Երկու բառ՝ «Գաստրոնոմիական արհեստագործություն»: այսպես է ներկայացվում Տերակոտա , Մադրիդի նոր ռեստորանը, որի մասին բոլորը խոսում են, և բոլորը ցանկանում են գնալ։
Ոչ, մենք գործ չունենք մեկ այլ ընթրիքի ակումբի հետ և ոչ էլ ցանկանում ենք այն որակել (գրեթե միշտ) վաղանցիկ «place-to-be» եզրույթով: Տերակոտան (Վելասկես, 80) շատ ավելին է:
Պատմություն է, հարգանք արմատներին, ձեռքի առևտրին, մանրուքներին և համերի էությանը:
Պահպանվածները.
Հայեցակարգը, ինչպես հուշում է նրա անունը, ոգեշնչված է տերակոտայից (իտալական տեռակոտայից). «Այդ կավը, որը մոդելավորվել և կարծրացել էր ջեռոցում, առաջին արհեստավոր նյութն էր, որով կայսրություններ էին կառուցվում և զարդարում պալատներն ու սեղանները»:
Ամեն ինչ սկսվում է այդ տարրից և պտտվում դրա շուրջ. ինտերիերի դիզայնը, ապրանքը, խոհանոցը, նկուղը... Ավելորդ ամեն ինչից ազատվենք, խելքներս բացենք ու Վերադառնանք ակունքներին. փորձը սկսվում է Տերակոտա.
ԲՆԱԿԱՆ
«Նպատակն էր թողնել երկիրը՝ հասնելու համար արհեստագործական ճարտարապետության տարածք հարգելով առաջին նյութերը որով կառուցվել է և բնության մեջ հայտնաբերված երկրաչափական ձևեր բացատրում է ինտերիերի դիզայները Հելենա Կանովաս , որի ստուդիան պատասխանատու է տարածքը վերածելու ջերմ ու հյուրընկալ վայրի, որտեղ բնականը ընդհանուր շարանը է:
-ի ուսումնասիրություններն անցնելուց հետո Լազարո Ռոզա-Վիոլան Յ Սիրահարված Մադրիդը , Հելենա Կանովասը հիմնեց իր սեփականը, որն այս առիթով զարգացավ դեկորացիա, որը վերստեղծում է օրգանական ձևեր. բարը բաշխում է հիմնական սենյակի տարածքը, որի սպիտակապատ պատը ամեոբայի նման պատկերներ ունի:
Հիմնական սենյակ.
Հետին պլանում, վարագույրի հետևում, մենք գտնում ենք վերապահվածը – մինչև 17 մարդ տեղավորելու կարողությամբ և միջոցառումների համար մատչելի – որտեղ, բացի նեոնները, որոնք աչքով են անում մեզ, ուշադրություն է հրավիրում ջրվեժը, որը թաքցնում է ճակատային պատը։
Երկու տարածություններում էլ գերակշռում են հողային երանգներ և ազնիվ նյութեր ինչպես պատերի ավազն ու ավազը, սեղանների պատյաններն ու քարերը, առաստաղի բնական խցանը, վարագույրների սպիտակեղենը իսկ առաջին հարկում՝ փայտ։
Ձեռագործ իրերը ուշադրություն են գրավում։
Արհեստագործությունը առկա է ամեն մանրամասնությամբ, սկսած երկու մետրանոց սև մակրամեն որը ողջունում է մեզ, երբ մենք բարձրանում ենք աստիճաններով դեպի սալիկներ որոշ սեղաններ, որոնք տեղադրվել են մեկ առ մեկ, անցնելով կերամիկական իրեր, հյուսած դետալներ և կահույք, նրանցից շատերը հատուկ պատրաստեցին ռեստորանի համար, ինչպես նաև խոհանոցային պարագաները
Շրջակա միջավայրի բանալիներից մեկն այն է լուսավորություն, որը փոխվում է ըստ օրվա ժամի (և գիշերը), հարմարվելով ռեստորանում տեղի ունեցողին. օրվա ընթացքում ավելի բնական, ընթրիքի ժամանակ ավելի տաք և ճշտապահ և լի անակնկալներով՝ սկսած կեսգիշերից:
Լուսավորություն՝ նախագծի բանալիներից մեկը։
ԷՈՒԹՅԱՆ ՈՐՈՆՈՒՄՆԵՐՈՎ
տերակոտա է Լեոնցի գործարար Իգնասիո Սանչեսի վերականգնման առաջին նախագիծը, որ նա երեք տարուց ավելի է ծախսել այս գաղափարի վրա, որը վերջապես իրականություն է դարձել, և որին արձագանքում է էության որոնում.
Որոնում, որը սկսվում է տարածքի սրտում, խոհանոցը, որտեղ աշխատում են ամենաբարձր որակի սեզոնային ապրանքներով, հարգել տեխնիկան և ճաշ պատրաստելու ժամանակը և միշտ խաղադրույք կատարել մնացորդի մեջ համերի ինտենսիվությունը.
Յուրաքանչյուր հումքի, յուրաքանչյուր բաղադրիչի հատկությունները գովաբանելը և դուրս բերելը վերցնում է ժամանակ, հոգատարություն և նվիրում, և դա նկատվում է ավելի ուշ հյութեր, պաշարներ և սոուսներ, երեք սյուներ, որոնցից նրանք վերանայում և թարմացնում են ողջ կյանքի բաղադրատոմսեր.
Փխրուն արտիճուկներ կարամելացված լոլիկով։
«Ճաշացանկը կենդանի է ծնվում և կփոխվի սեզոնի հետ» նրանք մեզ բացատրում են Տերակոտայում. Այստեղ QR կոդեր չկան. ամեն անգամ, երբ դուք գնում եք Terracotta, նրա բարեհամբույր անձնակազմը ձեզ կնիքով թերթիկ է տալիս, որտեղ դուք կարող եք կարդալ: ամսաթիվը և առաջարկը, որը նրանք նախատեսել են այդ առիթով։
Իհարկե, կան որոշ ճաշատեսակներ, որոնք արդեն դարձել են ռեստորանի խորհրդանիշը, ինչպես, օրինակ ծովախեցգետնի կրոկետներ, իբերիական շղարշ և սև սխտոր ալիոլի; որ աղցան յուղալի թթու վարունգով, չիլի պղպեղով և կարմիր թունաով; կամ կաղամարի բրոշը, թթու լայմեր և թարմ խոտաբույսեր:
Պահպանված տարածք. ավելի ինտիմ տարածք, որտեղ դուք կարող եք հանձնվել ավանդույթներին:
ԱՎԱՆԴՈՒՅԹ, Խոհարարություն ԵՎ ՆՎԻՐՈՒՄ
Terracotta-ի պատրաստած ավանդական խոհանոցի հատուկ թարմացման մեջ մենք նաև գտնում ենք այնպիսի տարբերակներ, որոնք ունեն միջազգային ազդեցություն, ինչպիսիք են. Iberian jowl säam ջնարակված արքայախնձորով և անանուխով Յ foie ramen արգանակ, հորթի միս siu mai և ցածր ջերմաստիճանի ձու:
Արմատներին վերադառնալու և լավագույն այգին վայելելու համար մի հապաղեք և ընտրեք խրթխրթան ցուկկինի ծաղկում է լցոնված բծերով, մոցարելլայով և անչոուսով; խորոված պրաս ծովախեցգետնի թաթարով կամ համեղ խրթխրթան արտիճուկները կարամելացված լոլիկով (համերի պայթյուն):
Իսկ եթե խոսենք ավանդույթի մասին, ապա չենք կարող չնշել քերած ձու Balfego կարմիր թունա թաթարով – Թունան, որն արժանի է մենաշնորհելու ողջ գլխավոր հերոսությունը, միգուցե ապագա կերակրատեսակում հենց իր համար։– և շոգեխաշած Leon լոբի տապակած սնկով, ձյան ոլոռով և շաղգամով:
Խորոված պրասը ծովախեցգետնի թաթարով։
Ավելի անխուսափելի համեր Terracotta մենյուում: Անկասկած, նրանք ածխացած (զգույշ եղեք այդ հիասքանչ ծովամթերքի ֆոնի վրա) որթատունկի կադրերի բույրով ծովախեցգետնով և լայմի ալիոլիով; փայտածուխ ձողաձուկ ձիթապտղի սոուսով և քաղցր լոլիկի սոուսով; Յ շոգեխաշած բադի կրծքամիս թխած խնձորով, դդում եղեսպակի և նարնջի և դարչինի դեմի գլեյսի հետ:
Մեր այցելության ժամանակ փորձարկված հոյակապ ճաշացանկը, որը թվագրված էր ամսով և տարով, ներառում էր նաև ձուկ և խեցեմորթ: – օրինակ՝ խորոված ծովաբաս, խորոված մանկական կաղամար երեք էմուլսիաներով կամ Jopser scallops ապխտած chorizo աղով – և գայթակղիչ միս -ինչպիսիք են իբերական խոզի կողերը, հասունացած տավարի փափկամիսը և ածուխով թխված իբերական խոզի միսը:
Socarrat բրինձ ծովախեցգետինով և լայմի ալիոլիով:
ԴԵՍԵՐՏՆԵՐ ԵՎ Կոկտեյլներ
Վերջնական հպումը գալիս է աղանդերի ձեռքից (որի համար միշտ տեղ կա, թեև զգույշ եղեք, այստեղ նրանք բոլորն էլ բավականին ուժեղ են) և կոկտեյլներ:
Մենք թույլ տվեցինք մեզ խորհուրդ տալ և ընտրել Terracotta-ի քաղցր աստղերից մեկը «Սեղանի տերրամիսու»: Մեզ ասում են, որ վերջին շրջանում իրենց էլ է հաջողվում կարամելացված ֆրանսիական տոստը իրիսի սոուսով և բեզեի կաթով պաղպաղակով և արաբական տորթը սերուցքով և կիտրոնի կաթնաշոռով:
Իսկ տերրամիսուին ուղեկցելու համար հատուկ նրա համար ստեղծված կոկտեյլ. Տիրամիսու էսպրեսսո՝ Santamaría-ի արհեստագործական օղիով, որը թխված է կակաոյով, հասած բանանի օշարակ, սուրճի լիկյոր և էսպրեսսո սուրճ:
Terracotta craft կոկտեյլներն ինքնին փորձ են:
Այն կոկտեյլ բար Terracotta-ն է, ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, ձեռագործ և հեղինակ. Միքսոլոգիայի մենյու պատրաստելու համար սկսել են բնական և թորած բաղադրիչներ՝ պատրաստված Մադրիդում։
Արդյունքը? Սեփական տնական մացերատներ որոնք հրավիրում են ձեզ ընդլայնելու երեկոն և կենացը բնականին և իսկականին՝ բոլոր ճաշակի համար նախատեսված տարբերակներով. spritzer արհեստական դառը լիկյոր, վերմուտ՝ պատրաստված Santamaría artisanal gin-ով կարմիր մրգերի մեջ թաթախված, տանձի թթու արհեստական վիսկիով, հաուս պինյա կոլադա...
Նրանք արժանի են առանձին հիշատակման ստորագրության սանգրիա կամ «Սանգարիա», ինչպես նրանք կոչվում են Terracotta-ում. «Sangaree's-ը հին ժամանակներում օգտագործված ըմպելիքի համար է ինչ-որ բան ավելի բազմակողմանի, քան այն սանգրիան, որը մենք գիտենք այսօր և տարիների ընթացքում, և դրա զարգացած տարբեր ազդեցությունները և այն թարգմանվել է որպես «սանգրիա», հատկապես Իսպանիայում»,- մերկացնում են նրանք։
Բարը տարածում է հիմնական սենյակում:
Պարզապես մի կում Sandaree-ի՝ բացահայտելու և հասկանալու համար այն հետաքրքիր տեսակետը, որով մեզ են ներկայացնում սանգրիաները. Դրանցից մեկն է ցիտրուսային և ծաղկային , հիմնված է ծերածաղկի լիկյորի, թարմ գրեյպֆրուտի և կիտրոնի հյութի, նարնջի ծաղկի մածուկի և փրփրուն բանանի վրա՝ կրքի մրգերով: Մյուսն այն է մրգային և կծու , վանիլային լիկյորով, թարմ նարնջի և կիտրոնի հյութով, ելակի օշարակ՝ նարնջի կեղևով և դարչինով և հոտավետ գինիով։
Terracotta հեղուկ քարտը լրացնում է այն ավելի քան 50 հղումներով դինամիկ նկուղ դա տարբերվում է այնպես, որ ճաշը միշտ կարող է նոր բան բացահայտել զուգավորում ընտրելիս:
Մենք բազմաթիվ պատճառներ ունենք կրկին ու կրկին վերադառնալու Terracotta. բացառիկ դիրք, 360º արհեստագործական փիլիսոփայություն, ինտերիերի դիզայն, որը մենք կցանկանայինք տանել տուն, արհեստագործական կոկտեյլներ, ինտենսիվ համեր, երկար ճաշ պատրաստելու ժամանակ, անգերազանցելի սպասարկում և ձոն բնականին ու պարզունակին, որը կարողանում է մի պահ կանգնեցնել ժամանակը և ստիպել մեզ հիշել (և վայելել) այն, ինչ իրականում կարևոր է՝ կյանքը:
Մակրամե, հյուսած, կերամիկա, քար…