Գաստրոնոմիկ աշուն Լոգրոնյոյում
Լոգրոնոն աշնանը. Ներեցեք մեզ հեշտ հանգի համար, բայց այս սեզոնը լավագույններից մեկն է Լա Ռիոխայի մայրաքաղաք այցելելու համար: Միայն մեր սիրելի Լա Ռիոխայի սահմանները հատելու փաստը դա է նշանակում բնապատկերը դառնում է հազար ու մի գույն.
Գինեգործարանների և խաղողի այգիների մեծ մասում բերքահավաքն ավարտվել է մեզ տալուց հետո նրանց թանկարժեք խաղողը սկսում է փոխել գույնը: Լանդշաֆտը բուկոլիկ է, ձեռքով աշուն.
Եվ այնտեղ Լոգրոնյոն սպասում է մեզ՝ շրջապատված որթատունկներով և Էբրոյով և խաղողի բերքահավաքի բույրով: Լոգրոնյոն գեղարվեստական, մշակութային, գաստրոնոմիական, պատմական... և ժամանակակից է: սեպտեմբերի սկզբին նշվեց Concentrico-ի վեցերորդ հրատարակությունը՝ Ճարտարապետության և դիզայնի միջազգային փառատոնը, որը քաղաքը վերածում է ավանգարդային էպիկենտրոնի։
Ավելի քան 125 տարվա պատմություն ունեցող ֆրանկո-իսպանական գինեգործարաններ
Lovisual 2020-ը հենց նոր ավարտվեց, իրադարձություն, որն ավարտվեց միջամտություններ ֆասադների և խանութների ցուցափեղկերի վրա խանութների և գաստրոնոմիական տարածքներ , կարողանում է տեսանելի դարձնել ինչպես ստեղծողներին, այնպես էլ հենց իրենց՝ տարածությունները։
ամբողջ ընթացքում հոկտեմբեր ամիս (հանգստյան օրեր) տեղի է ունենում հանգստի ծրագիր «Մասնակցային մշակույթ» , գործունեությամբ եւ շոուներ բոլոր հանդիսատեսի համար . Լոգրոնոն կանգ չի առնում.
Եվ հենց դրա մեկ այլ ասպեկտ՝ գաստրոնոմիան, մեզ ամենից շատ գրավող կողմերից է, քանի որ այն ապրում է փողոցի մակարդակով և նույնիսկ ընդհատակում՝ հայտնի բացվածքը , Ինչ են նրանք հնագույն ստորգետնյա նկուղներ որոնք ծածկում են մեծ մասը պատմական սաղավարտ.
Լոգրոնյոյում գինու աշխարհը զգալու համար քաղաքն առաջարկում է այցելել մի քանիսը նրանց նկուղները , ինչպես որ Campo Viejo, Marquis of Murrieta կամ Marquis of Vargas , նշելով մի քանիսը:
Ամենահայտնիներից մեկը Bodegas Franco-Españolas-ն է, որը պարզապես Լոգրոնիոյի կենտրոնից 5 րոպե քայլելիս , առաջարկում է այս դարավոր գինեգործարանի մասին ավելին իմանալու հնարավորությունը էքսկուրսիաներ և համտեսներ որոշներից նրանց լավագույն գինիները , Ինչ Ադամանդ կամ Բուրդոն , որոնք պատրաստման փուլում են եղել 1890 թվականից։
Սունկ El Soriano-ից
Զբոսանք Ռիոխայի և սեզոնային ապրանքների միջև Սան Բլաս շուկա Դա բացում է մեր ախորժակը: Եվ այնտեղ է, սննդամթերքի շուկայից մի քանի մետր հեռավորության վրա , քաղաքի մեծ տեսարժան վայրերից մեկն է՝ Լա Լորելը։ Անցեք Լոգրոնյոյով և ոչ գնացեք շամփուրներ Լորելի փողոցով, դա հանցագործություն կլիներ:
Հայտնի է նաեւ որպես «փղերի ճանապարհը» , դրա համար դուրս գալ իրենց ճաղերից , տարիների ընթացքում դարձել է խորհրդանիշ և ամբողջություն գաստրոնոմիական տեղեկանք ազգային և միջազգային մակարդակով.
Ավելին, հունիսի վերջին, երեք ամիս փակվելուց հետո. նրա ռեստորանները վերաբացվեցին և նրանք դա արեցին այնպես, ինչպես առաջին գաստրոնոմիական տարածքը երկրի ստանալու համար «Անվտանգ հյուրընկալություն» կնիքը:
Ի՞նչ էր դա ենթադրում։ Ինչ էին ստացել ռեստորաններն ու աշխատողները անվտանգության ուսուցման դասընթացներ և գործողություններ , որպեսզի երաշխավորվի, որ La Laurel-ում հերթափոխն է 100% անվտանգ բոլորի համար:
Իմանալով այս ամենը, եկել է ժամանակը գնալ դեպի շամփուր-pot . Ռեստորաններից շատերը դա հեշտացնում են, քանի որ ունեն մասնագիտացված մեկ շամփուրի մեջ , ինչպես որ դեպքն է Bar Angel կամ El Soriano , որը ծառայում է միայն -և ավելին պետք չէ խորհրդանշական սունկը ծովախեցգետնով և տնական սոուսով , որն ուղեկցել է Ռիոխայի հետ , երանելի փառքի համ ունի։
Ջուբերայի Բրավասը
մենք չենք կարող բաց թողնել բրավաները Jubera-ից, ծեծված ականջը Perchas-ից, կարտոֆիլի ձվածեղը կծու սոուսով Sebas-ից կամ լոլիկի աղցանը Soldier-ից Tudelilla-ից: Կա ավելին: Տորեզնոսը Լա Ֆոնտանայում, մավրական պինչոն՝ Տիո Ագուսում... Եվ բոլորն էլ՝ անվտանգության բոլոր միջոցներով, հանգիստ վայելելու համար։
Երբևէ մտածե՞լ եք, որ Լոգրոնյոն կարող է այդքան հեռու չլինել Ճապոնիայից: Դա այն պատճառով, որ կա Kiro Sushi ռեստորան. Փոքրիկ բառ, որն ամենամոտ բանն է այն փորձին, որում ապրում են սուշի բար քաղաքներից որևէ մեկում Ճապոնիա՝ առանց Իսպանիայից հեռանալու.
Այս ամենը եղել է ստեղծվել է Ֆելիքս Խիմենեսի կողմից, ում պետք է միայն թեք աչքեր ունենալ իսկական ճապոնացի դառնալու համար:
Նրա զգայունությունն ու վիրտուոզությունը ճնշող են, դեպի միակ 10 ճաշկերույթը ով կարողանում է օրական նստել իր բարի շուրջը: Վերապատրաստվել է Տոկիոյում վարպետ Յոշիկավա Տակամասայի մոտ, Նա ճապոնական մշակույթի մեծ գիտակ է, այնքան, որ այն դարձրել է իր կյանքի և աշխատանքի փիլիսոփայությունը: Նրա միակ նպատակը. Հաճախորդի երջանկություն. Եվ նա ստանում է այն բահերով:
Այնտեղ նստած՝ դու բաց չես թողնում, թե ինչպիսին է իրական փորձը մի իտամաե. Ֆելիքսը աշխատում է իսպանական բոլոր ծովերի ձկների հետ և այլ լայնությունների զարդերի հետ, ինչպես, օրինակ Kivsøy սաղմոն Նորվեգիայից, որը ներկայացնում է vine shoot grill և այնտեղ նուրբ նիգիրի.
Ֆելիքս Խիմենեսը Kiro Sushi ռեստորանում
Նրա աշխատաոճն է Edomae sushi, Էդոյի ժամանակաշրջանից , ժամանակ, երբ պահպանման և սառեցման տեխնիկան այնքան էլ զարգացած չէր և ձուկը հաճախ ուտում էին եփած, հնացած կամ թրծված:
Սպիտակ ծովախեցգետին, դանակ, բոնիտո, սաղմոնի ձագ, կապույտ թունա, օձաձուկ երեք ոճով... Կամ իսկական շրջագայություն դեպի Ծագող Արևի երկիր: Այժմից մինչև տարեվերջ ամեն ինչ ավարտված է, բայց Ամրագրումները բացվում են դեկտեմբերի 1-ից հունվար, փետրվար և մարտ ամիսների համար։ Զարթուցիչ կանեինք...
Նույն փողոցում և երկու տարեկան դառնալու մոտ է Խուան Կառլոս Ֆերանդո ռեստորանը: Նրա խոհարարը ժամանել է Իսպանիա 2001 թվականին և որոշ ժամանակ աշխատել այնտեղ առասպելական Մասիպ հյուրանոցը, Էզկարայում:
Ինչպե՞ս կարող էր նա չսիրահարվել Լա Ռիոխային։ Նա նաև աշխատել է Մարտին Բերասատեգին, Վիուրա հյուրանոցում, Ալամեդայում կամ Գուրիայում Բիլբաոյում: Իսկ 2018 թվականին նա բացեց իր համանուն ռեստորանի դռները, որտեղ պարապում է հիմնական, դասական, բայց շատ նուրբ խոհանոց։
Խուան Կառլոս Ֆերանդո ռեստորան. տաճար, որտեղ կարելի է համտեսել հյուսիսի ձուկը
Աշխատեք երկու մենյուով, «Զբոսանք Լա Ռիոխայի միջով» , պատրաստված տարածքի արտադրանքով և «Հոնդարիբիա», -ի ազդեցությամբ Villa Magalean հյուրանոցի ռեստորան որը նաև Խուան Կառլոսն ունի որպես ռեստորանի տնօրեն:
Այս երկրորդ տարբերակում մտեք խաղի մեջ հյուսիսի ձուկը , որոնք հրաշալի կերպով միախառնվում են Լա Ռիոխայի էնդեմիկ արտադրանքի հետ։ Տեղը նույնպես թափոններ չունի, քանի որ համատեղում է դիզայնը լավ գաստրոնոմիայի հետ , ճաշկերույթներին կլոր փորձառություն ապահովելու համար:
Տոնդելունա հակ
Մենք նույնպես չենք կարող լքել Լոգրոնյոն՝ առանց մեր հարգանքի տուրքը մատուցելու Ֆրենսիս Պանիեգոյի խոհանոցը . Կա Tondeluna, Riojan-ի խոհարարի ոչ պաշտոնական ռեստորանը: Դիաֆան տարածության մեջ, որը մտահղացել է ճարտարապետական ստուդիա Picado y de Blas , երկար սեղաններով և խոհանոցով տեսադաշտում ազատություն են տալիս նրանց ստեղծագործությանը:
Դա փորձելու կատարյալ վայր է ռուսական աղցան Tondeluna, կարևորագույն կետերը Մարիսայի կրոկետները , խոհարարի մոր բաղադրատոմսը, սպիտակ լոբի chorizo-ով -աշնանը տաքացնել մարմինը- կամ միշտ էականը Հռոմեական ոճի hake confit 45º , որը մատուցում են պղպեղի և բրնձի կրեմի հետ։ Մատներդ լիզելու համար։
Մեկ այլ լավ տարբերակ La Cocina de Ramón-ն է: Պանիեգոյի դպրոցից եկավ Ռամոն Պինեյրոն, ով մարզվում է ապրանքային և սեզոնային խոհանոց սննդի շուկայի հարեւանությամբ գտնվող իր ռեստորանում։
Ռիոջանի պտղատու այգին գործում է և նույնիսկ ունի իր սեփական ճաշացանկը՝ նույնքան հուշող ուտեստներով պրաս Վարեայի այգուց վակուումով եփած և համեմված նուշի սերուցքով կամ աղացած սոխով, խաշած ձվով և Pedroso ընկույզով:
Սիսեռ Ռամոնի խոհանոցից
Մսակերները պետք է համտեսեն իրենց կաթնասուն գառան կոտլետներ , եփած հետ խաղողի կադրերի յուղ, ուղեկցվում է կարտոֆիլի կրեմով և բոված պղպեղով։
Պաղպաղակ աշնանը. Եվ ձմռանը նույնպես: Չնայած հենց աշնանը della Sera պաղպաղակի սրահ փակիր նրա դռները, դրանք կվերաբացվեն Սուրբ Ծննդին , անակնկալներով, որոնց վրա կաշխատեն այս ամիսներին։
Հետ Ֆերնանդո Սաենս , ով հայտնի է որպես ցրտի շեֆ խոհարար և նրա կինը՝ Անջելինես Գոնսալեսը առջեւում այս պաղպաղակի սրահը դարձել է հղման վայր։ Բոլորը կրեատիվությունը բխում է Obrador Grate-ից , որտեղ այս զույգը աշխատում է բնության ու շրջակա միջավայրի հետ։
Սպիտակ գինու լորձաթաղանթի պաղպաղակ՝ խմորված տակառներում
Դրա ամենահետաքրքիր խաղադրույքներից մեկը հավաքածուն է սառեցված խաղողի այգի . Այն ամենից, ինչ դեն նետվում է խաղողի բերքահավաքից, նրանց հաջողվում է պաղպաղակ պատրաստել։ խաղողի պանիր, տակառներում խմորված սպիտակ գինու լորձաթաղանթից, սուպուրաոյի մսից կամ հոգուց, քաղցր գինի, որը պատրաստված է Լա Ռիոխայում:
Այս տարի, օրինակ, նրանք ներառել են այնպիսի նորույթներ, ինչպիսիք են Entrena տանձի պաղպաղակ իրիսով . Դա անելու համար նրանք օգտագործում են Լա Ռիոխայում աճեցված կոնֆերանսի տանձ, ից ավելի քան 50 տարի առաջ: Անհամբեր սպասում ենք Սուրբ Ծննդյան տոնի գալուստին...