Սխալմամբ ծնված աղանդեր (և դրանց բաղադրատոմսը)

Բրաունի. սխալը երբեք այդքան համեղ չի եղել...

Ով անսխալ է, թող առաջին քարը նետի։ Հատկապես եթե Սա մեր խոհանոցի կողմն է. կամ այն պատճառով, որ մենք մոռանում ենք որևէ բաղադրիչ, կամ այն պատճառով, որ այն չունենք, երբեմն մենք ձգում ենք երևակայությունը (և լավատեսությունը) կա՛մ սխալմամբ, կա՛մ անհրաժեշտությամբ: Լավ նորությունն այն է, որ հացագործության մեջ, ինչպես կյանքի բոլոր ասպեկտներում, ձախողումը երբեմն աշխատում է որպես կատալիզատոր և, նույնիսկ, որպես ամեն ինչի մանրէ:

Տարօրինակ կերպով, հայտնի բրաունին, որը մեր սիրելի աղանդերից է, և միշտ գայթակղիչ խնձորի թաթին նրանք ծնվել են հաջողակ պատահականությամբ, ևս մեկ անգամ ցույց տալով մեզ, որ բացառիկ և անբարենպաստ իրավիճակները խթանում են ստեղծագործությունը:

Դա տեղի է ունենում նույնիսկ լավագույն ընտանիքներում՝ աշխարհի թիվ մեկ ռեստորանում (ըստ Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների), սայթաքումից (բառացիորեն) առաջացավ նրա ամենամիջամտական աղանդերը, նրա կիտրոնի տորթը:

― Օփ։ Mi è caduta la crostata al limone', համեղ զուգադիպություն։

«Կարծում եմ, որ խմորեղենը և նույնիսկ կծուծ ախորժակը ավելի շատ բան է պետք վթարներ, որոնք մեզ տանում են դեպի մեծ մշակումներ»։ Ֆրան Սեգուրան դա պարզ է ասում. Այս քաղցր խոհարարը հայտնի է որպես «շոկոլադե խոհարար» և արժանացել է մի քանի մրցանակների. նա երկրորդն էր «Revelation» հրուշակեղենի մրցույթում Մադրիդ Fusión 2018-ում, Արծաթե մեդալ Եվրոպական հրուշակագործության մեջ, «Լավագույն դեսերտ Իսպանիայում» WCM (2013) և Բրոնզե մեդալ «Madrid Fusión 2018»-ում։ Խոհարարության և հրուշակեղենի աշխարհի գավաթը 2014 թ.

Ներկայումս Ֆրան ղեկավարում է մի քանի ռեստորանների քաղցր խոհանոցը և ճանապարհորդում աշխարհով մեկ՝ դասեր և շնորհանդեսներ տալով: Եվ մենք ձեզ խնդրել ենք քանդեք մեզ պատահականորեն ծնված այս երկու աղանդերի գաղտնիքները:

Ֆրան Սեգուրան, որը հայտնի է որպես «շոկոլադե խոհարար».

ԲՐԱՈՒՆԻ. Վա՜յ, ես ՄՈՌԱՑԵԼ ԷԻ ԹԱԽՄՈՐԸ:

Բրաունին` օրհնված սխալը, առաջացել է 1897 թվականին Միացյալ Նահանգներում, քանի որ ինչ-որ մեկը մոռացել եմ խմորիչն ավելացնել բիսկվիթի մեջ:

«Եթե մենք նայենք դրա բաղադրիչներին, մենք կարող ենք դա հասկանալ օրիգինալ տորթն իսկապես լավն էր, բայց շատ ավելի փափուկ կլիներ: Եթե մենք հարգում ենք ձեր բաղադրատոմսը, մենք ստանում ենք շագանակագույն բիսկվիթ՝ ինտենսիվ շոկոլադե համով և ընկույզով: Բայց դա նրա հյուսվածքն է, որ բրաունին դարձնում է առանձնահատուկ. մսային, թխվածքաբլիթի և սերուցքայինի միջև՝ գրեթե հալչելով բերանում՝ շնորհիվ այնպիսի բաղադրիչների, ինչպիսիք են կարագը և շոկոլադը, որոնք հակված են հալչելու մարմնի ջերմության հետ»,- բացատրում է Ֆրենը:

Իսկ բրաունիի տարբեր մեկնաբանությունները, որոնք հայտնվել են և շարունակում են ի հայտ գալ դրանից հետո: Ալիկանտեից հրուշակագործը հստակ ասում է. «Երբեմն մենք ցանկանում ենք նորից հորինել ինքներս մեզ և խեղաթյուրել բաղադրատոմսերը, ինչպես այս դեպքում, երբ մուգ շոկոլադը փոխում են սպիտակով։ Իմ կարծիքով, դա դադարում է իմաստալից և դառնում է մեկ այլ մշակում։ Ակնհայտորեն կան բազմաթիվ մեկնաբանություններ՝ փոխելով ընկույզի տեսակը կամ քանակությունները և ողջունելի են, եթե նրանք ունեն անհրաժեշտ ողջախոհություն, բայց ամենից առաջ, եթե նրանք հարգում են բնօրինակ բաղադրատոմսի մեծ մասը»:

Պատճառը, թե ինչու նա նախընտրում է մեզ տալ ավանդական բաղադրատոմս՝ լիովին հարգելով դրա հումքը և, առաջին հերթին, նրա գույնը: «Չնայած ճիշտ է, որ ես փոփոխել եմ բաղադրատոմսի քանակը, մինչև ստանամ բրաունի, որը ես ինձ հարմար եմ զգում ուտելիս», - նշում է Ֆրենը:

Սա Ֆրան Սեգուրայի բրաունին է։

ՖՐԱՆ ՍԵԳՈՒՐԱ ԲՐԱՈՒՆԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Բաղադրությունը:

• 210 գրամ եղեգնաշաքարից։
• 200 գրամ մուսկովադոյի շաքար:
• 290 գրամ ձվերից։
• 360 գրամ կարագից։
• 200 գրամ շոկոլադ 66%:
• 170 գրամ չամրացված ալյուրից:
• 300 գրամ պեկան ընկույզից:
• 360 գրամ շոկոլադե չիպսերից:

**Պատրաստում` **

1. Խառնել կարագ կրեմի մեջ եղեգնաշաքարով և մուսկովադոյի շաքարով։

2. Ավելացնել հալված շոկոլադ տաք մինչև 45ºC:

3. Ավելացնել ձվերը ընդմիջումներով:

4.Ավելացնում ենք խառնած ալյուրը ընկույզ և շոկոլադե չիպսեր.

5. Լցնել մեծ կաղապարի մեջ և թխել 200ºC ջերմաստիճանում 25 րոպեով։

6.Երբ ամբողջովին սառչում է, կտրում ենք դանակով հրապարակներում։

ԹԱԹԻՆ ՔՈՒՅՐՆԵՐԸ ԵՎ ԵՐԵՔ ՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

«Այս տորթի ստեղծման մասին մի քանի պատմություն կա: Նրանք ասում են, որ Թաթին քույրերից մեկը. սխալմամբ խնձորները կարամելացրել է։ Մեկ այլ տեսություն ասում է, որ նա մոռացել է հիմքը դնել և դնել այն ժամանակ, երբ խնձորները եղել են տարայի մեջ, իսկ երրորդը նշում է, որ ջեռոցը փչացել է, դրա համար էլ որոշել են տապակի մեջ եփել»։ Ֆրան Սեգուրան մեզ ասում է.

«Վերջին տարբերակը թվում է ամենատրամաբանականը,- շարունակում է խոհարարը: Ամեն դեպքում, այս տորթը, որը հայտնվում է Ֆրանսիայի Լամոտ Բովրոն քաղաքում 1889 թ. Դա դասական խմորեղենի ամենամեծ հաջողություններից է։ Նուրբ, ինչպես նաև գուրման, հյուսվածքային և ծամոտ, այն պահանջում է որոշակի տեխնիկա, և մենք պետք է խառնենք մի քանիսը, մինչև որ ստանանք այն ճիշտ կատարելու հմտությունը»:

Այս առաջարկի համար հրուշակագործը որոշում է ընտրել սաբլե մածուկի հիմքը, խնձորները շոգեխաշել և երբ սառչում է, լցնում ենք տարտետետները և կարամելացնում դրանք ավելի շատ շաքարով:

ՖՐԱՆ ՍԵԳՈՒՐԱ ՏԱՐՏ ՏԱՏԻՆԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Բաղադրությունը:

• 6 խնձոր։
• 50 գրամ կարագից։
• 150 գրամ շաքարավազից։
• 1 հատ վանիլի պատիճ.
• 2 դարչինի ձողիկներ։
• 60 գրամ շաքարավազից։
• 1 թերթ սաբլե մակարոնեղեն։

**Պատրաստում` **

1. Օղակները շարել թքուր մածուկ և եփել։

2. Կաթսայի մեջ խառնում ենք ութերորդների կտրատած խնձորները, կարագը, 150 գր. շաքարավազ, վանիլին և դարչին։ Ծածկեք թաղանթով և եփել մինչև խնձորը փափկի:

3. Նրբորեն լցնել տարտլետի մեջ և քսել մնացած շաքարավազը: Կարամելացնել ջեռոցում կամ ջահով։

Սա Ֆրան Սեգուրայի տտիպն է: