O Porriño. 400 տարվա հացաթխման պատմություն
Շատերի համար անունը Օ Պորրինո ձեզ շատ բան չի ասում: Այն Գալիցիայի ամենասիրված քաղաքներից չէ և, անշուշտ, նաև ամենամոնումենտալներից մեկը: Շատերի համար դա մի փոքր ավելին է, քան անունն է Վիգոյի ծայրամասը , գուցե այդ կայքը հայտնի է վարդագույն գրանիտ կամ քաղաք հսկա արդյունաբերական համալիրի կողքին, որը տարածվում է մինչև Պորտուգալիայի մայրուղու կողմերը.
Նրանց կորուստը. Որովհետեւ Կամ Պորրինոն դա է , քաղաք Վիգո շրջանում, որտեղ կալվածքներում տեղակայված քարհանքերն ու արդյունաբերությունները լանդշաֆտի և ապրելակերպի անբաժանելի մասն են։ Բայց դա նաև շատ ավելին է.
Դա, օրինակ, ճարտարապետ Անտոնիո Պալասիոսի հայրենի քաղաքը , 20-րդ դարի սկզբի այդ Մադրիդի մեր ունեցած կերպարի ճարտարապետը։ Պալասիոսը, ի թիվս այլոց, այնպիսի շենքերի հեղինակ է, ինչպիսիք են Մադրիդի խաղատունը, Կապի պալատ ինչ է այսօր քաղաքապետարանի շտաբ , է Իսպանական Ռիվեր Փլեյթ ափ (այսօր Սերվանտեսի ինստիտուտի կենտրոնակայանը), ի Կերպարվեստի շրջանակ , կամ Մադրիդի մետրոյի 1-ին գծի բնօրինակ կայաններից շատերը։
O Porriño-ի քաղաքապետարան (և Անտոնիո Պալասիոս)
Մադրիդից հետո այն վայրը, որտեղ պահպանվել են Պալասիոսի ամենաշատ աշխատանքները դա քո քաղաքն է . Գլխավորը, որը, անշուշտ, նաև քաղաքապետարանի ամենակարևոր հուշարձանն է, աչքի ընկնող քաղաքապետարանն է։ Մի քիչ ավելի բարձր՝ հազիվ 100 մետր, գտնվում է Praza do Cristo , անշուշտ կենտրոնի ամենահմայիչ անկյունը։ Այստեղ Պալասիոսը եղբոր համար դեղատուն է կառուցել , որտեղ այսօր դեռ գործում է մի դեղատուն՝ ուրիշ ժամանակների այդ հնաոճ օդով, իսկ հուշարձանը հրապարակի կենտրոնում։
Ունենալու համար, O Porriño նույնիսկ ունի Գալիցիայի միակ մետրոյի կայարանը, որը նույնպես նախագծվել է Պալասիոսի կողմից . Դա Gran Vía կայարանի հին պորտալն է, որը ճարտարապետը կառուցել է այնտեղ Սենտ Լուիս ցանց , և այն, երբ 1971 թվականին այն քանդվեց, տեղափոխվեց այն այգին, որն այսօր գտնվում է գերեզմանատան դիմաց։
Այսպիսով, O Porriño-ում շատ ավելին կա, քան կարելի է պատկերացնել, եթե պարզապես քշեք մայրուղու երկայնքով: Բայց քաղաքի մեծ գանձը նրա ճարտարապետությունը չէ. Դա նրանց հացն է, պատմական հացը, որը քաղաքը դարձնում է Գալիցիայի հացաբուլկեղենի մայրաքաղաքներից մեկը.
Եվ այսպես՝ Գալիսիայում՝ նման քաղաքներով Cea, Carballo, Carral կամ Neda շատ բան է ասում, ավելի լավ է մի փոքր դադարեցնենք նրա պատմությունը:
O Porriño-ի ջրաղացները
O Porriño-ի հացթուխները Հավանաբար վաղուց հաց են պատրաստում, թեև առաջին հայտնի հիշատակումը 1575 թվականից է։ Վատ չէ։ Գիտենք, որ այն ժամանակ տարածքում արդեն մի քանի ջրաղաց կար։ Իսկ որտեղ ջրաղացներ կան, այնտեղ հաց կա.
Ես արդեն արել եմ 1600 թվականին այստեղ տեղադրվել է հացի գործարան որը հետագայում դառնալու էր ա Թագավորական հացաբուլկեղեն , Գալիցիայի քչերից մեկը, ինչու՞ այստեղ։ Որովհետև այդ ժամանակաշրջանի ամենակարևոր քաղաքը Տույն էր՝ մի քանի կիլոմետր դեպի հարավ։
Այնտեղ՝ սահմանամերձ քաղաքում, տաճարն էր՝ իր եպիսկոպոսով և դեկանների պալատով, կանոնական և խորհրդի այլ անդամներ, ինչպես նաև ռաիան պահպանող զորքերը: Այդ իսկ պատճառով հացը, որը պատրաստում էին գործարանում զինվորները հայտնի էին որպես զինամթերքի հաց.
O Porriño, այդ ժամանակ մի փոքրիկ գյուղ էր ռազմավարական տեղ , մի փոքր ավելի քան կես օրվա ճամփորդություն Տույից, բայց նաև Վիգո, Բայոնա և Ռեդոնդելա նավահանգիստները . Իսկ գավառի ամենակարեւոր խաչմերուկում։ Այստեղ Սանտյագոյից ու Պոնտեվեդրայից դեպի Պորտուգալիա տանող ճանապարհը հանդիպեց Վիգոյից սահման գնացող ճանապարհին։ Երկուսն էլ այստեղ էին դեպի Կաստիլիա տանող հին ճանապարհով, հետագայում նաև գնացքով դեպի սարահարթ, որով հասան ալյուրն ու հացահատիկը, որոնք անհրաժեշտ էին այդ տարածքում արտադրվածը լրացնելու համար:
հացը որպես զինամթերք
Այսպիսով, Մադրիդից, Սալամանկայից կամ Օրենսեից ժամանած ճանապարհորդներն ու վաճառականները այստեղ հանդիպեցին նրանց հետ, ովքեր նրանք եկել էին Կորունայից, Սանտյագոյից, Վիգոյից, Պորտոյից կամ Լիսաբոնից Նրանք խառնվեցին Տուի զինվորների և գետաբերանի նավահանգիստներում կանգ առած նավերի մատակարարման պատասխանատուների հետ։ Շուտով մի շուկա բացվեց՝ հարավային Գալիցիայի ամենակարևորներից մեկը, որն անցկացվում էր յուրաքանչյուր ամսվա առաջին օրը։ Իսկ հացը, որն ի սկզբանե պատրաստվում էր զինվորների համար, սկսեց ճանապարհորդել ու համբավ ձեռք բերել տարածաշրջանից դուրս։.
1665 թվականին պորտուգալացիները ներխուժեցին տարածք և այրեցին երկու թագավորական գործարանը ինչպես շատերը գյուղական ջրաղացներ . Նույնիսկ այդպես, թխելու ավանդույթը շարունակվեց . Առաջինը porriño հացթուխ որի անունը մենք գիտենք, Դիեգո Գոնսալես , ակտիվ էր ընդամենը 10 տարի անց։ Եվ հաջորդ տասնամյակներում ավելի շատ վառարաններ հայտնվեցին Մ Ալոկեի շրջակայքը , որը հայտնի դարձավ որպես «մեծ հացատուն» կամ Սան Բեյտոյի և Սան Սեբաստիանի երկրներում , որտեղ մինչ օրս կանգնած են պատմական հացաբուլկեղեններից մի քանիսը։
Այնպիսին էր նրա համբավը և քաղաքի հացաբուլկեղենի արտադրական հզորությունը, որ երբ 1809 թվականին Դյուպոնի ֆրանսիական զորքերը գրավեցին նահանգը, նրանք այստեղ հիմնեցին իրենց մատակարարման կետերից մեկը և նրանք դրել են հին թագավորական գործարանը, որ թխեն բացառապես իրենց համար.
Բայց, չնայած պատմությունը հետաքրքիր է, Ի՞նչ է մնում այդ ամենից այսօր։
Մի կողմից կա մի ամբողջություն արշավային արահետների շարք որոնք թույլ են տալիս այցելել մոտակայքում գտնվող որոշ վայրեր Քաղաքապետարանի կողմից պահպանվող 30 ջրաղաց . Ճանապարհները դեպի Muiños do Castro, Muiños de Chenlo, Mosende կամ նրանք Օ Կոտինյո Նրանք ձեզ կստիպեն մոռանալ այն լանդշաֆտը, որը շրջապատում է մայրուղին, և որ դուք գտնվում եք Գալիցիայի ամենամեծ քաղաքի կենտրոնից 15 րոպեից մի փոքր ավելի հեռու:
Թեև կարևորն այն է հաց . Եվ այդ մեկը դեռ այնտեղ է, գրեթե 500 տարի անց, ավելի կենդանի, քան երբևէ: 15 տարի առաջ, Քաղաքից 14 հացթուխներից բաղկացած խումբը կապված էր O Porriño-ի հացը պաշտպանելու համար հարաբերականորեն բարձր** խոնավության արտադրություն** -մոտ 60%-ով, կիսապինդ կեղև և փափկամազ, մեղրախորշ փշուր ; դա այն ժառանգությունն էր, որը եկել էր իրենց ծնողներից և տատիկներից ու պապերից, և որը նրանք ցանկանում էին պահպանել ապագայի համար:
Հենց այդ ժամանակ էր, որ O Porriño հացի տոնավաճառ . Եվ դրա հետ մեկտեղ անխոնջ տարածման աշխատանք՝ զրույցներ, դասընթացներ, հրապարակումներ և պայքար, այդ հավերժական պայքարը, ադմինիստրացիաների հետ հասնելու համար. պաշտպանության ինչ-որ ձև.
O Porriño-ում հացը շարունակում է մնալ առօրյա կյանքի հիմնական մասը: Ոչ վաղ անցյալում մասնագիտացված հրատարակությունն ընտրեց Իսպանիայի 80 լավագույն հացաբուլկեղենները և դրանցից երկուսը` O Forno de Mosende և Ամաչի -Այստեղ էին, գյուղում։ Նրանց հետ միասին տեղական հացի մակարդակը շարունակում են պահպանել պատմականները, ինչպիսիք են Չինչինան կամ Արգիբայը և շատ ուրիշներ։
Հացաբուլկեղեններից մեկը, որը մատուցում է Pan do Porriño-ն, որն արդեն պաշտպանված ապրանքանիշ է
Եվ սա վերջապես սկսեց իր պտուղները տալ։ մի քանի շաբաթից Պորրինո հաց է պաշտոնապես պաշտպանված ապրանքանիշ, որը սահմանում է մշակումների որակի չափանիշները, որոնք նույնացվում են այս կնիքով . Ժամանակն է, որ մենք սկսենք O Porriño-ին տեսնել որպես Պիրենեյան թերակղզու հացաբուլկեղենի սրբավայրերից մեկը և հացթուխներին տալ իրենց ունեցած արժեքը:
Իսպանիայում 20-րդ դարասկզբի, հավանաբար, ամենանշանավոր ճարտարապետի որոշ շենքեր, բնության միջով անցնող երթուղիներ, Գալիցիայի ամենալավ պահպանված ջրաղացներից մեկը և, կարծես, դա բավարար չէր, հաց, որը գանձում է դարերի պատմությունն ու ավանդույթը . Եվ մետրոյի կայարան: Կան ավելի քան բավարար պատճառներ O'Porriño-ում կանգ առնելու համար: