Անհնար է անցնել անցյալը Bravo Creameries և կանգ չառնել. Նրա կարմրափայտ ծառից պատրաստված ճակատը, որը նույնն է 1931 թվականից, Սալամանկա թաղամասի ամենահայտնիներից մեկն է և մաս է կազմում: մայրաքաղաքի գաստրոնոմիական պատմությունը.
Նրա ցուցափեղկն ու դարակները կազմում են լավ ուտելիքի և լավ խմիչքի մինի դրախտ լի դելիկատեսներով, որոնք մրցում են մեր ամբողջ ուշադրությունը գրավելու համար. aberquina յուղ , բովիտո հյուսիսից, թունա՝ Բարբատեից, բելուգա խավիար , կաղինով կերակրվող Իբերիական խոզապուխտ դանակով կտրատած, Մանչեգո պանիր, Տուդելա արտիճուկներ, սև տրյուֆել...
Առանձնահատուկ հիշատակման է արժանի նրա նկուղը՝ ավելի քան 4000 պիտակներով լավագույն իսպանական, ֆրանսիական և իտալական գինիներից:
վաճառասեղանի հետևում է Ելենա Բրավո՝ խանութի երրորդ սերունդը և առաջին կինը, ով դա արեց Մադրիդի ամենահին խանութներից մեկը ստիպում է մեզ մտածել, որ ինչ-որ բան ճիշտ ենք անում 1931 թվականից , բայց երբեք չենք մոռացել, որ ամեն օր պետք է կատարելագործվենք ու հարմարվել յուրաքանչյուր պահի, որը մենք պետք է ապրենք Ինքը՝ Ելենան, ասում է Condé Nast Traveler-ին։
Mantequerías Bravo-ի ճակատը։
ՄԱՆՐԱՅԻՆ ԽԱՆՈՒԹԻՑ ԳՈՒՐՄԵ ԽԱՆՈՒԹ
Քրուզ Բրավոն՝ Ելենայի պապիկը, մայրաքաղաք է եկել փոքրիկ քաղաք Սեգովիայում ոչ ավելին, քան բարգավաճման ցանկությունը: «Այնտեղ նա հովիվ էր, և երբ եկավ Մադրիդ, սկսեց աշկերտ աշխատել մթերային խանութում», - պատմում է նրա թոռնուհին։
Քրուզը սովորեց և խնայեց մինչև 1931 թվականը, երբ կարողացավ սկսել ձեր սեփական բիզնեսը «Եվ ընտրեց լավ տեղակայված վայր մի թաղամասում, որտեղ նա արդեն ճանաչում էր հանրությանը », - շարունակում է Ելենան:
Այն ժամանակ, չնայած այն հանգամանքին, որ շքեղ ապրանքների կատալոգի տարբերակները շատ ավելի սահմանափակ էին, Խանութում բանջարեղենի պարկերը և սորուն յուղը գոյակցում էին այն ժամանակվա լավագույն գինիների հետ (օրինակ՝ Մարկես դե Ռիսկալը կամ Լոպես Հերեդիան) և Pol Roger-ի կամ Pommery-ի շամպայնի շշերը:
Դա անխուսափելի է Ելենայի աչքերում կարոտ է հայտնվում մինչ նա մեզ պատմում է վաճառասեղանի հետևում գտնվող իր պապիկի և գրասենյակում գտնվող հոր հիշողությունների մասին, երբ խանութը դեռ առաջվա նպարեղեն էր կամ սերուցքային գործարան։
«Մենք միշտ մեր դարակները լցրել ենք շուկայում առկա լավագույն որակով, ուստի Գուրման խանութի մեր միտումը իրականում բնական է եղել: Մենք պայքարել ենք մեր երկրի տնտեսության ամենածանր փուլերի հետ ջանք և հարմարվողականություն , բայց մենք երբեք չենք տեսել խանութի ապագան վտանգի տակ»,- ասում է Ելենա Բրավոն։
Ելենա Բրավո՝ խանութի երրորդ սերունդը։
ԺԱՄԱՆԱԿԸ ՓՈԽՎՈՒՄ Է, ՈՐԱԿԸ ՄՆՈՒՄ Է
90 տարին երկար ճանապարհ է անցել, և Mantequerías Bravo-ում նրանք կարողացել են հարմարվել նոր ժամանակներին, բայց միշտ հավատարիմ են մնացել իրենց փիլիսոփայությանը. «Լավագույն ապրանքը, լավագույն սպասարկմամբ»:
Ճիշտ է, այլեւս չեն վերցնում թարմ բոված սուրճ դեպի մայթ՝ այն զովացնելու համար, ինչպես դա անում էր Քրուզ Բրավոն 1940-ականներին; բայց նրանք շարունակում են իրենք իրենց խորովել, որպեսզի դրան իրենց անվրեպ շոշափեն:
Այն ձիթապտղի ձեթ , որը նախկինում մեծաքանակ վաճառվում էր այն տարաներով, որոնք իրենք էին բերում հաճախորդները, այսօր ընտրում են այն Իսպանիայի լավագույն ձիթհանները և միայն լրացուցիչ կույս, որպեսզի խանութ հասնի լավ պահպանված շշերի մեջ, որոնք դրված են խանութի դարակներում։
Նրանք նաև սիրով պահպանում են ձողաձկան կտրող , բայց եկավ մի պահ, երբ նրանք որոշեցին փոխել այն Կանտաբրյան ծովի լավագույն արհեստավոր պահածոները:
«Այսօր մենք շարունակում ենք լոբազգիներ, բանջարեղենի պահածոներ և պատրաստի ուտեստներ վաճառել, թեև միայն այն դեպքում, եթե դրանք գերազանց են», - ասում է Ելենան։ Բացի այդ, նրանք առաջարկում են ձեր սիրելի ֆուա գրան տարբեր ծագման խավիար և իհարկե, «Գինիների և ոգելից խմիչքների ընտրանի, որով մենք հպարտանում ենք» , ասվում է.
Լավ ուտելու (և լավ խմելու) դրախտը:
ԵԼԵՆԱ ԲՐԱՎՈ. ԵՐՐՈՐԴ ՍԵՐՈՒՆԴ
Ելենա Բրավոն լրագրող է և տարիներ շարունակ աշխատել է որպես այդպիսին՝ համատեղելով իր երկու կրքերը. ընտանեկան բիզնեսը և նրա մասնագիտությունը։
«Մանկուց համագործակցել եմ Սուրբ Ծննդյան արշավներում, որոնցում բոլոր ձեռքերը քիչ էին օգնելու համար «, հիշիր. Նա բաժանեց իր ժամանակը այնքան ժամանակ, որքան կարող էր, բայց եկավ մի պահ, երբ նա պետք է որոշում կայացներ և այժմ նա ամեն րոպե նվիրում է Mantequerías Bravo-ին:
«Մանկուց իմանալ և ապրել Սալամանկա թաղամաս դա քեզ ավելի լավ է հասկանում, թե ինչու է այն այդքան առանձնահատուկ և որքան բախտավոր ենք, որ պապիկս ընտրել է այս վայրը»,- ասում է Ելենան:
Եվ դա այն է, որ չնայած շտապողականությանը, քաոսին և արագությանը, որով կյանքը կարծես թե առաջ է ընթանում, «հարեւանությամբ Առևտրականների միջև հարաբերությունները մնում են սերտ և որ փողոցները լի են փոքր բիզնեսներ Այն թույլ է տալիս անմիջական, գրեթե ամենօրյա և ջերմ հաղորդակցություն հարևանների և հաճախորդների հետ», - ասում է Ելենան Condé Nast Traveler-ին:
Mantequerías Bravo-ի ներկայիս սեփականատերը գիտակցում է, որ երրորդ սերունդ լինելը շատ բան է պարտադրում, բայց միևնույն ժամանակ նա երջանիկ է զգում. կարողանալով շարունակել ծառայել հանրությանը այնպես, ինչպես ցանկանում են՝ անձնական և անշտապ ձևով։
«Ես շատ բախտավոր եմ սովորել եմ լավագույն խանութպանների հետ (հայրս և պապիկս) , երբ մեծացել եմ՝ տեսնելով գինեգործների առաջընթացը, ովքեր իսպանական գինին դարձրել են այն, ինչ այն կա այսօր, և նշելով. -ի հաջողությունը մեր երկրի արտադրողները որոնք մեզ դարձրել են համաշխարհային գաստրոնոմիական տեղեկատու»,- եզրափակում է նա։
ՀԱՐԱՎԱՅԻՆ ԲԻԶՆԵՍ
Ալկալայի դարպասը, թոշակի անցնելը, Plaza de Colón կամ Paseo de Recoletos Նրանք ընդամենը մի քանի րոպեի ընթացքում են Այալա փողոցի 24 համարից, որտեղ գտնվում է Mantequerías Bravo-ն:
Շքեղ խանութները հաջորդում են մեկը մյուսին Calle Serrano-ի երկայնքով՝ հերթափոխով շքեղ հյուրանոցներ և ռեստորաններ , բայց դա հասկանալու համար բավական է շրջվել անկյունը Տարածքի փոքր խանութներում թաղային կյանքը շարունակում է տիրել։
Մի տիկին հեռանում է Վասկեսի կանաչեղենի խանութից մինչ նրա վերևի հարևանը լողավազանն է գցում վարչակազմում: Ավելի բարձր, Jurucha-ի պատշգամբը տեսնում է, թե ինչպես են շրջակա գրասենյակների աշխատողները շքերթում սեղանների միջով զբոսաշրջիկներ, ովքեր կանգ են առել իրենց գնումների օրը, մի խումբ թոշակառուներ, ովքեր չեն ներում 12-ին սուրճ խմելու կամ Էրազմուսի մի խումբ ուսանողներ, ովքեր այլևս չեն կարող ապրել առանց նրա հայտնի խոզապուխտ կրոկետները.
«Ես սիրում եմ տեսնել մարդկանց, ովքեր քայլում են. ա հարևանները, ովքեր հաճույք են ստանում գնումներ կատարել Մերկադո դե Լա Պազում և ավանդական խանութներից ; Ինձ դուր է գալիս այն մթնոլորտը կեսօրին, երբ տարածքի աշխատողները խմբով դուրս են գալիս հաց ուտելու, իրար հետ զրուցելով. լի պատշգամբները, գեղեցիկ շքեղ շենքերը, բիզնեսի ճակատները այնքան լավ խնամված , այնքան տարբեր ազգություններ, որոնք իրենց ողջունելի են զգում Մադրիդում... և ուղղակի և մշտական հաղորդակցություն, որը բիզնեսը միշտ պատրաստ չէ կորցնել , որովհետև դա զվարճալի է և հարստացնող»,- թվարկում է Ելենան:
Խանութում թաղի բնակիչները խառնվում են ընտանիքների հետ, ովքեր խանութից միշտ գնել են. «Շատերն այլևս չեն ապրում հարևանությամբ, բայց նրանք արդեն պապիկիս առաջին հաճախորդների թոռներն են. և նրանք այցելում են խանութ, երբ կարող են կամ պահանջում են առաքումներ իրենց տներ»:
Կան նաև այլ քաղաքների բնակիչներ, ովքեր Մադրիդ մեկնելիս անցնում են Mantequerías Bravo-ով. «Այնտեղով անցնող գործիչները գալիս են մեզ տեսնելու և մեկնելուց առաջ իրենց ճամպրուկների խոռոչում գինի և ուտելիք են վերցնում, ընտանիքներ այլ երկրներից, ովքեր իրենց հանգիստն անցկացնում են Մադրիդում և նրանք ցանկանում են հետ վերցնել այն, ինչ իրենց ամենաշատը դուր է եկել քաղաքում գտնվելու ընթացքում, և զբոսաշրջիկներ, ովքեր ցանկանում են ավելին իմանալ մեր գաստրոնոմիայի մասին », - թվարկում է Ելենան:
Ավելի ու ավելի շատ ճանապարհորդական ուղեցույցներ խորհուրդ են տալիս դրանք որպես Գուրման ապրանքներ գնելու հղման վայր ; իսկ մայրաքաղաքի շքեղ հյուրանոցները հենվում են նրանց վրա՝ իրենց հյուրերին սպասարկելու համար:
Մադրիդի ամենահին բիզնեսներից մեկը։
Շրջայց Իսպանական ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱՅԻ ՄԻՋՈՑՈՎ
Եվ ահա, այս բոլոր բիզնեսների մեջ, Mantequerías Bravo-ն առանձնանում է իր տարիքով և որակով. հարեւանների համար՝ ցմահ բիզնես, դրսի համար՝ «դեսպանություն Իսպանական գաստրոնոմիա », - վստահեցնում է Ելենան:
Մտնելուց հետո հաճախորդը կարող է միայնակ քայլել լիակատար հանգստության մեջ կամ դա անել անձնական գնորդի հետ, որը հանդես է գալիս որպես ուղեցույց և ում հետ «Բացահայտեք, թե երբ է խոզապուխտը լավը, տարբերությունը Crianza կամ Reserva գինու կամ մեր վաճառվող տարբեր պանիրների միջև: ; կամ եթե դուք ավելի լավ եք սիրում արբեկինա, պիկուալ կամ թագավորական յուղ»,- բացատրում է սեփականատերը։
Դրա կատալոգն առաջարկում է հազարավոր ապրանքներ, որոնց թվում լավագույնն են մեր երկրում ; նրանք ծառայում են իսպաներեն, անգլերեն, ֆրանսերեն և իտալերեն լեզուներով. և ի հավելումն այն, որ գնումը միլիմետրով պաշտպանում է, որպեսզի այն չկոտրվի ճանապարհորդության կամ ճանապարհորդության ընթացքում, նրանք կարող են այն տանել տուն կամ այն հյուրանոց, որտեղ դուք մնում եք:
«Մենք հեշտացնում ենք գնման առաքումը իրենց ծագման երկիր, եթե հաճախորդը չի կարող ավելի շատ քաշ կրել ճամպրուկի մեջ»,- մեզ տեղեկացնում է Ելենան։ Նաև, Նրանք ունեն առցանց խանութ և կատարում են ինչպես ազգային, այնպես էլ միջազգային առաքումներ: ա. ամբողջ թերակղզին, Կանարյան կղզիները, Բալեարյան կղզիները, Գերմանիան, Բելգիան, Չեխիան, Ֆրանսիան, Հունաստանը, Իտալիան, Նիդեռլանդները և Պորտուգալիան:
Նրանք նաև առաքում են ԱՄՆ հատուկ պայմաններում (միայն գինիներ և յուղեր) և դեպի երկրներ Լատինական Ամերիկա ինչպես Կոլումբիան և Վենեսուելան:
Իհարկե, եթե մեզ հարցնեք, Condé Nast Traveler-ից մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս խանութում գնումների փորձը , քանի որ Mantequerías Bravo թիմը լավ գիտի յուրաքանչյուր ապրանք, և ավելին, դուք միշտ հանդիպում եք համտեսի, որը թույլ է տալիս մեզ շրջեք խանութում՝ մի բաժակ գինի ձեռքին և նախքան դրանք գնելը համտեսեք, օրինակ, դելիկատեսային ապրանքները:
ԵԹԵ ՊԱՏԵՐԸ ԿԱՐՈՂ ԵՆ ԽՈՍԵԼ...
Հաճախորդը, ով մտնում է Mantequerías Bravo, կգտնի ոչ միայն բացառիկ որակի ապրանքներ տանը վայելելու համար, այլև եզակի գնումների փորձ, որտեղ տեղի պատմությանն ու հազարավոր անեկդոտներին չեն պակասում համբերատար սպասելով իրենց հերթին պիտակի, պահածոյի կամ լուսանկարի հետևում:
«Խանութը վերանորոգվել է երեսուն տարի առաջ՝ ստեղծելու նպատակով ավելի մեծ և ինտերակտիվ վաճառքի սենյակ, և զարդարված երկաթ, աղյուս և փայտ պահպանել իր պատմության էությունը»,- մեզ ասում է Ելենան:
Բարձր առաստաղները և պահածոներով, տուփերով, բանկաներով ու շշերով լի դարակները հիշեցնում է օրիգինալ խանութը, որտեղից նրանք մերկացել են հիանալի լուսանկար որպեսզի բոլորը, ովքեր չեն ճանաչում նրան, կարողանան հասկանալ ավանդական առևտրի նրա հայեցակարգը:
Ելենան սիրում է դա զարդարել ցուցափեղկերը նոր ապրանքներով Եվ ամեն անգամ տարբեր բեմում: Օրինակ՝ «գարնանը ես դրանցից մեկը վերածում եմ Լաս Վենտաս ցլամարտի, իսկ մյուսը՝ էքսկուրսիայի դեպի խաղողի այգի. Յ ամռանը լցնում ենք լողափի ավազով, խեցիներով և թարմ մթերքներով»։
Այս ամսաթվերին, Ամանորյա լույսերն ու զարդերը գրավում են երկու խանութների ցուցափեղկերը շրջապատելով այն բոլոր նրբությունները, որոնք հետագայում կլցնեն սեղանները ընտանեկան ճաշերի և ընթրիքների ժամանակ կամ կխմբավորվեն ձեր զարմանալի անհատականացված ամանորյա զամբյուղները.
Տարածքի ներսում.
ԳՆՈՒՄՆԵՐԻ ՑԱՆԿ
Շատ դժվար է պատրաստել գնումների ցուցակ ունենալով Mantequerías Bravo-ի բոլոր ապրանքները, բայց մենք խրախուսում ենք փորձել այն՝ սկսած տան աստղերից մեկից. կաղինով կերակրվող պիրենյան խոզապուխտ.
«Հինգ Ջեկեր, Ժոսելիտոն, Խուան Պեդրո Դոմեկը, Արտուրո Սանչեսը... Իսկապես, կաղինով սնված իբերական խոզապուխտը – նրանցից ոմանք սովորականից ավելի երկար տարիներ են բուժվել– , մեր ամենապահանջված ապրանքներից մեկն է»,- ասում է Ելենան, ինչպես նաև իր վարպետ խոզապուխտագործների կողմից դանակով կտրված խոզապուխտը։ Guijuelo կամ Jabugo.
Ձեր ընտրությունից պահպանում է , մնացինք սարդինա յուղի մեջ ոչ պաշտոնական ապերիտիվի համար և հետ օձաձկներ և պահածոյացված վայրի կապույտ թյունոս եթե այն, ինչ մենք ցանկանում ենք, տանտերերից լավագույնը մնալն է:
Այն լոբազգիներ նրանք նույնպես իրենց տեղն ունեն մեր զամբյուղում - մի քանի լավ վերդինա կամ մի քանի սև լոբի Տոլոսայից. նման Իսպանական արհեստավոր պաստե և դրա պատրաստի որոշ ուտեստներ, ինչպիսիք են թթու կաքավը, լոբի շոգեխաշածը, մադրիդյան ոճի շրմփոցը կամ իբերական այտը:
Նրա մյուս ամենավաճառվողները անկասկած են տրյուֆելով պատրաստված արտադրանքՍև տրյուֆել կարպաչիո պիստակով, պարմեզան կրեմ սպիտակ տրյուֆելով, մորթադելլա, տարտուֆո պեստո... «Ամբողջ իտալական, բացառությամբ Manchego պանրի և հյուսիսային բոնիտոի՝ տրյուֆելով», - ասում է Ելենան:
Տրյուֆելներով ապրանքներ, Mantequerías Bravo-ի ամենավաճառվողներից մեկը:
Չպետք է մոռանալ նաև սոուսներ և համեմունքներ օրինակ՝ Parmesan Reggiano սերուցք, A Peró տոմատի պասատա, կարամելացված սոխ բալզամիկ և պորտ գինիով, Ռոմեսկոյի սոուս, ֆրանսիական մանանեխ yuzu-ով, օրգանական PX ռեդուկցիա, սև սխտոր, ընտրեք Al-Júcar զաֆրան, Ibiza աղ, Nomu սև պղպեղ կամ հայտնի քաղցր պապրիկան La Vera-ից:
պարբերությունը քաղցր կլինի քաղցր ատամի անկումը, քանի որ այստեղից կգտնեն ամենաընտիր շոկոլադներն ու բոնբոնները -ինչպիսիք են վարպետ վարպետ Ռաֆա Գորոտքսատեգիի, Լա Հիգերայի առասպելական Ռաբիտոս Ռոյալի, Միշել Կլուզելի կամ Ռիալտոյի մոսկվացիների տախտակները, մինչև Գուրման ճաշատեսակների ամենապահանջված մակարոնեղենն ու թխվածքաբլիթները անցնելով լավագույններից լավագույնների միջով մուրաբաներ – Ֆինկա Սոկուևա, Սենտ Դալֆուր, Ռոբերտսոն, Պրիսկա, Ռոուզ…– և մեղրեր – ինչպիսին է Բրավո 1931 խնկունի մեղրը–։
Պարզապես բացակայում է մի քիչ սուրճ –Կոլումբիայից, Ճամայկայից կամ Կոստա Ռիկայից– և լավ EVOO: Այժմ, այո, մենք անցնում ենք հիմնական ճաշատեսակին. եկեք գնանք Mantequerías Bravo գինու գործարան:
-ի դեպքում իսպանական արտադրանք «Մենք աշխատում ենք նրանց հետ, ում անձամբ ճանաչում ենք և ովքեր կարող են արձագանքել որակյալ ձախողմանը», - բացատրում է Ելենան, քանի որ նրա համար շատ կարևոր է իմանալ. «Ինչպես են նրանք պատրաստում իրենց արտադրանքը և որ նրանք կրքոտ են իրենց նախագծերով»:
«Ես սիրում եմ աջակցել փոքր արտադրողներին, որոնք առաջարկում են այլ բան կամ արհեստավոր: Քնքշանքը, ինչպես խոհանոցում, շատ նկատելի է» , մեկնաբանություն.
«Այն դեպքում, երբ արտասահմանյան արտադրանք Մենք լավ հավասարակշռություն ենք փնտրում միջև որակ, օրիգինալություն և գին։ Գեղեցիկ տուփը չի կարող արդարացնել որոշ թխվածքաբլիթների գնի եռապատկումը»,- եզրափակում է նա։
Բրավո կարագ խոզապուխտ.
ԲՐԱՎՈ ԿԱՐԱԳԻ նկուղը
«Մեր պահեստում կարող եք գտնել Իսպանական, իտալական և ֆրանսիական գինիներ լավագույն գինեգործարաններից, բայց մենք նաև սիրում ենք հոգ տանել նրանց մասին, ովքեր սկսում են գինի բացահայտել ցածր գնային պիտակներ, որոնք արժե այն Ելենան բացատրում է.
Ունենալ նաև շամպայն , լայնաֆորմատ շշեր՝ մինչև 27 լիտր, և թորած համար վիսկիի սիրահարներ, կոնյակ կամ տեկիլա «Վերջինս ապրում է իր լավագույն պահը՝ կոլեկցիոների համար նախատեսված շշերով»,- բացահայտում է նա։
Mantequerías Bravo-ն ունի մոտ 4000 լավագույն ազգային և միջազգային գինիների պիտակները՝ տարբեր գների միջակայքով: 6 եվրոյից մինչև 30000.
Ամենապահանջվածը, ըստ Ելենայի, են իսպանական գինիներ: «Գինի և շշի մեջ եղածի մեծ հավասարակշռության պատճառով, և քանի որ մինչև վերջերս վաճառվող ֆրանսիացիները մեծ գինեգործարաններից էին»:
Բացի այդ, «այս պահին ավելի շատ ոգի կա բացահայտել ավելի մատչելի ֆրանսերեն , և լավ միտում կա նաև իտալական գինիներ օգտագործելու»,- հավելում է նա։
Մենք փորձում ենք նրան թրջել և ասել, թե ինչ գինի նա խորհուրդ կտա հատուկ առիթի համար. «Ինչ դժվար է: Դա կախված է նրանից, թե երբ և ում հետ եմ դա վայելելու, բայց տանը միշտ կա Ֆինկա Դոֆի, Ալվարո Պալասիոս; Remelluri Gran Reserva, Թելմո Ռոդրիգես; Barón de Chirel, Marqués de Riscal, կամ Mauro VS, by Mariano García: Իհարկե, Վալբուենան, Վեգա Սիցիլիայից, միշտ կատարյալ է»:
«Վերջացնելու հիանալի օրը կամ բարդ օրը, նշելու մի փոքրիկ հաջողություն կամ կենաց, որ վաղը կլինի ևս մեկ հիանալի օր, Ես միշտ սառը շամպայն եմ ընդունում: Երբեք բացելու պատճառ չկա Մի շիշ Bouche Pere et Fils Millesimé, իմ սիրելի վիններոն շամպայնը Ելենան ասում է.
ՊԱՆԴԵՄԻԱ. ՄԵԾ ԹԵՍՏ
1931 թվականից ի վեր առաջին անգամ. Mantequerías Bravo-ն փակվել է 2020 թվականի մարտին COVID-19-ով պայմանավորված համաճարակի պատճառով։
«Ես զգացի, որ չեմ կարող երաշխավորել թիմի կամ հաճախորդների անվտանգությունը, և Ես սպասեցի մի քանի շաբաթ, մինչև մենք կարողացանք բացել ամբողջովին հագեցած»: Ելենան հիշում է.
Փողոցում ամենօրյա լռությունը, զուգորդված խանութում հաճախորդների բացակայության հետ, շատ ծանր պահ էր, բայց արագ աշխատանքի է անցել հեռախոսով շփվելու համար, WhatsApp և էլ. այնպես, որ նրանք կարողացան տանը օգնել արդյունավետությամբ և արագաշարժությամբ:
«Մենք մեր առաջարկը հարմարեցնում էինք յուրաքանչյուր իրավիճակի և մենք նախուտեստներ ենք նախագծում ընկերների խմբերի միջև տեսազանգում կիսվելու համար , նվերների տուփեր ծնողներից երեխաներին, երեխաներից, ովքեր ցանկանում էին փայփայել իրենց ծնողներին, կամ հարսանեկան նվերներ, որոնք չեն կարող նշվել նախատեսված ամսաթվին », օրինագիծ.
Նրանք նաև ժամանակ ունեցան, վերջապես, գործարկելու համար ձեր առցանց վաճառքը: «Դա միևնույն ժամանակ դժվար էր և խթանիչ. դրա հիանալի ապացույցը չնայած մեր իննսուն տարիների ընթացքում, մենք պատրաստ ենք շարունակել հարմարվել»:
Կամաց-կամաց, նորմալության վերադարձով, դրանք վերսկսվում են որոշ գործողություններ, որոնք կայանված էին համաճարակի հետ, ինչպես իր սովորական արտադրանքի համտեսը, որը փոխվում է ամեն շաբաթ:
«Դեռևս նպարավաճառ , ով ուղեկցում է մեզ իրենց նախագիծը մեր հաճախորդներին հայտնի դարձնելու համար, միշտ միանում է որոշ գաստրոնոմիական արտադրանքի արտադրող, որը լավ համակցված է: Ես արդեն ունեմ ամբողջական օրակարգը՝ շուտով նրանց վերադառնալու համար»,- մեզ հայտնում է նա։
Ավելին, իր 90-ամյակի կապակցությամբ առաջին կիսամյակի ընթացքում ս.թ. համախմբել է երկրի լավագույն գինի արտադրողներին – Պետեր Սիսեկ, Ալվարո Պալասիոս, Խոսե Մորո, Ռաուլ Պերես, Գոնսալո Իտուրիագա, Թելմո Ռոդրիգես, Ֆերնանդո Ռեմիրես դե Գանուզա, Մարիանո Գարսիա…– և քանի որ նրանք չէին կարող անձամբ հրավիրել նրանց, Նրանք առցանց հանդիպումների շարք են կազմակերպել, որոնք այլեւս չեն ցանկանում բաց թողնել։
Առաջիկա ամիսների համար, գուցե երբ ավելի շատ տոնակատարություններ լինեն, հրավիրել են Ռոզա Վանյո, ից Կանենայի ամրոց , վարպետության դաս տալ նավթի մասին, և Նիկոլետտա Նիգրինի խոսել տրյուֆելի մասին.
«Մենք կառաջարկենք հանդիպումներ պանիր արտադրողների հետ, ինչպիսիք են Դեհեսա Լոս Լլանոս , և խավիար; բայց մենք նաև ցանկանում ենք շրջայց կատարել թորումներով, որոնք ուղեկցել են մեզ մեր պատմության մեջ. կամք վարպետության դաս վիսկիի հետ The Balvenie և հետ Ջոնի Ուոքեր (որն արդեն վաճառվում էր տասնամյակներ առաջ խանութում); հետ Շերի Կոնյակ, զուգավորում դասի հետ Tanqueray…” Ելենա Բրավոն շրջանցում է մեզ։
Մեզ մնում է նրանց մաղթել ևս 90 տարի՝ ուրախացնելով հարևաններին և զբոսաշրջիկներին։ Շնորհավոր Mantequerías Bravo: