Իսպանական ամենագազպաչերա բանջարանոցը
Մինչդեռ աշխարհի որոշ վայրերում, ինչպիսիք են Մարոկկոն, Լիբանանը կամ Մալայզիան շոգը դիմավորվում է ջերմությամբ - այրվող չիլի պղպեղով, այրվող թեյերով կամ շիկացած արգանակներով - էլ n Իսպանիայում ամառային արևը հանգստանում է մի գդալով . Թրենդը մատուցվում է փոքր ամաններով, բաժակների բաժակներով, ապուրի ամաններով և կամաց-կամաց կում-կում գդալներով՝ թարմացնող ճաշատեսակներ սառը արգանակներով: Գազպաչոյի հեղափոխությունն է։
Ո՞վ կասի, որ խեղճ ապուրը, սովից ազատվելը նվաճողների ժամանակներում, XXI դարում կդառնար գուրման առաջարկ, ուսումնասիրված և վերլուծված, վերահայտնագործված մինչև միլիմետր:
Քիմքի միջով ճանապարհորդությունն արդեն մոռացվել է։ Բայց եթե համտեսենք լոլիկը, անխուսափելիորեն կծում է այդ հարթ մաշկին ու միջուկի սրտին պետք է մեզ տանի Ամերիկա Այդ պարարտ հողից եկան հիմքերը այն բանի համար, որն այժմ հայտնի է որպես գազպաչո: Այդ լոլիկն էլ, ինչպես պղպեղը, նավով հասավ մեր երկիր՝ այն բեռնափոխադրող ընկերությունների պահարաններում, որոնք 16-րդ դարում մտան Գվադալկիվիր գետի գլխավոր դարպասով՝ «էկզոտիկությամբ» լցնելով իսպանական արքունիքի ազնվական սեղանները։
Թերևս այս պատճառով, երբ խոսում ենք այդ ապուրի մասին՝ լոլիկով, սխտորով, պղպեղով... անխուսափելիորեն հետադարձ տոմս ենք վերցնում դեպի Անդալուսիա. «Գազպաչո» Դա տերմին է, որը առաջացել է նախահռոմեական «caspa» բառից, որը նշանակում էր կտոր, կտոր։ Հարմար անուն ճաշատեսակին, որը պատրաստում էին այն, ինչի բախտի բերումով գտնվեց՝ սխտոր, ձեթ, ջուր, աղ, հնացած հաց...
Գյուտը պատկանում էր գյուղացիներին, մտածող մտքեր՝ հողագործության արևոտ օրերին սովից և շոգից ազատվելու համար . Տերմինը վերաբերում է ոչ միայն մեզ հայտնի սառը ապուրին, այլ նաև նրանց ուժգին և շատ համեղ Manchego gazpachos , համեղ ուտեստ ձմռան համար.
Ելնելով այն հիմքից, որ գազպաչոն տարբեր բաղադրիչների ներդաշնակ խառնուրդ է, և որ այս բաղադրատոմսը մեծապես կապ ունի գաղափարի հետ. ստեղծել մեկը «հեղուկ աղցան» , նոր խոհանոցը ապակու մեջ տեսել է երևակայությանը և ստեղծագործությանը ազատություն տալու հնարավորություններն այն աստիճան, որ Գազպաչոյի մասին խոսելն այսօր մեզ ստիպում է երազել սեզոնային մրգերի և բանջարեղենի մասին, որոնք կարող են հանգիստ խմել:
Նա այսպես է ծնվում Խնձորի նեխուր դեղին լոլիկի սալմորեխո մոջամայով Խոակին Ֆելիպեի կողմից, ճակնդեղի գազպաչո, Դանի Գարսիայի խաղողով և կարմիր գինու գրանիտայով, խեցգետնի գազպաչո Ֆերան Ադրիայի կողմից, որը հորինել է Էլ Բուլին 1989 թվականին, բրիտանացիների և բրիտանացիների կողմից պատրաստված ավանդական գազպաչոն: մեդիա փորձագետ Jaime Oliver, որ salmorejo պաղպաղակ հետ pipirrana ից Կարմե Ռուսկալեդա Եվ այսպես, երկար և այլն:
Կեցցե սառը հեղափոխությունը։
բաց մի թողեք գիրքը «Գազպաչո» Ալբերտո Հերրայզի կողմից (խմբ. Ակալ)