Լոլիկ, այո; արձակել Որակյալ, համեղ և մատչելի գնով
Լոլիկներ, որոնց համը նման է լոլիկի: Դա այն է, ինչ հաճախորդների մեծամասնությունը գալիս է խնդրելու և այն, ինչ դուք գտնում եք, երբ անցնում եք դրա շեմը Լոլիկի մթերային խանութ , այս ապրանքի մեջ մասնագիտացած խանութ, որը բացեց իր դռները Մադրիդ Սանտա Բարբարա փողոցի թիվ 8 հասցեում, անցյալ հոկտեմբերին, ձմեռը թակում է դուռը։ Որովհետև եթե, լոլիկը նույնպես ձմռան համար է։
Անակնկալը, որ այս հաստատումը կարող է առաջացնել միայն նշանակում է մշակույթի և գիտելիքների պակասը, որը տիրում է այս սննդի շուրջ: «Մեզ պակասում է պարկով լոլիկի մշակույթը»,- Traveler.es-ին ասել է El Colmado del Tomate-ի գործընկեր Իգոր Լորենցո Իտուրբիդեն:
Առավելագույնը. Որ լոլիկի համը նման է լոլիկի
«Դա շատ բարդ է, քանի որ հաճախորդները գնում են սուպերմարկետ, մեծ ցանցեր, տեսնում են նրանց շատ գեղեցիկ և երբ տուն են հասնում, ոչ մի համ չեն զգում: Շատերը մեզ ասում են, որ դադարել են լոլիկ ուտել, քանի որ դրանք լոլիկի համ չունեն: Հետո, խոսքը ևս մեկ անգամ այն մշակույթը քարոզելու մասին է, որ կան լոլիկի համով լոլիկ կամ ձմռանը լոլիկ կա, և որ դրանք նույնպես շատ լավն են»: Այս անգամ ասում է կառույցի մյուս անդամ Լաուրա Կամաչո Գարսիան։
«Ձմեռային լոլիկները լոլիկ են, որոնք կոշտ կեղև ունեն և հասունանում են ներսից: Այդ պատճառով նրանց այդքան շատ արև պետք չէ, որն այնքան ուժեղ է։ Դեռ ավելին, այս լոլիկները ամռանը կմեռնեին, կեփեին։ Մենք դրանք բերում ենք Գրանադայից և Ալմերիայից: Դուք պետք է գնաք հարավ»: Իգորն ասում է.
Հետ ժամանակավորություն որոշելով իրենց առաջարկած ժանրը՝ El Colmado del Tomate-ում հնարավոր է գտնել տարբեր տեսակներ ընտրել՝ կախված նրանից, թե ինչի համար են դրանք մեզ անհրաժեշտ: Իհարկե, սոուս պատրաստելու համար լոլիկը նույնը չէ, ինչ լցնելը. ոչ էլ կարող ենք ընդունել, որ նրանք բոլորը նույնն են հագնվում:
Սա է իդեալականը. չընտրված, մեկը մեծ, մեկը փոքր, մեկը սխալ ունի
Իգորը խորհուրդ է տալիս՝ ելնելով հաճախորդի կարիքներից, լուծում է կասկածները և դա անում է՝ կիրառելով այնպիսի պայմաններ, ինչպիսիք են փունջ, Բրիքսի աստիճաններ կամ համերի փորձ բերանում այդ մեկը, որը սովոր է սուպերմարկետների դարակային լոլիկներին, չի ասոցացվում այս ապրանքի նրբությունների հետ: Բայց կան, կան։
Այսպիսով, այժմ, երբ ցուրտը ճնշում է, Էլ Կոլմադո դել Տոմատում անցք է բացվել Ռաֆի բազմազանություն, որը նման է սխտորի, Իր խուլով և ամեն ինչով: «Այն տարբերվում է որոշներից նրանով, որ հասունանում է ներսից, եզրերը մի փոքր ավելի թթվային են; հետո, ծաղկեփունջը, երբ մտնում է բերան, սկզբում ավելի թթվային է, իսկ հետո դառնում քաղցր: Այն տարբերվում է այլ լոլիկներից համերի փորձը ձեր բերանում. ինչպես է այն քեզ հետ խաղում լեզվով, ինչպես է թքվում թթվայնությունից: Այս լոլիկը կհամապատասխանի միայն մի քանի փաթիլ աղի կամ նույնիսկ դրա հետ»:
Կա նաև Կապույտ ծով , փայլուն և իր մուգ երանգներով, իդեալական բուրատայով աղցանի համար; կամ մեկը բարբաստրո, գեղեցիկ և որոշ ճեղքերով, որոնք դիմակայում են այն արհեստական կատարելությանը, որին մենք փչացել ենք: Սա զուգորդվում է յուղի, աղի և վենտրեսկայի հետ: Ի թիվս 10 կամ 15 տարբեր տեսակներ զբաղեցնել El Colmado del Tomate-ի բոլոր անկյունները ստեղծագործելու համար գույների, չափերի և ձևերի նատյուրմորտ՝ առանց որևէ միօրինակության:
«Սա է իդեալը. չընտրված, մեկը մեծ, մեկը փոքր, մեկը վրիպակ ունի: Շատ հաճախորդներ ցանկանում են, որ ամեն ինչ կատարյալ լինի: Որպեսզի այն կատարյալ լինի, նրանք պետք է օգտագործեն այնպիսի ապրանքներ, որոնք լավ չեն լոլիկի համար, բայց օգտակար են աչքերի համար»,- բացատրում է Իգորը, ով վստահեցնում է, որ Էլ Կոլմադոյում եղածներից բացի, շատ ավելի շատ տեսակներ կան։
Երեք «բ»-ի պահանջը՝ լավ, գեղեցիկ և էժան
«Խնդիրն այն է Ես ուզում եմ գտնել ապրանքի ճիշտ գինը: Իսկական Raf գնելը հեշտ է: Դու գնա, գնիր ու բեր։ Վերջ, կիլոգրամը 18 եվրո։ Բայց պետք է մի քիչ փնտրել փոքրիկ հողագործը, ով դա անում է սիրով, այն ֆերմերը, ով ոչ այնքան ընտրում է այն, այլ ի վերջո կարևորը համն է։ Քանի որ մենք ավելի մոտ խանութ ենք, դա բացատրվում է հաճախորդին և հաճախորդին, հետո հիացած, փորձում է և շնորհակալություն հայտնում, որովհետև նա ուզում է լավ լոլիկ ուտել՝ առանց ավելորդ վճարման (...) Այն, ինչ մենք փորձում ենք, այն է, որ բոլորը լոլիկը համարեն սովորական բան, և որ հիմա լավ ուտելը շքեղություն չէ, այլ ամենօրյա»: , վստահեցնում է նա։
Բացի դրանից գնի գործոն , որը տատանվում է 2,50-ից մինչև 8 եվրո մեկ կիլոգրամի համար՝ կախված ընտրված լոլիկի տեսակից, որակ և համ Նրանք որոշիչ են նաև ժանրի ընտրության ժամանակ։ «Այն, ինչ մենք փնտրում ենք մեր լոլիկի հետ, դա է հավասարակշռություն մաշկի և ներսի համի միջև . Համը չափվում է Brix կետերով: մենք փորձեցինք փնտրեք լոլիկներ, որոնք ունեն 7 կամ 8 Brix: Ահա թե որտեղ է համը»,- ասում է Իգորը։
Բաղադրիչների այս կոկտեյլը ամենաամբողջական լոլիկի որոնման համար սկսվում է հենց այգուց:
Թույլ տվեք ձեզ խորհուրդ տալ. յուրաքանչյուր տեսակ օգտագործվում է տարբեր բաների համար
«Մենք փորձում ենք հասնել մեր ֆերմերներին՝ խոսելով նրանց հետ. Եկեք դրանք ավելի երկար թողնենք թփի մեջ, որպեսզի հասունանան այն վերջին շաքարներն ու համերը, որ տալիս է թուփը: Եթե ավելի շուտ կտրես ու թողնես վերջին հասունացումը՝ գույնը, տանես սառնարան, էդ ցրտով մուգ սառնարանը ի՞նչ գույն կստանա։
«Մենք չունենք նաև այն բնորոշ լոլիկները, որոնք ունեն սուպերմարկետներում, դա սալոր պոմիդորն է, վազի լոլիկն է, որոնք այնքան էլ համ չունեն, և մարդիկ վարժվում են դրան։ Մենք ուզում ենք, որ խանութն ավելի մասնագիտացված լինի լոլիկի մեջ, որը լավ գին ունի, բայց լոլիկի համով և սովորական կանաչեղենին բնորոշ չէ»: Լաուրան ավելացնում է.
Եվ դա դրանում է խթանել լոլիկի մշակույթը որ մենք նշեցինք, Իգորն ու Լաուրան բացատրություններ են տալիս յուրաքանչյուրի հետ, ով հետաքրքրությունից դրդված նրանց մի քանի հարց է տալիս, որոնք կբացեն դռները դեպի աշխարհ, որը ներառում է. շատ, շատ, այն ամենուր տարածված սալորից և խաղողի լոլիկներից դուրս:
Թվում է, որ բանաձեւը հավանում է Այնքան շատ, որ կան հաճախորդներ, ովքեր Տորելոդոնեսից մեկնում են Մադրիդի կենտրոն՝ գնելու El Colmado del Tomate-ից: «Մեզ ամենաշատը դուր եկավ ժողովրդի ընդունումը, թե ինչպես են մեզ հետ վարվում հարեւանությամբ եւ ինչպես ենք մենք պատրաստվում արքայախնձոր պատրաստել հարեւանությամբ, քանի որ մենք մենք ուզում ենք մտնել մարդկանց կյանք, ինչպես նա, ով գնում է հացաբուլկեղեն (…) Մարդկանց դուր է գալիս, նրանք սիրում են բացահայտել այս վայրը: Կան մարդիկ, ովքեր պարզապես ցանկանում են հանդիպել նրան, քանի որ չեն հավատում դրան»:.
գեղեցկությունը սա էր
Նրանք այնքան են սիրում այն, ինչ տանում են տուն, որ նույնիսկ հարցումներ են անում, որպեսզի El Colmado del Tomate-ն ունենա նաև այլ ապրանքներ. ավոկադո, կարտոֆիլ, ընկույզ, հազար, ելակ…
«Ինձ համար լավ գաղափարը բերելն է սեզոնային իրեր, որոնք իսկապես լավն են, և որոնք լավ գնով են քանի որ հարևանությունը դրանք չունի. այնուհետև լոլիկը պարկի մեջ դնել: Միշտ 100% որակյալ արտադրանք: Լավ լոլիկ և լավ սեզոն, գեղեցիկ և էժան: Եթե ես Aranjuez-ից փոքր և համեղ ելակ եմ ստանում, որտեղի՞ց եք այն գնում այստեղ: Այդ դեպքում ինչո՞ւ չեմ պատրաստվում դա բերել հարևաններին, քանի որ դա լոլիկ չէ»,- նախադասում է Իգորը։
Սանիտարական խանութից մինչև շապիկների վաճառք, իսկ այժմ՝ լոլիկ
Ժամանակացույց: Բացման ժամերը՝ 11:00-ից 15:00, ձմռանը; ամռանը ժամը 10:00-ից մինչև 15:00-ը և 18:00-ից մինչև 21:00-ն: Երկուշաբթիից կիրակի օրեր: