Ինչու՞ ենք մենք թույլ տվել, որ բոլոր խնձորները նույն տեսք ունենան:
Համար Էմի Տրավերսո խնձորը նման է սպիտակ գույնի էսկիմոյի համար . Ամենամոտ բանը ոչինչ չասելուն: Կան տասնյակ նրբերանգներ, հազարավոր տարբերություններ և միլիոն նրբություններ նվազեցնել այս պտուղը նման ընդհանուր բառի: Նրանք առաջանում են շուրջը 7000 տեսակ խնձոր ամբողջ աշխարհում կոմերցիոն մակարդակով»,- ասում է հեղինակը Apple Lover's Cookbook . Սա ենթադրում է, որ կա «խնձոր» բառին հավելյալ տեղեկատվություն ավելացնելու 7000 տարբեր եղանակներ . Անսահման աշխարհ, որի հնարավորությունների մեծ մասը մենք չգիտենք: «Ես համտեսել եմ մանուշակագույն կեղևով խնձորներ, այնքան մուգ, նրանք գրեթե սև էին: Մյուսները՝ առաջին կծումից հետո վարդագույն ինտերիերով։ ոմանք կիտրոնի համ ունեն , մյուսներն ունեն մի քիչ կծու հետհամ, իսկ մյուսները պարզապես շատ քաղցր են»։
Ըստ նրա մասնագիտացված չափանիշների՝ ամենակարեւորն այն է օգտագործեք ամուր խնձորներ , որպեսզի եփելիս չվերածվեն մուրճի։ Նրա գրքում շատ բացահայտող աղյուսակ է հայտնվում, որը խնձորները դասավորում է 4 կատեգորիաների. ամուր-թթու, ամուր-քաղցր, քնքուշ-թթու և քնքուշ-քաղցր . «Բաղադրատոմսերը պահանջում են խնձորներ այդ կատեգորիաներից, այլ ոչ թե կոնկրետ սորտերից»: Բայց, ի՞նչ կլինի, եթե սորտերի մեծ մասը չվաճառվի սուպերմարկետում:
Նրա մենագրական գրքի թարմացված վերահրատարակումը, յուրաքանչյուր սորտի պատրաստման լավագույն եղանակներով, նրան շնորհել է մականունը « խնձորների պահապան և դառը քաղցր համ է թողնում ընթերցողի բերանում, քանի որ նրանք հասկանում են, որ շատերը դժվար է գտնել: Ես ապրել եմ Կալիֆոռնիայում, Նյու Մեքսիկոյում և Նոր Անգլիայի շրջակայքում, և որտեղ էլ որ գնացել եմ, Ես ուսումնասիրել եմ տեղական խնձորի մշակույթը . օ՜ Եվ հետո ես ամուսնացա խնձորի այգում և տարվեցի»,- խոստովանում է Տրավերսոն: «Երբ ես գրում էի այդ թեմայով, ես գտա շատ ավելի շատ տեսակներ, քան երբևէ կարող էի պատկերացնել: Եվ որքան շատ էի պատրաստում նրանց հետ, ավելին Ես տեսա, որ նրանք աշխատում էին ճաշատեսակների հսկայական տեսականիով . Օրինակ, Roxbury Russet-ը շատ հին ամերիկյան խնձոր է՝ ընկույզ շագանակագույն կեղևով: Այնպես որ, ես սիրում եմ այն ուտել ընկույզով և կապույտ պանրով»։
Երբ ձեր կյանքը նվիրում եք ձեր հոբբիին, ցանկացած ճանապարհորդություն դեպի անցյալ ուղղակի կամ անուղղակիորեն կապված է խնձորի տարբեր տեսակների հետ: « Իմ առաջին հիշողությունը McIntosh խնձորի համն է , որոնք իսկապես գերիշխող էին աշխարհի այդ հատվածում, երբ ես մեծանում էի։ Նրանք բավականին թթվային են և շատ քնքուշ , ինչը նրանց դարձնում է կատարյալ խնձորի թուրմի համար: Հիշում եմ նաև, որ տեսա մոտակա այգում ինչպես էին խնձորները քամում խնձորօղի պատրաստելու համար . Եվ ես առանձնահատուկ քնքշանքով եմ հիշում տատիկիս եփած խնձորի փշուրը։ Ես օգտագործել եմ ամսագրի բաղադրատոմսը Երկիր Ջենթլմեն 1940-ականներից: Ես դեռ ունեմ այդ հատվածը: Եթե ես ստիպված լինեի սահմանել իմ մանկության համը, ապա դա կլիներ այն խնձորի փխրուն կեղևը, որը շատ տարբեր է, քան սովորական շագանակագույն շաքարավազի վարսակի ալյուրը:”.
Ա ավանդական խմորեղեն որը ուղղակիորեն առաջացնում է շատ հյուսիսամերիկացիների կոլեկտիվ անգիտակցականությունը, նրանց հետ միասին հրուշակեղենը սառչում է սառնարանում կամ խոհանոցի պատուհանից դուրս . Դա դարչինի, շաքարավազի և թխած խնձորի բույր դա անցյալի համար բացառիկ բան չէ, քանի որ այն վերադառնում է ամեն տարի սեպտեմբերից նոյեմբեր համընկնում է խնձորի սեզոնի գագաթնակետը . Միայն դդումն է վիճարկում հոկտեմբերի վերջին գլխավոր դերը, բայց դա անցողիկ միրաժ է Հելոուինի գալուստով։ Ճշմարտությունն այն է, որ Միացյալ Նահանգներում խնձորի սպառումը գերակշռում է մնացած մրգերի և բանջարեղենի համեմատությամբ՝ հասնելով գրեթե Մեկ շնչին բաժին ընկնող 8 կգ թարմ խնձոր և 234,9 միլիոն տուփի համաշխարհային արտադրություն՝ 1,9 միլիարդ դոլար արժողությամբ:.
Քանի որ առաջին խնձորենիները տնկվել են 17-րդ դարում Նոր Անգլիայում, արդեն շատ անձրև է եկել։ Իզուր չէ, այն ազգի մեջ, որտեղ ծախելն արյան մեջ է , խնձորի մշակույթի խթանումը բազմապատկվում է տարբեր մակարդակներում։ մեր օրերում, ֆերմաները ընդունում են հազարավոր հետաքրքրասեր մարդկանց, ովքեր հետաքրքրված են խնձոր հավաքելով , դպրոցներում փոքրիկները խնձոր են նկարում և սովորում արժեւորել դրանց հատկությունները, շուկաներում վաճառում են ամբողջությամբ, քամած խնձորօղի, եփում թխվածքաբլիթներում կամ որպես մուրաբաների հիմք։ Իսկ սուպերմարկետներում արտոնյալ վերաբերմունք են ստանում մնացած առաջարկի համեմատ։ «Խնձորի հետ կապված իսկապես հետաքրքիրն այն է, որ նույնիսկ ամենավառ սուպերմարկետում, դրանք վաճառքում կունենան տարբեր սորտեր . Եթե, օրինակ, համեմատում եք հապալասի կամ ելակի հետ, տարբերությունն ապշեցուցիչ է։ Այդ մրգերը վաճառվում են շատ ընդհանուր ձևով, փոխարենը խնձորներն ունեն իրենց անունները: Եթե սպառողը գնի երկու տարբեր տեսակի խնձոր եւ համտեսի դրանք, ապա անմիջապես կնկատի տարբերությունները։ Սմիթ տատիկը ոչ մի կապ չունի գալայի հետ Թրավերսն ասում է.
Ակնհայտ է, որ համաշխարհային համաճարակի ժամանակաշրջանում, Խնձորի ոլորտն անվնաս դուրս չի եկել ցցից . Ոչ ԱՄՆ-ում, ոչ էլ Իսպանիայում, որտեղ, օրինակ Փախսոսների միություն սիստեմատիկորեն դատապարտել է, որ մարտին խնձորի գինը նվազել է 7%-ով, իսկ ապրիլին՝ 2%-ով, մինչդեռ մեծածախ վաճառողները թանկացրել են համապատասխանաբար 12%-ով և 19%-ով, ազդելով վերջնական սպառողի վրա, որը վճարել է սովորականից 8%-ով ավելի . Կարծես դա բավարար չէր, որոշ ֆերմերներ կտրուկ որոշումներ կայացրին. ինչպես խնձորենին արմատախիլ անելն այն բանից հետո, երբ իմանալով, որ կիլոգրամը նրանց տալիս են ընդամենը 8 ցենտ կամ շատ ավելի վատ բան, նրանք անցան նուշի մշակմանը, երբ տեսան, որ խնձորի առևտուրը չի բարելավվելու . «Խնձոր աճեցնելը հեշտ չէ։ Կան բազմաթիվ վնասատուներ և հիվանդություններ, որոնք կարող են վնասել ձեր բերքը: Ուշ գարնանային ցրտահարությունը կարող է սպանել ձեր բոլոր ծաղիկները (և պտուղները): Ամեն տարի ամեն ինչ կամ ոչինչ խաղադրույք է . Եվ այնուամենայնիվ խնձորի ֆերմերները ամենաառատաձեռն մարդկանցից են, որոնց ես երբևէ հանդիպել եմ: Ծառ տնկելու համար անհրաժեշտ է որոշակի խառնվածք և չորս-հինգ տարի սպասել, որ այն պտուղ տա: Նրանք ակնթարթային բավարարվածություն պահանջող մարդիկ չեն»,- ընդգծում է Տրավերսոն։
Նրանք, ովքեր կորցնում են համբերությունը (և խնայողությունները) սպասելով ծառերի պտուղ տալուն կամ բաշխողներին վճարել արդար գին , վտանգում են որոշ հայրենական սորտերի գոյությունը։ «Այստեղ՝ Նոր Անգլիայում, ավելի ու ավելի շատ ֆերմերներ արմատախիլ են անում Red Delicious-ի խնձորենիների շարքերը դրանք փոխարինելով շատ ավելի առևտրայնացված սորտերով, ինչպիսիք են Roxbury Russet և Northern Spy »: Որպեսզի դա տեղի չունենա, և ճանապարհին խնձորները չկորչեն, Էմի Տրավերսոն առաջարկում է ավելի ակտիվ գործողություն, որը պահանջում է սպառողների օգնությունը։ « Մենք պետք է ժառանգության խնձոր գնենք։ Եթե չեն վաճառում, պետք է խնդրես, մինչև հետ վերցնեն»,- ասում է նա՝ ակնարկելով 100 տարվա վաղեմության սորտերի մասին։
“Խնձորագործները չեն կարող ապրել միայն սովորական խնձոր աճեցնելով որովհետեւ գները չափազանց ցածր են և նրանք նաև մրցում են Չինաստանում և այլ արտադրող տերությունների աճեցված խնձորների հետ: Որպես սպառողներ, մենք պետք է պատրաստ լինենք մի փոքր ավելի շատ վճարել մեր տարածաշրջանային խնձորների համար որ այլ տեղ հնարավոր չէ գտնել: Կարևոր է, որ մենք աջակցենք ձեր վերականգնման ջանքերին՝ գնելով ձեր միրգը: Մենք ավելի լավ կուտենք, և նրանք կշարունակեն գործել»։
Լավ նորությունը, որը կարելի է քաղել այդքան շատ մահացու դեպքերից, դա է մարդիկ նորից հայտնաբերում են գյուղ գնալու ուրախությունը և առանց միջնորդների առաջին ձեռքից համտեսել լավ ապրանքը . Հետևաբար, ավելի ու ավելի շատ տեղական ֆերմերներ և արտադրողներ տեսել են բիզնես, հանրության առջև բաց դռների օրերի կազմակերպում լրացուցիչ գումար վաստակել այն բանից, ինչ տալիս է բերքը: «Խնձոր ընտրիր» դա արևելյան ափի նահանգներում ամենապահանջված գործունեություններից մեկն է: Գործունեություն, որը դեռ նույն կերպ չի պայթել Իսպանիայում , որը փոխարենն իրականացվում է գինով կամ ձեթով։ «Երկու շաբաթ առաջ մենք պետք է գնայինք երեք տարբեր այգիներ, քանի որ առաջին երկուսը լիքն էին: Առավոտյան առաջին բանը մարդիկ լցնում էին ավտոկայանատեղերը։ Հուսով եմ, որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ այս գործունեությունը դարձնում են ամենամյա ծես: Մենք բոլորս շահում ենք, երբ ֆերմերները կարողանում են ապրուստ վաստակել, իսկ խնձորի այգիներն այնքան գեղեցիկ են տարվա այս եղանակին»,- ասում է Տրավերսոն:
Դա չի նշանակում, որ ամեն ինչ միշտ եղել է այդքան բուկոլիկ։ « Մարդիկ ծաղրում էին այս գործունեությունը . Շատերը մտածում էին, թե ինչու պետք է անեն ուրիշի աշխատանքը, երբ այդ նույն խնձորներն անմիջապես շուկայից գնելն իսկապես նույնքան արդյունավետ և ավելի քիչ ծախսատար էր: Սակայն քննադատները մոռանում էին մի տարրական հաճույք՝ համեղ միրգ ապրելն իր ծագման վայրում: Քանի որ դաշտում դուք կարող եք համտեսել միրգը և որոշել, թե որ տեսակներն եք ավելի շատ սիրում: Խնձորը հավաքելը կատարյալ միջոց է այլ մարդկանց հետ անվտանգ ժամանակ անցկացնելու համար: Եվ հետո դուք ստանում եք թարմ պատրաստված խնձորօղի բլիթ Թրավերսն ասում է.
Պահի շրջադարձներից այն կողմ, խնձորը դարերի ընթացքում ամենամեծ խորհրդանշական արժեք ունեցող մթերքներից է , լինելով հունական, հռոմեական կամ սկանդինավյան դիցաբանության հետ կապված՝ «Պատկերացրեք, որ ապրում եք այն ժամանակաշրջանում, մինչև սառեցվելը, մինչև շաքարը լայնորեն հասանելի դառնար։ Հեշտ է հասկանալ, թե ինչու են այդքան թանկ խնձորները, որոնք ավելի երկար են պահվում, քան շատ այլ մրգեր: Նրանք պտղաբերության, առատության և գեղեցկության խորհրդանիշ են”.
Միևնույն ժամանակ, Էմի Տրավերսոն շատ հետաքրքիր դիտարկում է անում դրա խորհրդանշական արժեքի մասին. « Շատ հետաքրքիր է, որ խնձորն ընտրվել է որպես «Եվային գայթակղող միրգ». . Նույնիսկ եթե Աստվածաշնչի խիստ բառացի մեկնաբանությունն ընդունվի, խնձորները չաճեցին աշխարհի այն հատվածում, որտեղ կլիներ Եդեմի պարտեզը: Ամենահավանական «մեղավոր միրգը» կլինի նուռը: Ավելին, բնօրինակ եբրայերեն տեքստը այն պարզապես ասում է, որ Եվան միրգ է կերել, ոչ թե կոնկրետ խնձոր . Միայն հետագա թարգմանություններում էր, որ «միրգը» դարձավ «խնձոր»։