Ձեր ափսեում ինչ-որ ճարպ է եփվում
Մենք ճանապարհորդում ենք Աս Ռիաս Բայքսաս, որտեղից արտահանվում են մեր երկրի լավագույն ծովամթերքները։ Եվ նաև ամենաէժանը: Որովհետև Գալիսիայում տուրք տալը հեշտ է . Ոչ մի արդարացում պետք չէ, ոչ էլ դադարեք ուտել ամսվա մնացած մասը: Բայց դուք երբևէ մտածել եք որտեղի՞ց են գալիս ձեր ուտած ծովամթերքները ? Գետաբերանից, լա՞վ, բայց դրա հետևում աշխատա՞նք։ Խեցեմորթությունը արվեստ է։
դա մեզ սովորեցնում է Հաղթանակ , հարյուրավոր խեցեմորթներից մեկը, որ կան Կամբադոսի ափին , լողափն իր ամենամեծ ավազոտ տարածքով Արուսա գետաբերան. Եվ մենք խոսում ենք կանացի, քանի որ մինչև ընդամենը մի քանի տարի առաջ այս գործունեությունը բացառապես կանանց համար էր: Տան տղամարդիկ իրենց նվիրել են խեցեմորթությամբ զբաղվելու ջրի երեսին, նավով; մինչդեռ նրանք դա անում էին ոտքով։ Ենթադրվում էր, որ նավ նստելը դժբախտություն է բերում:
Ավելի քան մասնագիտություն Գալիսիայում խեցեմորթությունը հազարամյա ավանդույթ է, որքան որսը կամ ձկնորսությունը: Կենսակերպ, որը փոխանցվել է մի սերնդից մյուսին։ Իրականում, նրանցից շատերը սկսել են աշխատել, երբ ընդամենը յոթ տարեկան էին , առանց սովորելու կամ այլ բանով զբաղվելու տարբերակ: Այն ժամանակ դա համարվում էր մարգինալ գործունեություն՝ ցածր աշխատավարձով և առատ ներխուժմամբ։ Ցանկացած մարդ կարող էր իջնել ափ և կակղամորթեր հավաքել իր կիրակնօրյա բրնձի համար: Թեև առանց ոստիկանների ձեզ տեսնելու, իհարկե, քանի որ դա պատժված էր (նույնիսկ պրոֆեսիոնալների համար): Տուգանքները տատանվում էին 1500 պեսետ եթե քեզ չբռնեին գագաթին խեցեմորթներով, 3000 պեսետ եթե այն կրել ես Սա հանգեցրեց 1995 թվականին ոլորտի պրոֆեսիոնալիզացման, օրենսդրության ստեղծման և ասոցիացիաների կազմակերպման անհրաժեշտությանը:
Մենք գնում ենք Կամբադոս՝ ուսումնասիրելու, թե ինչպես են խեցեմորթները
Այդ ժամանակից ի վեր, համար խեցեմորթությամբ զբաղվելու համար անհրաժեշտ է լիցենզիա և նախորդ դասընթացն ավարտելը . Սրանով այդ կանանցից շատերի աշխատանքային պայմանները բարելավվեցին, և նրանք, մենակ աշխատելու փոխարեն, այժմ օգնում են միմյանց։ «Եթե դուք պետք է գնաք բժշկի, մենք ձեզ տալիս ենք մեր մնացած գումարը, որպեսզի կարողանաք բավարարել ձեր ամենօրյա քվոտան ձեր բացակայության ժամանակ», - ասում է Վիկտորիան, ով իր թոշակի անցնելուց ի վեր եղել է Գիմատուրում ուղեցույց: Կամբադոսի խեցեմորթների ասոցիացիաներից մեկը։ Օրը սկսվում է մակընթացությամբ, ամեն տասներկու ժամը մեկ, թեև ամսական ընդամենը տասնհինգ օր: Մնացած ժամանակն անցկացնում են լողափերը մաքրելու և հսկելու համար։
Հավաքում են ոտքով խեցեմորթ հավաքողները կակղամորթեր, ածելիի պատյաններ և աքաղաղներ . Քվոտայի չափը հաշվարկելու համար նրանք տանում են մի քանի տարա, որտեղ դնում են յուրաքանչյուր կտոր: Օրն ավարտվելուց հետո նրանք այն տանում են իրենց միության պահեստները, որտեղ կշռում են, գրանցում իրենց օրվա գործունեությունը և ապրանքը դնում են տուփերի մեջ, որպեսզի նույն օրը կեսօրին ձկան շուկայում աճուրդի հանեն։ Եթե դրանք գերազանցել են քանակությունը կամ չեն համապատասխանում յուրաքանչյուր փափկամարմին չափերին, ապա այն վերադարձվում է ծով։.
Լավագույն ծովամթերքը, որը դուք կուտեք ձեր կյանքում
ՄԻ ՀԱՐՑ ԿՈՂՄԻՆԵՐԻ
«Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես տարբերել կակղամորթերը», - պնդում է Վիկտորիան: «Մի անգամ արձակուրդի ժամանակ գնացինք շուկա, որտեղ պարծենում էին, որ ունեն lane կակղամորթեր . Ես մոտեցա նրան և ասացի. Բայց դուք կարծում եք, որ սա Կարիլի՞ց է։ Եթե թզուկներ են, ապա նույնիսկ կանոնակարգին չեն համապատասխանում։ Տիկինն ինձ աշխատանքից հանեց, քանի դեռ մնացածները չեն իմացել»,- ասում է նա իր ընդգծված գալիցերենով։ Եվ կան երեք տեսակի կակղամորթեր, որոնք մեզ համար գրեթե նույնն են, բայց դրանք չեն. նիհար կակղամորթը, սլագը և ճապոնացիները:
նուրբ կակղամորթ այն է, որ կա սպիտակ, դեղնավուն կամ շագանակագույն: Նրանք ունեն 4 սմ չափս, իսկ պատյանի վրա գծերը գալիս են փոքր քառակուսիներ նկարելու։ Slug , մյուս կողմից ավելի մոխրագույն է կամ կրեմ ու նրա տողերը քիչ են բայց դրանք ավելի ընդգծված են: Դրա չափը սովորաբար 3,8 սմ է: Վերջապես, ճապոնացիները շատ ավելի մութ են, կարողանալով հասնել սևին: Նրա գծերը թողնում են անսխալ կոպիտ մակերես: Այն նաև չափում է մոտ 4 սմ:
Խեցեմորթություն Ռիա դե Վիգոյում
ԳՐՊԱՆԱՅԻՆ ԴԱՆԱԿ(ՆԵՐ) ՏԱՐԵԼԸ ՄԻՇՏ ՀԱՐՄԱՐ Է
Ածելի կակղամորթերը բռնելը ամենադժվարն է, քանի որ դրանք շատ արագ են թաքնվում ավազի մեջ։ Ամենաարդյունավետ մեթոդը, երբ անցքը տարբերվում է, նրանց վրա աղ շպրտելով, որպեսզի նրանք ջրի երես դուրս գան։ Այս փափկամարմիններից յուրաքանչյուրի թողած փոքր անցքերը մեզ համար գրեթե անգնահատելի են, դուք պետք է հատուկ հմտություն զարգացնեք որպես Գալիսիական խեցեմորթ հավաքող՝ դրանք հայտնաբերելու համար: Մի շփոթեք (չնայած մենք կշփոթենք) դանակը լոնգեյրոնի հետ . Դրանցից առաջինն ունի կոր պատյան, իսկ երկրորդը լրիվ ուղիղ է։
Միդիաները , մինչդեռ, այստեղ չեն, այլ աճեցված են լաստանավների մեջ, ճիշտ այնպես, ինչպես ոստրեները: Ընդհանուր առմամբ, մեջ Ría de Arousa-ն ունի մոտ 1800 լաստանավ: Նրանց մոտիկից տեսնելու համար անհրաժեշտ է այնտեղ ճանապարհորդել նավով։ Կան բազմաթիվ էքսկուրսիաներ, որոնք ունեն պատուհաններ կիլիում (այն մասում, որը իջնում է ծովի մակարդակից), որտեղ դուք կարող եք իմանալ դրանց մշակման և այն մասին, թե ինչպես են հավաքում դրանք վաճառելու համար, քիչ թե շատ մեկ տարի անց: Որպես հետաքրքրություն՝ նա Միդիաներն իրենց զարգացման ընթացքում անընդհատ փոխում են սեռը։ Նրանց տարբերելու համար շատ հեշտ է, պարզապես պետք է նայել գույնին։ Օրինակ, երբ եփում են և պատրաստ են ուտելու, նրանք, ովքեր ունեն ավելի նարնջագույն կամ կարմրավուն մարմին, կանայք են. սպիտակները, որոնց հոտը միշտ զգում ենք՝ մտածելով, թե վատն են, արուներն են. վերջապես կլինեն այնպիսիք, որոնք ոչ սպիտակը, ոչ նարնջագույնը խառնաշփոթ չեն առաջացնում: Սրանք այն մարդիկ են, որոնք փոխում էին սեռը իրենց վերցնելու պահին: Բնութագիր, որը նրանք նույնպես կիսում են ոստրեի հետ։
Տապակներ Ría de Vigo-ում
ՑԵՆՏՈԼՈՍՆԵՐ, ԽՈՄԵՍՏՆԵՐ, ՕՄԱՐՆԵՐ ԵՎ ՆԵԿՈՐԱՆԵՐ
“ Ի՞նչ եք պատվիրել։ օմար Ոչ, դա օմար է »: Տիպիկ կունյաոն արդեն կա: Վատն այն է, որ երևի ճիշտ ես։ Tenacitas-ը օմար էր: Մեր շփոթության խնդիրը ամերիկացիներն են, ովքեր իրենց օմարին անվանել են ամերիկյան օմար (և Հոմեր Սիմփսոնին «Tenacitas»): Եվ ոչ, դա օմար չէր: Հիմնական տարբերությունը նրանց աքցանների մեջ է։ Օմարն ունի, օմարը՝ ոչ։ Այդքան հեշտ:
Օմար... ԽՈՍՔ ՉԿԱ
Նրանց երկուսի ընդհանուրը դա է Նրանք ծովի արքաներն են՝ սարդի և խեցգետնի հետ միասին։ Գալիսիայում դա լավ գիտեն, հետևաբար տարեկան յուրաքանչյուր տեսակի տոննա արտահանում . Նրանց ձկնորսության համար նրանք դա անում են նավակներով, կաթսաներով, ցանցավոր սնդուկներով, որոնք դուք կհոգնեք տեսնել նավահանգիստներում: Եթե ուշադիր նայեք, բոլորն էլ անցք ունեն, բայց ելք չունեն։ Խայծը դրվում է ներսում և նրանց համար մտնում են այս խեցգետնակերպերը։ Երբ նրանք գտնվում են հատակին, նրանք այլևս չեն կարողանա դուրս գալ: Նրանց սովորաբար գիշերը ձկնորսում են, քանի որ հենց այդ ժամանակ էլ դուրս են գալիս ուտելու։ ; Մնացած օրը նրանք թաքնված են ժայռերի մեջ, ինչպես ութոտնուկները: Վերջիններս հենց նրանք են, ովքեր իրենց վրա են վերցրել Գալիցիայի ողջ վարկը։ Նրանք հանդիպում են նաև ժայռոտ վայրերում, որտեղ ընտրում են փոս, մտնում դրա մեջ և փակում ելքը, որպեսզի ոչ ոք նրանց չտեսնի; կամ ավազոտ տեղանքում, որտեղ նրանց ավելի հեշտությամբ են որսում ամաններով կամ պուլպերաներով: Նրանց հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք կարողանում են ինտեգրվել ծովային լանդշաֆտին և փոխել գույնը՝ իրենց գիշատիչներին մոլորեցնելու համար:
Այս բոլոր հետաքրքրությունները կարելի է այցելել այստեղ Rías Baixas-ը, ծովամթերքի և ալբարինոյի բնօրրանը որ ամեն տարի գրավում է հարյուրավոր զբոսաշրջիկների՝ վայելելու իր գաստրոնոմիական փառատոնները և Գինու ճանապարհ . Մեզ լավ կճանաչեն, քանի որ դժվար թե կարողանանք վեր կենալ սեղանից։ Չկա ավելի լավ ձկնորսություն, քան այն, ինչ մենք անում ենք ափսեի վրա: Այն այնքան էլ արժանիք չունի, բայց ամենահաճելին է։
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Կապիտան Նեմոյի փառատոնը. ծովամթերք Գալիսիայից
- Ջրիմուռներ. նոր բաղադրամաս ձեր պայուսակների մեջ
- Գաստրոնոմիա, արտադրված է Իսպանիայում:
- Ծովամթերքի սաֆարի Գալիսիայում. Rías Altas
- Ծովամթերքի սաֆարի Գալիսիայում. Rías Baixas
- Գալիֆորնիա. ցույց տալ, թե ինչու Գալիցիան Վինտերֆել չէ
- Գալիսիայում ութոտնուկ ուտելու ութ եղանակ
- Ուտեստներ Գալիսիայում ամռանը ուտելու համար
- Գալիսիայում ուտելու հինգ բան (և դրանք ծովամթերք չեն)
- Դու գիտես, որ գալիցի ես, երբ...
- Հինգ անսովոր ուղղություններ Գալիսիայում
- Գալիֆորնիա. ողջամիտ նմանություններ երկու արևմտյան ափերի միջև
-Գալիցիայի մյուս գաստրոնոմիան
Փոքր ծովախեցգետիններ գետաբերանից