Սպիտակ վիշապի սենյակը, Կրուդիտոյի հոգին:
Մեծացել է Բարսելոնայի ձկնորսների շրջանում, Էմիլ Սամպեր Նա միշտ ասում է, որ ճաշ պատրաստելու մասին սովորել է տատիկին հետևելով և հոր ձկնորսական նավի վրա։ Հետագայում գաստրոնոմիական հետաքրքրասիրությունը նրան ստիպեց ճանապարհորդել և սովորել աշխարհով մեկ և ծրագրին Վարպետ ավագ խոհարար (իր երկրորդ եթերաշրջանում), որտեղ նա ամենասիրված մրցույթի մասնակիցներից էր, շնորհակալություն է հայտնում նրան իր պրոֆեսիոնալիզմի և ճանաչման համար։ Բայց եթե նրան հարցնեք, թե երբ եք սեղանի այն կողմում, ինչի մասին նա այնքան երազել է ռեստորանում, որը այդքան շատ էր պատկերացրել, նա շատ արագ և շատ պարզ պատասխանում է. նա միշտ սիրում էր պատրաստել ընկերների համար։
Եվ ընկերների և տանը ընկերների հետ բազմաթիվ ընթրիքների հետևում կանգնած է Crudito-ի ծագումն ու էությունը, ռեստորանը, որը Էմիլ Սամպերը երեք տարի ծրագրել էր իր գլխում։
Լա Կուևա՝ Կրուդիտոյի գաղտնի տարածությունը։
հում է հանդիսությունների տարածք, կյանքը տոնել, ասում է Սամպերը, և կյանքում ամենալավ բանը ընկերների հետ ուտելն ու ուտելն է։ Ահա թե ինչու Մադրիդի սրտում գտնվող այս վայրի հոգին Լա Լատինա նահանգում է սպիտակ վիշապի սենյակ, բարի սեղան նոր նստատեղերով, որոնք նայում են կենդանի խոհարարությանը, ցույց է տալիս, որ Էմիլ Սամպերը ելույթ է ունենում ամեն ուրբաթ և շաբաթ երեկոյան (և մի քանիսը, եթե ժամանակին պահանջվի), որտեղ նա պատրաստվում է, սպասարկում և վերաբերվում է ձեզ, ինչպես ցանկացած այլ ընկերոջ, և ստիպում է ճաշկերույթին զգալ: տանը, ինչպես տանը:
Սամպերը Կրուդիտոյում.
White Dragon-ում Սամպերն առաջարկում է իր **համտեսման ճաշացանկը (այն ունի երկու, 10 և 15 ճաշատեսակներ)**, որտեղ նա ցույց է տալիս բոլոր հետազոտությունները, որոնք նա արել է և շարունակում է անել նոր համեր հայտնաբերելու համար: Ըստ խոհարարի. «Կրուդիտոն հում չէ, բայց նաև եփած չէ։ Կրուդիտոն դոգմաներ չեն, դա ազատություն է»:
Դա թարգմանվում է որպես մենյու, որը դուք զանգահարել եք միջլեզու, հարգանքի տուրք մատուցելով bladerunner, իր սիրելի ֆիլմը և այն, որը ինչ-որ չափով ոգեշնչում է ողջ ռեստորանը և իր խոհարարական փիլիսոփայությունը, որտեղ ֆյուժնն արդեն հնացել է, փաստ է:
Ճաշացանկում, ճաշատեսակների հետ, որոնք նույնպես կան ճաշացանկում, նա խաղում է մեզ հայտնի բաղադրատոմսերի հետ, որոնք նույնիսկ այսօր թրենդային են, որպեսզի նորից բացահայտի դրանք՝ ավելացնելով անսպասելի բաղադրիչներ: Ինչպես որ Մալայզիական գուակամոլե սաղմոնի չիպսերով կամ ceviche մրգային հյութով.
Լավագույն Masterchef ուտեստը.
Նրա հայտնի ուտեստը Կանաչ կարրի կաղամարով ֆետուցինով, «Լավագույն Masterchef ուտեստ» որ փակում է ծովային մասը նույնպես այս Ինտերլինգայի մի մասն է, որն ավարտվում է որոշներով Նիկանորես Բոնարի, ավանդական քաղցրավենիք լեոնական խոհանոցից և գնահատվում է Մադրիդում, որը Սամպերն անսպասելիորեն համադրում է քրքումով պաղպաղակի հետ:
Կարմիր լույսի շրջանը կոչվում է այս ուտեստը:
Այն սուպերմթերքներ եւ պրոբիոտիկներ Դրանք Crudito-ի խոհանոցի հիմնարար հիմքն են: Ճիշտ այնպես, ինչպես ձկան այն մասերը, որոնք սովորաբար դեն են նետվում, ինչպես կայսեր ծուծը։ Սամպերն աշխատում է մանրէաբանի հետ և վստահեցնում. «Այն, ինչ ուտում ես, ամիսներ շարունակ փորձել եմ, նույնիսկ ծոմ պահելով»։
Crudito-ում յուրաքանչյուր ճաշատեսակի և բաղադրատոմսի հետևում շատ աշխատանք կա, բայց Սամպերն ամեն անգամ տարբեր կերպ է ներկայացնում այն, նրան դուր է գալիս. իմպրովիզացիա , շարժվեք առանց սցենարի ձեր խոհանոցում, թող ստեղծագործությունը առաջնորդի ձեզ։
Նրա տարբերանշանն ամեն ինչ ասում է. «Crudito-ում խոզը ունի սաղմոնի դեմք, վայրի վարազի ոտք և արտիճուկի մարմին, բայց այն դեռ կենդանի է»:
Իսլանդական շոգեխաշել.
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որպեսզի զգալ ինչպես տանը, բայց կարողանալ հեռանալ՝ ասելով. «Ես կերել եմ այնպիսի բաներ, որոնց դուք չեք հավատա»։ Նրա հայտնի կաղամարների ֆետուցինը և Nicanores-ը (պատրաստված հենց նրա համար փոքր ու կես չափսի) քրքումով պաղպաղակով արժե այցելել:
Եթե կարելի է Սպիտակ վիշապի սեղանի շուրջ լավ ուտելիք նշել հենց խոհարարի հետ, ապա ավելի լավ, բայց դրա մյուս երկու տարածքները՝ ճաշասենյակը։ Սուշի և կոկտեյլներ կամ Քարանձավ, դրանք նաև ամբողջ Crudito փիլիսոփայության համտեսն են:
Նիգիրի Ժոսելիտո, միաձուլումը փաստ է.
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Բոլոր այն պատկերացումները, որ Էմիլ Սամպերն ունի անդադար և ոչ միայն գաստրոնոմիկ, այլ նաև մշակութային-գաստրոնոմիկ։ Մենք շարունակում ենք ակնկալել ձեր ցանկությունը գործարկել որոշ երաժշտական օրեր Յ սինոֆիլներ հումքի մեջ։
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Ռեդոնդիլլա փողոց, 7
Հեռախոս. 660 47 40 59
Ժամանակացույց: Չորեքշաբթիից կիրակի ժամը 20:00-ից 2:00-ն ընկած ժամանակահատվածում:
Գինը: Սպիտակ վիշապի համտեսման մենյու 75 եվրո: Մենյուի միջին գինը՝ €30:
www.crudito.es