Դեպի սեղան! Մեխիկոյում
Մեխիկո Սիթի ապրում է իրական գաստրոնոմիական ոսկե դար . Մեքսիկական խոհանոցի տպավորիչին (որի երկրպագուները խոստովանում ենք) կա աննախադեպ ստեղծագործություն. հանրային ավելի քան ընկալունակ և խոհարարական աշխարհի ողջ ուշադրությունը:
Մեքսիկայի մայրաքաղաքը նաև նյարդային կենտրոնն է երկրի գաստրոնոմիական նորարարությունները , ինչպես ճանաչվել է Մեքսիկայի գաստրոնոմիական ուղեցույց 2018 թ . Այս գաստրո քարտեզը, որը պարգևատրում է երկրի 120 լավագույն ռեստորաններին, յուրաքանչյուր հրատարակության մեջ ներառում է ամեն տարվա լավագույն բացումները : առանց առաջ գնալու, բոլոր 2017 թվականները գտնվում են Մեխիկոյում . Եկեք հանդիպենք նրանց:
Մի դադարեք պատրաստել!
Երեք տարի առաջ խոհարարները Դանիել Օվադիա և Սալվադոր Օրոզկո, խմբի Bull&Tank , մեկնեց Իսրայել՝ ոգեշնչում գտնելու և Մեխիկոյում Երուսաղեմի ավանդական խոհանոցի վրա հիմնված առաջին ռեստորանը բացելու մտադրությամբ։ Արդյունքը՝ Մերկավա , առաջինը հումուսիա (ինչպես հայտնի է հումուսի ավանդական առևտուրը) մայրաքաղաքի։
Այս ռեստորանը գտնվում է Ամստերդամի փողոց , Հիպոդրոմո թաղամասում է հրեական, քրիստոնեական, իսլամական և հայկական ազդեցությունների հոյակապ խառնուրդ.
Առաջին հումուսիան Մեքսիկայի մայրաքաղաքում
Միաձուլումը շոշափելի է ողջ փորձառության ընթացքում՝ սկսած տարածությունից, մտերիմ և սթափ, մինչև հյուրասիրություն, ուրախ և հյուրընկալ, ամենամաքուր մերձավորարևելյան ոճով , և հատկապես մենյուին:
Ճաշացանկում առանձնանում են սալաթիմ , է կողմնակի ճաշատեսակներ դեպի կենտրոն, որը ձեզ կտեղափոխի Միջերկրական ծով , ի _լ աբնե _ դեպի matbucha և, իհարկե, հումուսը՝ հինգ մշտական սորտերից մինչև ամենօրյա հատուկը, պատրաստված սեզոնային բաղադրիչներով և ուղեկցվում է. տնական պիտա հաց. Անմոռանալի.
Տեղը, արևելյան ոճերի խառնուրդ
Պադելլա Այն ներկայացված է որպես լավագույն պահված գաղտնիքներից մեկը Colonia San Miguel Chapultepec . Այս ռեստորանը հիմնում է իր հայեցակարգը երկու հիմնարար սյուների վրա. տնական սնունդ և Արտ Դեկո:
Մենյուի, ուտելիքի աստղն են շոգեխաշածներն ու թխածները, ինչպես նշում են դրա ստեղծողները, որ «Բերանից սիրտ է գնում». Շեշտը դնելով բնական բաղադրիչների, ֆրանսիական ազդեցության և դանդաղ պատրաստման վրա՝ Padella-ի ճաշացանկը ներառում է այնպիսի զարդեր, ինչպիսիք են. Boeuf Bourguignon, խաշած կարճ կողը և միդիա ապուրը:
ԼՈՒՐ , խոհարարների երկրորդ գաստրոնոմիկ որդին Միկել Ալոնսոն և Ժերար Բելիվերը , ցուցադրում է իր անունը (բասկերեն՝ «երկիր») և արտացոլում է իր փիլիսոփայությունը մենյուում և բնության հետ սերտորեն կապված միջավայրում։ Պոլանկո թաղամասի սրտում , Լուրը հանգստության օազիս է, որն իր փայտե կառուցվածքի մեջ միացնում է ծառը և Oaxacan արհեստի մանրամասները.
Ճաշացանկը խոհարարական ազդեցությունների միախառնում է պատահական հպումով, որը բաղկացած է տարբեր ծագումներից՝ առանց որևէ կոնկրետ աշխարհագրական կետում կանգ առնելու: Գաղտնիքը? համեմունքը , որը հիմնված է հին և ժամանակակից տեխնիկայի վրա վերստեղծել ավանդական և տնական ուտեստներ ժամանակակից շրջադարձով.
Առաջարկությունների թվում. Բադի կանելոնին սնկով, հավի ոլոռով կաղամբով և խոզի փորով և վագյու բուրգեր ֆուա գրայով . Էական են ԼՈՒՌ-ի բնորոշ գծերից՝ համով ջրերը, որոնք խառը մրգեր և համեմունքներ զարմանալի համակցություններով, ինչպիսիք են էվկալիպտը և կոճապղպեղը, կամ ելակը, լոլիկը և հիլը:
Ինտերիերի լուրջ դիզայն՝ մուգ՝ չկորցնելով իր արևադարձայինությունը
Անտեսելով Հեղափոխության պողոտայի երթեւեկությունը. Loretta Chic Bistro մաքուր օդ է բերում Մեխիկոյին:
Խոհարարների ձեռքերից Աբել Էրնանդես և Էդուարդո Մորալի, ովքեր իրենց առաջարկով Էլոիզ դարձավ հարավսայդի գաստրո տեսարանի ամենաթեժ անուններից մեկը, Լորետտան ոգեշնչված է Միջերկրական ծովով` ներկայացնելու ծովի մի կտոր Մեքսիկայի մայրաքաղաքի սրտում: , շոշափելի է նրա ժամանակակից սպիտակ ինտերիերի դիզայնից և բացօթյա պատշգամբից մինչև ճաշակի ճամփորդությունը, որն իր ճաշացանկն է:
Loretta ռեստորանի պատշգամբ
Լորետայի խոհանոցի համերը Թուրքիայից Ֆրանսիա ցատկել Հունաստան , բայց օգտագործելով տեղական սեզոնային բաղադրիչները: Ճաշացանկում առանձնանում է հում թունա վարունգի արգանակով, կիտրոնով և այրված նարնջի տապենադով, ֆալաֆել ժոկոկով և տավարի թարթառով, եւ Մանր գառան մուսակա . Աղանդերի համար խնջույքին վերջնական շոշափում են ֆիլո խմորեղենի շերտերը՝ ռիկոտա պանրով և նարնջի ծաղիկներով պաղպաղակով։
Loretta-ի օրգանական ուտեստներից մեկը
Չիլի, խլուրդ, սուրբ տերև, չեպիչե, պիտիոնա և կրեոլյան կիլանտրո. դա և ավելին, Օախական գիտի . Այժմ այս ավանդական Oaxacan համերը հասանելի են La Condesa-ում Խոհարար Սելիա Ֆլորիան , ով որդու հետ միասին Ալամ Մենդես , վերստեղծել է իր ռեստորանի հաջողությունը Տասնհինգ նամակներ մայրաքաղաքում **Pasillo de Humo-ով։**
Ֆլորիանը և Մենդեսը ժամանեցին CDMX՝ նպատակ ունենալով կիսել իրենց կարգավիճակը ամենավավերական ձևով՝ ստամոքսի միջոցով:
Մեջ Hall of Smoke-ը ամեն ինչ Օաքսական է , բաղադրիչներից մինչև պատառաքաղ. Հաճախորդը ականատես է լինում, թե ինչպես է բաց խոհանոցում պատրաստվում ամեն ինչ՝ դդմի ծաղկի քեսադիլաներից մինչև խլուրդ։
Մենյուի էականը. Այն նուշի խալ տավարի լեզվով, դասական Oaxacan ուտեստ, որը չի կարելի բաց թողնել:
«Առանց եգիպտացորենի երկիր չկա».