Ֆրատելի Ֆիգուրատո
Նորից համտեսիր' մայրիկի խոհանոցը ― Մի քիչ նման է երբեք չհեռանալուն։ Ծանոթ բույրերն ու համերը մխիթարում են քեզ, ստիպում նորից կապվել մանկությանդ, պատանեկությանդ, ընտանիքի հետ այդ ամառների, համալսարանական տարիների հետ: Դուք ճանապարհորդում եք ձեր մտքով և ճաշակով դեպի այն վայրերը, որոնք շատ իմաստալից են ձեզ համար և դուք դա անում եք ձեռք ձեռքի տված այն մարդկանց հետ, ում հետ կիսվել և կիսվել եք բազմաթիվ բանկետներով, բայց ամենից առաջ, ձեր կյանքի կարևոր մասը.
Ծեսերից մեկը, որը ես սովորաբար անում եմ, հենց որ վայրէջք կատարեմ Սիցիլիա, վերցնել ա arancino (կամ արանցին , քանի որ Սիցիլիայում մենք համաձայն չենք ձեր սեռի հետ) օդանավակայանում։ Դա կղզու ամենալավ արանջինոն չէ, հեռու է նրանից, բայց ամենահամովն է, քանի որ առաջինն է, նրա հետ դու զգում ես, որ տանն ես . Դրա հետ մեկտեղ մտքիս են գալիս այն ոչ պաշտոնական ընթրիքները ընտանիքի հետ կամ այն կեսօրը ընկերների հետ, որոնց հոտ է գալիս քաղաքի բարում: Եվ երբ ես ուզում եմ կծել Մադրիդի այդ բոլոր պահերից, ես դա անում եմ ներսում Ֆորներիա Բալլարո (Սանտա Էնգրասիա փողոց, 90):
Արանչինո Fornería Ballaro-ից
Իր հերթին, caponata of Դա Ջուզեպինա (C/Trafalgar, 17), ա քաղցր և թթու շոգեխաշել բադրիջանից, կապարից, այլ բանջարեղենից և ընկույզից , ինձ տանում է անմիջապես մանկության այդ ամառային ընթրիքներին, որոնց ժամանակ ես տուն էի վերադառնում՝ թաղի փողոցներով վազելուց ուժասպառ։ Նրա հոտը, այնքան ճանաչելի, ավելի տանելի դարձրեց տուն վերադարձը, հետեւաբար՝ այդ օրը խաղերի ավարտը։ Իզուր չէ, որ մայրս մեկ անգամ չէ, որ օգտագործեց արտահայտությունը. Stasera faccio la caponata (այսօր երեկոյան կապոնատա կանեմ), որ ժամանակին գա։
Ծովափնյա ամառները, ազատության առաջին ամառները, որոնցում ես սկսեցի ընկերներիս հետ արձակուրդ գնալ, շատ քիչ գումարով, բայց լի պատրանքներով և լավ ժամանակ անցկացնելու և փոքրիկ չարաճճիություններ անելու ցանկությամբ... Ինձ համար դրանք նման են սպագետտի կոն լե վոնգոլեի համին (սպագետտի կակղամորթերով), շատ պարզ բաղադրատոմս, բայց շատ քիչ ասեղնագործություն։ Այնքան շատ, որ միայն վերջերս ես կարողացա բացահայտել այդ շատ յուրահատուկ համը և դա արել եմ Bello e Bbuono-ում (Plaza de Chamberí, 10):
Il dolce far niente (Իտալական արտահայտությունն ասում է, թե ինչքան հաճելի է երբեմն ոչինչ չանելը) ոմանց համն ունի սպագետտի ալլա կարբոնարա (բնօրինակը՝ գուանիալեով, ձվի դեղնուցներով, պեկորինոյով և պղպեղով): Համեղ, ինչպես նաև թունդ ուտեստ, որը հրավիրում է ուտելուց հետո քնելու կամ բացարձակապես ոչինչ չանելու։ Այսպիսով, երբ ես օրինական ծուլության այդ օրերն եմ ունենում, առանց մեղքի զգացման, ես սովորաբար սեղան եմ պատվիրում այստեղ. բակարոն -ից (C/ Hartzenbusch, 9):
Մայր իմ!
Երբ ես ցանկանում եմ ճանապարհորդել հյուսիսային Իտալիա և հիշել այն ամառները, երբ մենք այցելում էինք մորաքրոջս ամբողջ ընտանիքով, ես քայլում եմ դռնով. Noi Due (C/ Vallehermoso, 59): իրենց ռիզոտտո խոզուկով և տարտուֆո կրեմով (բուլետուսով և թարմ սև տրյուֆելով բրինձ), այնքան ինտենսիվ հոտով, այն թռիչք է դեպի անցյալ առաջին իսկ խայթոցից։ նրա հետ v Վերադարձել են զբոսանքները Էմիլիա Ռոմանիայի սոճու անտառներով կամ խնջույքները բնության մեջ , երբ չէինք էլ կարող պատկերացնել, որ մի օր դա շքեղություն է դառնալու։
Եթե Իսպանիայում կիրակի օրերի համը նման է պաելլայի, Իտալիայում կիրակի օրերին նրանք լազանայի համ ունեն . Եվ դրա շուրջ մենք հակված ենք համաձայնության գալ՝ հյուսիսից հարավ։ Եփած մարմանդ կրակի վրա, բեշամելի սոուսով, լոլիկով, աղացած միսով և ձեր մոր կամ տատիկի (կամ ձեր հոր՝ ամենաժամանակակից) ոճով: Մանկության կիրակիները, բայց նաև պատանեկության խումարները, բոլորը, մինչև անկախ դառնաս, և դա այլևս նույնը չէ, քանի որ լազանան այնքան էլ լավ չի ստացվում քեզ մոտ, և, լավ, վերջում հանձնվում ես և փնտրում ես. այդ բնորոշ համը դրսում տնից: Մադրիդում այն վայրը, որտեղ ինձ համար միշտ կիրակի է, Il Pastaio-ն է (C/Ríos Rosas, 49).
Եվ եթե կա մի տեղ, որտեղ ինձ համար միշտ շաբաթ գիշեր է, դա է Ֆրատելի Ֆիգուրատո (C/ Ալոնսո Կանո, 37): Շնորհիվ իր պիցցաների, և մասնավորապես՝ շնորհիվ այն պիցցայի թարմ նապոլետան սոուս, friarielli (Նեապոլի տիպիկ բանջարեղեն), մոցարելլա և ռեհան, ես վերապրում եմ Իտալիայում իմ շաբաթ օրերից շատերը , որը սովորաբար միշտ սկսվում է լավ պիցցայով։ Որովհետև Իտալիայում ընթրիքի գնալն է, հետո կա Պիցցա ենք վառելու (մենք պատրաստվում ենք պիցցա խմել): Ամբողջական դեմոկրատական և լայնակի ծես, որը հարմար է բոլոր բյուջեներին: Քանի որ գուրման պիցցաները վերջերս հայտնագործություն են և «զբոսաշրջային բաներ»:
Եթե ես ստիպված լինեի ասել, թե որն է իտալական բոլոր քաղաքների ընդհանուր հոտը, դա անկասկած կլիներ բնորոշ հոտը. Թարմ թխած «Մարգերիտա» պիցցա՝ փայտի վառարանում. . Այսպիսով, երբ ես ուզում եմ վիրտուալ շրջագայություն կատարել կոշիկի քաղաքներով, ես գնում եմ իմ մյուս իտալական հղումներից մեկը Փոքր Իտալիա՝ Ռեգինելա . իր հետ Buffalo Caprese (Buffalo bell կաթ մոցարելլա RAF լոլիկով և թարմ ռեհանով) Ես քայլում եմ Պերուջայի, Հռոմի, Ֆլորենցիայի, Միլանի, Նեապոլի, Բոլոնիայի, Ջենովայի, Կատանիայի, Պալերմոյի փողոցներով ... Եվ ես հիշում եմ այն մարդկանցից յուրաքանչյուրին, ում հետ ես քայլում էի այդ փողոցներով, հիմնականում՝ մի կտոր պիցցա ձեռքիս։
Ընտանիքի և ընկերների կարոտը հանդարտեցնելու ևս մեկ հակաթույն է իտալական ապերիտիվը չորեքշաբթի օրերին (ժամը 19:00-ից մինչև 23:00-ը) տեռասում: Ոչ միայն սուրճ (C/Rios Rosas, 52): Aperol Spritz-ը, սննդի ֆուրշետը, երաժշտությունը... Դա կատարյալ խառնուրդ է՝ վերագտնելու բոլոր աշխատանքային օրվա կեսօրները, որոնք սկսվել են առանց պլանի և ավարտվել հիշարժան:
Երբ ես կարոտում եմ Իտալիան իմ տան մառան, սա հեշտ լուծում ունի, ես սովորաբար գնում եմ իտալական շուկա (C/Ríos Rosas, 50): «Մայրիկի խոհանոցը» կրկին համտեսելը երբեմն այնքան պարզ է, որքան գնումների զամբյուղը նույնքան ծանոթ ապրանքներով լցնելը Mulino Bianco թխվածքաբլիթներ, Mutti տոմատի սոուսներ, պանիրներ և միս վաճառասեղանից, մեկ շիշ Averna amaro, մի քանի Moretti գարեջուր, Illy սուրճ , է pan distelle շոկոլադե կրեմ և այլն։
Եվ ինչպես իրեն հարգող ցանկացած ճաշացանկ պետք է ավարտվի դեսերտով, այս ճամփորդությունը իմ իտալական ես-ի համերի միջով ավարտվում է սիցիլիական պաղպաղակի սրահում՝ Zúccaru (C/ Palafox, 20) և, մասնավորապես, հարգանքի տուրք մատուցելով իր briosche 'col tuppo-ին: կամ իմ ամառների ամենաքաղցր համը կղզում: Ծեսերից մեկը, որը ես սովորաբար անում եմ Իսպանիա վերադառնալուց առաջ, օդանավակայանում պաղպաղակով բրոշե ուտելն է։ Դա կղզու լավագույն բրոշեն չէ, հեռու է դրանից, բայց դա իմ ձևն է Սիցիլիային ասելու «ցտեսություն, շուտով կտեսնվենք»:.
Zuccaru cannoli