Երբ դուք Բարսելոնայում եք, ի թիվս շատ այլ բաների, անցեք Passage de Pere Calders-ով, որը գտնվում է Sant Antoni թաղամասում: Այնտեղ սովորական գիշերը դառնում է շատ յուրահատուկ, երբ հանկարծ բախվում ես բենզին , ռեստորան ք ժամանակակից իտալական խոհանոց և անընդհատ փոխվում է:
Նրա պատշգամբն արդեն հրավիրում է ձեզ դադարել փնտրել այլ վայր՝ ողջ երեկոյան և նրա ինտերիերը հաստատվելու համար, ջերմորեն լուսավորված աղոտ, ցածր լույսերով , ինչպես նաև սեղանների վրա մոմերով, մեզ հիշեցնում են էկլեկտիկ և արդյունաբերական Նյու Յորքը. նույնիսկ դեպի պատահական ու սիրահարված Փարիզ: Իրականում մենք գտնվում ենք Իտալիայի ցանկացած գաստրոնոմիկ անկյունում, բայց Բարսելոնայի հետ որպես տանտիրուհի: Մենք գտնվում ենք տանը (և խոհանոցում): Շեֆ-խոհարար Նիկոլա Վալլե.
Բրեշիայի բնիկ Վալեն շրջում է ավանդական իտալական ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը, որպեսզի ձեր ստեղծագործական միտքը փոխանցվի ճաշատեսակից ճաշատեսակ: Նրա vitello tonnato-ն, օրինակ, դառնում է վառ տոն. բոնիտոյով, սպանախով, հորթի մայոնեզով և տապակած կապարով։ Անձնական տեսլական, որը ձգտում է զվարճանալ և երբեք չմնա նույն տեղում:
«Մենք փոխում ենք ճաշացանկը երկու կամ երկուսուկես ամիսը մեկ՝ սեզոնին հետևելու համար» , Վալեն պատմում է նոր ճաշացանկի մասին, որը Բենզինա կժամանի հոկտեմբերի կեսերից, և որը ներկայումս ունի այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են. եզի պոչ ապխտած կարտոֆիլով, կիտրոնով, մաղադանոսով և նեխուրի արմատով աղցան, որը հիշեցնում է համը ossobuco alla milanese.
Ռեստորանը.
«Այս պահին մենք էլ ունենք մեր կապելետտի, տիպիկ լցոնած մակարոնեղեն Էմիլիա-Ռոմանիա , լցոնված տավարի մսով շոգեխաշածով, որին ավելացնում ենք պրոշուտտո և մորթադելլա՝ կենտրոնական Իտալիայի շատ բնորոշ երշիկ։ Մատուցում ենք կրճատված մսի արգանակի հետ, ա պարմեզան փրփուր և բեկոն կոտրիչ », - ասում է խոհարարը:
Նրանց կարբոնարան մենյուի հիթերից ևս մեկն է , որը պայմանավորված է ոչ միայն այն ճաշատեսակով, որին ոչ ոք չի կարող դիմակայել, այլ նաև այն պատճառով, որ այն խաղում է ավանդույթներից դուրս… բայց առանց վիրավորելու:
«Պատրաստումը դասական է, բայց տարբերությունը պանիրների մեջ է . Այն ունի երկու տարբեր guanciale պանիրներ, որպեսզի հավասարակշռություն ունենա կծու խաղի մեջ: Պեկորինոն լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ և որպես վերջնական քայլ ավելացնում ենք 36 ամսական Պարմիջիանո Ռեջիանոն»։
Նրանց կարբոնարան ճաշացանկի հաջողություններից ևս մեկն է:
Լինելով ձեր հայրենի երկրի հիշողություններն ու համերը, որոնք ամենաշատն են ազդում խոհարարի ոգեշնչման վրա, սովորաբար ավելի շատ ուշադրություն եք դարձնում Բրեշիայի բնակիչներին, որտեղ ծնվել եք:
«Մենք ունեցել ենք ճաշատեսակներ՝ ոգեշնչված տատիկիս խոհանոցը կամ քաղաքի ավանդույթը , բայց դրանք պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Այն այնքան էլ մեծ քաղաք չէ, և այն ավելի շատ հիմնված է պանիրների և նրբերշիկների վրա՝ առանց աստղային ուտեստների»,- խոստովանում է խոհարարը։ «Բայց դա մեզ չի խանգարում խաղալ նրա շուրջը եղած ամեն ինչի հետ»: Այդ իսկ պատճառով ճամփորդությունը կարելի է տեսնել նաև մենյուում՝ շնորհիվ նրանց փորձառությունները այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են Լոնդոնը կամ Էկվադորը , այն վայրը, որտեղ նա ապրել է։
«Ես հանդիպեցի կնոջս Էկվադորում, և մենք վերադարձանք Իտալիա՝ ամուսնանալու: Հետո որոշեցինք տեղափոխվել Իսպանիա, և տարբերակները եղել են Բարսելոնան կամ Մադրիդը: «Բարսելոնան» հաղթեց լողափի համար» կատակում է խոհարարը. «Ինչպես նաև, դա մեծ քաղաք է, բայց ոչ շատ մեծ, և դա մեզ ապահովություն է տվել։ Դա բազմամշակութային է, որը ես սիրում եմ»:
Բենզինայի աղանդերը, սկզբունքորեն, դասական են. դրախտային տորթ, պանակոտա, կիսաֆրեդո, տիրամիսու, միլ-ֆեյ... բայց հենց նրանց ներկայացման մեջ է, երբ նրանք ցուցադրում են իրենց ամենաարդիական դեմքը: Այն spheremisu Սիրվածը իրականում շոկոլադի, մասկարպոնեի, սուրճի սավոյարդիի և տիրամիսու վանիլային պաղպաղակի գունդ է, որն ակնթարթորեն հալչում է վրան թափվող տաք շոկոլադով։
Հարգանքի տուրք Rolling Stones-ին.
Այն երաժշտություն Benzina-ի ևս մեկ հիմք է՝ ոչ միայն միջավայր ստեղծելու, այլև հեղուկ համեր: Նա է, ով կլանում է իրեն շրջապատում և դրսևորվում է նրանում կոկտեյլ մենյու , վերնագրված ի պատիվ իրենց ներկայացնող երգի։
«Մենք շատ ենք խաղում կոկտեյլների հետ, այո, կան իտալական բաղադրիչներ, բայց այստեղ մենք նախընտրում ենք ավելի շատ ազատություն տալ մեզ», - կիսվում է Վալեն: Ձեր սիրելի կոկտեյլը? Այն կոկաին, ոգեշնչված Էրիկ Քլեպտոնի երգով։ «Այն մատուցվում է համարձակ և հանդուգն՝ շաքարավազով պատված բաժակով և ազնվամորիով թաթախված ջինի, լիմոնչելոյի և Campari-ի խառնուրդով»։