հիշում է մի մատուցող, որովհետև այստեղ մատուցվողը փոխվում է գրեթե ամեն օր, երբեմն էլ՝ նույն ծառայության ընթացքում։ «Ահա թե ինչ կապ ունի շուկայական ապրանքների հետ աշխատող ֆիրմային խոհանոցը: Մենք ենթակա ենք այն բանին, թե ինչ են առաջարկում մեզ մատակարարները, և ինչ կարող է Խուլիոն գալ օրվա ընթացքում»,- ասում է ռեստորանի տնօրեն Ալվարո Կանյելասն՝ խոհարարի և կոկտեյլ վարպետի հետ միասին:
Խուլիո Չժանի նոր ստեղծագործություններից մեկը
Արդեն սեղանի շուրջ մենք ընկղմվում ենք մի տիեզերքի մեջ, որը ճանապարհորդում է Հոնկոնգից Թաիլանդ՝ անցնելով Ճապոնիայով և վայրէջք կատարելով Իսպանիայում: Օրիգինալություն առատության մեջ, հստակ համային տեսականի և, ամենակարևորը, իսկականությունը . վսեմ են նրան նիգիրիս , օրինակ՝ կիտրոնի ձուկ, guanciale (իտալական խոզի կեղև), ցուլի թունա նվազեցնող սոուս, սիսոյի տերև և բադի ձվի դեղնուց; ճաշատեսակներ նման կարմիր մուլետը մատուցվում է բուլետուս կարպաչիոյի վրա և խրթխրթան ածուխ Քրիստինա սոուսով (խոհարարներից մեկը); և վոկով եփած խոզի ականջ տերյակի սոուսով և ծովախեցգետնի հացով:
Իսկ ինչպե՞ս են նրանք համադրում սոյայի խոհանոցի խոհանոցը: Գինիների մանրակրկիտ ընտրությամբ և Ալվարո Կանյելասի կողմից մշակված հեղուկ մենյուի հատուկ հիշատակումով , երկար կարիերայով Դավիդ Մունյոսի, El Paraguas խմբի և Իբիցայի հետ։ Այստեղ կոկտեյլները կերակրում և ուղեկցում են Խուլիոյի բարդ խոհանոցը։ Եվ մենք ասում ենք, որ կերակրում են, քանի որ Դա եփած կոկտեյլ է, ինչպես երևում է ջեռոցում բոված և դանդաղ կրակի վրա պատրաստած արքայախնձորի վրա հիմնված կոկտեյլից: խառնված ռոմի, դեղձի շապերի և ճամայկայական պղպեղի հետ: Դրանք բոլորն ավարտվում են հավասարակշռությամբ, որպեսզի ալկոհոլային համերը չգերակշռեն, իսկ կոկորդի մրգային ու կծու նոտաները գնահատվեն։
Սոյայի խոհանոցի սենյակ
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Եթե քիչ ժամանակ ունես, Նրանք ստեղծել են գործադիր մենյու՝ այն 45 րոպեում մատուցելու նախադրյալով։ Այլևս անհրաժեշտ չէ ռեստորանում երկու ժամից ավելի անցկացնել՝ սոյայի խոհանոցի ստեղծագործությունը վայելելու համար։ Իհարկե, միայն կեսօրին և երկուշաբթիից ուրբաթ: Շուտով նրանք նախատեսում են բացել ռեզերվացված տարածք՝ հզորությամբ 30 ճաշկերույթ, որոնցում կարող եք նաև պատվիրել շոու-խոհարարություն այս տաղանդավոր չինական հրաշքի հետ: Եվ հավատացեք մեզ, արժե, որ Խուլիոն մի որոշ ժամանակ ձեզ համար լինի: Եթե դուք տեղ չեք խնայել քաղցրավենիքի համար, կարող եք ընտրել դրանցից մեկը հեղուկ աղանդեր՝ շոռակարկանդակ և տիրամիսու պատրաստված կոկտեյլ: Պատկերացնու՞մ եք։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ:
Որովհետև Խուլիոն իր լավագույն պահին է, և դա բավական հիթ է վայելել կարողանալը նման անհատական, պայթյունավտանգ և իսկական խոհանոց: Որովհետև դուք պատրաստվում եք զվարճանալ և ձեռքերով ուտելու եք՝ ներկա լինելով շոուին, որը տեղի է ունենում ինչպես սեղանի մոտ, այնպես էլ խոհանոցի պատուհանի հետևում, որտեղ աշխատում է այս վիրտուոզ վոկը:
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: Զուրբանո փողոց, 59
Հեռախոս. 91.319.25.51
Ժամանակացույց: բաց է ամեն օր, բացի կիրակի գիշերից
Հետևեք @macarenaescriva-ին