Էնեկո Ատքսա՝ տարվա շեֆ խոհարար
Նա աշխարհի ամենակայուն ռեստորանի խոհարարն է ըստ Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները 2018 թ (և դա նաև 2014թ.): Էնեկո Ատխա (Amorebieta, Vizcaya, 1977) ստեղծվել է Ազուրմենդի 2005 թվականին և կարճ ժամանակում դարձել է համաշխարհային տեղեկանք ոչ միայն իր գաստրոնոմիական առաջարկի, այլև կայունությանը նվիրվածության համար:
Տարիներ շարունակ միջազգային ճանաչումից հետո Էնեկո Ատքսան այժմ ստանում է մրցանակը Տարվա խոհարար Reale Seguros Madrid Fusión 2019-ում:
Տարվա խոհարար Մադրիդ Fusion 2019-ում.
Michelin 3 աստղով (2007, 2010 և 2012 թթ., երբ բացվեց նաև կենսակլիմայական շենքը), Ազուրմենդի կայունության ջատագով ի սկզբանե և իր բոլոր տեսանկյուններից. կառուցված կայուն տեխնոլոգիաներով, այն օգտագործում է վերականգնվող էներգիա, վերամշակում է անձրևաջրերը և բոլոր տեսակի նյութերը և արտադրում է պարարտանյութ իր առաջացրած օրգանական թափոններով:
Բայց այս ամենն ավելի հեռուն է գնում և չի մնում մակերեսի վրա, ինչպես շատ այլ դատարկ և անցողիկ նախագծեր, որոնք մենք տեսնում ենք ծնվել և մահանալ գաստրոնոմիայի աշխարհում. Eneko Atxa-ի վերջին կայուն պարտավորությունն է խթանել տեղական արտադրանքի սպառումը, տեղական արտադրողների հետ սերտ համագործակցության միջոցով «տեսանելիություն տալ ոլորտին, որն ավելիին է արժանի»:
Եվ դա է պատճառը, որ նա ձևավորել է իր գաղափարը, դրա հետ մեկտեղ Խաբի Ուրիբե-Էտքսեբարիա, արհեստական ինտելեկտի Sherpa ընկերության հիմնադիրը՝ հավակնոտ և անհրաժեշտ նախագծում Լավագույն ֆերմերներ, թվային հարթակ, որի նպատակն է ընդգծել լավագույն արտադրողների պատմությունն ու առանձնահատկությունները՝ նրանց տեսանելի դարձնելու և իրենց աշխատանքը ճանաչելու համար:
Ազուրմենդի
«Մենք հավատում ենք նրան, ինչ անում ենք»,- ասում է նա։ Եվ դուք կարող եք դա տեսնել: Այս ալտրուիստական նախաձեռնության մեջ, որը լույս կտեսնի ապրիլին, Atxa-ն կհամագործակցի մի քանի խոհարարների հետ ամբողջ աշխարհից՝ տեղական մատակարարներ ընտրելու համար, մինչ այժմ ստվերում, նրանց, ովքեր ճանաչում են իրենց տաղանդն ու ջանքերը: Նրանք նախագիծը կմեկնարկեն տվյալների բազայով ավելի քան 300 արտադրող, որը կենդանի կլինի և պարբերաբար կընդլայնվի։
«Մենք ուզում ենք, որ սա գործիք լինի, որպեսզի այլ մարդիկ, այս դեպքում փոքր արտադրողները, նույնպես կարողանան զգալ իրենց գնահատված և ստանալ իրենց արժանի ճանաչումը բոլորիս կողմից՝ և՛ խոհարարական մասնագետների, և՛ լրագրողների կամ սիրողականների կողմից ովքեր հետաքրքրված են իմանալ, թե ով է կանգնած այն ամենի հետևում, ինչ մենք սպառում ենք, և ովքեր են աշխարհի լավագույն ֆերմերները»,- մրցանակը հավաքելուց հետո բացատրեց նա Traveler-ին: Դրա համար նրանք հաշվի կառնեն այնպիսի ասպեկտներ, ինչպիսիք են օրգանոլեպտիկությունը, հետագծելիությունը, փաթեթավորումը կամ արտադրանքի կամ ցեղատեսակի տեսակը:
Էնեկո Ատքսա՝ աշխարհի ամենակայուն ռեստորանի խոհարարը
Բարձր խոհանոցն ու լավագույն արհեստավոր արտադրողներն այսպիսով կմիավորեն ուժերը՝ ով է խոստանում դառնալ շարժում, որը գերազանցում է սպառողին: Ի վերջո.
«Թվում է, թե կայունությունը հիմա հորինված մի բան է, բայց այս ամենն արդեն կար։ Սա ողջախոհություն է, դա մի բան է, որը միշտ արվել է, բայց հիմա, իսկ մեր դեպքում, մենք դա անում ենք ավելի բարեխղճորեն և պրոֆեսիոնալ կերպով։ Սա ընդամենը մոլորակի ճիչի պատասխանն է» Ավելացնել.
Էնեկո Ատքսան, ով մրցանակաբաշխության ժամանակ հիշել է իր առաջին մասնակցությունը Madrid Fusión-ին («Դա 2007 թվականին էր, երբ ինձ ոչ ոք չէր ճանաչում»), ցանկանում է հեղափոխել խոհանոցը և, ի դեպ, աշխարհը: Կամ հակառակը։
Էնեկո Ատխա (Ազուրմենդի)՝ տարվա լավագույն խոհարար