Խերես դե լա Ֆրոնտերա. Կադիսի արվեստը չորս «կոստաոների» կողմից

Խերես դե լա Ֆրոնտերա. Կադիսի արվեստը չորս «կոստաոների» կողմից

Ի՞նչ կարելի է սպասել մի քաղաքից, որտեղ ձիերը պարում են, ֆլամենկոն ապրելակերպ է, և քչերն են հասկանում, որ օրն անցնում է առանց մի բաժակ Ֆինոյի: ** Խերես դե լա Ֆրոնտերան, ամենավառ քաղաքը ** բոլոր վեհ քաղաքների շարքում, առատորեն խարիզմա է հաղորդում՝ օտարերկրացուն հրավիրելով սուզվելու իր մեջ:

Եվ սուզում ասելով մենք նկատի ունենք անցնել դրա միջով և ուսումնասիրել այն, մինչև մարմինը մեզ բավականաչափ ասի: Վայելել այն, ինչպես Աստված էր նախատեսել՝ շատ արվեստով: Եվ դա այն է, որ Խերեսը… Դա շատ Խերես է.

Մենք հանդիպեցինք շատ վաղ Արենալ հրապարակ Մեյթի՝ քաղաքի պաշտոնական ուղեցույցի և Գույարտե Խերեսի ղեկին գտնվող երկու հոգիներից մեկի հետ, մի ընկերություն, որը պարտավորվել է հանրայնացնել շերիի էություն այն մարդկանց սրտից, ովքեր ապրում են այնտեղ:

Ի թիվս պարոնայք, ովքեր խոսում են զով, աղավնիներ, որոնք գալիս ու գնում են Եվ չորեքշաբթի առավոտյան մթնոլորտը, մեր ցիցերոնը սկսում է պատմել մեզ, այդ կրքով, որը բացահայտում է այն հսկայական կոչումը, որը նա զգում է իր աշխատանքի հանդեպ, պատմությունը, որը շրջապատում է քաղաքը:

Եվ դա անում է զգոն աչքի ներքո Պրիմո դե Ռիվերան, որի ձիավոր քանդակը հսկում է մեզ հրապարակի սրտից:

Jerez de la Frontera, ամենավառ քաղաքը

Ենթաբաժին: Իսկ ինչու՞ Խերեսն ունի Պրիմո դե Ռիվերայի քանդակը Եթե դրանք դուրս բերվեին գրեթե ողջ Իսպանիայից: Մենք ձեզ կասենք. մեկը, որովհետև գեներալը Խերեզից էր. և երկուսը՝ իր քանդակագործական հարստության համար։ Հեյ, արված:

Երբ քայլում ենք դեպի Խերեսի ամենահին հուշարձանը՝ նրա ** Ալկասարը,**, մենք իմանում ենք քաղաքի ծագման մասին, որը հիմնադրվել է 8-րդ դարում մահմեդականների արշավանքից հետո.

Արաբներն էին, որ ձևավորեցին այն՝ սկսելով կառուցելով 4 կիլոմետր պարիսպ, 79 պաշտպանական աշտարակ և 4 մուտքի դուռ, որոնք սահմանազատում էին Ալկազարը, որը կառուցվել է արդեն 12-րդ դարում։ Լավ ամփոփում, թե ինչ էր Խերեսի սիրտը և դրա լավագույն օրինակներից մեկը Թերակղզու ալմոհադի ճարտարապետությունը.

Ներսում մինչ օրս պահպանվել են մզկիթը, արաբական բաղնիքները, անդալուզյան այգիները և մինարեթը։ Հետաքրքրություն? Վերագրավման պահը - 1264 - , քաղաքը զարգացել էր այն աստիճան, որ ավելի քան 20 հազար բնակիչ և 18 մզկիթ , որոնց մեծ մասն ի վերջո վերածվեց եկեղեցիների։

Ամենահին հուշարձանը՝ Ալկասարը

Դա հենց այդպես էր տաճարի գործը , կառուցված այնտեղ, որտեղ նախկինում եղել է գլխավոր մզկիթը և տեսանելի է շրջապատող ալամեդայից քառորդ տախտակամած.

Ալֆոնսո X-ի կողմից հրամայվել է կառուցել որպես քոլեջի եկեղեցի, միայն 1980 թվականին այն վերջապես ձեռք բերեց Հռոմի պապ Հովհաննես Պողոս II-ի շնորհիվ ներկայիս կատեգորիան: Դրա ճակատն է գոթական, բարոկկո և նեոկլասիկական տարրերի պայթյուն և նրա ներսը, բաժանված հինգ նավերի, գանձում է իր մեծ գոհարներից մեկը: Զուրբարանի կույս աղջիկը.

Բայց Խերեսի կենտրոնի փողոցներով քայլելը նշանակում է ժամանակ առ ժամանակ ցատկել նրա շենքերի միջով: Այսպիսով, մենք հանդիպում ենք բիզնեսների, որոնք իրենց ընդերքում թաքցնում են հին պատի կտորներ, որոնք դեռ պահպանվել են. ասենք, օրինակ, ** La Moderna, դասական տապաս բար Calle Larga-ում **, բայց նաև 18-րդ դարի հսկայական պալատներով: որ իրենց ժամանակներում նրանք պատկանում էին քաղաքի բուրժուազիային. ** փոխարքայական Լասեռնան, Դոմեկը կամ Պերես-Լունան** դրանցից միայն մի քանիսն են։

Անդալուզիայի օդն ակնհայտ է այնպիսի անկյուններում, ինչպիսին է Պլազա Պլատերոսը, որտեղ նախկինում մրգերի և բանջարեղենի շուկա կար, Վերափոխման հրապարակ , նարնջագույն ծառերով լի փողոցներում կամ Սանտո Դոմինգոյի հիասքանչ պալատներում, 13-րդ դարից։ Չնայած որտեղ դուք իսկապես կարող եք շնչել Խերեսը, գտնվում է նրա թաղամասերում.

Փոխարքայական Լազերնա պալատի ինտերիեր

ԱՅՍՏԵՂ ՀԱՅՏՆՈՒՄ Է ՖԼԱՄԵՆԿՈՅԻ ՆՊԵՍ…

Ամենահինից՝ Սան Մատեոյից մինչև նրանք, որոնք ստիպում են մաշկի խորը զգալ այդ ֆլամենկոյի կերպարը այնքան Խերես Յուրաքանչյուր թաղամաս ունի իր անհատականությունը, և դրանց միջով անցնելը մեկը մյուսի հետևից անակնկալներ է հայտնաբերել:

-ի Սան Միգելը, ով տեսել է Լոլա Ֆլորեսի կամ Պակերա դե Խերեսի ծնունդը , կազմված է մի բուռ ծառուղիներից, որոնցում նույնը կարելի է զգալ որպես երգ por soleá, որը արբեցնում է մեզ դանդաղ եփվող Jerez կաղամբի բույրով։

Այստեղ դուք պետք է հարգանքի տուրք մատուցեք երկու մեծերին իրենց համապատասխան քանդակներում, նախքան զգալով ֆլամենկո ակումբի մթնոլորտը, ինչպիսին է Լոս Ցերնիկալոսը: Սան Միգելի եկեղեցի ներխուժումը կարևոր է Մաքուր ճարտարապետական ֆանտազիա:

Բայց Սանտյագոյի թաղամասը շարունակում է ավանդույթը. Խոսե Մերսեի կամ Էլ Կապուլո դե Խերեսի ծննդավայրը , դրա մեջ ամեն անկյունից կարելի է շնչել ֆլամենկո։

Այստեղ Խերեսի հիասքանչ հայեցակարգը մի կողմ է թողնվել՝ ճանապարհ բացելու այն, ինչն ավելի շատ քաղաք է հիշեցնում, քան քաղաք: ցածր տներ, սպիտակապատ պատեր, ավանդական խանութներ և արվեստ , շատ արվեստ. Այսօր նրա տաբանկոները շատերի նպատակակետն են, ովքեր մեզ նման ցանկանում են ներծծվել իսկական Շերիին:

Էքսկուրսիա դեպի Սան Միգել եկեղեցի էական է

ԳԻՆԻԻՑ ԳԻՆԻ

Իսկ ի՞նչն է ավելի նման, քան նրա գինիները։ Եկեք ավելի շատ չմտածենք, գնանք առաջինը վերցնենք: Դա ** tabanco Las Cuadras **-ում է, որտեղ այն խմելու հաճույքը հասնում է իր գագաթնակետին:

Եվ դա այն է, որ տաբանկոները այս գինիներին նվիրված իսկական տաճարներն են. գինու խանութներ, որտեղ մարդիկ եկել էին ընկերների հետ շփվելու և վայելելու . Մի միտում, որը ձևավորվել է դարեր առաջ, և որը մինչ օրս շարունակում է մեծ հաջողություն ունենալ:

Ֆինոյի, օլորոսոյի կամ ամոնտիլադոյի այդ կատավինոյին (Շերիի սորտերից միայն երեքը նշելու համար) սովորաբար ավելացվում է. ֆլամենկո, որն առաջանում է ինքնաբերաբար, երբ ամենաքիչն է սպասվում . Դա Խերեսի արվեստն է, որով նրա ժողովուրդն արտահայտվում է այնպես, ինչպես ոչ ոք, որը սկսվում է bulerías-ից:

Մեջ El Pasaje, Խերեսի ամենահին սիգարը -1925-ից-, բախտը մեր կողքին է, և մենք սեղան ենք գտնում մինչև ցերեկը ժամը 2-ը: Մինչ մենք ճաշակում ենք խոզի հատուկ կեղևներից մեկը՝ ո՜հ, օրհնյալ փառք, մենք սպասում ենք շոուի մեկնարկին, որը ամեն կեսօր, ֆոնային տաբլաոյի վրա, ուրախացնում է բոլոր ներկաների հոգիները:

Բայց որտեղի՞ց է գալիս Խերեսում այդքան խորը արմատավորված գինու այս ավանդույթը: Հարցին պատասխանելու համար դուք պետք է վերադառնաք 3 հազար տարի առաջ, երբ փյունիկեցիները սկսեցին տնկել առաջին վազերը Կադիսի հողերում։

Այնուամենայնիվ, Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո էր, երբ Խերեսի գինեգործարաններ սկսեց իր զարգացումը. ի՞նչ կարող էին նավաստիները տանել իրենց հետ, որը կշարունակվեր ամիսներ շարունակ առանց փչանալու: Գինի, իհարկե!

Գինուց գինի Խերես դե լա Ֆրոնտերայի միջով

Հետո եղան բրիտանական ներդրումները, արտահանումը... Եվ մի ամբողջի սկիզբ գինու հեղափոխություն, որը շարունակվում է մինչ օրս.

Այսօր տասնյակ գինեգործարաններ ցրված են Խերեսի փողոցներով, որոնցից շատերը գտնվում են հովանավորության տակ։ ԱՐԵԼ. Jerez-Xerez-Sherry , որը գերազանցություն է նշում մի շարք ցուցումների համաձայն, ինչպիսիք են խաղողի այգիների ծագումը, աճեցված խաղողի տեսակը, դրանք կարող են լինել միայն Պալոմինո Ֆինո, Պեդրո Քիմենեզ կամ Մոսկատել - հողը, որտեղ այն աճում է -ալբարիզա միշտ- կամ ծերացման տեսակը, որն այս դեպքում արտադրվում է կոշիկների ներսում սոլերաների և կրիադերաների դինամիկ համակարգի միջոցով:

Տեսական մասից հետո անմիջապես անցնում ենք նրա գինեգործարաններից մի քանիսը։ Օրինակ, ** González Byass-ը, որը հիմնադրվել է Մանուել Մարիա Գոնսալես Անգելի կողմից 1835 թվականին:

Հրաշալի հարմարություններով, որոնք զբաղեցնում են 4,5 հեկտար տարածք Խերեսի սրտում, առասպելական Տիո Պեպեի տուն այցելելը պարզապես ոչինչ չէ. Եվրոպայի ամենաշատ այցելվող գինեգործարանը իսկ նրա գինիներն արտահանվում են ավելի քան 115 երկրներ։

Կույր փողոց Tio Pepe Winery-ում

Էքսկուրսավարը թույլ է տալիս բացահայտել նրա պատմության մանրամասները և նաև նրա տարածքները Real Bodega La Concha, նախագծված Գուստավ Էյֆելի կողմից մինչև Իսպանիայի թագուհի Եղիսաբեթ II-ի այցը տպավորիչ Sala de los Apóstoles կամ ամենահինը՝ La Constancia:

Հենց վերջինում են ապրում հայտնի մկները, որոնք սիրում են իրենց ամենօրյա կում Շերիին։ Մենք, որ չենք ուզում պակաս լինել, մենք ավարտեցինք այցը՝ վայելելով այն . Եվ մենք դա անում ենք իր շատ ժամանակակից և անսահման համով սենյակում: Տպավորիչ.

Չափերով ոչ այնքան մեծ, բայց մեծ ոգով և գործերը լավ անելու ցանկությամբ, կա Diez Merit Winery , քաղաքի ամենահիններից մեկը . Նրանց աշխատողներից մեկի՝ Վալենտինայի այցելությունը մի բան է, որը ոչ ոք չպետք է բաց թողնի:

Այստեղ մենք քայլ առ քայլ սովորում ենք այն գործընթացի մասին մանրամասները, որին ենթարկվում է խաղողը իր հավաքածուից մինչև այն վերածվում է այդ էլիքսիրի, որն արժանանում է այդքան մեծ ծափահարություններին ամբողջ աշխարհում: Եվ դա անելու ավելի լավ միջոց, քան շրջագայելով նրա տարբեր սենյակներով և պատշգամբներով լիիրավ ճանապարհորդություն դեպի անցյալ:

Այցելելիս մենք նաև զգում ենք, որ ժամանակի հետ ենք թռչում Ավանդական գինեգործարաններ , որտեղ կարելի է համտեսել որոշ գինիներ՝ խորհելով նրա շատ հետաքրքիր արվեստի պատկերասրահում, որն իր մեջ ներառում է Վելասկեսի, Գոյայի կամ Պիկասոյի նկարները Ցուցակից չեն կարող բացակայել Դոմեկը, Ուիլյամ Համբերտը կամ Լուստաուն:

ԴՈՒ ՍՈՎԱՑ Ե՞Ս։

Ճիշտ է, շերի գինին միշտ ավելի լավ է վայելում կողքից ուտելու ինչ-որ բանով: Եվ եթե այն գտնվում է Ածխածին , անջատիր ու գնանք։ Որովհետև, ով կարող է ավելին իմանալ շերիի զուգավորման արվեստի մասին, քան շատը «Շերի խոհարար» ?

La Carboná-ում համտեսի ճաշացանկը դիտարժան է

Այսպես է մկրտել Financial Times-ը Խավիեր Մունոզ , ով կարիերա սկսելուց հետո այնպիսի մեծ անունների կողքին, ինչպիսին Ռոկա եղբայրներն են, այժմ հետևում է այս ընտանեկան ռեստորանի վառարանները.

Նախագիծ, որը սկսել է որպես սթեյքհաուս 92 թվականին և որ այսօր գերազանցություն է փնտրում իր յուրաքանչյուր ուտեստում՝ կենտրոնանալով իր առաջարկների մանրակրկիտ պատրաստման վրա: Միշտ, տեղական գինու հպումով «Չկա ճաշատեսակ, որը խուսափում է գինուց, ոչ էլ գինի, որը չի համադրվում ճաշատեսակի հետ», - ասում է նա:

Եվ դա տանում է առավելագույն մակարդակի Ածխածին դրանք եփում են միս սարմիենտոյով և նրանք արդեն ուսումնասիրում են, թե ինչպես ներառել Jerez գինիների ծաղկային շղարշը իրենց ուտեստների պատրաստման մեջ։ Իմիջայլոց: դրա համտեսի ճաշացանկը շոու է.

Թեև շոուի համար, այն, ինչ վայելում են ** Lú, Cocina y Alma-ում, խոհարար Խուանլու Ֆերնանդեսի Michelin Star ** ռեստորանում: Եվ դա այն է, որ այստեղ խոհանոցը գտնվում է ճաշասենյակի կենտրոնում, որը տեղ ունի 22 հոգու համար։

Michelin Star ռեստորան

Այսպիսով, համտեսելիս նրանց նուրբ առաջարկներ Մտածվում է, թե ինչպես է խոհարարների մի ամբողջ թիմ կողք կողքի աշխատում՝ հասնելու համար ամենազարմանալի ուտեստներին։ Ամենահայտնիներից մեկը. Դրա ալմադրաբա թունա շոգեխաշած կեքս . Աննկարագրելի.

Բայց այստեղ աստղերը չեն վախեցնում. Խուանլուն տարիներ շարունակ ղեկավարում էր A Poniente-ն Անխել Լեոնի հետ միասին , և հենց երրորդ Աստղին հասնելուց հետո նա որոշեց միայնակ թռչել։ Մեկուկես տարի այն իր բույնն է ունեցել Խերեսի սրտում գտնվող փողոցներից մեկում, որտեղ միաձուլվում է Ֆրանսիական և անդալուզյան սնունդ : համերի հանճար:

Այժմ, այո, եթե այն, ինչ առաջանում է, տապաներն են, այն է՝ գնալ պանդոկով պանդոկ և բարից բար՝ փնտրելու ամենաիսկական համերն ու փորձառությունները, ապա կասկած չկա. ** Casa Juanito-ն ունի ավանդական տապասների ռեպերտուար** որոնք խլում են իմաստը; նրբանցքը Պլազա Պլատերոսի մոտ թաքնված մի խոնարհ գործ՝ առանց ֆիքսված ժամերի և մեծ հոգու, պատրաստում է աշխարհի լավագույն սուսաձուկը, իսկ ** Las Banderillas-ում եզան պոչը**, որը հրվում է մի քանի կշտամբանքներով, մեզ անխոս է թողնում։

Արդյունքը? Որ մենք նախկինում չգիտենք ինչ անել, արդյոք հանել գլխարկները, թե ծծել մեր մատները . Բայց թող լինի մի բաժակ Ֆինոյի հետ, խնդրում եմ։

Casa Juanito, ավանդական տապասների ռեպերտուար