Բոկերոններ, անչոուսներ, օրգանական լոլիկ և Ibizan ծովախեցգետնի կարպաչիո:
Իբիցա Դա բնության տեսարան է, որը երբեք չի կարողանում սիրահարվել նրանց, ովքեր համարձակվում են ուսումնասիրել այն: և կան փոքր անկյուններ և կերպարներ որոնք էլ ավելի յուրահատուկ են դարձնում նրա գեղեցկությունը՝ շրջապատելով այն առասպելներով, պատմություններով և այն կայծով, որին չի հաջողվել ընդօրինակել աշխարհի ոչ մի անկյուն: Եվ որ նրանք փորձել են ad nauseam.
Գաստրոնոմիայի մեջ, ավանդույթը միշտ գիտի, թե ինչպես գոյակցել նորաձևության հետ, ովքեր միշտ պարծենում էին, որ հանրությանը գրավում են ավելորդության և շքեղության հիման վրա:
Բայց ոչ այս ամառ, որում շքեղության պարզություն շնորհիվ սպիտակ կղզու շքեղությունն էլ ավելի պայծառ է փայլում Ջոնդալ , նոր ռեստորանը, որտեղ Ռաֆա Զաֆրա –Estimar and Heart Ibiza– խոհարարական միջոցների ցուցադրություն է անում ամենահիասքանչ վայրում՝ ծովի տեսարաններով և «սենյակ», որտեղ սեղանները գրեթե դիպչում են ծովի ափին։
«Մեզ համար դա երազանք էր մեր սեփական ամառային լողափ բարը . Կարողանալով վերականգնել ողջ կյանքի մարդկանց էությունը, այն վայրերի էությունը, որոնք նշանավորել են մեր մանկությունը, բայց առաջարկում են որակյալ արտադրանք », - բացատրում է Զաֆրան այս նոր արկածի մասին:
«Մենք ծովափին ռեստորան չէինք ուզում, բայց իսկական խորտկարան որոնց վրա, կիրառելով մեր գաստրոնոմիական գիտելիքներն ու կյանքի փիլիսոփայությունը, կարող էինք ստեղծագործել ինչ-որ բան տարբերվում է մինչ այժմ եղածից», շարունակիր. «Անկասկած, ես կարծում եմ, որ այս նախագծի ամենադժվար մասը եղել է դրան հասնելը պարզությունը որպես բարդ բան".
Այս նախագծում ներգրավված է ռեստորանային ընտանիքի գնահատում , ինչպես Ռիկարդո Ակվիստան, Աննա Գոթանեգրան, Ռազա Զաֆրան և նրա կինը։ Ստեղծագործական մասում՝ հայեցակարգի գաղափարն ու փիլիսոփայությունը, ավելացվում են ավելի շատ գործընկերներ։ Դրանցից մեկն է Վիկտոր Շարփ , կղզու հենանիշներից մեկը, որն ավելի քան 30 տարի առաջ է մղում Իբիցայի ամենահաջող նախագծերից շատերը:
Ջոնդալը գտնվում է եզակի վայրում Իբիցա կղզու հարավում՝ Կալա Ջոնդալում: Դա ա տարածություն, որը շրջապատված է միջերկրածովյան անտառով , կապված փիրուզագույն Միջերկրական ծովի հետ, որը լրացնում է Oro del Negro-ն և նրա դիզայներական ստուդիան More Design-ը:
«Նպատակն էր շենքը, որտեղ նախկինում եղել է Էս Սավինարը, լողափնյա բարը, որը նվիրված է բրնձի ուտեստներին և պաելաներին, հնարավորինս վավերական պահելն էր: բնական, իրական նյութեր և անմիջական մոտեցում և ֆունկցիոնալության նկատմամբ պարզությունը հասել է հենց դրան», - բացատրում է Զաֆրան:
Ռեստորանի պատշգամբում, հանգստությունը գալիս է թեթև և ծովափնյա մթնոլորտից , ծածկված ծեր ծառերով և վառած մոմերով, մաքուր և բնությանը մոտ։ Մինչդեռ շենքը հին իբիզյան տուն է։
«Առաջին բանը, որ տեսնում ես ներս մտնելիս, տպավորիչ բաց խոհանոցն է՝ իր ողջ դինամիկայով, աղմուկով, հոտերով ու գույներով»,- ասում է խոհարարը։
Jondal-ում ճաշ պատրաստելը լուրջ է, բայց դրանից հաճույք ստանալը ձգտում է զվարճանալ: Ծովափնյա ակումբից այն կողմ, որն այն ամենն է, ինչի մասին չի հավակնում, կա ընտանեկան մթնոլորտ որոնցում ծառայությունը պատահաբար փախչում է արձանագրություններից։ Այն վայր չէ միայն ուտելու, այլ նաև փորձառությունը, լողափը, հանգիստ մթնոլորտը և, իհարկե, ուտելիքը վայելելու համար:
«Հաճելի է հանդիպել տարբեր վայրերից եկած մարդկանց, չնայած մեզ հաջողվել է գրավել ա ազգային հասարակական , որն ամենադժվարն էր։ Բացի այդ, մեզ համար նաև շատ կարևոր է տեսնել DJ-ին՝ հայտնի ֆուտբոլիստին, վայելել, բայց դա անել՝ տեսնելով ամբողջ ընտանիքներ իրար կողքի, իրենց փոքրիկներով ճաշից հետո խաղալով, նրանք նույնպես լավ ժամանակ են անցկացնում»,- Զաֆրան։ նշում է.
Եթե Էստիմարում գլխավոր հերոսը Pescadors de Roses-ն է, որը պատկանում է Ռաֆա Զաֆրայի սկեսրայրին, որը ռեստորանին մատակարարում է Կոստա Բրավայի և Միջերկրական ծովի լավագույն արտադրանքը, ապա Ջոնդալի դեպքում դա այն է: տեղական արտադրանք ինչպես, օրինակ, ծովախեցգետինները, նորվեգական օմարները և բոլոր տեսակի ձկները և խեցեմորթները, որոնք ավելի մեծ նշանակություն ունեն մշակումներ, որոնք լիովին հարգում են դրա էությունն ու մաքրությունը՝ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար չորս բաղադրիչից ոչ ավելի:
Բացի այդ, նրանք են տասը ապրանք, որոնք առաջարկվում են նամակում , երեք տարբեր կրակոցներում լինելով Կարմիր ծովախեցգետին տան թագուհին, կիսելով գահը կարիճ ձուկ կամ ռոտյա: Գինու բաժնում գինիներն ընտրվել են՝ համաձայն ջերմ միջերկրածովյան կլիմայի՝ փուչիկներով, թարմ սպիտակներով և Պրովանսի դատարանի վարդերով:
Ռաֆա Զաֆրա
Հասցե: Կալա Ջոնդալ, Իբիցա: Տես քարտեզը
Հեռախոս. 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]