Tripe in BAIT
Գաստրոնոմիական տարածք քաղաքային հյուրանոց Խորհրդարանից մի քանի քայլ հեռավորության վրա դարձել է մի վայր, որտեղ Կատալոնական դելիկատեսներն ու մադրիդյան ապրանքները ներդաշնակորեն գոյակցում են ներդաշնակության ներքո Աուրելիո Մորալես.
Հազիվ մեկուկես տարի է անցել այն պահից, երբ Աուրելիո Մորալեսը բնակություն հաստատեց Մադրիդի Urban հյուրանոցում, և CEBO-ն արդեն բաց գաղտնիք է գուրմանային տեսարանում: Պակասով չէ։ Անուրանալի երիտասարդությամբ և հետագիծով – El Bulli, ABaC, Tickets, Echaurren և Miramar – Մորալեսը կազմակերպում է CEBO վառարանները և խոհարարի հետ միասին. հռչակավոր Պակո Պատոն – Ազգային գաստրոնոմիայի մրցանակ լավագույն սենյակի ռեժիսորի համար – նույնն է անում իր հյուրերի տարածքում, ովքեր չեն գերազանցում 25-ը մեկ ծառայության համար:
Գաստրոնոմիական առաջարկը Աուրելիո Մորալես իրեն հռչակում է իր հիշողության համերի ժառանգորդ: Ներս մտնելուն պես խայծը վերցնում ենք՝ պատկերավոր սրահում սև մարմար սուրճի սեղաններ , ոսկեգույն փայլերը, որոնք գալիս են պատից, քանդակներից, որոնք պահում են դրա ձողը և ուժգին դիզայնի առարկաներից. պապայայի չափի գանգեր և ատրճանակներ – ովքեր պատերազմ են խնդրում սեղանների վրա: Արժե սպասել (հորինված) մի բաժակով, ասենք, Taittinger Prestige Rosé-ով և մի քանի մեծ չափի թթու վարունգով փոքրիկ կարմիր լաքապատ ամանի մեջ:
Սև մարմար, գլխավոր հերոս CEBO-ում
Այստեղ երկխոսությունը պարտադրված է այո։ Բայց նախ պետք է թրջել շուրթերը և յուղել փաստարկները։
Մորալեսը պարծենում է իր խոհարարական ժառանգությամբ երկու տատիկ՝ մեկը Մադրիդից, մյուսը՝ Կորդոբայից . Այս ժառանգությանը ավելացվում է նրա անցումը կատալոնական և Ռիոխա գաստրոնոմիայի մեծ հիշատակումների, ազգային մառանների նկատմամբ անթաքույց սիրո մասին, նա խոսում է «600 կիլոմետրանոց խոհանոցի» և տեխնիկայի մասին, որը ցայտում է ավանգարդ, հարգանք սեզոնային արտադրանքի նկատմամբ։ և ազատության մեծ չափաբաժիններ: Սկսե՞նք։
Նստելուց և դեմքերին շամպայնով ներկված, սկսվում է հիշողությունների այս ազատ մտածող տարբերակը: Հենց այս պատճառով է, որ առաջին խորհուրդը ձեզ սոմելյեի ձեռքում դնելն է Յասին Խազարի . Փրփրուն գինիներով սկսելը գովելի տարբերակ է, քանի որ դրա ֆրանսիական և կատալոնական աչքով են գալիս բարեկամության էլեգանտ հռչակագիր.
Նույնը տեղի է ունենում սպիտակների և կարմիրների հիշատակումների դեպքում՝ Գերմանիայից, Ֆրանսիայից, Իտալիայից, ԱՄՆ-ից և Պորտուգալիայից՝ չանտեսելով, իհարկե, ազգային գինիների հանդեպ անբասիր և զգույշ նվիրվածությունը:
Աուրելիո Մորալեսը BAIT-ում
Աստղային նախուտեստներից նրա աշնանային կալչոտը – այս բանջարեղենի կրեմով լցոնված տապակած երշիկի խյուսով, ռոմեսկու կետով և թզենու դետալով պսակված – և ծովախեցգետնի թաթակիի արտասովոր ներկայացումը իր եղջյուրի գելով և կիտրոնի օդով ապակե տարայի վրա, որը բացահայտում է կա՛մ հրաբխային քարը, կա՛մ լողափի ավազը ներսում՝ աչքը, զուտ դեկորատիվ դետալ:
Եվ կրոկետի երկու տարբերակ՝ տրիպով, հեղուկ և շատ համեղ սիսեռի սալիկի տակ, և սարդաձև խեցգետնի միջուկով։ . Այժմ, եթե մրցանակը պետք է տրվի լկտիությանը և կախարդությանը, ապա այս գեղեցկուհին հաղթում է. խրթխրթան սև հավի կեղև՝ ծածկված համեմված ածելու կակղամորթերով հավի արգանակով և նուշ կրեմով։ Հաճույքը տրամաբանություն է հրավիրում:
Ծովախեցգետիններ խայծի վրա
Վերջինում Մորալեսը խոհեմորեն հռչակում է աշնանային ալիքների հերոսների համոզիչ ներկայությունը. վայրի շագանակագեղձ՝ կարաբիներոյով և շանթերելներով , եւ cocochas al pil pil և խորոված ծուծը իրանական խավիարով . Այնուամենայնիվ, մեղք կլինի բաց թողնել յուղալի բրինձը, որն արժանի է «Կոստա Բրավա» կոչմանը, քարե միդիաներով, էսպարդենյաներով, ջրիմուռներով և ծովային խոտով Cap de Creus-ից և Վագյուի սրունքով և դրա մասերով: Այո այդպես է այն ամենը, ինչ դուք պատկերացնում եք և ավելին.
Աղանդերը, այդ պահը: Իր պատկերավոր բեմադրությունից հեռու՝ քաղցր հրաժեշտը թեթև է ճաշակի վրա և հնչում է միջերկրածովյան տատիկներին սիրո հայտարարության մեջ՝ անտառային մրգերի այրված սերուցք և զաֆրանով նարինջ: Եթե ձեր բախտը բերել է, խոհարարը կարող է զարմացնել ձեզ ստեղծագործություններով նրանց համար, ովքեր «քաղցր չեն» ինկունաբուլաներով, ինչպիսիք են. թարմ պանիր կաթնային կեղևով, որը հիշեցնում է սառը մոցարելլա և ներկված ճակնդեղի կրեմով . Մմմհհ…
ԽԱՅԼ, թույլ մի տուր, որ քեզ ասեն
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
իրենց էլեգանտ ճաշասենյակ ֆանտաստիկ լուսավորված սկսում են հերթացուցակներ կուտակել այս փայլուն և անկանխատեսելի առաջարկի շնորհիվ: Այժմ, երբ այն ունի Michelin աստղ, այո կամ այո, դուք կարող եք ամրագրել ՀԻՄԱ:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Սունկ և փոքր խաղ. Այս աշնանը, շանթերելները, մահվան շեփորները և սև տրյուֆելը ձեռք ձեռքի կբերեն նրա թռչունների հետ – սողուն աղավնի, կաքավ և կրիա–.
Հասցե: Carrera San Jerónimo, 34 (Madrid) Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 787 77 70
Ժամանակացույց: Ժամը 13:30-ից մինչև 15:30-ը և 20:30-ից մինչև 22:30-ը: Կիրակի, երկուշաբթի և տոն օրեր, փակ:
Կես գին: Esencia մենյու (երեքշաբթիից ուրբաթ կեսօր)՝ 55 եվրո զուգավորումով; Արտահայտման ճաշացանկ՝ €80 առանց գինու; ճաշացանկի միջին գինը՝ €60