Ձեր կարծիքով քանի՞ տեսակի սունկ կա:
Ավելի շատ կա 1600 տեսակի սունկ աշխարհում. Իսկ դու, որ երբ սնկով բուլետուս էիր անցնում, մտածում էիր, որ ամեն ինչ գիտես։ Դիեգո Ջեյմս Նա նաև կարծում էր, որ գիտեր սնկերի մասին, երբ որոշեց, որ իր առաջին անհատական ռեստորանը Մադրիդում, Անտառ, Ես այն կնվիրեի այն ապրանքին, որը քաղաքի այդքան քիչ վայրերում լավ խնամված էր։
«Անձամբ ես շատ էի սիրում սունկը և շատ եմ սիրում դրանք»,- ասում է կոլումբիացի խոհարարը։ Եվ դուք պետք է հավատաք նրան՝ տեսնելով, թե ինչպես է նա անցկացնում իր հանգստյան օրերը խոհանոցից՝ դուրս գալով լեռներում փնտրելու նրանց: «Բայց ես էլ մասնագիտացված չեմ, և երբ սկսեցի սնկաբանություն ուսումնասիրել, անընդհատ նոր բաներ էի բացահայտում»։
Մուտքը... իսկական քաղաքային անտառ է։
Օրինակ՝ այդ 1600 սնկից նրանք, որոնք ճանաչված են, դասակարգված և սովորաբար ուտվում են, չեն կարող հասնել 30-ի: Հոկտեմբերի ցանկացած երկուշաբթի, սեզոնի կեսին, թեև նա մեզ ասում է, որ, ինչպես ձկների դեպքում, երկուշաբթիները վատ օրեր են սնկերի համար, Դիեգոն իր խոհանոցում ունի վեց տեսակի վայրի սունկ և չորս մշակված: «Վաղը ես դեռ շատ կունենամ»,- ասում է նա։
Շարունակեք ամեն օր ուսումնասիրել այս տիեզերքի մասին և շարունակեք ամեն օր նոր բան բացահայտել, «ինչպես կան ուտելի սունկ, բայց ոչ թունավոր, և դրանք կարող են ապահովել այլ բաներ, օրինակ՝ հյուսվածք», Բացատրիր.
Բոսկեում ռեստորանի ամենահարմար անունը, որը ցանկանում է դառնալ սնկաբանական հղում Մադրիդում, սունկը սովորականի պես չի հասնում ափսեի մեջ։ Մաքրասերները, ավանդականները պետք է բաց մտքով գնան ու փորձեն ոստրե սնկով և տանձի մարինադը, շանթերելները չորացրած ծիրանով և նուշով; կամ նրա ամենավերջին ստեղծագործություններից մեկը, վեգան սնկով ճամպրուկ որի հետ պատրաստվում է Դիեգո Ջակոբոն tremella fuciformis կամ սպիտակ ականջ:
«Սա իմ վերջին հայտնագործությունն է», - նա խանդավառվում է ալիքներով այս թափանցիկ սնկով, որը գրեթե նման է ջրիմուռի, և որը մատուցվում է սիսեռով կաթսայի մեջ, կատարյալ մադրիդյան ճաշատեսակներից մեկի համար:
Խորովածներ և սովորական սնկերի ընդունման նոր եղանակներ.
Կոլումբիայում ծնված Դիեգո Ջակոբոն մեծացել է հոր ռեստորանում, «որտեղ միշտ ինչ-որ բանով պետք է օգնեիր»։ Համալսարանում տոպոգրաֆիա ուսումնասիրելու կարճատև դադարից հետո նա հասկացավ, որ իր տեղը այնտեղ էր, որտեղ սկսել էր՝ խոհանոցում:
Նա սովորել է խոհարարություն իր երկրում, անցել է պրակտիկա և իր առաջին տարիները այնտեղ և առաջինը եկել է Իսպանիա Tío Pepe ռեստորաններով, շուտով տեղափոխվելով դեպի Զուբերոա, իսկ հետո՝ Սանտցելոնի։ մեջբերում դեպի Սանտի Սանտամարիա որպես նրա դաստիարակներից և հիմնական ազդեցություններից մեկը և առասպելական խոհարարի բաղադրատոմսերից մեկում նա ոգեշնչված է ֆուա գրայով և ծնեբեկով մորելների ուտեստը ով այժմ ծառայում է Բոսկեում:
Օազիս քաղաքի մեջտեղում.
Կոլումբիա վերադառնալուց հետո, որտեղ նա ղեկավարում էր երկրի լավագույն ռեստորանը, Հարրի Սասոն, և եղել է Four Seasons-ի խոհանոցի խորհրդատու, Դիեգո Ջակոբոն վերադարձել է Մադրիդ՝ ստեղծելու Բոսկեն՝ իր առաջին անձնական նախագիծը, որտեղ նա լցնում է այն ամենը, ինչ սովորել է և իր հատուկ հարաբերություններն ու մտերմությունը բնության հետ:
«Բոսկեն օազիս է քաղաքի կենտրոնում» Ջակոբոն ասում է, որ նա այսպես է սահմանում իր ռեստորանը, քանի որ այն ֆիզիկապես կա. սա երկու կենտրոնական բակերից բնական լույսով լի սենյակ է, որը նայում է, որտեղ փողոցի աղմուկը չի մտնում: Եվ քանի որ նրա առաջարկած խոհանոցը շատ մոտ է բնությանը, ոչ միայն սնկերի, այլև այդ այգին տեսադաշտում և միացված է խոհանոցին որին գնում են «հատուկ սեզոնային բանջարեղեն, զարդարելու ծաղիկներ և բոլոր անուշաբույր խոտաբույսերը»։
Դիեգո Ջակոբոն Բոսկեի իր այգում.
Ըստ Դիեգո Ջեյկոբի. «Բոսկեն անկեղծ խոհանոցի վայր է, ոչ մի շքեղ բան, շատ ավանդական՝ չդադարելով նորամուծություններ անել, բայց և առանց հավակնոտ լինելու»,- բացատրում է նա։ «Մենք չենք ուզում, որ դուք զգաք ՆԱՍԱ-ում, բայց այն, ինչ տեսնում ես ափսեի վրա, ճանաչելի է»:
Իհարկե, սնկերի ուժեղ սեզոնում (հիմա!) նամակը լի կլինի չգրված առաջարկներով։ Եվ այն անընդհատ փոխվելու և զարգանալու է: Հիշեք, որ աշխարհում սունկ չկա միայն տարին երկու-երեք շաբաթ, բայց անտառում, ընդհանուր առմամբ, շատ ավելի շատ ապրանքներ կան, որոնց հետ դուք ցանկանում եք փորձարկել: Եվ այս Անտառում, մեծատառով, մասնավորապես, նույնպես Կան ավելի շատ տարբերակներ, որոնք միշտ շատ կապված են սեզոնի լավ արտադրանքի նկատմամբ նրանց հավատքին:
Մերենգոն, կոլումբիացի աչքով է անում ճաշացանկում:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետև դուք կրքոտ եք սնկով, և Մադրիդը չուներ մի տեղ, ոչ թե պարզապես պանդոկ, որտեղ համտեսել դրանք հանգիստ և այլ կերպ: Քանի որ, ի լրումն, Բոսկեում սնկից դուրս ճաշատեսակներ կան՝ միս, ձուկ և աղցաններ։ Ցևիչից մինչև գոտկատեղի թարթար, ձողաձուկ կամ վայրի թունա:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Եկեք անցնենք շոռակարկանդակներից և տեղ ազատենք ձեր ստամոքսում և ձեր Instagram-ում Մերենգոն՝ Բոսկեի աստղային աղանդերը։ Կոլումբական բաղադրատոմս, համեղ ռումբ, շատ հարմար է քաղցր ատամի համար և բացի այդ՝ ֆոտոգենիկ։ Նա այն պատրաստում է թթու կամ մանգոյից և կրքի մրգերից։ Դիեգո Ջակոբոյի արմատները կարելի է տեսնել նաև ճաշացանկի այլ ուտեստներում, օրինակ՝ ceviche-ում: «Մենք նույնպես ցանկանում ենք ցույց տալ մեր ինքնությունը, մենք բոլորս կոլումբիացի ենք». , հաշիվ. «Մարդիկ զգում են այն ջերմությունը, որը մենք դնում ենք ամեն ինչի մեջ: Մաքուր համեղություն »:
Սևիչե կոկոսով և կրքի մրգով, մաքուր համեղություն:
Հասցե: Calle de Recoletos, 6 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 069 40 07
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից չորեքշաբթի ժամը 13:00-17:00 և 20:00-ից մինչև 12:00: Հինգշաբթի, ուրբաթ և շաբաթ 13-ից մինչև 1H:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Կիրակի փակ.
Կես գին: €40