21 բան, որ դուք չգիտեիք սուշիի մասին
1) Կա Սուշիի համալսարան։ Այդ բարի պարոնը, ով պատրաստում է ձեր ափսեը, ա Իտամաե, ուսուցիչ ով տարիներ շարունակ սովորել է սուշիի մասնագիտացված բուհերում։ Շրջանավարտներին մինչև չորս տարի է պետք, որպեսզի կարողանան ձկան դիպչել և ճանաչել դրա որակը միայն շուկայում տեսնելով:
Սուշիի վարպետները ռեստորանում
2) Կանայք չեն կարող սուշի պատրաստել: Ավանդաբար, այս ճապոնական ուտեստը կարող են պատրաստել միայն տղաները: Խոհարարական սեքսիզմ. Նրանք բացատրում են, որ պատճառն այն է, որ էգերի մարմնի ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, ուստի նրանք փոխում են բրնձի համը, երբ պատրաստում են այն:
3) Դուք կարող եք այն ուտել ձեր ձեռքերով: Այսքան ժամանակ է ծախսվել սովորելու, թե ինչպես օգտագործել փայտիկները դրա համար: Այո, սուշի ուտելու ավանդական եղանակը սեփական ձեռքերով է, այնպես որ մոռացեք այդ անհանգստացնող ձողիկները։
4) Եթե փայտիկներ եք պատվիրում, երբեք մի շփեք դրանք իրար: Դա անելը, նույնիսկ փայտի կտորները հեռացնելու համար, համարվում է չափազանց կոպիտ: Կարծես խոհարարին ասացիր. «ձեր ձողիկներն էժան են»։
Մի շփեք փայտիկները
5) Մի փոխանցեք սնունդը. Եթե ցանկանում եք ձեր ափսեից ինչ-որ բան նվիրել մեկ ուրիշին, ձեր ձեռքերով փոխանցեք այն: Ձողերով դա անելը հիշեցնում է հանգուցյալի ոսկորները տեղափոխելու ավանդույթը։ Երբեք մի թողեք դրանք ուղղահայաց, սննդին կպած: Դա արվում է միայն թաղումների ժամանակ խունկով։
6) Նշեք լավ վարքագիծը: Նախքան ուտել սկսելը, ասեք «Itadakimasu» (արտասանվում է «i-tadaikimás») բառը՝ ձեր սեղանի ուղեկիցներին հաջողություն մաղթելու համար և լվացեք ձեր ձեռքերը խոնավ սրբիչով կամ «oshibori»:
7) Հետևեք ուտելու պատվերին: Գժի պես մի սկսեք սուշի ուտել: Իդեալում, պետք է սկսել այն ձկից, որն ավելի թեթև համ ունի , և ավարտեք ամենաուժեղ համերով։ Նախ համտեսեք սպիտակները, իսկ հետո՝ վարդագույնն ու կարմիրը։ Այդ առեղծվածային կտորը տորտիլյայի հետ նախատեսված է աղանդերի համար:
8) Ավանդույթը թունաով է. Իսպանիայում մենք միշտ պատվիրում ենք սաղմոն և թունա մակի, բայց Ճապոնիայում առաջիններն իսկապես հազվադեպ են և դժվար է գտնել: Իրականում համարվում է, որ նորվեգացիները սաղմոնն իրենց խոհանոց են մտցրել 1980-ականներին:
Ավանդական սուշին թունա է
9) Երբեք ավոկադոյի հետ: Իսկապե՞ս կարծում էիք, որ Ճապոնիան ավոկադո ունի: Դե ոչ: Կալիֆորնիայի ռոլի բոլոր տեսակները (մակի ավոկադոյով, մայոնեզով, Ֆիլադելֆիա պանիրով և տաք սոուսով) հորինվել են ԱՄՆ-ում և Բրազիլիայում . Ճապոնացիները շատ հազվադեպ են օգտագործում այս բաղադրիչները, և իրականում դրանցից շատ քիչ բան կգտնեք երկրում:
California Roll, ոչ բնիկ սուշի
10) Ամբողջ սուշին մի դրեք սոյայի սոուսի մեջ: Եթե կտորը շատ եք ներծծում, ձուկը կորցնում է համը։ Պարզապես պետք է մի փոքր սուզել կողքը (այսինքն՝ պտտել և ձուկը ցած դնել) և երբեք բրինձը չթրջել։
11) Նիգիրին ուտում են մեկ խայթոցով: Սուշին կիսով չափ բաժանելը շատ տհաճ է: Փորձեք ուտել այն միանգամից, նույնիսկ եթե ստիպված եք լայն բացել ձեր բերանը։ Առավելագույնը կարող եք մի քանի խայթոց պատրաստել՝ երբևէ կտորներից մեկը ափսեի վրա չթողնելով։
Նիգիրին ուտում են մեկ խայթոցով
12) Վասաբին միշտ մտնում է սուշիի ներսում, ոչ թե առանձին: Թեև դուք հնարավորություն ունեք պատվիրել այն առանց վասաբիի, նրանք ձեզ մի քիչ ծիծաղելի կնայեն, եթե դա անեք: Մեզ հայտնի կանաչ մածուկը, ավելին, ծովաբողկի ավելի էժան տարբերակ է, քան սկզբնական արմատը, որը մատուցվում է շերտերով։
13)Վերացնում է քոր առաջացնող ազդեցությունը։ Եթե նրանք մատնացույց են անում վասաբին և տիպիկ կատակում են «այս կանաչը կեր, շատ լավ է», փորձեք շնչել ձեր քթով, մինչ ձեր բերանը այրվում է, և կտեսնեք, որ կծուությունը կվերանա մի քանի վայրկյանում:
14) Կոճապղպեղը իմաստ ունի… Թեև ոչ ոք այնքան էլ չի հասկանում, թե ինչու է այն այնտեղ, կոճապղպեղը մեզ ավելի շատ հաճույք պատճառելու սուշիի կտորներից է: Ձուկը փոխելիս կարելի է այս բույսից մի քիչ ուտել՝ համը հանելու համար և սկսեք «զրոյից» նոր համերով.
կոճապղպեղը իմաստ ունի
15)… Բայց այն երբեք վարդագույն չէ: Ինչպես Վասաբիի դեպքում, լավ որակի կոճապղպեղը սպիտակ է: Վարդագույնը ներկանյութերով տարբերակ է, որը ցույց է տալիս, որ ռեստորանը չի ցանկանում շատ գումար ծախսել ուղեկիցների վրա։
16) Ափսեն դատարկ մի թողեք: Եթե բրնձի հատիկ անգամ չթողնես, խոհարարը կմտածի, որ քիչ է ուտելիք պատրաստել։ Ուրեմն կա՛մ թողնում ես, կա՛մ շնորհավորում ես տիրոջը և գնի՛ր նրա համար:
Սուշի վաճառվում է Կիոտոյի շուկայում
17) Մեքենաները նաև սուշի են պատրաստում: Եթե դուք քայլում եք Տոկիոյի կենտրոնով և տեսնում եք տասը եվրո արժողությամբ բուֆետներ, որոնք կարող եք ուտել, մի խաբվեք. հավանաբար դա ծպտված չինական ռեստորան է: Հետաքրքրականն այստեղ այն է, որ սուշիի կտորները ոչ թե մարդիկ են պատրաստում, այլ ձուկ կտրելու մասնագիտացված մեքենաներ և դնել բրնձի վրա։
Մեքենաները նաև սուշի են պատրաստում
18) Կասկածի դեպքում Կամակուրա: Այս հրաշալի ծովափնյա քաղաքը թաքցնում է սուշի ուտելու լավագույն վայրերից մի քանիսը: Մի վախեցեք շրջել նրա նեղ ու մութ փողոցներով. չկա նման այլ վայր, որտեղ կարելի է հանդիպել իրական Itamaes-ին:
19) Որքան փոքր է, այնքան լավ: Սուշիի լավագույն վայրերը սովորաբար այնքան փոքր են, որ տեղավորվում են միայն վեց կամ յոթ հոգու համար: Դրանցում դուք ուտում եք բարում և խոհարարին շատ մոտ եք պահում: Խուսափեք մատուցողներով և բազմաթիվ սեղաններով մեծ վայրերից. սուշին պետք է մատուցել վաճառասեղանին:
Սուշիի վաճառք Տոկիոյի ձկան շուկայում
20) Երկրպագուի արվեստը. Եթե ցանկանում եք տանը սուշի պատրաստել, հիշեք, որ բանալիներից մեկը բրինձը օդափոխիչով չորացնելն է։ Ֆլամենկոյին. «Ուչիվա»-ն թույլ է տալիս բրնձին բնական կերպով հասնել սենյակային ջերմաստիճանի:
21) Ճապոնացիների սիրելի ուտեստը չէ։ Նրանք ոչ սուշիի սիրահար են, ոչ էլ այն ուտում են ամենօրյա ռեժիմով, ոչ էլ անպայման կարոտում են, երբ տանից դուրս են։ Այս ուտեստի հանդեպ սերը, որքան էլ տարօրինակ թվա, ավելի շատ դրսում է, քան երկրի ներսում։ Առածն արդեն ասում է՝ «Ոչ ոք իր երկրում մարգարե չէ»։
_ Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել..._*
- Զարգացող ուժերը սեղանի շուրջ. Տոկիո
կեցցե սուշին