Կադիսի արևը, որն առանձնահատուկ լույս է արձակում, ինտենսիվ և ջերմ, որը քնքշությամբ գրկում է իր տարածքը, ուղեկցում է մեզ այս օրը, որը տարբերվում է մեզ: Հատուկ.
Մենք դա զգում ենք հենց այն պահից, երբ հեռվում տեսնում ենք Խուանի և Ռիկարդոյի ուրվագիծն իրենց փոքրիկ նավակի վրա, մինչ նրանք նրբորեն, լուռ անցնում են ճահիճների ջրերը, որոնց նվիրել են իրենց կյանքի կեսը: Մենք ներս ենք Բարբաներայի աղի բնակարանը , նախկինում մի ամբողջության մաս, որը կազմված էր երեք այլ աղի հարթություններից։ Անկասկած, Կադիսի ամենագեղեցիկներից մեկը:
Այսպես է սկսվում օրվա պլանը։ Փորձ, որ մենք ձեռք ձեռքի տված ապրում ենք Salarte-ի հետ, կազմակերպություն, որը հիմնադրվել է Էլ Պուերտո դե Սանտա Մարիայում 2012 թվականին և կենտրոնացած է աղի ճահճի մեծ ոչ նյութական ժառանգության վերականգնման, կառավարման և արժեւորման վրա՝ այդ գիտելիքը, որը դարեր շարունակ փոխանցվում է սերնդեսերունդ: . Ծրագրի ղեկավար Խուան Մարտինետեն՝ բնապահպան, ով սիրում է այս հողը և արժանի էր ընդամենը մի քանի ամիս առաջ, Ազգային մրցանակ գաստրոնոմիական նորարարության համար Aponiente-ի հետ ծովային հացահատիկի նախագծի համար:
Երբ մենք հասկանանք դա, մենք ճանապարհորդեցինք ավազի արահետներով, որոնք պահպանվում էին գետաբերանները կազմող հսկայական բնական լոգարաններով, մինչև հասանք այնտեղ, որտեղ Մաչակա եղբայրները՝ Ռիկարդոն և Խուանը, համբերատար շարունակում են իրենց աշխատանքը։ Այսպիսով, եկեք լայն բացենք մեր աչքերը. մենք ականատես ենք մի արվեստի , մեկը գետաբերան ձկնորսություն , որը տարածքում զարգանում է ավելի քան երկու հազար տարի։
Թռչելու արվեստը.
ՀԱՍԿԱՆԱԼՈՒԹՅԱՆ ԿԱՐԵՎՈՐՈՒԹՅՈՒՆԸ
Ճիշտ է, քանի որ արժեւորելու համար նախ պետք է իմանալ: Հասկացեք, թե ինչն է տեղին ոչ միայն այն տեսարանում, որին ականատես ենք լինում, այլ նաև այն վայրում, որտեղ մենք հայտնվում ենք։ Մենք ամբողջությամբ մտել ենք հոգու մեջ՝ Բաիա դե Կադիս բնական պարկի իսկական սիրտը. Պիրենեյան թերակղզու ամենամեծ մակընթացային խոնավ տարածքը.
Բնական Եդեմի այս փոքրիկ կտորը, որը դարեր առաջ վերափոխվել է մարդու կողմից, տարածվում է երկայնքով 10500 հեկտարը ծածկված է հինգ քաղաքային կենտրոններով Պուերտո դե Սանտա Մարիա, Չիկլանա, Սան Ֆերնանդո, Պուերտո Ռեալ և Կադիս: Յուրահատուկ և յուրօրինակ վայր, թե ինչ է դա նշանակում և ինչ է. ավելի քան 127 տեսակներ, այդ թվում՝ ձկներ և փափկամարմիններ, բնակվում են Ծոցի գետաբերաններում: Սալինասը, որը նախկինում ձևավորեց մի ամբողջ տնտեսական կայսրություն տարածքի համար. նա այստեղ արտադրված աղը հասավ աշխարհի ծայրերը , այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են Ալյասկան կամ Ուրուգվայը։
Բայց եթե եկան լավ ժամանակները, դա այն բանի շնորհիվ էր, որ մարդը կարողացավ տեսնել էկոհամակարգի ներուժը, որն ինքն իրեն առաջարկում էր բնությունը: Այսպիսով, նա ճահիճները վերածեց աղի հարթավայրերի՝ անմիջապես Ատլանտյան օվկիանոսից եկող ջրով ստեղծելով մի ամբողջ երթուղի, որը բաժանված էր տարբեր փուլերի, որոնցում ծովից եկող աղը ավելի ու ավելի էր կենտրոնանում. պերիկիլոյի կամ բյուրեղացնողների շրջագայությունը. մինչև չստանաք այդ երկար սպասված սպիտակ ոսկին . Եվ նա դա արեց՝ վերահսկելով մակընթացային ուղիները. նրանք բացում ու փակում էին դարպասներ, որոնցով թողնում էին, որ ջուրն անցնի ըստ ցանկության։
Այնուամենայնիվ, որպեսզի կախված չլինեն մակընթացություններից, որոնք այստեղ փոխվում են վեց ժամը մեկ, և որպեսզի այդ տարածքում ապրող ողջ կենդանական և բուսական աշխարհը տուժի մշտական անկարգություններից, նրանք պետք է ունենային ջրի մշտական պահեստ, որտեղից նրանք միշտ կարող էին լինել: մատակարարված. Դա էր գետաբերանների դերը, հսկայական տաշտերը, որտեղ պահվում էր մայր ջուրը և որով ապահովում էին դրա հասանելիությունը։
Դրականն այն է, որ անընդհատ ջրվելով օվկիանոսի ջրով, նրանք հասել են կյանքով բեռնված. հազարավոր ձկներով և խեցեմորթներով, որոնք ապրում են այս տեսակի սպա կենտրոնում , առանց հոսանքի կամ գիշատիչների, առաջացել է գետաբերանային ձկնորսություն։ Պրակտիկա, որը շարունակում է գործել ճիշտ նույնն այսօր։
Բնության սպա.
ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆԸ ԳԵՐԱՍՆԱԿԻՉՆԵՐԻ ԵՏՎՈՒՄ
Մենք շարունակում ենք հիացմունքով դիտել Ռիկարդոյի և Խուանի հանգիստ շարժումները, ովքեր ժամեր առաջ, նույնիսկ վաղ առավոտից, արդեն մոտեցել էին այս նույն վայրին, որպեսզի «ներթափանցեն տրամվայի ցանցը»։ Այսինքն՝ տեղադրել և ամրացնել հարթակը կազմող երեք վերադրված ցանցերը և տեղադրել այն գետաբերանի հատակին, որը գտնվում է երեքից չորս մետր խորության մեջ:
Հիմա ինչ են անում հավաքել որսը . Զգուշորեն, մինչ Խուանը թիակներով վերահսկում է նավակի ուղղությունը, Ռիկարդոն ջրի հատակից դուրս է հանում ցանցերը՝ դրանք քիչ-քիչ քաշելով։ Թվացյալ խճճվածքից, որ միայն մեզանից, ովքեր չեն հասկանում, նա սկսում է ներբաններ, հողաթափեր, անչափահաս ծովախեցգետիններ և նույնիսկ դանակներ հանել: Պատճենների թիվը սկսում է ավելացնել և ավելացնել , և միակ բանը, որ անցնում է մեր մտքով, հետևյալն է՝ «Աստվածամայր, ինչ տոն է մեզ սպասվում»։
Տոնը!
Առաջինը ամուր հող է վերադառնում Ռիկարդոն, ով իր հետ բերում է ավարը։ Մենք սկսում ենք նորից քայլել նրանց կողքին, մինչ բոլոր տեսակի թռչունները թռչում են մեր վրայով (տարածքում հեշտ է նկատել այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են ձկնորսը, սև արագիլը, կռունկը կամ գդալը): Երբ մենք դիտում ենք հաղորդումը, խոսակցությունը սկսվում է:
Եվ պետք չէր, որ նրանք մեզ դա հաստատեին, դա արդեն ինտուիտիվ էր, այլ Machaca-ն պատմում է մեզ անցյալի մասին, և թե ինչպես են նրանք մեծացել աղի հանքի հետևում, ճիշտ այնպես, ինչպես մենք ենք: . Նրանց հայրը, որը նույնպես ճահիճների բանվոր էր, նրանց մեջ առևտուր է սերմանել դեռևս փոքր տարիքից, և նույնիսկ այդ ժամանակ կասկած չկար. նրանք երկուսն էլ կհետևեն ավանդույթին։
Այսօր, դրան նվիրված ողջ կյանքից հետո, այս ավանդույթի հանդեպ կիրքն ու ջանքերը շատ պարգեւներ են տվել նրանց: Գետաբերանների կառավարման և դրանց ջրերի վերահսկման մասին գիտելիքները երկուսին էլ ստիպել են աշխատել մեծ Անխել Լեոնի մոտ: Ռիկարդոն խեցեմորթն է, ձկնորսը և ծովային հացահատիկի խնամակալը Ապոնիենտեի խոհարարի կողմից: Նա երկար տարիներ համագործակցում է նրա հետ։ Ե՛վ նա, և՛ եղբայրը մատակարարում են ձկան ռեստորանը։ Լավագույններից։
Հանկարծ, ֆոնի վրա, մի խումբ ֆլամինգոներ մեզ թռիչք է տալիս ճահիճների վրայով և ևս մեկ անգամ հիշեցնում, թե ինչպիսի դրախտում ենք գտնվում։ Միաժամանակ հասանք մեկ այլ գետաբերան՝ նոր որս հավաքելու։ Այս անգամ՝ սկսած ծովախեցգետին.
Խուանը, հագած իր կոշիկներն ու անջրանցիկ կոմբինեզոնը, մտնում է ջուրը և բարձրացնում ցանցը, որը ափերից մեկում ժամերով հավաքում էր այն, ինչը կլինի այսօրվա ճաշացանկի էական մասը։ Նա ձեռք բերածը լցնում է տուփի մեջ և — օ՜, զարմանք, — ծովախեցգետիններ էլ կան։ Դեղ չկա՝ սկսել ենք թքել։
Ծովախեցգետնի տորտիլաներ, խրթխրթան և տեղում:
ՍԵՂԱՆԸ ԳՏԱԴՐՎԱԾ Է՝ ՍՏԵԼՈՒ ԺԱՄԱՆԱԿ Է
Ֆերմայի մի ծայրում ֆերմայում է։ Արտաքինով խոնարհ — ինչո՞ւ ենք մենք ավելին ուզում—, մուտքի կողքին դրված է ծաղիկներով լի ամաններ և վանդակ, որը իդեալական երանգ է ապահովում ճաշի համար։ Այնտեղ պատրաստ սեղանը սպասում է գալիքին։
Բացօթյա ճաշասենյակի մոտ կատուների մի ընտանիք զվարճանում է իրենց զվարթությամբ, իսկ քիչ այն կողմ բադերի երամը թռչկոտում է: Ներսում, խոհանոցում, Խուանի կինը՝ Իզաբելը, յուղը տաքացնելու համար վառարանի վրա է դրել, և ինչ-որ մեկի հմտությամբ, ով այս գործը շատ անգամներ է արել, սկսում է եփել։ տապակել Ծովախեցգետինների ֆրիթեր . Ավելի ճիշտ՝ նրանց ծովախեցգետնի տորտիլաները: Խրթխրթան և տեղում, ինչպես պետք է լինեն:
Մեր շքեղ շեֆ-խոհարարը չի վախենում բացատրել հիմնական բաղադրիչները, որպեսզի այս Կադիսի դելիկատեսին ոչինչ չպակասի. ցորենի և սիսեռի ալյուր, սոխ, ջուր, մաղադանոս, աղ և թարմ ծովախեցգետին . Այն, որ այն դուրս է գալիս ձեր նման պատվիրելու համար, դա արդեն այլ բան է. այն պահանջում է գիտելիք և պրակտիկա, որը հնարավոր չէ սովորել մեկ օրում:
Իզաբել՝ կատարյալ տանտիրուհի։
Սեղանի վրա բանկետին միանում են եփած ծովախեցգետինները, որոնք շունչդ կտրում են, գետաբերանների ափերից հավաքված սալիկորնիայի մրրիկ, որը մեզ շփոթեցնում է , և գետաբերանի տապակած ձկների լավ տեսականի՝ մեծ արվեստով և համով լցված։ Ապրելու համար, ինչ-որ բան Տիո Պեպեից — դուք պետք է ավլեք տուն — և զրույց աստվածայինի և առօրյայի մասին, որը շարունակվում է մեր տանտերերի հետ մինչև սուրճ և տորթ:
Անեկդոտներ, պատմություններ և շատ ծիծաղներ ուղեկցում են այս հոյակապ դասին այն մասին, թե ինչ է նշանակում ընդունել ավանդույթներն ու արհեստները, որոնք երբեմն մոռացվում են: Օր, որը մեզ թույլ է տվել լիովին խորասուզվել ապրելակերպի մեջ , որ ձկնորսություն գետաբերանում և աղիներում , իր գլխավոր հերոսների միջոցով՝ երանելի հարավային կենդանի պատմության պահպանողականներին:
Եվ ամենալավը՝ երկրային դրախտում, ինչպիսին է Կադիզի բնական պարկ . Այս պլանով տեսնենք, թե ով է այնքան խելոք, որ աթոռից վեր կենա։ Եկեք մի քիչ էլ վայելենք։
Տես հոդվածներ.
- Salinas de Iptuci, լեռնային աղ Կադիսյան առոգանությամբ
- Արվեստով և դիզայնով լի պատրվակ Վեջեր դե լա Ֆրոնտերա վերադառնալու համար
- Վտարված բերք. Կադիսի նախագիծը, որը հեղափոխություն է արել գյուղատնտեսության մեջ դիզայնի և կայունության միջոցով
- Համայնքային այգի (և շատ սերֆինգ)՝ աշխարհը Էլ Պալմարից փոխելու համար