Կանտաբրիան դիմավորում է ամառը տեռասներով և շատ հյութալի բացվածքներով
Ամառը եկել է, և Կանտաբրիական ծովը միշտ հավատարիմ հանգստացողների վայր է: Հոյակապ և ազնվորեն Սանտանդեր քաղաքը ստիպեց Եղիսաբեթ II թագուհուն սիրահարվել 19-րդ դարում՝ դառնալով ամառային նախադեպ, որ տարեցտարի այն դարձնում է փուչիկ։ Սարդիներոն, Էնսանչեն կամ Մագդալենան.
Այս պահին ավելի քան երբևէ նրա տեռասները, լողափերը և զբոսավայրերը լցված են մարդկանցով, ինչպես տեղացիներով, այնպես էլ զբոսաշրջիկներով, ովքեր պատրաստ են վայելել բաղադրատոմսերի ամբողջական գիրքը, որտեղ իշխում են կաղամարների օղակները և անչոուսները . Եվ չնայած այս նրբագեղությունը երբեք դուրս չի գալիս նորաձևությունից, խոհարարական շրջադարձը, որն ապրել է համայնքը վերջին տարիներին, հրավիրում է ձեզ ուտելու նրա յուրաքանչյուր անկյուն և բացահայտելու գաստրոնոմիա բոլոր ճաշակների համար:
Մենք անցնում ենք որոշ նորեկների, ինչպես նաև դասականների երկար սպասված վերաբացումների միջով օծված Կանտաբրիայի համայնքում, ովքեր վերադառնում են համեղ լուրերով.
A PASIAN BEACH CLUB
Հետ pasiegos airs եւ surfer հոգի Primera Vaca-ն հենց նոր վայրէջք կատարեց Սուեսայում: Այս նոր ռեստորանը, որը գտնվում է Սանտանդերից 30 րոպե մեքենայով, շատ Սոմո և Լանգրե լողափերին մոտ , ձայնագրություն է այն ապրանքի համար, որտեղ շատ կանտաբրիական տեղական արտադրանքով կարճ մենյուն համակցված է ա քարե վառարան որը կուրախացնի գուրման պիցցաների սիրահարներին:
Նա, ով դարձել է El Riojano խմբի գործարար Կառլոս Կրեսպոյի իններորդ գտնվելու վայրը , գալիս է տարածաշրջանում արդեն հայտնի խոհարարի ստորագրությամբ, Ալեքս Օրտիս . Պատահական չէ, որ այս նոր վայրը գտնվում է գործնականում նրա ստեղծագործական ռեստորանի դիմաց կկու հաց (որտեղ նա բրինձ հավի պեդրեով անբացատրելի ժամադրություն է դարձել բոլոր լավ ուտելիքի սիրահարների համար):
Սակայն, ի տարբերություն իր նախադեպի, Պրիմերայում Վակայում կա պարտավորություն ավելի դանդաղ կերպար և ավելի պարզ խոհանոց , բայց նույնքան համեղ ու շոյված։ Իրականում նրա անունը արձագանքում է միայն գլխի նշանին նոր սկիզբ համաճարակից հետո , այն առաջին կովին, ով հոգ է տանում իր մասին հոգատարությամբ և մեծ սիրով, քանի որ դա կլինի առաջին բանը, որ խումբը «կթեց» այս 2020 թվականին տեղի ունեցած ընդմիջումից հետո։
Առաջին Կով, ճամփորդել և «դանդաղ» պատրաստում
Հենց նոր վառված վառարաններով, պարադոքսալ է, որ միսը Primera Vaca-ի հիմնական արտադրանքը չէ, թեև նրբագեղ տապակած կոտլետը չի պակասի: Այն, ինչը կգրավի այցելուների աչքերն ու ճաշակը, կլինի վերը նշված մեծ քարե վառարանը, որը ղեկավարում է սենյակը, վառարանների Ferrari-ն, որը համադրելով հաճարենու և կաղնու փայտը, հրաբխային քարն ու գազը, բարձրություն կհաղորդի շատ նուրբ զանգվածին: Իտալիայից բերված օրգանական ալյուր . Խմորումը տևում է առնվազն 48 ժամ և շատ ընտրյալ բաղադրիչներ, որոնցից գրեթե բոլորը բնիկ են, ներառյալ պանիրներ, որոնք գալիս են Պասի հովիտներում գտնվող փոքր կաթնամթերքներից - կհանգեցնի այնպիսի դելիկատեսների, ինչպիսին է Կատալինա պիցցան, բոված պղպեղով և անչոուսով Բիսկայյան ծոցից:
Բոլորը պատրաստվում են այն մտադրությամբ, որ այն ճաշատեսակն է, որն ուղեկցում է դասականներին կիսվելու համար, ինչպես, օրինակ Անչուուս Սանտոնայից, սալմորեխո իր զարդարանքով կամ թթու միդիա թխվածքով.
Բացի այդ, ամեն ինչ գալիս է փաթաթված ափամերձ աուրայով, որը ստորագրել է Սանդրա Տարրուելլա , փայտե սալիկների ճակատով, որը հրավիրում է ձեզ հանգստանալու ա պատահական լաունջ մարմարե սեղաններով, աթոռներով և պարտեզի նստարաններով և էթնիկ սպիտակեղեն բարձերով՝ զարդարված պատերից կախված սերֆինգի տախտակներ . Կա նաև բացօթյա պատշգամբ՝ պատված մեծ պերգոլայով, որտեղից բացվում է ուղիղ տեսարան դեպի հարևան արոտավայր։
- Հասցե: Pumpkins, 26. Suesa
- Կես գին: €25-30
CAÑADÍO-Ի 40 ՏԱՐԻՆԵՐԸ
Վերադառնալով մայրաքաղաք, ոչինչ ավելի լավ չէ, քան գալը վայելելու դասականը, որը նշում է իր ծննդյան օրը: Երբ Պակո Կիրոս Չորս տասնամյակ առաջ բացված Cañadío ռեստորանը, անշուշտ, չէիք պատկերացնի, թե ինչ հեղափոխություն է այն նշանակելու կանտաբրիական խոհանոցի համար, որի էությունը շարունակում է այս ռեստորանը** դարձնել դասական, որը երբեք չի ձախողվում**, մանավանդ այն բանից հետո, երբ սպասարկումը տուժեց: տարի հանրակացարանում:
Բայց վառարաններն արդեն նորից աշխատում են, իսկ նրա բաց խոհանոցից էլ խորհրդանշական անչոուսներ Սանտոնայից՝ տապակած կարմիր պղպեղով; Սանտանդերի կաղամարների մատանիներ; տապակած նուրբ կակղամորթեր Պեդրենայից կամ իսկական կարիճ ձկան պուդինգ, հարգանքի տուրք Խուան Մարի Արզակին . Նրանք նույնպես տեսակցությունը բաց չեն թողել Ծովախեցգետինով և պրասով տորթ, 1981 թվականից սիրահարված chorizo croquettes կամ թունա և կաղամարի կոլոլակները:
Կանյադիոյի հայտնի կաղամարների օղակները
Օծվել է որպես այն դասականներից մեկը, որը պետք է այցելել քաղաքում, և ոչ միայն նրանց համար պատմական շենքի առաջին հարկի գեղեցկությունը 19-րդ դարում, որտեղ այն գտնվում է, Կանադյոն սկսել է մի երիտասարդի հետ, որը սովորել է խոհանոցներում Բիլբաոյի Լանդաչուետա ակումբ կողքին Լուիս Լեզամա և Լուիս Իրիզար , ով 25 տարեկանում որոշել է վերադառնալ հայրենի Սանտանդեր՝ համանուն հրապարակում կանտաբրիական արմատներով վերանորոգված ռեստորան բացելու, սակայն ժամանակի բասկյան խոհանոցի ժամանակակից նրբություններով։
Անկասկած, նրա հաջողության մի մասը պայմանավորված է 1991թ Թերեզա Մոնտեոլիվա , ներկայումս այն հաստատության սեփականատերը, որը 2011 թվականից փոքր եղբայր ունի Մադրիդի Սալամանկա թաղամասում, որտեղ հնարավոր է գտնել նրա խորհրդանշական և ծննդյան օրվա նամակի մեծ մասը:
- Հասցե: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Կես գին: €50.
ԱՄԱՌԸ ԿԱԶԻՆՈՈՒՄ
Նրանք երբեք չեն ձախողվում ժամանակավոր բացումներ . Սանտանդերում, La Terraza del Gran Casino Sardinero-ն նոր է բացել իր դռները այս հուլիսի 15-ին, և դա կանի միայն մինչև սեպտեմբերի 15-ը: Հանգստության ոգեշնչող և էլեգանտ տիրույթի նման՝ այս տեռասը ճաշկերույթին կտեղափոխի դեպի շքեղ ամառներ Բիարիցում տիպիկ փարիզյան հյուսված ալյումինե աթոռներով, սպիտակ և կապույտ հովանոցներով, չուգունից և մարմարից կանգնած սեղաններով, մոմերով, շրջապատող երաժշտությամբ և առատ բուսականությամբ:
1916 թվականի խորհրդանշական շենքի պատշգամբը դեպի ծովը և հարյուրամյա Gran Hotel-ը բացում է խոհարարական ճաշացանկ՝ թիմի ստորագրությամբ: Կառլոս Կրեսպո համապատասխանում է իր ճարտարապետության տասնիններորդ դարի հմայքին:
Այսպիսով, չկան ձուկ Կանտաբրիական շուկաներից՝ շքեղ և էլեգանտ միջազգային հպումով - ինչպես հյուսիսից եկած թունա, որը պատրաստված է թաթարում վակամե ջրիմուռներով աղցանով, քիմչիով և գառան գազարով կամ մսի հետ շոգեխաշած տապան, սթեյք թարթար կամ իբերական այտ կարմիր գինու մեջ.
Իհարկե, ազգային և միջազգային գինիների ամբողջական ցանկը և կոկտեյլների ընտրանին հրավիրում են ձեզ ճանապարհորդել ժամանակի մեջ, մինչ արևը մայր է մտնում Սանտանդերում:
- Հասցե: Իտալիայի հրապարակ, շ/հ. Սանտանդեր
- Կես գին: €40
ժամանակավոր պատշգամբ
ՍԵՆԱԴՈՐ ԴԵ ԱՄՈՍԻ ԵՐԵՔ ԱՍՏՂԵՐԸ
Սենադոր դե Ամոսը հազիվ հասցրեց նշելու Michelin-ի երրորդ աստղի գալուստը։ Համաճարակը և դրա հետևանքով փակումը բռնկվեցին Սևիլիայում մրցանակը ստանալուց ընդամենը չորս ամիս անց: Այդ առաջին երեք աստղանի սեզոնը հետ ամրագրման գիրք, որը բուռն էր . Այնուամենայնիվ, երկար տարի անց, հատկապես անցյալ տարվա մայիսից, Խեսուս Սանչեսի թիմը կրկին կախարդանք է գործել խոհանոցում: 18-րդ դարի պալատական առանձնատունը, որը զբաղեցնում է ռեստորանը 28 տարի.
Այս վերամիավորումը նույնպես հագեցած է նորություններով: «Կանտաբրիականի սուբլիմացիա» կարգախոսի ներքո ընդմիջումը չի նշանակում բացարձակ ընդմիջում: Աշխատում է մի քանի նորույթների վրա, որոնք ի մի են բերվել առաջարկությունների շրջանակներում' Առաջացնել ավելին Ամոս 21 «Յ» Ավելի շատ ընկալեք Ամոս 21 Սանչեսը վերադարձել է «ավելի շատ, քան երբևէ ցանկությամբ» և «Մաս Ամոսը» ցուցադրելու «ավելի քան երբևէ պատճառներով»։
Այսպիսով, այս նոր սեզոնը մոտենում է տեղական արտադրողներ , ամրապնդելով կապերը շրջակա միջավայրի հետ և իսկապես կապվելով նրա կանտաբրիական էության հետ։ «Մենք առաջ ենք Cenador de Amós-ի ամենահուզիչ սեզոնը , և դրա համար այս ընթացքում R&D թիմը ակտիվ է եղել՝ փնտրելով գաստրոնոմիական բանաձևեր՝ ոգևորելու, ինչպես երբեք, ճաշկերույթին: Ընթրիքը այս սեզոնին կապրի Cenador de Amós-ի պատմությունը՝ ճանաչելով մեր դասականներից մի քանիսի ոգեշնչումը նոր առաջարկների մեջ», առաջ գնացեք ռեստորանից:
The Cenador de Amós-ը վերադառնում է ավելի մեծ ցանկությամբ, քան երբևէ
Բացի այդ, «2020 թվականին մոլորակը կանգ առավ, և կար մի նմուշ այն ամենի, ինչ մենք կարող ենք անել, այն ամենը, ինչ մենք կարող ենք նպաստել փոքր ժեստերով և ակտիվ ու նվիրված վերաբերմունքով »: Այդ իսկ պատճառով, այս փակ ամիսների ընթացքում Սենադոր դե Ամոսը աշխատել է « հասնել կայունության գերազանցության «Էներգետիկ նոր լուծումների մշակում և նախագծերի խթանում, որոնք նվազեցնում են ածխածնի հետքը իրենց ամենօրյա գործունեության մեջ, ինչը կարելի է անզեն աչքով տեսնել նոր գորգերով, աթոռներով կամ սեղաններով զարդարված սենյակում: նյութեր, որոնք ստացվում են վերամշակումից, օվկիանոսից վերականգնված ձկնորսական ցանցերից կամ ծովային պլաստմասսայից:
- Հասցե: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Մենյուի գինը. €190/227 (առանց զուգավորման)
«ՏԱՐԴԵՈ» ՍԹԱՐԻ ՀԵՏ
Հարմարվե՛ք կամ մեռնե՛ք, ասում են։ Ներքին սահմանափակումները հանգեցրել են Նոր ջրաղաց (Puente Arce-ում), խոհարարի ռեստորան Թոնի Գոնսալես , բոլորովին նոր տարածք այս գոհարի այգում, որը 18-րդ դարում ջրաղաց էր, որը սնվում էր Պա գետով: Թեև դրա ինտերիերը դեռ առաջարկում է ապրանքի մեջ խարսխված նրբագեղ ճաշացանկ , դրսում դուք կարող եք վայելել Le Horreo , «զվարճալի» բիստրո, որի կտուրը կենտրոնացած է տապասների վրա՝ հրավիրելով ձեզ ծանոթանալու աստղազարդ խոհարարի խոհանոցին։ «իր ամենազանգվածային ձևաչափով».
Խոսքը գնում է թարմ խոհանոցի և լավագույն մթերքների մասին՝ գինու մեծ ընտրանիով, որտեղ ուժ են ստանում ապերիտիվն ու «կեսօրը»: Ընկերական և պատահական խոհանոցի նոր առաջարկների շարքում, բայց բարձր մակարդակի ռեստորանի որակով, առանձնանում են այնպիսի ստեղծագործություններ, որոնք նախատեսված են կիսվելու համար, ինչպիսիք են. միդիա jalapeño gazpacho-ով, մարինացված սաղմոն լոլիկով վինեգրետով, թունա տատակի քունջութով և վակամեով, ձվաձողի անորոշ ձվածեղ կամ պիկանյա, վարունգի և մանանեխի մինի բուրգերներ . Իհարկե, դասականների պակաս չկա, ինչպիսիք են նրանց կրոկետները կամ կաղամարների մատանիները:
- Հասցե: Մոնսինյոր թաղամաս 18. Arce Bridge
- Կես գին: 24/30 եվրո
Le Hórreo-ն գտնվում է El Nuevo Molino-ի այգիներում
ԱՍՏՂԱՅԻՆ ԱՎԱՆԴՈՒՅԹ
Աստղերի հետքերով այս տարին սգալի է բաստղային Աննուայի փակումը , գոհարը Օսկար Կալեխա որը 13 տարի շարունակ հիացրել է բոլորին, ովքեր եկել են Սան Վիսենտե դե լա Բարկերա: Այնուամենայնիվ, Michelin-ի քարտեզի վրա կան այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են Սոլանան, Ամպուերոյում:
Գտնվում է կողքին La Bien Aparecida-ի սրբավայր , Իգնասիո Սոլանայի ռեստորան, հետ Միշլինի մեկ աստղ , խնամքով մշակում է կանտաբրիական խոհանոցի ժամանակակից տարբերակը՝ համատեղելով ավանդույթն ու ավանգարդը այս սեզոնում։ Sotombo համտեսման մենյու , 18 կախարդական անցումներով, որոնք կուրախացնեն լավ ապրանքների սիրահարներին։ Բացի այդ, որպես նորություն, այս տարի ա ավելի կարճ մենյու, 13 անցում, մկրտվել է որպես Բրենյաս.
Իհարկե, Իգնասիոյի կախարդանքը չի պակասում նրա ճաշացանկից, որը հավատարիմ է այն ավանդույթին, որն սկսվել է որպես ռեստորան չորս սերունդ առաջ: ճաշատեսակներ խոհարարի մոր՝ Բեգոնիայի խոհանոցից , ձեր տարբերակներից: Եվ մի բան, որը երբեք չի կարելի մոռանալ. նրանց կրոկետները բարձրացվել են Մադրիդ Fusión 2017-ում որպես լավագույնն աշխարհում . Եվ դրանք, իհարկե, դեռևս կան ձեր նամակում։
- Հասցե: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Մենյուի գինը. €90/65 (առանց զուգավորման)
Համեղ ուտեստներ Սոլանայում
ՆՈՐ ՌՈՈՒԱՆ
Michelin աստղը, որը 2003 թվականից ի վեր կրում էր Էլ Սերբալը և որն այս տարի վերավավերացվել էր, հունիսի 26-ին առաջարկեց իր վերջին ճաշացանկը Պուերտո Չիկոյում: Պատճառը? Ընդամենը մեկ ամիս առաջ 22 տարի առաջ ծնված գոհարը տեղից տեղափոխվել է բնակություն Սարդիներոն . Ռաֆայել Պրիետոյի և Կիկե Մունյոսի՝ 2018 թվականից շեֆ-խոհարարի ղեկին, նոր սերբ. բացում է տեսարաններով տարածք խորհրդանշական Cormorant շենքում , վաթսունականների մի գոհար, որը կորչելու եզրին է եղել։
Սկսած երկշաբաթյա սեղաններից, որոնք բաժանված են բոլորովին նոր ճաշասենյակում՝ նոր ռեստորանում թույլ է տալիս տեսնել Սանտանդերի ծովածոցից լողացող լաստանավը Մինչդեռ դրանք համտեսված են, այո, նույն ճաշացանկն ու ճաշացանկը, որը երկու տասնամյակ շարունակ հիացրել է տեղացիներին և այցելուներին: Իրականում, Տեղադրության փոփոխությունը նշանակում է միայն ավելի լավ տեսարաններ , քանի որ կահույքն ու նկուղը մնում են նույնը, ինչ խորհրդանշական ռեստորանը:
- Հասցե: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Կես գին: €55
Ավելի լավ տեսարաններ և նույն հիանալի խոհանոցը
ՆՈՐ ԱՐԵՎ
Ռամալես դե լա Վիկտորիայում Ronquillo ռեստորանը բացվել է 2021 թվականին՝ համայնքում վերջին Repsol արևով: Եղբայրներ Դեյվիդ և Սեսիլիա Պերես (խոհանոց և հյուրասենյակ) մեկ տասնամյակ առաջ վերադարձավ հին ու սիրված Fonda Hyacinth , որտեղ նախկինում փակ էր առասպելական ռեստորանը Ասոն գետ . Այս քարե տանը, որի ծնողներն այն իբրև իջեւանատուն են վարել և որտեղ ապրել են մանուկ հասակում, ստեղծագործել են տարածք առանց աղմուկի, որտեղ կարելի է տոնով սնվել.
Համապատասխանելով իր զբաղեցրած տան գեղջուկությանը և ընտանեկան մթնոլորտին՝ Ռոնկիլոն կալանավայրում ավելացրեց ևս մեկ ճաշասենյակի հատակ, որտեղ վայելում էր իր թարմացված տարածաշրջանային խոհանոց , համեղ ավանդական և դասական շոգեխաշածներով, ինչպիսին է կաղամարը թանաքի մեջ, ճաշացանկում, որտեղ շրջապատող խաղ նրանք երբեք չեն ձախողվում
- Հասցե: Մենենդես Պելայո, 2. Վիկտորիայի մասնաճյուղեր, 39800
- Կես գին: €35 – €50
Գերազանցություն El Ronquillo-ում
ԲՈՏԻՆ ԿԵՆՏՐՈՆԻ ՎԵՐԱՆՈՐՈԳՎԱԾ ՍՈՒՐՃԸ
Դա եղել է Խեսուս Սանչես որոնք մինչ այժմ կրում էին ճարտարապետական պատկերակի ստորին մասի սանձերը, որ Ռենցո-Դաշնամուր Անցյալ 2014-ին տվել է Սանտանդեր քաղաքը: Այնուամենայնիվ, այս 2021-ին Բոտին կենտրոնը տարին սկսեց՝ գործարկելով իր խոհարարական տարածքի կառավարումը:
Սանչեսի ղեկավարությամբ երեք տարի անց, Բոտին կենտրոնում գտնվող նոր սրճարանը բացում է իր ճաշացանկը և ձևավորումը՝ ղեկավարության ներքո: Կառլոս Կրեսպո , որն ունեցել է իր գործադիր խոհարարը Ալեքս Օրտիս անդադար խոհանոցի ճաշացանկի և էսթետիկ թարմացման համար նաև ինտերիերի դիզայների ձեռքով Սանդրա Տարրուելլա . Բնական անտառների և առատ բուսականության ջերմ միջավայրում չի լինի ավելի լավ ծրագիր, քան փորձել իրենց նոր նախաճաշերը, որտեղ ձվածեղ -դասական կամ թունաով լցոնված- մրցեք էլեգանտ սուկրե կրուասանի հետ, որը շունչը կտրում է:
Բացի այդ, ճաշի կամ ընթրիքի համար սպասեք այնպիսի ստեղծագործությունների, որոնք համտեսում են մի ուղղություն, որը շատ առկա է խոհարարի ստեղծագործություններում, Մինորկա , Ինչպես որ խոզի միս պատրաստված «a la brute» կամ նրա օմարը բրավայի սոուսով, կարտոֆիլով և տապակած ձվով:
Բոտին կենտրոնի նոր գաստրոնոմիական տարածքը շատ կանաչ տեսք ունի
Չի պակասում նաև այն միջազգային աշխարհայացքի հիշողությունները, որոնցով ծնվել է շենքը, ինչպես օրինակ՝ հին հագուստի cannelloni կամ խոզի snichel . Բացի այդ, երբ առողջական ճգնաժամը դա թույլ տա, սուրճը կաշխատի մինչև գիշերվա երեքը կից խմիչքների և կոկտեյլների սպասարկումով ազգային և միջազգային dj նիստեր իր բաց պատշգամբում, որը նայում է դեպի ծովը և շքեղ զանգվածի տակ, որի ժամանակավոր ցուցադրությունները միշտ արժե այցելել:
- Հասցե: Ալբարեդա Պիեր, Պասեո դե Պերեդա, s/n
- Կես գին: €25/35
ԲԺՇԿՈՒԹՅԱՆ Տասնամյակ
Տարեդարձը նաև El Remedy-ն է: Ընդամենը մեկ տասնամյակ առաջ երիտասարդ խոհարարը ժամանեց Լիանդրես Սամուել Ֆերնանդես առաջարկել մաքուր և ներդաշնակ ապրանքային խոհանոց մի ռեստորանում, որի անունը գալիս է հարևան ճգնավորությունից, որտեղ գտնվում է այն՝ Nuestra Señora de los Remedios-ի ճգնավորությունը: Տեսարանով դեպի Կանտաբրական ծով բլրի վրա նստած հազարավոր հաճախորդներ անցել են այս հանգիստ և տաք տարածքի սեղաններով՝ սիրահարվելով այն ուտեստներին, որոնք այժմ դարձել են դասական, օրինակ՝ Սոխ լցոնած Ibio գառան կաթով կամ տաք պնդուկով տորթ սուրճով և կակաոյով . Իհարկե, Բիսկայի ծոցի ձուկը և տեղական ֆերմաների միսը հրավիրում են ձեզ ավարտելու ձեր այցելությունը հսկայական պատուհանների այս անկյունով, որն այս ամառ նույնպես ունի մեծ պարտեզի պատշգամբ:
- Հասցե: Էրմիտաժ Էլ Ռեմեդի, s/n. 39527 Ruiloba
- Կես գին: €40
El Remedio-ի տպավորիչ դիրքը