Երկու տարի է անցել այն Բասկերի խոհարարական կենտրոն հրապարակել է իսպանական գաստրոնոմիայի 100 երիտասարդ տաղանդների իր առաջին ցուցակը: Այս երկու տարվա ընթացքում Երկիրը պտտվել է 730 անգամ՝ չհոգալով այն մասին, թե ինչ է տեղի ունեցել իր յուրաքանչյուր շերտում, և եղել են բազմաթիվ իրադարձություններ, որոնք կունենան նոտա։ պատմության գրքերում և գաստրոնոմիան շարունակել է վառել և մարել այլ հրդեհներ, սնուցում է բոլոր ախորժակները որին հնարավոր է հասնել՝ ֆիզիկական, ինտելեկտուալ, էմոցիոնալ։ Այդպես էլ կա, այդ «գաստերին» (հունարենով ստամոքս), որը կազմում է իր անունը, հետևել են տաղանդների ավելացում. Եվ նրան նույնպես պետք է կերակրել:
Բասկերի գաստրոնոմիական համալսարանը հայտարարել է տղամարդկանց և կանանց նոր ընտրություն 2022 թվականին 30 տարեկանից ցածր որոնք կերակրում են գաստրոնոմիայի ոլորտը բոլոր հնարավոր տեսանկյուններից: Ցուցակի մոտ մեկ երրորդը կազմված է անդամներից ռեստորանային սարքավորումներ.
Խավիեր Սանս և Խուան Սահուկիլո՝ Կանիտաս Մայտեից (Կասաս-Իբանես, Ալբասետե):
Այնուամենայնիվ, նրանք նույնպես ներկա են ֆերմերներ, անասնապահներ և ձկնորսներ (9%), մասսայականացնողներ և հաղորդակցիչներ (5%), ստեղծողներ սկսնակ ձեռնարկություններ (7%), հետազոտողներ, մենեջերներ, տեխնոլոգներ (11%), ի թիվս այլոց, ինչը կազմում է արդյունաբերության դիվերսիֆիկացում. Այսպիսով, կերակրել գաստրոնոմիային են պատասխանատու տարբեր պրոֆիլներ որոնք արդեն հնչել են տարբեր շրջանակների մեջ, և որոնք այժմ խրվել են նրա պատերի մեջ:
Դա դեպքն է Խավիեր Սանս Կանիտաս Մայտե (Ալբասետե), Իբայ Բենգոեչեա Mamua Kitchen (Վալենսիա), Անտոնիո Կառլոս Ֆոնտուրա Բելոտտի 887 խմբի (Սան Սեբաստիան) կամ Կլաուդիա Յ Փոլ Օրտիս Casa Orzáez-ից (Սևիլիա), ովքեր ղեկավարում են իրենց խոհանոցներն այն ամենով, ինչ ենթադրում է ձեռներեցությունը:
Կան մարդիկ, ովքեր ղեկավարում են ուրիշների նկատմամբ, կարծես իրենք իրենցն են, ինչպես Պաոլա Գուալանդի Noor de Paco Morales ռեստորանի գլխավոր խոհարարը (Կորդոբա), Ալբերտո Պալոմինո Կլոս (Մադրիդ), Ռաֆայել դե Բեդոյա Ալեիայի (Բարսելոնա) և Ֆրան Էսպի Լա Սուկուրսալից (Վալենսիա), որոնք մտել են լավագույն ցուցակը:
Orzáez House, Սևիլիա.
Քիչ է մնում աննկատ և պատրաստման վայրկյաններ Խավիեր Գոմես Ապոնիենտեում (Էլ Պուերտո դե Սանտա Մարիա), Ուիլյամ Չավես Quique Dacosta-ում (Ալիկանտե), Փողոցի Մերի Քինգ Բիսկայան Ազուրմենդիում, Թոմաս Ասենսիո Լասարտեում (Բարսելոնա) կամ Ռիչարդ Զամորայում Ամելիայում (Սան Սեբաստիան), բոլորն էլ ֆրանսիացի էքսկուրսավարի մի քանի աստղերով տներ:
Ջիենենսը նույնպես չգիտի ստվերների մասին Ալվարո դե Խուան , ով իր աշխատանքով տանում է ցուցակը մինչև Կոպենհագեն Ռենե Ռեջեպիի Նոմա . Եվ առաջին անգամ հացթուխն ունի ներկայացուցչություն ցուցակում՝ անձնավորված հացթուխների կողմից Գաբի Ռոմերո Panarra Okindegia-ի (Վիզկայա) և Էնրիկ Բադիա Ֆորն Էլիաս (Բարսելոնա).
Կատալոնիա, Բասկերի երկիր և Մադրիդ Նրանք ղեկավարում են նախագծերի աշխարհագրական ակունքները (թեև ներկայացված են բոլոր համայնքները), որոնցում ընկղմված են արդեն համայնքի մաս կազմող այս երիտասարդները: ազգային սննդի մշակույթ , այն, ինչ խարիսխ է օրերի այս մշտական առաջխաղացման մեջ։ Նրա գործառույթը ապահովելը չէ սերնդային օգնություն բայց ավելացնել և փայփայել մի հատվածի ընդերքը, որը, չնայած դժվարություններին, շարունակել է պայքարել փեղկերը բաց պահելու համար, լի սեղաններ ու բերրի հող. Դա միշտ լավ նորություն է:
ԱՄԵՆ ԻՆՉ ԽՈՀԱՆՈՑՆ Է
Սենյակը, պարզ է տարիներ շարունակ, արդիական է, և քիչ չեն անունները, որոնք գտել են իրենց տարածքը, որպեսզի փայլեն դրանում։ Dew Maeso հարվածում է արդեն կարևոր Նարու դե Սան Սեբաստիանի վրա, Խոակի Կուֆրե ղեկավարում է Նորմալը, Ժիրոնայում Ռոկայի վերջին բացումը և Սերխիո Արինո Բուրգոսում գտնվող Alejandro Serrano ռեստորանը:
Քաղաքներից հեռու, բայց միշտ մոտ գաստրոնոմիային, այնպիսի պրոֆիլներ, ինչպիսին է Խոսե Լուիս Ալոնսո , հովիվն ու արտադրողը Gamonéu del Puerto ամենաերիտասարդը Պիկոս դե Եվրոպայում, կամ Բուրգոսից անասնապահը Միրիամ Դելգադո , ով նաև գյուղական քաղաքի (Villaquirán de la Puebla) քաղաքապետն է, որտեղից ձայն կտա ոլորտի երիտասարդներին։
Մատտին Յաուրեգի, Էուսկադի.
Ընդամենը 21 տարի Մերի Մակեյրաս նավաստի է Գալիսիայում և Բասկերում Մեթին Յաուրեգի Նա 3 տարի պաշտպանում է հայրենի Էուսկադի մեղուն՝ Բալերդիպեդկո Էրլեակին։ հաղորդակցությունից, Կարլա Սենտելես Այն պարտավորվում է արտադրողներին տեսանելի դարձնել և նրանց կապել վերջնական սպառողների հետ իր սեփական հարթակի միջոցով. Terranae.
ՉԽցանված
Կարելի է ասել, որ գինու աշխարհի բախտը նույնպես բերել է, քանի որ տաղանդով հետ չի մնում։ Շատ երիտասարդ սոմելիերներ են, ովքեր պաշտպանում են գինիները ամբողջ աշխարհից նկուղում և ճաշասենյակում, ինչպես օրինակ. Թոմաս Ուչա Berría Wine Bar (Մադրիդ), Մարթա Կոստաս Աուգա է Սալ (Սանտյագո դե Կոմպոստելա), Շուա Իբանեզ Արզակից (Դոնոստիա), Մայքլ Ռոդրիգես Iván Cerdeño ռեստորան (Տոլեդո), Կառլոս Նիկոլաս Դուրա Էլ Չուրայից (Մուրսիա) կամ Մադրիդից Իգնատիուս Տասը, Սոմելիե Հիշա Ֆրանկոյում (Սլովենիա) 2021 թվականի սկզբից։
Թիմը Bizio, Euskadi.
Կան այնպիսիք, ինչպիսիք են Էդուարդո Կամինա (նախկին Կուլեր դե Պաուն և Մուգարիցը) կամ Չարլզ Կասիլյաս Նրանք ստանձնել են այն հաստատությունների ղեկը, որոնցում գլխավոր դերը խաղում է գինին, և որոնք նույնպես սովորական խոշոր կապիտալներից դուրս են։ Սրանք Lagüiña Lieux-dit in Santiago de Compostela-ն են՝ առաջինի դեպքում և Mud Wine Bar-ը, Ավիլայում, վերջինիս դեպքում: Մյուսները շարժվում են առցանց գինու վաճառքի աճող աշխարհում, ինչպիսիք են Լազարո Ֆերնանդես (Գինին սոցիալական է) և Մարտի Դիազ (Vinum Bibebatn) կամ արտադրության մեջ, ինչպիսին է բասկերենը Մաորե Ռուիս, ով գլխավորում է Ջուլիա Լայչի և Օմար Էսկարայի հետ միասին Bizio, բնական խնձորօղի արտադրության նոր նախագիծ։
Ոլորտում արդեն որոշ թվեր էին ճանաչվել։ In Wine Veritas խորհրդատվական նախագիծը, որը նա ղեկավարում է Վիրջինիա Գարսիա Բասկերի խոհարարական կենտրոնի ցանկի մի մասը, արդեն ընդգծվել էր Մադրիդ Fusión 2021-ում. Ջուլի Սոլերի մրցանակ երիտասարդ տաղանդին և գինու ապագային: Վալյադոլիդ ընկերությունը գործում է նաև Անդալուսիայում Ցող Բենեդիկտ , Լերայի և Տոհքայի նախկին սոմելիեն, ով այժմ ընկղմված է Շերիի գովազդման իր սեփական նախագծի մեջ, որը կոչվում է Albariza en las Venas:
Կլարա Դիզը անասունների մեջ Ռիբեյրա Սակրայում, Գալիսիա:
ՆՐԱՆՔ, ՈՎՔԵՐ ՉԵՆ ՀԻԱՍԹԱՑՆՈՒՄ
Ցուցակների խնդիրը հաճախ նրանց պահանջած պարտավորությունն է: Սակայն այն 100 երիտասարդ տաղանդները, ովքեր 2020 թվականին նկարահանվել են Բասկերի կենտրոնի փորձագետների կոմիտեի ընտրության մեջ, նրան չեն ձախողել։ Նրանք այնտեղ են վիկի Սևիլիա (Առելներ), Ալեքսանդր Լեռնաշխարհ (Alejandro Serrano Restaurant) կամ Սամուել Նավայրա (Mu-nal) իր նոր Michelin աստղերով, կամ Ջավի Ռիվերո (Պանդոկի տիրուհի), Կառլոս Էրնանդես -ից Գետ (Փչացած), Խուան Մանուել Սալգադո (Դրոմո) և Ֆերդինանդ Ալկալա (Kava) իր Repsol ներբաններով որպես օրինակ։
Բացի սովորական ուղեցույցներից, այդ ցուցակի այս տղամարդկանց և կանանցից շատերը արժանացել են ազգային մրցանակների ( Մարիո Կաշիներո, Մարթա Կամպիլո, Կլարա Տեն, Մարտինա Պուչդևալ ) և մյուսները շարունակել են կայուն առաջադիմել իրենց մասնագիտական կարիերայում, ինչպիսիք են Էսթեր Մերինո, Էլիզաբեթ Նոլլա կամ Կլաուդիա Ֆերերաս . Ամեն ինչ ցույց է տալիս, որ դա կանեն նաև բոլոր նրանք, ովքեր կազմում են 2022 թվականի ցուցակը։