Վաֆլի պիցցաները, գաղտնիքը... լոլիկի մեջ է.
Կան երկու ապրանքներ, որոնք Խավիեր Արանդա (Michelin star իր ռեստորաններում Գայտան Յ Այծը ) հատկապես սիրում է երկու անձնական թույլ կողմեր, որոնք վեր են բարձր խոհանոցից և կրեատիվությունից. «Պաղպաղակ և հոթդոգներ».
Էմբոլաոն ծնվել է այդ կրքից, իր վերջին գաստրոնոմիական նախագիծը, որը նա սահմանում է որպես «չորս ընկերների պատրանք, որը պետք է ձեռնարկվի նոր էժան խոհանոցային նախագծեր, բայց առանց անտեսելու այն որակն ու նոու-հաուն, որը մենք նախապես ունենք»:
Embolao գնդակներ նույնիսկ պատերին:
Էմբոլաոն ծնվել է, առայժմ, ինչպես փողոցային սննդի վայր Մադրիդի Չուեկա թաղամասի սրտում: Դա իսկապես փողոցային սնունդ է, տանել, միայն բարձր սեղանով, որպեսզի կարողանան ուտել այդ տարածքում, թեև ոչ հեռու ապագայում նրանք ձգտում են. «վերածեք այն ֆրանշիզայի, որ ապրանքը շատ տեղ է հասնում»։
Ոգեշնչված Հոնկոնգի փողոցային սննդով, Արանդան գաղափար է ստեղծել գնդակի շուրջ, ասիական մայրաքաղաքի փրփրացող վաֆլիների խմորի գնդակը, բայց որ Տոլեդոյի շեֆ խոհարարը ուսումնասիրել և փոփոխել է այնքան ժամանակ, մինչև նա գտնի շատ բնական անհատական բաղադրատոմս (ալյուր Կադիսի ձիթհանից, ձու Մադրիդի ֆերմայից) որը թույլ է տալիս այն համադրել քաղցրի կամ կծուծ ախորժակի հետ:
Մաղադանոս նրբերշիկ, քաղցր մանանեխ, չեդդեր, խրթխրթան սոխ և լոլիկի փոշի։
Embolao-ում այս փրփրացող վաֆլի խմորը, որը որոշ ժամանակ վիրուսային դարձավ, մատուցվում է որպես վաֆլի, ինչպես որ կա, նախուտեստների, աղանդերի կամ ուշ գիշերվա քաղցը հագեցնելու համար: Վաֆլի ծալված կոնի մեջ՝ լցնելու պաղպաղակով, որը պատրաստվում է La Cabra-ի խոհանոցում: Դասական համեր, շոկոլադ, վանիլ, բայց կարելի է գտնել նաև նորույթներ, որոնք բխում են Արանդայի ստեղծագործությունից: Պաղպաղակն ընտրվելուց հետո ավելացնել լցոնումներ, նույնպես շատերը իրենց պատրաստած :c Ինչպես marshmallows կամ իտալական meringue ամպեր. Եվ, վերջապես, ելակի, կարամելի կամ շոկոլադի օշարակը։
Բայց, թերևս, այս նոր հայեցակարգի ամենանոր ասպեկտը այս բիսկվիթ խմորի օգտագործումն է, որը ոչ քաղցր է, ոչ աղի, ինչպես մի քանի փոքրիկ պիցցաների հիմք, որը կատարյալ է ընկերների հետ արագ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այս պիցցաներում խմորն է նորույթը, բայց գաղտնիքն ու անվիճելի կախվածությունը նրա լոլիկի սոուսն է, մեկը, ով ուղեկցել է Խավիեր Արանդային, քանի որ նա ունի «բանականության օգտագործում»: Դա իմ մոր բաղադրատոմսն է և այն գալիս է տնից՝ փայտի կրակի մեջ»,- խոստովանում է նա։ «Այս տարի մենք նույնիսկ սեփական լոլիկ ենք ցանել, որպեսզի այն ավելի որակով և հնարավորության դեպքում ավելի տնական դառնա»։
Վաֆլի՝ քաղցր, թե կծուծ ախորժակ։
Վերջապես, ճաշացանկի երրորդ ուտեստը նրա սիրելին է Հոթդոգ. Քոթոթներ, իհարկե, չէին կարող սովորական լակոտ լինել։ Այստեղ վաֆլի խմոր չեն օգտագործում, բայց օգտագործում են հատուկ կարագով բրիշե հաց, որը ամեն օր թխվում է խոհարարի խոհանոցներում . Երշիկները բրատվուրստ են, և վերևում այն ունի լցոնումներ, որոնք մեծ տարբերություն են դնում:
«Embolaos հոթ-դոգներն ու վաֆլիներն ունեն Խավիեր Արանդայի խոհանոցի որակը, բայց ամենից առաջ այն կիրքը, որը ես դնում եմ այն ամենի մեջ, ինչ անում եմ, հոգատարությունը, որով ես հոգում եմ իմ տները», - ասում է խոհարարը: «Բացի այդ, այն ունի ավանգարդային նրբություններ, որոնք ներառված են տարբեր լցոնումների և սոուսների մեջ: Դա սովորական լակոտ չէ։
Խավիեր Արանդան իր #Ֆոտոբոլում.
Այդ լցոնումների թվում է տիպիկ տապակած սոխը, որը նրանք նույնպես պատրաստում են, բայց շատ ավելի օրիգինալ է նրանց փքված բրինձ կամ խոզի միս անվտանգության բարձիկ, եփած, ջրազրկված և տապակած բեկոն: Լրացված է հոթ-դոգի սոուսներով, կետչուպով, մանանեխով, ինչպես նաև այլ ավելի օրիգինալ տեսակներով, որոնք դրան տալիս են այդ ստորագրությունն ու ավանգարդային շունչը. hoisin սոուսը բնական ելակի խյուսով կամ ճապոնական յակինիկու:
«Մեր գործելաոճը դրա վրա է հիմնված։ Մենք միշտ ունենք փոփոխություններ և փորձում ենք կատարելագործել բոլոր ապրանքները՝ և՛ տոփինգների, և՛ հիմնական արտադրանքի մեջ»,- ասում է Արանդան։ «Այս փոփոխության և շարժման օրինակն այն է ամեն շաբաթ մենք թողարկում ենք մեր «շաբաթվա արտադրանքը»:
Հոթ-դոգ hoisin սոուսով, լայմի մայոնեզով, թթու վարունգով և լոլիկի փոշիով։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ դա արագ ուտելու տարբեր և զվարճալի հայեցակարգ է, նոր փողոցային սնունդ Մադրիդի համար: Բայց ամենից շատ, վաֆլի պիցցայի վրա լոլիկի համար դուք չգիտեիք, որ ձեզ անհրաժեշտ է:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Այն «ֆոտբոլ». Embolao-ում ամեն ինչ պտտվում է այդ օրիգինալ խմորի «գնդիկի» շուրջ, և դա անում է նաև դեկորացիայի մեջ: Չուեկայում գտնվող տարածքի պատերը պատված են սպիտակ գնդիկներով, որոնք խրախուսում են անվճար ինստագրամը:
Հասցե: C/ de Gravina, 14 Տե՛ս քարտեզ
Հեռախոս. 91 929 65 63
Ժամանակացույց: Կիրակի և երեքշաբթիից հինգշաբթի 17-ից 23-ը: Ուրբաթ ժամը 17-ից 00-ը: Շաբաթ օրերին ժամը 16-ից 00-ը:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Փակ երկուշաբթի:
Կես գին: €5,50