Փորձը Միրտլ (Մադրիդ) սկսվում է դուռը անցնելուն պես, Michelin կարմիր ամենամաքուր անգլիական ակումբային ոճով։ Այս ռեստորանը հաղթում է միջոցով տեսողություն, շոշափում և լսողություն նախքան այն պատրաստելը հոտի և համի միջոցով:
Նրա հարմարավետ ու փափուկ թավշյա նստատեղերից մեկում նստելուց հետո բաժանված գրապահարանների և հատակի լամպերի միջև որ տարածքը լողացնում է անուղղակի լույսի ներքո, նախ ձեզ կգերի գունագեղ և տպավորիչ Չիլիացի նկարիչ Պաբլո Սանտիբանեսի աշխատանքները, այնուհետև դուք կսիրահարվեք ընտրված երաժշտական ընտրանին Խավիեր Կաբրերա.
Մուտքը Արայան, Մադրիդ։
Օպերա, ռոք, ֆլամենկո... Ամեն ինչ տեղավորվում է իրար հետ, և ոչինչ չի համահունչ, եթե լեյտմոտիվը լավ ճաշակ է: « Երաժշտական բազան իմ աշխատանքն է, սովորել եմ Կոնսերվատորիայում, Ես շատ բծախնդիր եմ դրանում, բոլոր երգերն անձամբ եմ ընտրում»,- նկատում է խոհարարը Չիլիական հիմնված Մադրիդում:
Նա, ով աշխատել է հրամանների ներքո Ռաֆա Մորալեսը El Bulli Hacienda Benazuza և La Sucursal հյուրանոցում (Միշլինի աստղ), ի թիվս այլոց, և ով ճանաչում է ֆրանսերենը որպես իր ամենամեծ ոգեշնչումը Պասկալ Բարբոտը, Միշլենի չորս աստղերի սեփականատեր Նա նաև գիտակ կիթառահար է։
Ավելին, 18 տարեկանում նա նախատեսում էր շարունակել երաժշտական կարիերան։ Դա նրա մայրն էր, ով, տեսնելով, որ նա մանկուց հեշտությամբ կարողանում է իր մեջ ընտանեկան տան վառարան, Նա ձգեց բնազդը և խրախուսեց նրան ընդունվել իր հայրենի քաղաքի հյուրանոցային դպրոցը:
Լավ ճաշակի ձոնը շարունակվում է, իհարկե, սեղանի շուրջ, որտեղ նրանք միանում են առաջարկներ, որոնք հոտ ու նրանց համը նման է Անդալուսիայի նախեւառաջ. Փաստորեն, ավարտելով խոհարարական ուսումը, Կաբրերան ընտրեց Սան Ռոկե (Կադիս) ներծծելու իր խոհարարական մշակույթը: «Ես շատ եմ իջնում Կադիս, Ես որոշակի հակում և զգայունություն ունեմ ֆլամենկոյի և ցլամարտի աշխարհի, հարավի հետ սերտորեն կապված թեմաների նկատմամբ և, լավ, անխուսափելի է, որ իմ խոհանոցը խմի այդ ամենից », - երանգավորում է նա։
Javi Cabrera, խոհարար Arrayán-ում, Մադրիդ:
Այս չիլիացի խոհարարի ոճն է անկեղծ, նուրբ և ազատ, Միջերկրածովյան արմատներ՝ այստեղից-այնտեղից ներգործություններով, շուկային ու եղանակներին ենթակա և զգույշ մշակումներով հարուստ։
Մենյուում, որը մատուցվում է վերևում, ռեստորանի տարածքում, մենք գտնում ենք Cabrera-ի խոհանոցի երկու հիմունքներ. Մալագայից ajoblanco-ի հոյակապ տարբերակը ապխտած սարդինայով և կարմիր գինու սորբետով, հակադրություններով լի շատ թարմ ուտեստ՝ ապխտած սարդինան և գինու քաղցր հպումը և դրա փխրուն խնձորի կարկանդակ . Նրանք նույնպես աչքի են ընկնում կիսաեփ սառը ֆուա գրա տանձով, թուզով և Պեդրո Քիմենեսի հպումով ; իսկ բազկաթաղանթը գազարով ապուրով, ծնեբեկով և վերբենայով:
Խավիեր Կաբրերա նախագծել է երեք մենյու. մեկ գործադիր որը մատուցվում է աշխատանքային օրերին կեսօրին և որը բաղկացած է նախուտեստից, ձուկից, միսից և աղանդերից. համտեսի մենյու կազմված յոթ անցումներից և գաստրոնոմիական ճաշացանկ տասը ցուցադրություններից, որոնց բովանդակությունը տատանվում է ամեն շաբաթ՝ կախված շուկայի քմահաճույքներից և հնարավորություններից իմպրովիզացիա խոհարարի.
Գառնուկի ոտը ցածր ջերմաստիճանում իբերական կուսկուսի և անանուխի գելի վրա Արայանում, Մադրիդ:
Փաթեթավորեք առաջարկը մոտ 200 մատյաններից բաղկացած նկուղ, որն ընտրվել է անձամբ Խավիերի կողմից: Դրանցից 40%-ը միջազգային գինիներ են՝ Ֆրանսիա, Իտալիա, Գերմանիա, Կալիֆորնիա, Նոր Զելանդիա, Հարավային Աֆրիկա…, իսկ ազգային գինիներից, իհարկե, առանձնանում են. -ի գինիները շերիի շրջանակ.
ՆՈՐ, ԱՎԵԼԻ Հավակնոտ ԾՐԱԳԻՐ
Գուցե դա հնչում է մեկից ավելի ընտանիք Արայանի և նրա խոհարարի անունը։ Այս ռեստորանը ծնվել է 2017թ , Մադրիդի մի փոքրիկ վայրում գյուղական փողոց, որպես Javi Cabrera-ի առաջին սեփական նախագիծը:
Նրա պատմությունը բազմաթիվ հաստատությունների պատմությունն է... բայց երջանիկ ավարտով. հետո հյուրանոցի գործունեության դադարեցումը 2020 թվականի մարտին ստիպված եղավ վերջնականապես փակել աշխատանքը, մինչև որ իր հինգ ամենահավատարիմ հաճախորդները, համոզված լինելով իր մայր բուհի ներուժի մեջ և սիրահարված լինելով իր եզակի առաջարկին, որոշել է ներդրումներ կատարել ավելի հավակնոտ վայրում մոտակայքում Մարկիզ Դուերոյի թիվ 5.
Ֆլամենկո ընթրիք Արայանում, Մադրիդ:
Ներկայիս Arrayán-ն ունի 70 նստատեղ՝ համեմատած 28-ի սկզբնական տարածքում և հետ երկու նոր տարբերակված տարածք, ի լրումն ֆիրմային ռեստորանի վերը նշված. «Մարդիկ հիացած են փոփոխությունից, տարածքներն այժմ շատ ավելի մեծ են, քանի որ նրանք ունեն նոր բար տարածք՝ անդադար խոհանոցով և դասական կոկտեյլ և ակումբի լաունջը»,- պարզաբանում է խոհարարը։
Առաջին հարկում անխափան գործում է գաստրոնոմիական տապասների ճաշացանկը՝ առաջարկներով, ինչպիսիք են Ռոսինիի համբուրգերները, կարտոֆիլի ձվածեղը ապակառուցված Արայան, եզան պոչով բրոշներ կամ սերուցքային խոզապուխտ (կրոկետներ): Այստեղ մատուցվում են նաև գինիներ բաժակով, պրեմիում սպիրտներ և դասական կոկտեյլներ։
Իր հերթին, մասնավոր ակումբը ամեն չորեքշաբթի, ժամը 21:00-ին, կազմակերպում է իսկական ֆլամենկո երեկույթ , լավագույն երգով, նվագով ու պարով և, իհարկե, ճաշացանկով (100 եվրո արժողությամբ), որը կմատուցվի կայսերական սեղանի շուրջ, 20 անձի համար, վերապահումով. Այն ներառում է նաև ընթրիքի ժամանակ օգտագործվող ըմպելիքը՝ ջուր, գինի, զովացուցիչ ըմպելիքներ կամ գարեջուր, և կոկտեյլը, որը հատուկ ստեղծված է այդ առիթի համար:
Ընթրիքը բաղկացած է վեց անցումներից և կփոխվի շուկայի և խոհարարի սեփական ոգեշնչման համաձայն: Ափսեի և ափսեի միջև տարբեր արվեստագետներ սկսելու են alegrías, bulerías, fandangos կամ ֆլամենկոյի ոճերը, որոնք ամենաշատը ոգեշնչում են նրանց, կամ նրանք, ովքեր մասնակցում են երեկոյին: Այս տարածքը նույնպես կհյուրընկալի համտեսներ, սեմինարներ և զուգավորումներ, կինոֆորումներ կամ գրական հանդիպումներ նրանց համար, ովքեր անդամ են դառնում:
ԻՆՉՈՒ ՊԵՏՔ Է ԳՆԱԼ
Ամրագրեք Arrayán Madrid-ում, որպեսզի ձեզ ավելի լավ զգաք, քան տանը իր էկլեկտիկ ու տաք ճաշասենյակում, վայելել ստեղծագործական ունակությունները և գիտելիքները Խավիեր Կաբրերա հինգ զգայարաններով, բայց, ամենից առաջ, հաճախել ա ֆլամենկո երեկույթ.
Կաբրերայի խոսքերով, ով սիրահարվել էր իսպանական երաժշտական ոճին, լսելով Պակո դե Լուսիային, որպես դասական կիթառի երիտասարդ ուսանող, « Ֆլամենկոն սերտորեն կապված է գաստրոնոմիայի, երեկույթների և բուն կյանքի տոնակատարության հետ: Այս ֆլամենկոյի սրսկումները յուրահատուկ միջոց են հայտարարել այս արվեստը ուրախ և մասնակցային ձևով, և միևնույն ժամանակ, մենք ցանկանում ենք, որ նրանք ծառայեն աջակցելուն երիտասարդ և նորաստեղծ գործիչներ, ում ձեռքերում է ֆլամենկոյի ապագան»:
Կոկտեյլներ Արայանում, Մադրիդ:
«Մենք արդեն ունեցել ենք կուսակցություններ, ունեցել են շատ լավ ընդունելություն, նկարիչն անգամ ճաշի է եկել։ Տարբեր խմբերի ճաշողներ կիսում են նույն սեղանը, և դա ստիպում է նրանց հավատալ նոր կապեր ֆլամինգոյի շուրջ: Դա շատ մտերմիկ բան է, գիշերները դառնում են շատ յուրահատուկ։ Այդ արվեստը, երբ այդպիսին է, այնքան անմիջական և այնքան մոտ , դա ինտենսիվ է, և մարդիկ հեռանում են կախարդված»,- ավելացնում է խոհարարը։
Հասցե: Մարկես դել Դուերո, 5. Մադրիդ.
Հեռախոս. 91 485 70 58:
Կանոնավոր ժամեր. երեքշաբթիից կիրակի, ժամը 12:00-ից 1:00-ը և կիրակի օրերին, ժամը 12:00-ից մինչև 17:00-ն:
Ֆլամենկոյի ժամեր. 21:00-ից մինչև փակումը (ընթրիքը կավարտվի ժամը 23:00-ի սահմաններում):
Մենյու գները. 40 եվրո, 60 եվրո և 80 եվրո
Չորեքշաբթի ֆլամենկոյի երեկույթի գինը (բոլորը ներառող մենյու + համերգ)՝ 100 եվրո (նախապես ամրագրումը պարտադիր է):