Ժամանակն է բարերի համար
եկեք խոսենք դրանց մասին «Ծերունու բարեր» որ Էլվիրա Լինդոն այնքան լավ է գրել. «Այո, այն բարերը մարմարե կամ ցինկի սալիկով, որտեղ կարելի է մի քանի խմիչք խմել ողջամիտ գնով: սպիտակ վերնաշապիկներով մատուցողների նետած ձողեր և գծավոր սանրվածքներ և մի քանի կաղամարով սենդվիչներ կերել ֆուտը ”.
Ինչ-որ պահի այս հիմար զանգի մեջ արդիականություն -ի լավ մասը վայրի բնության հիփսթեր նա դրանք իդեալականացրեց որպես (ենթադրաբար) զովացուցիչ սուրբ տաճար: Ժամանակակիցները որսում են ավելի մեծ ալիք՝ գեղատեսիլը (այն յուղոտ օրացույցներով պատերը, ցլամարտիկների, ֆուտբոլիստների և ֆոլկլորի լուսանկարները) կամ այն, ինչ ես ավելի վատ եմ պատկերացնում. ինքնությունը նոստալգիայի միջոցով.
Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի նոր Պալենտինոն
Այս աբսուրդը նկարելու համար կա Պալենտինոյի վերնաշապիկը. «Պալենտինոյի գաղափարը «Կուլտիզմը» տոնելն է, որը մեզ համար նշանակում է սերմնացու պաշտամունք»:
Նոր Պալենտինոյի դեպքը պարադիգմատիկ է. մարտի 15-ին Լոլին և Կաստոյի երեխաները նրանք վերջնականապես փակեցին Էլ Պալենտինոն այնուհետև այն վերաբացվի փակումից մեկ տարի անց Մարտին Պրեզումեդին և Նարկիսո Բերմեխոյին հստակ շեշտադրմամբ՝ «գովաբանություն առօրյային»: Սա հենց այն է, ինչ պետք է լինի բարը, այնպես չէ՞:
Ի դեպ, Իսպանիան աշխարհում ամենաշատ բարեր ունեցող երկիրն է մեկ բնակչի հաշվով, 175, ընդհանուր առմամբ մինչև 260000 հաստատություն:
Բարը խորհրդանիշ է, քաղաքի (մեր) ինքնությունը, որը տրված է բարին և սուրճին տասնմեկ. Նույն երկիրը, ի դեպ, այնտեղ է գտնվում աշխարհի լավագույն խոհարարներից (և ռեստորաններից) մի քանիսը, և որը ներողամտորեն ցնցում է գաստրոնոմիական ավանգարդի դրոշ.
Ինչպե՞ս է հնարավոր, ուրեմն, ստանդարտների միջև այդքան մեծ անհավասարություն ցմահ բար և ցանկացած նոր պանդոկ ? Տապակած սուրճեր, քնելու անձեռոցիկներ, գերտաքացած ափսեներ և այդ լամինացված բացիկները՝ սովորական չորս ափսեներով:
մտածեք նույնը Բեգոնյա Ռոդրիգո, La Salita-ի սեփականատեր «Ինչպես մենք արել ենք բարձր խոհանոցի ժողովրդավարացման հետ, որը հասել է այդքան փոքր ռեստորանների, այժմ ժամանակն է աշխատել ճաղերի հետ և վերակենդանացնել դրանք Փորձեք ստեղծել այնպիսի վայրեր, որտեղ դուք կարող եք ամեն օր հարգելի կերպով ուտել միջին 20 եվրո տոմսով:
Համար Javi Estévez, La Tasquería-ի խոհարար և այդ նեոբարի սեփականատերը, որը մեզ շատ է դուր գալիս, կոչվում էր Ջոն Բարիտա (որը, ի դեպ, մի քանի ամիս առաջ տեղափոխվել է Մերկադո դե Սան Միգել). «Ճիշտ է, որ. ոչ ոք ողջ կյանքում չի «շոշափել» բար հասկացությունը, որ պետք է քայլեր ձեռնարկեն դեպի ֆորմատներ ավելի բարի , շատ ավելի քիչ աղմուկ, ավելի գրավիչ ձևավորում և, համենայն դեպս, ճիշտ սուրճ»:
Էստևեսի համար բանալին տալն է քայլեր դեպի ոչ պաշտոնական (ավելի երիտասարդ լսարան գրավելու համար) և ցածր ծախսեր՝ շարունակելու ցածր միջին տոմսը պահպանելը՝ կահույք, սեղանի սպիտակեղեն կամ դանակ - պատառաքաղ...
Բազմաթիվ փորձեր են եղել «լավագույն» խոհարարների կողմից, ովքեր փորձարկել են բարերի մշակույթը՝ ինքը՝ Ջոն Բարիտան, Վիվա Մադրիդը՝ Դիեգո Կաբրերայի կամ Come & Calla՝ Ալեխանդրո Պլատերոյի կողմից, որոնց ավելացվել են լայնակի նախագծեր, ինչպիսիք են Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz կամ հրաշալի վերադարձ։ կոմերցիոն սուրճի .
Ալեքս Պերես Ալբուկերկե Սրճարանի անդամը մեզ հուշում է, թե ինչ է սպասվում. «Կարծում եմ՝ դա սերնդափոխություն Շատ հաստատություններ, ինչպիսին է Café Comercial-ը, պետք է ընդլայնեն իրենց առաջարկը և ավելի գրավիչ դարձնեն ներկա հանրության համար, որպեսզի շահութաբեր լինեն, բայց առանց իրենց ընթացքը փոխելու. մենք դա տեսնում ենք Փարիզի սրճարաններում կամ Լոնդոնի և Նյու Յորքի առասպելական հաստատություններում։ . Բոլորը ցանկանում են նստել Café Comercial-ում վերանորոգված միջավայրում, նրանք նաև ցանկանում են ուտել պինչո դե տորտիլյա; հաջորդ բարը? ընթացիկ գլանով, բայց ինքնությամբ և ողջ կյանքի արդյունքով ”.
Ընտանիքի հետ ուտել-խմել, դա կարող է միայն լավ ստացվել:
Այնպիսի զգացողություն ունեմ, որ մենք տունը սկսել ենք տանիքից . Մտածում եմ Մադրիդի մասին, որտեղ կա 18109 բար (հատկապես Ցենտրո թաղամասում), որոնցից շատերը, ի դեպ, անցել են ձեռքը։ Չինաստանի քաղաքացիները աղյուսի ճգնաժամի ժամանակ բայց պահպանելով նախկինում եղածի ամեն մի թիզը Պեպեի բար ; և փաստն այն է, որ բացառությամբ հրաշալի բացառությունների, կան և շատերը. ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta կամ El Boquerón** — գաստրոնոմիական մակարդակը, որը մենք բոլորս գիտենք որպես «սովորական բար» ամենաքիչն է: տագնապալի.
Մեզ հաջողվել է ստեղծել բացառիկ միջին և բարձր խավ (հիանալի ռեստորաններ և պատահական ձևաչափեր), բայց մենք շարունակում ենք. թերագնահատելով սուրճն ու ամեն օրվա կափարիչը.
Միգուցե ժամանակն է դա անելու, որովհետև գոնե ես պարզ եմ. Քանի դեռ մեզ ճաղեր են մնացել, հույսը կլինի.
Արդոսա