Տեղանքը երկսայրի սուր է եղել Ferrol-ի պատմության մեջ: Նրա գետաբերանը, որը Գալիցիայի ամենանեղն էր, վերածեց այն ժամանակվա փոքրիկ ձկնորսական գյուղի իսպանական նավատորմի մեծ մայրաքաղաքը հյուսիսում , որը քաղաքը բացեց այստեղից ու այնտեղից մարդկանց, նավերի ու նավաստիների առաջ ամբողջ աշխարհից։
Այնուամենայնիվ, նրա գտնվելու վայրը. ճանապարհով շատ ավելի հյուսիս չես կարող գնալ, դրա դեմ է աշխատել: Ֆերոլը տարանցիկ քաղաք չէ, այն գրեթե միշտ շատ հեռու է դեպի արևմուտք կամ շատ հյուսիս: Այնքան մոտ և դեռ այնքան հեռու: Եվ այնուամենայնիվ, ով գնում է շրջանցիկ ճանապարհով, որը, համաձայնեք, այդքան էլ երկար չէ, հանդիպում է. քաղաք, որն անակնկալ է. արդյունաբերական անցյալով և ծովային միջավայրով տեղ, հին մոդեռնիստական հյուրանոցների և նեոկլասիկական դասավորության ի վիճակի է երբեմն-երբեմն հայտնագործել ինքն իրեն:
Ferrol-ը ակնհայտ նպատակակետ չէ, բայց այն լի է անակնկալներով նրանց համար, ովքեր պատրաստ են փնտրել դրանք: Դա կատարյալ բազային ճամբար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ուսումնասիրել հյուսիսային ափը, որը դիմադրում է գերբնակեցմանը, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են մոլորվել թաքնված ծովախորշերի, փարոսների և վիթխարի լողափերի մեջ, հայացք նետել միջնադարյան անցյալին, որը լեգենդի և լեգենդի համ ունի: Ատլանտյան օվկիանոսի լավագույն պահպանված անտառներից մի քանիսը:
Հյուրասենյակ.
ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ԳԱՆՁ
Եվ չնայած շատերը չգիտեն դա, Ferrol-ը գաստրոնոմիական գանձ է: Եթե խոսենք ավանդույթի մասին, ապա մի քանի շրջաններ կգտնեն նման լավ պահպանված բաղադրատոմսերի գիրք: Գալիսական խոհանոցի տարբերակ, որը հեռանում է թեմայից. Բարի գալուստ Արթաբրական խոհանոցի թագավորություն։
Այստեղ դուք կգտնեք այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ութոտնուկ a la mugardesa, կարճաթև մակոն, սեդեիրեզա ոճի վանական ձուկը, բաց էմպանադաները, որոնք նույնիսկ զարմացնում են գալիցիացիներին մի փոքր ավելի հարավից. proias, հովանավոր գնդակներ, curruspiñadas, քաղցր սերուցք, cocadas… հրուշակեղենի մասնագիտությունները, որոնք դառնում են ևս մեկ պատճառ՝ այդ մայրուղու ելքը գնալու համար։ Եվ գոմերը, իհարկե: Իսկ սափորները՝ իսկականները, սևերը։ Եվ բոլոր տեսակի կակղամորթեր: Զբոսնեք շուկայում և զարմացեք ապրանքի որակից։
Թեև եթե խոսենք ներկայիս ռեստորանների մասին, դուք նույնպես ունեք մի փոքր ամեն ինչ և բոլոր ճաշակի համար՝ Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Յ Կամ Camino do Ingles, այն տեղը, որը դուք պետք է ունենաք ձեր օրակարգում:
Տիրադիտո բրեմի.
ՃԻՇՏ ՃԱՆԱՊԱՐՀԻՆ
O Camiño do Inglés (անգլերենի ճանապարհը, իսպաներեն) անուն է, որն արժանի է բացատրության: Դա Դանի Լոպեսի կենսական ճանապարհն է՝ Ֆերոլից մինչև կորիզ, չնայած նա ծնվել է Լոնդոնում: Եվ դա ռեստորան է, որն իր դռները բացում է զրոյական կիլոմետրից մի քայլ հեռավորության վրա անգլերեն ճանապարհով, այն երթուղին, որով անցել են Բրիտանական կղզիներից ուխտավորները հասնել Սանտյագո։ Ի վերջո, ամեն ինչ տեղավորվում է:
Հենց այստեղ է, այդ Ferrol-ում, որն այդքան հաճախ ընկնում է ուղեցույցներից դուրս, և ներս մի հին քաղաք, որը հոտ է գալիս որպես ողջ կյանքի նավահանգիստ, որտեղ Դանին որոշեց, որ իր ճանապարհը սկսվում է: Այսպիսով, բացի նորաձևությունից, առևտրի գոտիներից և տապաս փողոցներից, նա այստեղ բացեց իր առաջին խանութը։ Եվ հաջողությունն այնպիսին էր, որ մի քանի տարի անց նա տեղափոխվեց մեկ ուրիշը։ Հին տարածությունը, որը ձևավորել է խոհանոցը հասկանալու նրա ձևը, դեռ իրենն է և այսօր գործում է Josefa's Bar անունով, հարգանքի տուրք իր տատիկին և, միևնույն ժամանակ, 80-90-ականների այդ բարերը որում նրա սերունդն իր առաջին շփումն ունեցավ գաստրոնոմիայի հետ։
Օ նավապետ՝ Դանիլ Լոպես
Նա գտավ մի փողոց վերևում ավելի մեծ տարածություն և այնտեղ սկսվեց նրա ճանապարհորդության երկրորդ փուլը: Այսօր՝ երեք տարի անց, համաճարակից հետո, որը մտածելու շատ ժամանակ է տվել, բացում է երրորդ դարաշրջանը, ավելի կլոր, ավելի անհատական և ավելի տեղական հնարավորության դեպքում, որը մաքուր մաքուր օդ է:
Ferrol արտադրանքը, որը նշանակում է բարձր գետաբերաններից լավագույնը, անցավ Դանիի և նրա թիմի անորոշ ֆիլտրով: Սեղանին գերակշռում է Dragon Ball անիմացիոն շարքի վիշապագնդիկներից մեկը։ Մենյուներից մեկը՝ ամենակարճը, կոչվում է Filispín, Ferrol-ի տերմին, որը նշանակում է «ամբողջ արագությամբ»: Full Speed, հրամայեցին բրիտանացի նավաստիները: Իսկ նավահանգստի բնակիչները պահեցին կոպլան և թարգմանեցին այն իրենց հատուկ լեզվով՝ ֆիլիսպին:
Ինչպես ասում էի՝ թողեք ձեր նախապես մտածված մտքերը դռան մոտ և ներս մտեք՝ ցանկանալով խորասուզվել գաստրոնոմիկ աշխարհ, որը հիմնված է հանդիպող հակադրությունների վրա Եվ, հակառակ բոլոր հավանականությունների, նրանք հիանալի տեղավորվում են: Դասական բարձր խոհանոց և բարի ուտեստներ, 90-ականների փոփ մշակույթը և այն ուղեբեռը, որը Դանին բերել է իր ժամանակից Գալիսիայի ժամանակակից խոհանոցի խորհրդանշական ռեստորաններում, ինչպիսին է Casa Marcelo-ն; շատ լուրջ գինեգործարան և համալիրների նախանձելի բացակայություն։
Բոկարտե շամփուր՝ մարինացված աղով, բադի խոզապուխտով, չորացրած լոլիկի փոշիով և galmesano.
Ուտեստների ՎԵՐԱԳՈՐԾՈՒՄ
Իսկ ինչի՞ է թարգմանվում այս ամենը։ լավ ներս նախուտեստներ, որոնք նայում են դեպի պանդոկներ և նորից հորինում դրանք. մի խայթոց եգիպտացորեն, խոզապուխտ, որը մատուցվում է իր կեղևի մեջ և խոզապուխտ, որը հարգանքի տուրք է մատուցում Casa Pena-ի առասպելական էմպանադային, ինչպես նաև դասական O Baleo պիցցաներին: Այն վերամշակված է բեկոն սսամի, թթու սխտորի, սխտորով չատնի և նաստուրցիումի տեսքով: Գիտե՞ք, թե ինչ է Զորզան՝ մարինացված խոզի բուդը, որը շատ տարածված տապան է Գալիսիայում: Դանին այն նորից հայտնագործեց տարիներ առաջ՝ սկումբրիայով և Պադրոնի պղպեղով և այսօր այն դասական է, որը դժվար է հեռացնել ճաշացանկից, նույնիսկ եթե ճաշացանկը սկսելու համար դա պարզապես խրթխրթան կարտոֆիլի կծում է:
Այս տանը նրանք բարդույթներ չունեն։ Եվ եթե Ալեն Պասսարդը, որն այսօր ֆրանսիական խոհանոցի մեծ անուններից մեկն է, կես հավը կարում էր կես բադին և եփում դրանք միասին՝ իր հայտնի Chimera-ն, Դանին և նրա թիմը պատրաստում են Rías Altas տարբերակը՝ ափսեի վրա միացնելով գլխաշոր և վանական ձկան մեդալիոն: որոնք մատուցվում են նորվեգական օմարի արգանակի վրա և վրան լցնում են կարագի և պալո կորտադոյի էմուլսիա: Գլխի շարժում ֆրանսիացի խոհարարին, այո, բայց նաև մի երկու տասնամյակ առաջվա ճաղերից այդ վանական և ծովախեցգետնի շամփուրները: Մինչև մենք խոսում էինք հանդիպող հակադրությունների մասին. ահա դրանք:
Գետաբերանից խոզի կեղևներ և խոզուկներ.
Այս Camino do Inglés-ը շարունակում է Նոր Անգլիայի կակղամորթերը վերածել Ferrolano-ի. կակղամորթի արգանակ՝ կարտոֆիլով, բեկոնով և իբերական խորիզոով, որի վրա դրված է կակղամորթ և խաշած վայրի ծովային բաս: Կամ առաջարկել տապակած լոր մատուցել այն, ինչ խոհարարը ներկայացնում է որպես ա «Հարգանքի տուրք սնկով», ևս մեկը անցյալի այն կարևոր ձուլակտորներից, որն այստեղ ներկայացված է հում, ֆերմենտացված, թթու դրած և փոշիացված սուրճի վինեգրետով:
Բրնձի պուդինգ, քաղաքի հիմնական աղանդերը, կրեմի գելով – շերի գինի – տեղական տնական սալորի մուրաբա, վանիլային պաղպաղակ, կակաոյի հատիկներ և շոկոլադե սալիկ: Կամ դասական գալիցիական ականջ, թեթև ու խրթխրթան խմոր, մոմի կրեմով։ Եվ այն զգացողությունը, որ ճաշացանկի հետ մեկտեղ մտքերի հորձանուտ է անցել քո վրայով՝ ձևավորելով գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն, որը կարող է քեզ զարմացնել, բայց. թողնում է, որ դուք ավելի շատ եք ցանկանում:
Կարագով/կարամելացված բրնձի պուդինգ։
Գալիսիական խոհանոց, այո, բայց ոչ թե գալիցիայի խոհանոցը, որի մասին թեման կհրավիրեր մտածելու: Ժամանակակից խոհանոց, ճիշտ է, բայց անընդհատ նկատումներով դասականներին, պանդոկներին, տապաս-բարերին: Մառան Ֆերոլից, գետաբերաններից, Արտաբրայից և Ատլանտիկից, բայց կարող է անհրաժեշտության դեպքում նայել օվկիանոսից այն կողմ կամ Ասիա՝ առանց իր արմատներից ոչ մի կետ կորցնելու։
Եվ դու հեռանում ես մտածելով ինչու՞ այսքան ժամանակ տևեցիր Ֆերոլ գալու համար և այս խոհանոցը փորձելիս: Եվ դա ամենալավ բանն է, որ կարող է պատահել ձեզ հետ, երբ դուրս եք գալիս ռեստորանից: