Եթե ինչ-որ բան ունեք որ Արաբական մշակույթ այն է, որ նրան հաջողվել է պահպանել գաստրոնոմիական ավանդույթները գրեթե անձեռնմխելի. Բացի նրանից, որ մեզ կտակել է իր գաստրոնոմիական փառքը, դեռ շատ բան է մնում բացահայտելու նրա խոհանոցի մասին: Այս արաբական ուտեստներից քանի՞սը գիտեք:
ԿԻԲԲԵՀ
Բացի ֆալաֆելից, արաբական գաստրոնոմիայի մեջ կրոկետների աշխարհն ունի այլ անհավանական ներկայացումներ: Դրանցից մեկը հայտնաբերվել է կիբբե, որը շատ տարածված է Լիբանանում և Սիրիայում սեղանի վրա չնայած այն հեշտ է գտնել ողջ Մերձավոր Արևելքում:
Կիբեը գրեթե խառնուրդ է կոլոլակի և կրոկետի միջև, բլղուր ցորենի խմոր, գառան աղացած միս և համեմունքներ որոնց մեջ պակաս չեն դարչինն ու համեմը։ Չնայած ամենավանդականը դրանք տապակած ուտելն է, դրանք նաև թխում են ջեռոցում, որպեսզի ավելի քիչ ծանրանան:
Միսը, որպես ընդհանուր կանոն, սովորաբար մաքրվում է ճարպից, մաշկից և փափուկ հյուսվածքներից, որպեսզի այն ավելի հարթ լինի։ Եվ ունի այլ տարբերակներ, ինչպիսիք են այսպես կոչվածը Նայեյը, որը պատրաստվում է նույն կերպ, բայց հում մսով կամ Սենեյեթ Քիբբեով, շերտավորված լազանայի պես:
ՖԱՏՏԵՀ
Որը արաբերեն նշանակում է «փշրանքներ»: Դա է ճաշատեսակ, որն ավելի քան հինգ հարյուր տարվա պատմություն ունի և շատ բնորոշ է Սիրիայի, Եգիպտոսի և Հորդանանի տարածքներին։ Որոշ երկրներում այն ուտում են բացառիկ ընտանեկան տոնակատարությունների ժամանակ, չնայած դա բավականին տարածված ուտեստ է երկրագնդի այս հատվածում, համար Ռամադանի վերջը. Դա ոչ մի կապ չունի Իսպանիայում մեզ հայտնի փշրանքների հետ։
Ֆաթթեն պատրաստվում է տապակած և խրթխրթան արաբական հացը կտրատված է եռանկյունիներով որը լողանում է մածունի լավ շերտով և եփած սիսեռով։ Կախված ճաշակից և տարածքից՝ կարող եք գտնել բոված ընկույզ, համեմ, սխտոր, սոճու ընկույզ և ցանկացած տեսակի թփինգ, քանի որ Արաբական խոհանոցը նույնպես մշտական վերանորոգման մեջ է։ Չաման, բրնձի (բնորոշ Գազայի համար), հավի կամ քացախի առկայությունը համեմատաբար տարածված է՝ կախված նրանից, թե որտեղ եք այն գտնում: Ամեն ինչ խառնվում է անխնա ու հարձակման վրա։ մի բերկրանք
շաուրմա
Այն արաբական հայտնի ուտեստներից է, քանի որ այն ոչ այլ ինչ է, քան քյաբաբի արաբական «տարբերակը»: Իրականում քյաբաբն ու շաուրման գործնականում նույնն են, բացառությամբ, որ արաբական աշխարհում, հիմնականում Եգիպտոսում, այն կոչվում է շաուրմա։ Գառան և/կամ տավարի միս՝ բոված պտտվող շամփուրի վրա, կտրատված շերտերով և մատուցվում պիտայի հացի մեջ աղցանով և մածունի սոուսով։
Պատմականորեն քյաբաբը նախորդել է շաուրմային, քանի որ կան ապացույցներ, որ Խորովման տեխնիկան սկզբում հայտնվեց Թուրքիայում, իսկ ավելի ուշ տարածվեց Լևանտի երկրներում: Գրանադայում շատ տարածված է, օրինակ, գտնել ավելի շատ վայրեր, որտեղ առաջարկում են շաուրմա և ոչ թե քյաբաբ: Բանն այն է, որ երբ տեսնում ես քո ճամփորդությունների մեջ բառը «Շաուրմա»՝ այս հայտնի սենդվիչի մասին է։ Ոչ ավելին:
Շաուրմա.
ՔՈՇԱՐԻ
Մենք վերադառնում ենք բուրգերի երկիր՝ գտնելու արաբական խոհանոցի այս ավանդական ուտեստը, որն է Պարտադիր է ցանկացած իրեն հարգող եգիպտական ռեստորանում: Այն համարվում է ազգային ուտեստներից մեկը և իր խտության շնորհիվ գրեթե յուրահատուկ մթերք։
Կոշարին սովորաբար պատրաստվում է հատիկաընդեղենից ոսպ և սիսեռ՝ խառնած մակարոնեղենի, երբեմն՝ բրնձի հետ։ Ամեն ինչ խառնվում է լոլիկի, սխտորի և քացախի, ինչպես նաև դրա հետ համեմունքների խառնուրդ, որի մեջ չաման չի կարող բացակայել։ Պատրաստումը մի քիչ աշխատատար է, բայց արդյունքը համերի և հյուսվածքների պայթյուն է: Մեջ Կահիրե կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք մասնագիտանում են այս ուտեստի մեջ, երբեմն դրանց միջև որոշակի տատանումներով: Մրցույթի իրեր.
ԲԱԲԱ ԳԱՆՈՒՇ
Երբ ասում ենք, որ հումուսից այն կողմ կյանք կա, դա այն պատճառով է, որ կա: Իրականում Արաբները սիրում են թաթախել, և դա բաբա կանուշի հաջողության պատճառներից մեկն է, որը դեռ հումուսի տարբերակ է, բայց բադրիջանով։ Այն շատ են ուտում արաբական երկրների միջերկրածովյան կողմում իսկ դրա պատրաստումը շատ պարզ է։
Սկսած թահինից (քնջութի մածուկ) և բադրիջանի բոված մսից՝ պատրաստվում է սիսեռի հումուսի նման մածուկ, որը սովորաբար համեմվում է կիտրոնի կամ նռան հյութով, և զարդարել քունջութով կամ ընկույզով։ Մարդիկ դա ասում են կանայք, ովքեր ուտում են բաբա գանուշ, դառնում են ավելի կոկետ, քանի որ դա այս հետաքրքիր ուտեստի անվան իմաստն է: Այսպես թե այնպես, ընկերների հանդիպման ժամանակ այս ուտեստը հաղթում է, կոկետությամբ և առանց դրա:
Բաբա գանուշ.
ՄԱՆԱԿԻՇ
Պիցցային ամենամոտ բանը, ինչպես այն պատկերացնում ենք Արևմուտքում, ունենք արաբական մանաքիշում: Այս հետաքրքիր ուտեստը, որը նաև հայտնի է որպես Լիբանանյան պիցցա, այն դեռ տապակած արաբական հաց է՝ անուշաբույր խոտաբույսերով և համեմունքներով որը հազար բանի հիմք է դրվում։ Թեև շատ տարածված է այն ուտել նախաճաշին կամ տեսնել հացաբուլկեղեններում, սակայն այժմ հրճվում է փողոցային սնունդ Մերձավոր Արևելքից քանի որ ավելի ու ավելի հաճախակի է լինում տեսնել լցոնված հազարավոր իրերով, ինչպիսիք են գառան միսը, բանջարեղենը և նույնիսկ պանիրը:
Հարեւանությամբ Համրա, արևմուտք Բեյրութ կան հազարավոր հաստատություններ, որտեղ դուք կարող եք գտնել մանակիշն իր բոլոր տարբերակներով, նրանցից շատերը հայկական խոհանոցի որոշակի նրբություններով:
Մանակիշ.
ՄՈՒՍԱԽԱՆ
Մարդիկ դա ասում են Խոհանոցի ավանդական ուտեստն է Պաղեստին և այն սովորաբար մատուցվում է ընտանեկան հավաքույթների ժամանակ, որտեղ ուտելիքը, ինչպես ընդունված է, բաժանվում է: Այն մուսախանը հավի տապակած ուտեստ է՝ համեմունքներով մատուցվում է արաբական հացի և կարամելացված սոխի և ընկույզի վրա:
Այս ուտեստի բանալին գտնվում է սումակ (կամ սումակ), մերձավորարևելյան երկրների բնիկ համեմունք որը բխում է հատապտուղից և ունի դաբաղանյութերի բարձր մակարդակ, հետևաբար ուտեստը ձեռք է բերում ա թեթև թթու համը նման է կիտրոնի: Երբեմն ավելացնում են տաք սոուսներ և մածունի սոուսներ, որոնք հացով հավի միսը դարձնում են շատ հավասարակշռված և համեղ խորտիկ:
ՄԱՆՍԱՖ
Մենք մնացինք Հորդանանում՝ բացահայտելու այս ուտեստը, որն այս երկրի գաստրոնոմիայի ինստիտուտն է։ Այստեղ գլխավոր հերոսը գառնուկն է, որը եփում են սոխով, դարչինով, պղպեղով, դափնու տերևով և հիլով։ Այս շոգեխաշելն ուղեկցվում է մածունի սոուսով, որը օծանելիք ու գունավորված է զաֆրանով և իհարկե բրնձով։ Այն մատուցվում է ճաշատեսակի մեջ՝ կիսելու համար և ուտում մատներով, խառնելով բոլոր բաղադրիչները և միշտ աջ ձեռքով, բախտի և բարգավաճման խորհրդանիշ: Դա մի ուտեստ է, որը սովորաբար ունի կարևոր ներկայությունը հարսանիքներին կամ տոնակատարություններին որոշ նշանակություն ունեցող հարազատներ.
ԲԱԶԲՈՒՍ
Մենք այս ցուցակը քաղցրացնում ենք մի համեղ տորթով, որը պատրաստվում է Եգիպտոսում և այնքան էլ հայտնի չէ: Բասբուսան բիսկվիթ է, որը պատրաստվում է ցորենի ձավարով, ալյուրով, մածունով և ձիթապտղի յուղով։ հիմնականում, չնայած այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կարագը կամ կոկոսը, այժմ ներառված են: Այս բիսկվիթը, երբ թխվել է, լավ թաթախում ենք տաք օշարակի մեջ և կտրատում ենք քառակուսիների։ Երբեմն այն զարդարում են ընկույզով և նույնիսկ մրգերով, բայց դա սովորական չէ։ Հունական տարբերակում ավելացվում է նուշ և նույնիսկ ոչխարի մածուն։ Այն նաև հեշտ է գտնել, եթե ճանապարհորդում եք Թունիս, Ալժիր կամ Իսրայել:
MSEMMEN
Մենք չենք կարող մոռանալ Մարոկկոն՝ արաբական երկրներից մեկը, որը կարող է պարծենալ, որ ունի ամենահիասքանչ խոհանոցներից մեկը: Բայց մենք այս առիթով ոչ թե հարիրայի կամ թաջինեի մասին ենք խոսում, այլ այն մասին msemmen, մի տեսակ կրեպ, որը շատ առկա է Մարոկկոյի փողոցային սննդի մեջ: Այն իսկապես ավելի շատ նման է լրացուցիչ բարակ հացի, քանի որ այն ունի որոշակի խմորում և Այն իր նվազագույն հաստությամբ պայմանավորված է այն փաստով, որ այն հակված է հարթվելու բարձրանալուց հետո: Այն ծալվում է և համեմված կամ լցոնված։ Այն սովորաբար ուտում են միայնակ, մեղրի հետ, շաքարավազի հետ և նույնիսկ պանրի հետ։ Դա կատարյալ նախաճաշ կամ խորտիկ է՝ միշտ անանուխի թեյի հետ՝ երկնքին դիպչելու համար: