Վտարված բերք. Կադիսի նախագիծը, որը հեղափոխություն է արել գյուղատնտեսության մեջ դիզայնի և կայունության միջոցով

46 տարեկանում Կադիսի դիզայները Ռաֆա Մոնգե իր նախագծով մի ամբողջ տիեզերք է ստեղծել գյուղատնտեսության շուրջ Արտաքսված մշակությունը . Նախաձեռնություն, որը ցույց է տալիս դա աղաջրով (ոչ աղի) մշակումը ոչ միայն հնարավոր է , բայց դրանով ստացված արդյունքները հրաշալի են։

Համարձակ բերք, որը խմում է ընտանեկան ավանդույթներից և Sanlúcar de Barrameda-ի դաշտերից, որի նպատակն է վերականգնել այն արժեքը, որն ունեցել է անցյալ ժամանակներում և նախատեսել դեպի ամենահեռանկարային ապագան:

հետևում, Ռաֆա Մոնժը պատրաստ է հաստատել, որ մենք որոշ ժամանակով բանջարեղեն ունենք Նավազոյից . Էկզոտիկից մինչև ամենավանդականը, գաստրոնոմիական ապրանքների նոր տեսականի, որոնք ծնվում են իրենց թոքերում գոռալով. «այստեղ ենք և այստեղից ենք գալիս»: Որովհետև ոչինչ նման չէ մայր բնությանը լսելու՝ առավելագույն արդյունքի հասնելու համար: Արի ու տես.

ԵՐԲ ԴԻԶԱՅՆԸ, ԾԱԳՈՒՄՆԵՐԸ ԵՎ ԿԱՅՈՒՆՈՒԹՅԱՆԸ ՁԵՌՔ-ՁԵՌՏԱՑՆՈՒՄ ԵՆ

հետո Արտաքսված մշակությունը Ռաֆա Մոնգեն է, անհանգիստ, զգացմունքային, երազկոտ մարդ, ում մասնագիտական կարիերան սկսվել է Սանլուկար դե Բարամեդայի դաշտերից հեռու: Խրախուսված ծնողների կողմից, ովքեր չէին ցանկանում, որ իրենց որդին գնա գյուղատնտեսության վրա կենտրոնացած ընտանեկան առևտրի հետքերով 1997-ին տեղափոխվել է Բարսելոնա, իսկ տարիներ անց՝ մասնավորապես 2001-ին՝ Անգլիա։ Նա ավարտվեց Օքսֆորդում՝ համատեղելով աշխատանքը Բիզնեսի կառավարում և կառավարում + տեխնոլոգիական ճարտարագիտություն մասնագիտությամբ:

Անգլիայից վերադառնալուն պես նա աշխատանքի ընդունվեց տեխնոլոգիական ընկերությունում, որտեղ մնաց մինչև 2012 թվականը: Հենց այդ ժամանակ նա որոշեց 180º շրջադարձ կատարել իր կյանքում: և սկսվեց դիզայնի ամբողջ մեկ տարվա դասընթացից՝ արտադրանքի դիզայնով, գրաֆիկական դիզայնով, ինտերիերի դիզայնով և նորաձևության դիզայնով, որն ի վերջո հանգեցրեց արտադրանքի դիզայնի պաշտոնական աստիճանի: Այս ժամանակահատվածից հետո, վերադառնալով Կադիս, մի քանի տարի անց, Կուլտիվո Դեստերադոն եկավ:

«Այդ ամբողջ ընթացքում գլխումս ամբողջ գյուղատնտեսության խնդիրն էր։ Ընտանիքս ուզում էր ազատվել դաշտից, քանի որ մեզանից ոչ ոք չէր ուզում նվիրվել առևտրին, և ես դա ընկալեցի որպես տան խնդիր, որը պետք է լուծել։ Դրանք շատ կտրուկ և շատ դժվար փոփոխություններ են եղել, բայց դրանք միշտ եղել են գործեր, որոնց ես հավատացել եմ։ Կարծում եմ՝ այս նախագիծը փակում է ամբողջ ցիկլը, և ի մի է բերում այն ամենը, ինչի վրա աշխատել եմ մանկուց և ցույց տալիս, որ ամեն ինչ փոխլրացնող է եղել։ Ամեն ինչ գումարվում է», - ասում է Ռաֆա Մոնգը Traveler.es-ին:

Դա 2017 թվականին էր, երբ նա սկսեց ուսումնասիրել մշակության մակարդակը, բայց նաև կենտրոնանալով գաստրոնոմիայի վրա: Ուշադրություն դարձնելով խոհարարական մակարդակով արտերկրում ունեցած բոլոր փորձառություններին, որոշեց դրանք բերել Կադիզ և սկսել աճեցնել այս ապրանքները, որպեսզի կարողանան դրանք օգտագործել տանը կամ մոտակա ռեստորաններում:.

«Ես հետևում էի նույն ուղեցույցներին, ինչ դիզայնի մեջ, բայց դիզայնի ժամանակ նյութերի հետ աշխատելու փոխարեն, ես աշխատում էի բանջարեղենային ապրանքների հետ: Ես առաջարկեցի, և բնությունը պատասխանեց այդ բանջարեղենով: Եվ այդ եզրակացություններով նա վերանայեց, շտկեց և նորից տնկեց»,- մեկնաբանում է Ռաֆա Մոնժը:

Տես լուսանկարներ. 20 փախուստ դեպի դրախտ. 20 փախուստ դեպի Կադիզ

“Դուք չեք կարող պայքարել բնության դեմ, քանի որ նա է մշակում , ով պատասխանում է. 2018 թվականին, նախորդ տարվա ընթացքում ձեռք բերված բոլոր արդյունքներով, ես սկսեցի ամբողջությամբ կենտրոնանալ նախագծի վրա և սկսեցի աշխատել որոշ պոտենցիալ հաճախորդների հետ։ Եվ հենց այդ ժամանակ պաշտոնապես ծնվեց Կուլտիվո Դեստերադոն»,- ավելացնում է նա։

Անունն ավելի տեղին չէր կարող լինել: գալիս է աքսորից և թարգմանվում բառախաղի այո Մի կողմից՝ գլխավոր հերոսի արտաքսումը, ով տուն է վերադառնում այն լքելուց 20 տարի անց, մյուս կողմից՝ այն բերքը, որը Նավազոն է, որը երկար տասնամյակներ վտարված է եղել սեփական հողից, և վերջապես՝ դրա պատճառով. վտարումը, որը կրեց նրա հայրը, երբ ինստիտուցիոնալ լուծման միջոցով որոշ ֆերմերներ կարողացան Գվադալետե գետից քաղցրահամ ջուր բերել իրենց դաշտերը: Դա նրա հոր դեպքը չէր։

«Գումարած, Այն նաև կոչվում է Exiled Crop, քանի որ ես աճեցնում եմ բազմաթիվ ապրանքներ, որոնք բավականին հեռացված են գաստրոնոմիայից . Ես նրան տալիս եմ հող մշակության մեջ, որտեղ նա չուներ այն և առաջատար դեր, որը նրան ոչ ոք չէր տվել, բայց դրսից բերելու փոխարեն ես այն մշակում եմ իմ սեփական հողում՝ Սանլուկար դե Բարամեդայում»,- նշում է նա։

Մենք նախագծի առջեւ ենք գյուղատնտեսական վերանախագծում , որի նպատակն է փրկել ավանդական նավազո մշակություն , արժանապատիվ դարձնել առևտուրը և նախագծել այն դեպի այլ ապագա՝ լի նորարարությամբ, դիզայնով, կայունությամբ և հնարավորություններով: Այն ծնվել է այն մտադրությամբ, որ և՛ ֆերմերները, և՛ պոտենցիալ հաճախորդները փոխեն այն տեսակետը, որը մենք ներկայումս ունենք դաշտում, այն ամենի վերաբերյալ, ինչ նա առաջարկում է մեզ և ինչպես է այն առաջարկում մեզ:

Մի խոսքով, և Ռաֆա Մոնգեի խոսքերով. Որ ապագայի գյուղատնտեսությունն այլևս միայն ապրանքի մատակարար չէ, այլ նաև լինել ծառայություններ մատուցող . Զգացմունքային ծառայություն, փորձ, որը ֆերմերը կարող է առաջարկել վերջնական հաճախորդին»,- ասում է նա։

Նավազո. հողագործության ավանդական եղանակ:

ՆԱՎԱԶՈ. ՄՇԱԿՈՒԹՅԱՆ ԱՎԱՆԴԱԿԱՆ ՁԵՎ

Որպես հստակ տարբերակիչ տարր՝ մենք գտնում ենք Սանլուկար դե Բարրամեդա տարածքի գլխավոր հերոս և գրեթե բացառիկ Նավազոյի ավանդական մշակումը Ատլանտյան օվկիանոսին և Գվադալկիվիր գետի գետաբերանին մոտ լինելու պատճառով: Սա ... է ինտերդունալ ափամերձ գյուղատնտեսական համակարգ, որ խմում է և՛ աղի, և՛ քաղցրահամ ջուր, տնկելը ավելի դժվար է, բայց ոչ անհնարին:

Ռաֆա Մոնժի արածը արտաքին տեսքը փոխելն է: Այնտեղ, որտեղ շրջապատում բոլորը խնդիր էին տեսնում, նա հնարավորություն է տեսել:

Այս տեսակի մշակության մեջ առանձնահատուկ է աղի ջուր . Այն ամենը, ինչ աճեցվում է Sanlúcar de Barrameda-ի այս դաշտերում, ունի անհամեմատելի համ և հյուսվածք, և ավելի ու ավելի շատ մարդիկ տեղյակ են դրա մասին՝ շնորհիվ ֆանտաստիկ տարածման և արտադրական աշխատանքի, որ սա բուսական արտադրանքի դիզայներ.

«Ես աշխատում եմ որպես թիմ բնության հետ, նա է էստաֆետը գլխավորողը, դաշտի թագուհին և իշխողը բոլոր ցիկլերում: Ես առաջարկում եմ, իսկ նա տնօրինում է: Միշտ առավելագույն հարգանքով . Աղաջրի հետ կապված սթրեսը բույսն արդեն զգում է, ես չեմ պատրաստվում բացասական ազդեցություն թողնել բույսի վրա, կամ դաշտում, կամ բնության մեջ։ Ես նրան հարցնում եմ իմ գործողությունները ցանելու ժամանակ, հետո հետևում եմ ընթացքին և արդյունքին. սկսած ձևից, ժամանակների միջով մինչև ափսեի համերը»,- ավելացնում է Cultivo Desterrado-ի ստեղծողը:

Արտաքսված մշակությունը.

ԷՄՈՑԻՈՆԱԿԱՆ ՓՈՐՁԵՐԻ ԳՅՈՒՂԱՏՆՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ ԲԱՐՁՐ ԽՈՀԱՆՈՑՈՒՄ

Տարիների ընթացքում փորձարկված ապրանքների 200 տեսակներից մոտ հարյուրը մնացել են նախագծում: Ընտրանքներ, ինչպիսիք են կոլեգա , է սիսեռ , է գետնանուշ , է արևածաղկի արտիճուկ , է շիսո , է խիար, խավարծիլ , է չինական նեխուր ալիքներ նավազո կարտոֆիլ , ընդամենը մի քանի դավանանքներ են, որոնք մենք կարող ենք գտնել առաջարկների ընտրության մեջ, որոնք Ռաֆա Մոնժը ստիպել է աճել Սանլուկար դե Բարամեդայի Նավազոյում:

Իսկ գյուղերից նրանք հասել են հեղինակավոր ռեստորանների սեղաններին՝ սկզբում Կադիս նահանգում, իսկ հետո՝ ամբողջ Իսպանիայում։ -ի հասակի խոհարարներ հրեշտակ առյուծ մեջ aponiente , Խոսե Լուիս Ֆերնանդես Տալլաֆիգոն հայելու մեջ, Լուիս Կալլեալտան Ցիկլոյում, Ֆերնանդո Կորդոբան Էլ Ֆարո դե Պուերտո դե Սանտա Մարիայում, Սադլը Մադրիդում կամ Օրոբիանկոն Կալպեում։

«Ռեստորաններն իմ սկիզբն էին: Մենք խոսում ենք վեց զգայարաններով վայելելու մասին (երբ դուք արդեն վայելել եք հպումը, լսողությունը, հոտը, տեսողությունը և, իհարկե, համը, գալիս է զարմանքի զգացմունքային արձագանքը, որը բավականին փորձառություն է ; երբ ճաշատեսակը մեզ տանում է ճամփորդության, մարդ կամ նույնիսկ մանկության հիշողություն: Ես ոչ միայն ապրանքներ մատակարարող եմ, այլ նաև ծառայություններ մատուցող»,- նշում է Ռաֆա Մոնգը:

Հիմա բարեբախտաբար Դա նաև անհատներ կամ պատահական հաճախորդներ են, ովքեր կարող են օգտվել Cultivation Banished ապրանքներից այնպիսի տարբերակներով, ինչպիսիք են անակնկալ տուփերը կամ սահմանափակ քանակի լոտերը:

Երկրորդ կյանք տվեք տգեղ բանջարեղենին.

ՌԱՖԱ ՄՈՆՋԻ Տգեղ Բանջարեղենը

Այս ծրագրի շրջանակներում կան բազմաթիվ կողմնակի արտադրանքներ, որոնք մենք գտնում ենք, որոնք փորձում են գյուղատնտեսության ոլորտը դարձնել ավելի լավ և կայուն առաջարկ: Հենց այստեղ է գործում սննդի տգեղ շարժումը, որը Cultivo Desterrado-ի ստեղծողը տարել է իր կոնկրետ դաշտ:

Խոսքը այսպես կոչվածի մասին է տգեղ բանջարեղեն , նրանք, որոնք արտադրական շղթայում չեն համապատասխանում այն ձևին, գույնին և չափին, որոնք ենթադրաբար պետք է մտնեն սուպերմարկետի դարակում կամ ռեստորանի մենյուի աչքերով: «Այն ամենը, ինչը չի համապատասխանում այն պատկերին, որի հետ նույնականացված է այդ բանջարեղենը, դեն են նետվում և խնդիրն այն է, որ այն չի կարող մտնել սննդի շղթա , ճանաչվում է ոչ թե որպես սնունդ, այլ որպես դեֆորմացիա»,- մեկնաբանում է Ռաֆա Մոնգը։

Դրա համար կենսական նշանակություն ունի, որ հասարակությունը, սկսած մնացած ֆերմերներից, տեղ հատկացնի մեր ամենօրյա սպառման մեջ։ Խուսափեք տարեկան 1200 տոննա բանջարեղենի թափոններից, որոնք նետվում են դաշտ . Դուք պետք է դադարեք գնել ձեր աչքերով, համը միայն ցույց է տալիս, որ այս ապրանքը նույնն է, ինչ ցանկացած այլ ապրանք:

«Այն, ինչ ես անում եմ, նրանց հովանավորելու փոխարեն. Ես ապրանքը վերածում եմ արտասովոր բանի ; որպես հրաշալի արդյունք, որ անում է բնությունը։ Վերափոխեք այդ կտորը, նրան գլխավոր դեր տվեք, որպեսզի նրանք անտեսանելի չմնան խաղադաշտում։ Խոհարարները, ի վերջո, ստեղծագործում են սննդի արվեստի գործեր », ավելացրեք.

ԱՐԳԵԼՎԱԾ ՄՇԱԿՈՒԹՅԱՆ ԺԱՌԱՆԳՈՒԹՅՈՒՆԸ

Վտարված մշակությունը առաջին քայլն է՝ հետք թողնելու ժառանգության վրա, որը դեռ երկար ճանապարհ ունի անցնելու:

Դրա նպատակների թվում հենց ինքը՝ Ռաֆա Մոնգեն է մեզ պատասխանում. Կարճաժամկետ հեռանկարում մենք ցանկանում ենք շարունակել բանջարեղենի խթանումը, ինչպիսիք են արևածաղկի արտիճուկը և գետնանուշը: Միջնաժամկետ հեռանկարում գնահատեք Sanlúcar de Barrameda-ի Navazo կարտոֆիլը, իսկ երկարաժամկետ հեռանկարում համոզվեք, որ այն դիտարկվի և ճանաչվի որպես մշակութային ժառանգություն և, առաջին հերթին, ստանալ որոշակի օգնություն ինստիտուցիոնալ կամ եվրոպական մակարդակում»: նա ասում է..

“Կցանկանայի նաև, որ լիներ թարգմանության, վերապատրաստման և հետազոտական կենտրոն որում տեղ ունեն բոլոր այն մարդիկ, ովքեր հետաքրքրված են նախագծով»,- ասում է նա։

Եթե մի բանում կասկած չունենք, դա այն է, որ որոշ ժամանակով կա Վտարված մշակություն: Արդյո՞ք մենք սկսում ենք ընդունել, որ հնարավոր է գյուղատնտեսության այլ տեսակ, և որ մենք պետք է արժեւորենք այն ամենը, ինչ պտտվում է դրա շուրջ: Լավ է ուշ քան երբեք.

Ձեզ հնարավոր է նաեւ դուր գա:

• Համայնքային այգի (և շատ սերֆինգ)՝ աշխարհը Էլ Պալմարից փոխելու համար
• La Panatería. առողջ սնունդ և համաշխարհային թեյեր Կանոս դե Մեքայում
• Ի պաշտպանություն սառը խոսակցության
• Էլ Պուերտո դե Սանտա Մարիայում դեռ ամառային օրեր կան…

ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵՔ ԱՅՍՏԵՂ մեր տեղեկագրին և ստացեք Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler-ի բոլոր նորությունները