Պորտուգալական կատապլանա. Ալգարվեի ամենահայտնի ուտեստի բոլոր գաղտնիքները

Տիպիկ պորտուգալական կատապլանա պատրաստելու բոլոր քայլերը

Պորտուգալական Ալգարվեում գտնվող Լուլեի փողոցներում կան այնպիսի զարդեր, ինչպիսիք են շուկան, որտեղ զբոսաշրջիկները և տեղացիները նավահանգստից գնում են տնական մուրաբա, պիրի-պիրի, կոնյակ, միրգ, բանջարեղեն և, իհարկե, օրվա ձուկը:

«Մեր էության կարևոր մասը միշտ խաղադրույքն է տեղական, սեզոնային և թարմ արտադրանք, որոնք ընդհանուր առմամբ գալիս են տարածաշրջանային շուկաներից»,- ասում է Բրունո Վիեգաս, Հյուրանոցի խոհարար Անանտարա Վիլամոուրա, Conde Nast Traveler-ին։

Այս շենքի շուրջ 1908 թ սեփական տները փոխարինվում են պատշգամբներով, աշխուժացած մթնոլորտով, որը սկսում է ձևավորվել, երբ ընկնում է երեկո:

Լուլե շուկա

Լուլեում չեք գտնի մագնիսներով և կրակայրիչներով հուշանվերների տիպիկ խանութը, այստեղ գերակշռում է արհեստագործությունը. կերամիկական իրեր, ձեռքով ներկված ափսեներ, հյուսած զամբյուղներ (տարածքում պատրաստված արմավենու տերևներով)... Սպասիր մի րոպե, իսկ այդ խուլ աղմուկը:

Տեղացի տղամարդը հարվածում է մետաղյա տարայի վրա, որը շրջապատված է աղբով երկու կիսագնդերից կազմված պատյանի տեսքով, որոնք բացվում և փակվում են ծխնիների միջոցով:

Մենք հենց նոր մտանք արհեստանոց cataplanas. արաբական tajine-ից (առաջին «ճնշման կաթսա») ծագած սպասք, որը լայնորեն օգտագործվում է հարավային Պորտուգալիայի խոհանոցում:

Մետաղ մշակող արհեստավոր Լուլեում

Ի սկզբանե կատապլանները պատրաստված էին պղնձից, բայց քանի որ այս նյութը կարող է վտանգավոր լինել ճաշ պատրաստելու համար, այժմ այն փոխարինվել է. ալյումին կամ չժանգոտվող պողպատ:

Այս ամենը շատ լավ է, բայց մեր ստամոքսը անհամբեր է իմանալու, թե ինչ դուրս կգա կատապլանից, անունը, որը նույնպես ստանում է խնդրո առարկա ուտեստը:

Դե, դրա աստղային բաղադրիչներն են ձուկ և խեցեմորթ՝ իր բոլոր տեսակներով, թեև այն կարելի է պատրաստել նաև մսով։ Կամ փորձիր «ծով ու լեռներով», ինչու ոչ:

Բրունո Վիլեգաս, Anantara Vilamoura-ի խոհարար

«Պորտուգալական խոհանոցը նորաձև է, քանի որ այն իսկական է և իսկական: Նրա ամուր կապը ցամաքի և ծովի արտադրանքի հետ նվաճում է նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակները»,- մեկնաբանում է Բրունո Վիեգասը:

«Ավելին, թեև այն երբեք չի դադարում թարմանալ, պորտուգալական խոհանոցը հարգում է նախնիների տեխնիկայի բոլոր ուսմունքները» , շարունակիր.

Հիմնական բաղադրիչին ավելացնում ենք բանջարեղեն, կանաչի, մաղադանոս, կիլանտրո... Փակում ենք, թողնում ենք գոլորշու եփվի; մենք բացում ենք, et voilà!: Ատլանտյան օվկիանոսի համեղ բույրը անմիջապես ներխուժում է մեզ:

Ծովի հոտ է գալիս, լեռների հոտ է գալիս, ավանդույթի հոտ է գալիս: Մի խոսքով, Ալգարվեի հոտ է գալիս: Իսկ դուք գիտեք լավագույնը. Դուք կարող եք դա անել տանը: Մի անհանգստացեք, եթե դուք չունեք կատապլանա, դուք կարող եք դա անել մեծ կոնտեյներով, որը կարող է ծածկված լինել: նպատակ!

միդիա cataplana

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Այս դեպքում մենք պատրաստվում ենք ընտրել բնորոշ բաղադրատոմսը, որը հիմնված է Ալգարվեի շրջանի ծովամթերքի վրա: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

- 200 գրամ վանական ձուկ

- 200 գ շերտագիծ

- 200 գ շան ձուկ

- 150 գ կակղամորթերից

- 2 սոխ

- 2 հասած լոլիկ

- 2 կանաչ պղպեղ

- 2 պճեղ սխտոր

- 1 դեցիլիտր սպիտակ գինի

- 0,5 դլ կոնյակ

- 100 գ խոզապուխտից

- 100 գ chorizo

- 1 դափնու տերեւ

- 2 կարտոֆիլ

- համեմի մի ճյուղ

- կոպիտ աղ և պիրի պիրի ըստ ճաշակի:

(Քանակը չորս անձի համար)

Ծովի հոտ է գալիս, լեռների հոտ է գալիս, ավանդույթի հոտ է գալիս: Ինչեւէ, Ալգարվեի հոտ է գալիս

ՄՇԱԿՈՒՄ

1. Լվացեք կակղամորթեր սառը ջրի մեջ։ Չմոռանաք դրանք պատրաստել աղաջրի կամ աղաջրի մեջ պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ։

2. Կտրեք ձուկ փոքր կտորներով և համեմել կոպիտ աղով:

3. Մաքրել ծովախեցգետին թողնելով գլուխն ու պոչը. Դանակի ծայրով փոքր կտրվածք արեք ծովախեցգետնի կենտրոնում՝ աղիքները հեռացնելու համար։

4. Կատապլանայի մեջ ավելացրեք կեսը սոխ կտրատած, կիսով չափ պղպեղ կտրատել շերտերով և ձիթապտղի յուղով:

5. Ավելացնել ձուկը և շաղ տալ ամեն ինչ սպիտակ գինի և կոնյակ.

6. Ավելացնել մնացած սոխը և կտրատած պղպեղը։

Դուք չեք կարող հեռանալ Ալգարվեից՝ առանց փորձելու կատապլանան՝ նրա ամենատիպիկ ուտեստներից մեկը

7. Մենք կտրում ենք լոլիկ և ավելացնել դրանք դափնու տերևի և աղացած սխտորի պճեղների հետ։

8. Ավելացնում ենք նաև ճյուղը կիլանտրո.

9. Վերջնական շոշափել՝ ավելացնելով խոզապուխտ, chorizo, ծովախեցգետին և կակղամորթ:

10. Փակեք կատապլանան և թողեք այն եփել մինչև եռա, ապա թողնել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

11. Մենք մատուցում ենք կատապլանան կարտոֆիլ նախապես եփել առանձին և կտրատել շերտերով:

Եթե, բացի սոված լինելուց, դուք իսկապես ցանկացել եք այցելել Ալգարվե, ապա Anantara Vilamoura-ն առաջարկում է գաստրոնոմիական փորձ, որտեղ կարող եք համտեսել տեղական արտադրանքները. նրա EMO ռեստորանը պարտադիր է այցելել, բացահայտել տարածաշրջանի գինիները և աստղային պլան. Spice Spoons, իսկական ընկղմում պորտուգալական գաստրոնոմիայի մեջ:

Վանակաձկների և կակղամորթերի կատապլանա

Ի՞ՆՉ Է ՍՊԻՑԻ ԳԴԱԼՆԵՐԻ ՓՈՐՁԸ:

Առավոտյան դուք շուկա կգնաք տեղացի էքսկուրսավարի հետ գնել այն բաղադրիչները, որոնք դուք կօգտագործեք ձեր պորտուգալական խոհարարության դասին: Բացի այդ, հյուրանոցն ունի այգի, որտեղ դուք հավաքելու եք անուշաբույր խոտաբույսեր.

Ժամանակն է կեղտոտել մեր ձեռքերը. Ժամանակն է պատրաստել Ալգարվեում պատրաստված ճաշացանկ (նախուտեստներ, հիմնական ուտեստ և աղանդեր), որը դուք կհամտեսեք ավելի ուշ։

Բացի կատապլանայից, դուք կպատրաստեք Չորիզո կոնյակով, պանրի տախտակներով, թունա սթեյքով, բնորոշ տասներկու բրինձով կամ համեղ կաթնային կրեմով:

Օգտվել!

Չժանգոտվող պողպատից կատապլան