Միլո, Կորունա
Կորունյան ունի մի բան, որը հեշտ չէ բացատրել: Այն հյուսիսային ծովային մայրաքաղաքներից է, որտեղ օվկիանոսը նշանավորում է ամեն ինչ, որտեղ եղանակը միշտ մեղմ է, և որտեղ աննպատակ թափառելու ցանկություն ես զգում: Բայց Ա Կորունիան նույնպես յուրահատուկ մթնոլորտ ունի: Թեման ասում է, որ որպես կոմպոստելա պետք է կրկնեմ. մինչ Սանտյագոն սովորում է, իսկ Վիգոն աշխատում է, Կորունյան զբոսնում է: Եվ ես դա չեմ ասում նվաստացուցիչ ցանկությամբ, այլ ընդգծելու այն Coruña որակը, որը ստիպում է ամեն ինչ տեղի ունենալ փողոցում, բարերի տարածքներում, զբոսավայրերում և տեռասներում:
Կորունիան քաղաք է, որը շրջվում է դեպի փողոց, դրա համար էլ այնտեղ ինտեգրվելը հեշտ է, դրա համար էլ վերադառնալով թեմային, այնտեղ ոչ ոք իրեն օտար չի զգում: Հեշտ է արագ գտնել ձեզ հարմարավետ այսպիսի տոնական քաղաք.
Այդ կերպարը նորույթներ է դարձնում։ Ա Կորունիայի բնակիչները սովոր են, որ միշտ լինի ևս մեկ այցելության վայր, որ շուտով հաջորդաբար կբացվի մի նոր ռեստորան, որին մենք նայում ենք Գալիսիայի մնացած մասից, այն պետք է ճանաչվի, որոշ նախանձով:
Վերջին մի քանի ամիսները շատ ծանր էին, հատկապես հյուրընկալության ոլորտի համար, բայց երևում է, որ Կորունիայի ժողովուրդը մանուկ հասակում ընկել է նորույթների կաթսայի մեջ, որովհետև, հակառակ բոլոր հնարավորության, հետաքրքիր բացումների տեմպը շարունակվում է. Այսպես էր կալանքից անմիջապես առաջ, այն մի քանի շնչառության մեջ էր, որ մենք ունեցանք այս ամիսների ընթացքում, և այդպես շարունակվում է հիմա:
Եթե ռեստորանային տեսարանն արդեն ամենահուզիչներից մեկն էր հյուսիս-արևմուտքում, նոր տարածքները, որոնք ի հայտ են գալիս վերջին ամիսներին նրանք միայն հաստատում են այն որպես այն քաղաքը, որտեղ մենք բոլորս ուզում ենք մի քանի օր տապաս անցկացնել՝ սեղանից սեղան։ Եվ որպես օրինակ՝ յոթ նորույթ, որոնցից մի քանիսը բացվեցին ամեն ինչ փոխվելուց քիչ առաջ, ոմանք՝ մի քանի օրվա պատմությամբ։ Յոթ առաջարկներ, որոնք ստիպում են ձեզ վերադառնալ Ա Կորունյա Գաստրոնոմիական երթուղին այսօր ավելի ախորժելի է, քան երբևէ:
(ՎԵՐՋԻՆ) վետերանները
Նրանք մարդիկ են, ովքեր թեև բացվել են ճգնաժամից ամիսներ առաջ, բայց դեռևս նորության որոշակի աուրա ունեն. տեղացիներ, որոնք պատրաստվում էին դառնալ տեսարժան վայրեր, երբ աշխարհը ժամանակավորապես սառեցվեց: Արդար է, որ հիմա, երբ քիչ-քիչ նորմալությունը վերադառնում է, սկսենք նրանցից։
Terreo-ի պատահական խոհանոց
հողատարածք
Այն բացվել էր ընդամենը մեկ տարի, երբ ամեն ինչ պետք էր սառեցնել։ Տարի, որը բավական երկար էր, որպեսզի քաղաքը խոսեր այդ մասին՝ որպես այդ նոր ռեստորանի, որի վրա պետք է ուշադրություն դարձնել: Եվ ճշմարտությունն այն է, որ այն դեռ կա խոհարար Կիկե Վասկես , քաղաքի խորհրդանշական փողոցներից մեկում արդիական ու գրավիչ առաջարկով, որում բրնձի ուտեստները վաստակել են արժանի համբավ, որպես տեղացիների այս նոր խմբաքանակի հիմնական բաղադրիչ:
Պրակսեր
Pracer-ը նույնպես մեկ տարի է, ինչ իրականացվում էր, կոմբինատի նախագիծը կազմված էր Խավի Ֆրեյջեյրոն և Մոնչո Բարգոն՝ երկու խենթ մարդիկ խոհանոցից ովքեր ի վիճակի են նախանձելի և վարակիչ լավ մթնոլորտ տպել այն ամենի վրա, ինչին դիպչում են: Ժամանելուց հետո դուք կարող եք վստահ չլինել՝ մտնում եք ռեստորան կամ համերգասրահ։ Նշանակություն չունի, դու նստում ես բարում և քեզ բաց թողնում: Դուք իսկապես կվայելեք այն մթնոլորտը և այն խոհանոցը, փողոցային հպումով, բայց շատ նախապատմությամբ, որը նրանք այս պահին պատրաստում են ձեր առջև։
Միլլո
Մոնչո Մենդեսը վերջիններից էր, ով ժամանել էր մեծ ընդմիջումից առաջ: Չնայած դրան, մի քանի շաբաթվա ընթացքում բոլորն արդեն խոսում էին նրա մասին։ Ճիշտ է. Նրա փոքրիկ ռեստորանը Calle Cordelería-ում է օազիս, թարմ օդի շունչ, մի վայր, որն առաջարկում է տարբեր խոհանոց Ա Կորունյայից, որը նման չէ որևէ այլ բանի, որը հավաքում է բեռը, որը խոհարարն իր հետ բերել է Լոնդոնից կամ իտալական խոհարարական գրքերի լավ իմացությունը: Նրանց xarda (սկումբրիա) en saor, վենետիկյան ոճով, հաճույք է: Ինչպես և կարմիր թթու վարունգով չմուշկը Աս Մարինաս կենսոլորտային արգելոցի բանջարեղենով: Իսկ ձվածեղը ձողաձկան ճամփեքով։ Oh, Moncho-ի տորտիլլա ձողաձկան ճամպրուկով: Դուք պետք է գաք (սոված) փորձեք:
Տորտիլան
ՆՐԱՆՔ, ՈՎՔԵՐ ԺԱՄԱՆԵԼ ԵՆ 2020 Թ
Որոշները պաշտոնապես բացվել են արդեն մեկ տարի, բայց իրականում դեռ նորություններ են իրենց թիկունքում մի քանի ամիս իրական բացումով:
հունիկո
Ադրիան Ֆելիպես այս պահին արդեն կորունյես գաստրոնոմիական տեսարանի վաղեմի ծանոթն է: Նրա «Միգա» ռեստորանը մի քանի ամսում դարձավ Պրազա դե Էսպանիայում ամենակարևորը, ինչպես ռեստորանային տարբերակով, այնպես էլ ավելի ոչ ֆորմալ պատշգամբով, որտեղ չէր կարող բացակայել նրա հիասքանչ խեցգետինը: Այնտեղից Ֆելիպեսը թռիչք կատարեց դեպի նոր Double Tree by Hilton-ը, որը մի քայլ հեռու էր իր նախկին տեղանքից, որտեղ կարող եք զարգանալ ավելի հավակնոտ խոհանոց , հյուրանոցի առաջարկին համահունչ։ Եթե Միգան նրա աշխատանքի ամենապատշաճ դեմքն էր, ապա Հյունիկոն թույլ է տալիս նրան ուսումնասիրել բարձր խոհանոցին ավելի մոտ կողմը: Սև սափորներ Բյուր Բլանով, Պիլ Պիլ Կոկոտքսաս՝ կանաչիով և աքաղաղով, համեմված գալիական կապույտ օմար, բոված գալիցական կովի փափկամիս բադրիջանով, ֆուա գրա և Պորտո հաց…
Խոհարար Ադրիան Ֆելիպես
Le Viandier + Պաբլո Պիսարո
Pizarro-ն ծանոթ անուն է գաստրոնոմիայի սիրահարների համար, որոնք ապրում էին A Coruña-ից Բոկանեգրայով անցնելուց հետո: Նոյեմբերից այս Le Viandier + Pablo Pizarro-ի խոհանոցը ղեկավարելով, Արգենտինական ծագումով խոհարարը մշակում է մի առաջարկ, որը նախաճաշից մինչև նախուտեստներ է անցնում անցնելով խոհանոցի առաջարկ, որը փոխվում է շուկայական և սեզոնի ռիթմով, և որը հանգստյան օրերին ընդունում է ախորժելի համտեսման ճաշացանկի ձև:
Ռոսսինի մզկիթների, կանաչ կարրիով տապակած ոստրեների միջոցով (հարգանքի տուրք խոհարար Էվեր Կուբիլային), ոլոռ ձուով և կաղամարով կամ պրասով կոնֆիտ՝ նեխուրով և խնձորով մարինադով, Պիզարոն բերում է Ռոզալիա դե Կաստրո փողոց, որը քաղաքի զրոյական կիլոմետրերից մեկն է՝ որքանով վերաբերվում է միտումներին, նոր գաստրոնոմիկ օդ, այդ համեղ խոհանոցը, առանց բարդույթների, որը հրավիրում է կրկնելու, թերթելու և թաթախելու հացը, որն արդեն տան բրենդ է։
ՆՈՐԵԿՆԵՐԸ
Ամեն ինչ երբեք չի դադարում Ա Կորունիայում: Եթե վերը նշվածը այն նախագծերից են, որոնք ծնվել են վերջին ամիսներին, և որոնք կամաց-կամաց համախմբվել են, արդեն կան նորույթներ, տարածքներ, որոնք բաց են ընդամենը մի քանի օր բայց դա հաստատում է այն մեծ պահը, որով անցնում է քաղաքը:
Շառլատան
Մեկ ուրիշը, որը կամաց-կամաց քաղաքում անվերապահ հանրություն է ձեռք բերել, Grupo Peculiar-ն է՝ Ալվարո Վիկտորիանոյի և Ռուբեն Գարսիայի ղեկին: Այս ընտանիքի երրորդ բիզնեսը՝ Charlatán-ը, նոր է բացել իր դռները քաղաքի պանդոկի էպիկենտրոններից մեկի՝ Calle Galera-ի մեջտեղում՝ նկարազարդ բար դառնալու մտադրությամբ, զրուցելու, զրուցելու և վայելելու այդ վայրերից մեկում, բայց ևս մեկ հարմարավետության, սպասարկման և խոհանոցի համար:
Արտադրանքի մշակույթը ոչ ֆորմալ միջավայրում: Պանիրներ, գրիլներ, ընտրված խաշած միս, միս լավագույն արտադրողներից, բանջարեղեն մոտակա այգիներից և հաստատակամ հավատարմություն մեկ այլ գինեգործության, որում հետաքրքիր ներկայացվածություն ունեն գալիցիական, իսպանական և միջազգային: Charlatán-ը ձգտում է ցույց տալ, որ լավ տրամադրությունները չեն հակասում որակին և համարվում է այն ապրանքատեսակներից մեկը, որը փայլեցնում է գաստրոնոմիայի սիրահարների աչքերը:
Օմակասե
Amicalia խումբը, ինչպես այն քաղաքը, որտեղ այն ծնվել է, կանգ չի առնում: Արալոյի և Մադրիդի Ալաբաստերի ետևում գտնվող թիմը և ով Միշլինի աստղ է ստացել հանգուցյալ Ալբորադայի հետ, վերադառնում է մենամարտի հետ ճապոնական էության և գալիցիայի հոգու առաջարկ։
Omakasé-ն հենց նոր բացեց իր դռները Պրազա դե Մարիա Պիտայում՝ խոհարար Ադրիան Ֆիգերոայի գլխավորությամբ (վերապատրաստվել է Վիգոյում գտնվող Պուրոսուշիում և Բարսելոնայի Tunateca Balfegó-ում): Ճապոնական խոհանոցն ու տեխնիկան համակցված են տեղական ձկան շուկաների լավագույն ձկների, խեցեմորթների և ջրիմուռների հետ բարում, որը հրավիրում է ձեզ դնելու ձեզ խոհարարի ձեռքում և տարվելու այդ ոգով, որը խումբը սահմանում է որպես Ատլանտյան ռեալիզմ. արտադրանքը, տեխնիկան և ուսումը ծառայում են առանց սահմանների վայելքի: