Սալինա պալատը Սալամանկայում, 1538 թ.
Սալամանկան միշտ լավ քաղաք է փախչելու համար, դադարեցնել ռիթմը, համբույր գողանալ ռոմանտիկ անկյուններում, ինչպիսին է Huerto de Calixto y Melibea-ն կամ Tormes-ի ափերին: Կաստիլիական քաղաքը շարունակում է պահպանել դա գիտելիքի, իմաստության և այդ դանդաղ հոգու մթնոլորտը ավարտելու բարձրակարգ խոհանոցով:
Դե, դա հենց այնտեղ է որտեղ նոր նախագծերը –gastroviajeros–ը, որոնք վայրէջք են կատարում քաղաքում և շրջադարձ են հաղորդում charro-ի հայեցակարգին, ազդեցություն են ունենում ավելի ավանդական.
Գեղեցիկ (և համեղ) Սալամանկա քաղաքը:
Քաղաքը որտեղ փիլիսոփա Միգել դե Ունամունոն՝ Իսպանիայի ամենահին համալսարանի ռեկտորը, 1936 թվականի հոկտեմբերի 12-ի իր ելույթում բղավել է, որ «Դու կհաղթես, բայց չես համոզի»։ (84 տարի առաջ հենց հիմա) կատարյալ չափս է գրեթե ամեն ինչի համար:
Բայց եթե դուք արդեն ճանաչում եք նրան - դուք անցել եք նրա Պլազա Մայորով; դուք գտել եք գորտին համալսարանի ճակատին, դուք զարմացել եք Art Nouveau-ի և Casa Lis-ի Art Deco-ի թանգարանի վիտրաժներով…– դրան վերադառնալու լավագույն պատրվակը դա անելն է գաստրոնոմիկ կերպով. Մենք ասում ենք ձեզ այն, ինչ դուք չեք կարող բաց թողնել:
Սովորական տապաները, ինչպես երբեք նախկինում Բամբուկում:
ՈՐՏԵՂ ՍՏԵԼ
– Բամբուկ, աշխարհի լավագույն բարը կամ ամենահին շոու-խոհարարությունը
Սիրված խոհարարների լեգենդար ընտանիքի երրորդ սերունդը Նրանք թարմացրել են այս լեգենդար տապասի և գրիլ վայրի ճաշացանկը և էսթետիկան՝ հայտնի խոհարար Խոսե Մանուել Պասկուայի ղեկավարությամբ: Սիրված և սիրված խոհարար Յունիսի թոռը, ով շահեց ամբողջ քաղաքի քնքշությունը՝ հիմնվելով տապասների և շոգեխաշածների վրա։ Նրանք հավաքել են դասախոսներին, ուսանողներին և ճաշացանկից կերած մարդկանց, նրանք շարունակում են խաղադրույք կատարել 100% խարրո արտադրանքի և թունդ խաշածների վրա։ Ի դեպ, այն ունի կարտոֆիլի ձվածեղի չորս տարբերակ, որոնք նույնը չեք գտնի ամբողջ քաղաքում և Հինգ ճաշատեսակների համտեսի ճաշացանկ (40 եվրոյից) առաջին հարկում շատ հետաքրքիր գներով:
Նոր բամբուկ Այն դեռ տասը մետր հեռավորության վրա է գտնվում Պլազա Մայորից, հնից չորս պորտալից ներքեւ գտնվող մի վայրում, առաջարկում է տատիկի բաղադրատոմսերի գիրք, որը կստիպի ձեզ գնալ Սալամանկայի աշնանային օրերին՝ ցածր առաստաղով և սառը օդով: Ի դեպ, Յունիսը` տատիկի անունն է, որը կարժանանա համալսարանական քաղաքում հինգաստղանի Grand Luxury հյուրանոցի հաջորդ և ամենատխրահռչակ բացմանը. գաստրոնոմիկ հյուրանոց՝ ընդամենը 13 սենյակով, որի մաքուր խարրո խոհանոցը չպետք է բաց թողնել, երբ փախչում ես՝ տեսնելու և՛ հյուրանոցը, և՛ հյուրանոցը: Pascua ռեստորանը, ներսում: Դրանք կցվեն Պալասիո դե Մոնտերեյին և ուղիղ գծով՝ Պլազա Մայորին: Ավելի լավ է անհնարին:
Ծագումը, Պակո Պերեսի առաջարկը Սալամանկայում:
– Origen, բարձր բարձրության գինիների ցանկ
մեկ տարի առաջ մի փոքր ավելի բացվեց նաև մեկ այլ պարտադիր տեսարան՝ Origen-ը, որի հայեցակարգը մշակել է կատալոնացի խոհարար Պակո Պերեսը – նաև ղեկավարում է այնպիսի խոհանոցներում, ինչպիսին է Enoteca-ն Բարսելոնայի Hotel Arts-ում, և մի տեղ որտեղ կարելի է հարգանքի տուրք մատուցել՝ հիմնված լավագույն (այո, այո, ամենալավ) խաշած միսերի և Սալամանկայից իբերական խաշած միսերի վրա: Եվ չնայած միսը դրա ուժեղ կողմն է, դուք չեք կարող բաց թողնել պարտեզի այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ձվով աշնանային սնկով կրեմը, թարմ տապակած բանջարեղենը և նրա տրյուֆել կանելոնին:
Նրանց համտեսի ճաշացանկը կա ավելի քան ողջամիտ գներ (€32-ից); նրանց ճաշացանկը (16 եվրոյից) ներառում է այնպիսի նրբություններ, ինչպիսիք են իբերական խոզի համբուրգերը, ռոմեսկուն և կարամելացված սոխը: և աղանդեր, ինչպիսիք են թուզը, պանրի փրփուրը և կիտրոնի խոտի գրանիտան, և դրա գինիների ցանկը շատ հետաքրքիր է, բաժակով գինիներ խմելու հնարավորություն և ազգային լայն ներկայացուցչություն, որը ստիպում է ձեզ փորձել բոլորը:
– Ալքիմիկոսը, զվարճանք նաև օրվա մենյուներում
Զույգ՝ Սանդրան և Սեզարը, Նրանք պատասխանատու են այս հետաքրքիր վայրի համար, որը ևս մեկն է այն փորձառություններից, որոնք միայնակ արժանի են զբոսանքի դեպի Սալամանկա: Ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են խրթխրթան պանրով աղցան, խոպան, ձողաձուկը... բացի հորթի մսից քաղցրավենիքից, նրա ճաշացանկի ամենաշատ ծափահարված ճաշատեսակներից են թափանցիկ և ժամանակակից վայրում:
Բացի այդ, նաև Նրանք առաջարկում են համտեսի ճաշացանկ, որը փոխվում է ամեն օր (38 եվրոյից), ամենօրյա ճաշացանկ, որը բավարարում է և չի հիասթափեցնում, և որոնցում սովորական է գտնել քաղաքի լավագույն ոսպը. Armuña-ի նրանք, որոնք շոգեխաշած են խոզի տերրինով, կամ նրանց հրաշալի նապաստակի և ծովախեցգետնի fideuá-ով:
La Parra-ում, սեզոնային արտադրանք և հարևանություն:
– Լա Պարրայում՝ համերի և բույրերի փառատոն
Վայրերից ևս մեկը, որն է հաստատ հիթ և կատարյալ փորձ՝ քաղաքում հատուկ գիշեր անցկացնելու համար, սա այն է: Սալամանկայի պատմական կենտրոնում՝ Սան Էստեբանի հմայիչ եկեղեցու դիմաց, էլեգանտ, ընդամենը վեց սեղաններով, որոնք պատված են ուղղահայաց պարտեզով, որը այն միաձուլվում է Դոմինիկյանների մեծ ճակատին և նրա բուսական միջավայրին:
Նրա արդեն հայտնի Համտեսի ընտրացանկերը (կան կարճ և երկար) ցուցադրում են Rocío Parra-ի հատուկ հեղինակային և շուկայական խոհանոցը, ով է այս խոհանոցում ստորագրող շեֆ-խոհարարը՝ Slate-ի ճաշացանկը, կա 15 կտրոն 58 եվրոյով և գրանիտ մենյու, 10 կտրոն՝ 42 եվրոյով: Գլխավոր մատուցողն ու սոմելյեն՝ Ալբերտո Ռոդրիգես Իգլեսիասը, կուղեկցեն ձեզ, որպեսզի գինու ցանկը (կան նաև բաժակով գինիներ) հայտնություն լինի։ Ի դեպ, փորձեք Caviar Tasting-ի փորձը՝ 10 գ խավիար և երկու բաժակ շամպայն 45 եվրոյով:
Նիկոլաս Սանչես Մոնգեն, պատասխանատու Դոն Ֆադրիկում «գաստրոմոգիա» անելու համար:
ԴՈՒՐՍ ԵՆՔ ՔԱՂԱՔԻՑ
– Դոն Ֆադրիկ, Սալամանկայից Ալբա դե Տորմես
Եթե պլանը կատարվի հանգստացեք և լավ սնվեք, փնտրեք բաց տարածքներ և ընդարձակություն, մոտակա տարբերակն է Don Fadrique հյուրանոցը, կաստիլիական շքեղ առանձնատունը: վերածվել է բուտիկ հյուրանոցի Ալբա դե Տորմեսում՝ գետից մի փոքր հեռու, որը մի քանի ամիս շարունակ նույնպես մեկնարկում է նոր գաստրոնոմիական գաղափարներ տարածաշրջանի ամենացանկալի ռեստորաններից մեկում, որը, իհարկե, բաց է նաև ոչ հյուրերի համար:
բոլորը խոսում են նրա «Բնազդը» և «Հիշողության համը» ճաշացանկը, նրա ենթամթերքը, խորոված միսը… բայց ամենից առաջ՝ նրա օրգանական խոհանոցը ապրանքներով, որոնք գալիս են իրենց սեփական այգուց և ճաշատեսակներով, որոնք զուտ սեզոնային հաճույք են: Հրամանատարում է՝ չայրվող Նիկոլաս Սանչես Մոնգեն։
Միրասիերա, ավանդական սնունդ Մոգարազում.
– Միրասիերա, Մոգարազի գոհարը
Նաև հարմար է լքել քաղաքը՝ նորից այցելելու մեկ այլ վայր, որն արժանի է լինելու այս ցուցակում, և որը չի դադարում նորից հորինել իրեն, իր դասականների հիման վրա առաջարկել, ի լրումն որոշների Սիեռա դե Բեժարի հիասքանչ տեսարաններ, այնպիսի նրբություններ, ինչպիսին է Պատատաս Մենեասը՝ իրենց տորեզնոներով -երբ փոփ ես անում, կանգ չի առնում…- և սա պարզապես քո ախորժակը բացելու համար է:
Բաց մի թողեք Կաստիլիա և Լեոնի արհեստավոր պանիրների սեղանը, որով դուք ճանապարհորդելու եք բնապատկերով մի քանի լավ գինիների ուղեկցությամբ գետնից և ավարտվում է տաքանալով իր boletus edulis կամ իր տպավորիչ Rice Meloso de Mar y Montaña-ն՝ սնկով և մանկական կաղամարով, վանական և ծովախեցգետնի ծխախոտով:
Սալամանկա հյուրանոցի ռեկտորի ճակատը:
ՈՐՏԵՂ ՔՆԵԼ
– Հյուրանոցի ռեկտոր, քանի որ դասականները երբեք չեն մահանում
Շատ Կասա Լիսի մոտ, հին պատի և տաճարների դեմքով, այս բուտիկ հյուրանոցը հին արիստոկրատական տանը մնում է մինչ օրս լավագույն կացարաններից մեկը: քաղաքի՝ հանգիստ, էլեգանտ, անաղմուկ, լուսավոր, Bvlgari հարմարություններով... Դասական ոճի տասներեք սենյակներն առաջարկում են կատարյալ հանգիստ Սալամանկայով մեկ ամբողջ օր զբոսնելուց հետո: Ընդունելություն մտնելուն պես լիմոնադով մի քանի խմորեղեն հրավիրում են ձեզ զգալ ինչպես տանը։
Espacio Nuca, դպրոց, արվեստի պատկերասրահ և ցուցասրահ, Սալամանկայում:
ԻՆՉ ՏԵՍՆԵԼ
- Nape Space
Եվ քանի որ դուք մոտ եք, ինչու չհանդիպեք Արվեստի բազմապրոֆիլ տարածքներից մեկը, որն ամենաշատ խոսակցություններն է առաջացնում: Դպրոց, պատկերասրահ և ցուցասրահ՝ բոլոր տարիքի համար նախատեսված սեմինարներով, որոնք դասավանդում են նկարիչներ, այս վայրը դարձել է իսկական մշակութային կատալիզատոր քաղաքի համար: Դուք միշտ կգտնեք ցուցահանդեսներ, դիզայնի սեմինարներ, նորաձևություն, վիդեո...
– Non Plus Ultra, Palacio de la Salina-ում
Մինչեւ հաջորդ հոկտեմբերի 31-ը կգտնեք Վալյադոլիդի նկարիչ Գոնսալո Բորոնդոյի աշխատանքը 1538 թվականի Պլատերեսկային ճակատով և իտալական տարրերով այս առանձնատանը, որն այսօր նահանգային խորհրդի նստավայրն է։ Աշխատանքը կազմված է տպագիր ապակու հիսուն վեց թերթից՝ յուրաքանչյուրը 250 սմ x 80 սմ, տեղադրված 56 երկաթե հիմքերի վրա, որոնք միացված են։ մեկ կառույց և որոնք խոսում են այս նյութի՝ ապակու պոետիկայի մասին՝ սենսացիաներ ստեղծելու համար։
Սալամանկա, արի քեզ ուտենք։