A Coruña. գաստրոնոմիա, որը փայլում է իր լույսով
Ա Կորունիայում ուտելը պատրվակ էր, շատ լավ, ի դեպ, ճանաչելու քաղաքի մեծ կերպարանափոխությունը, որն ինձ միշտ հեռավոր և գավառական էր թվում: Սխալ. A Coruña-ն ունի ուրույն քաղաքային ֆիզիոգնոմիա, որում հռոմեական որոշ զարդեր են Ռոմանական, նեոկլասիկական, դեկո ոճ և ժամանակակից ճարտարապետություններ . Բոլորը շրջանակված են այդ խորը և հաճախ դաժան ծովով, որը քանդակել է իր բնակիչների բնավորությունը բոլոր ժամանակներից դուրս:
Այլ կերպ չէր կարող լինել խոհարարների հետ, ովքեր հսկա որակական թռիչք են կատարել՝ ցույց տալու, որ Գալիցիան չի ապրում միայն իր արտադրանքի արժանի համբավով, և որ նրա խոհարարները ոտքերը գետնին են, իսկ գլուխները՝ ամպերի մեջ։ . Բացի Michelin-ի աստղերից, որոնք Ա Կորունայում և նրա շրջակայքում գումարել մինչև հինգ , այլ անակնկալներ կան ու դասականները մնում են։
Քայլելով հրապարակով Մերի Պիտա , քաղաքի գլխավոր հրապարակն իր գեղեցիկ արկադներով, ես գտնում եմ համեղ ձվածեղ A Penela-ից, ֆրի Bonilla a la Vista-ից և ես կանգ առնում եմ մի քանի ոչ անկարելի դիզայներական գինու և տապաս բարերի մոտ: Տարածքում մարդիկ կան, շատ են։ Դուք ուտում եք, խմում եք, զրուցում եք, վիճում եք։ Իմ կողքին, Zara-ի տերը, ևս մեկ ճաշկերույթ բոլոր նպատակներով և նպատակներով, համեղ է համտեսում Խորոված ծովաբաս այգիներից բանջարեղենով մոտակայքում Tira do Playa տոմսարկղում, վերջերս ժամանած Tira do Cordel ռեստորանի եղբայրը Finisterre-ում:
Մոտակայքում՝ Domus-ում, տեսարանները տպավորիչ են, մարդիկ գալիս են լուսանկարվելու մայրամուտին, իսկ հետո գնում սեղանների մոտ՝ ուրախություն և էներգիա համալրելու այս ռեստորանում, որտեղ խոհարարը Էդվարդ Բրաուն գնում է իր ծնողների՝ Casa Pardo-ի ճարտարապետների հետքերով: Քաղաքը պատրաստվում է մեծ իրադարձությունների, շնչում է ստեղծագործական ուժի մթնոլորտ խանութներում, թատրոններում, զրույցներում։
Ա Կորունիայի էպիկական տորտիլյաները
Մնալով ընկերոջ տանը հարևանությամբ Օլեյրոս ինձ Նրանք ասում են. «Գիտե՞ք, որ մենք ունենք մեկ շնչին բաժին ընկնող ամենաբարձր եկամուտն Իսպանիայում ?” Ես դա չգիտեի, բայց ես դա անմիջապես կռահեցի. այստեղ է ապրում աշխարհի երրորդ ամենահարուստ մարդը, և այն ամենը, ինչ մենք հետագայում կտեսնենք նրա խանութներում, ստեղծվում, որոշվում և կառավարվում է այստեղ։
Լանդշաֆտների գեղեցկությունն անիրական է թվում Սան Պեդրոյի բաստիոն , հետ Հերկուլեսի աշտարակ – կառուցվել է Տրայանոսի էպոսը – հետին պլանում և անսահման լողափերից այն կողմ: Խորհրդանշական վայր՝ Սան Պեդրոյի տեսադաշտը, որը ծայրից ծայր լցված է տեղացիներով և օտարերկրացիներով:
Ավելի ներքև, հենց կենտրոնում, առանց ծովին նայելու, բայց նրանից ոգեշնչված, Լուիս Վեյրա ստեղծում է իր սեփականը Árbore da Veira-ում, հինգ սեղան և շատ զվարճալի ստեղծագործություն . Երկու ճաշացանկ և ժպիտ, որը վարակում է քեզ նրա ապրելու ուրախությամբ: Նրա աստղը նա և իր թիմն ընդունում են որպես խորհրդանիշ, բայց ոչ ավելին։ Նրա փիլիսոփայությունն է՝ ստեղծել, պատկերացնել, մշակել։ Այն սպասք, աստվածային . Վայրը լավ քայլ առաջ է գնում ստուդիայի ոճի շնորհիվ ապրիլ.
Երջանկությունը շնչում է Árbore da Veira-ի խոհանոցում
Ես շարունակում եմ երկրպագել Ա Կորունիայի շենքերի պատուհաններին, հայելիներին, որոնք արտացոլում են նավակների ուրվագիծն այդ նավահանգստում, որն այժմ վերանորոգման փուլում է, որտեղ գունավոր նավատորմը խոսում է ամենօրյա ձկնորսության և մեծ նավերի մասին, հիշեցնում է մեզ, որ մենք գտնվում ենք կարևոր վայրում։ կոմերցիոն նավահանգիստ . Այսպիսով, մինչև հասնեք լողափ Ռիազոր և վերջերս թողարկված Tira do Playa-ն, հնարավոր է Լավագույն խորոված ծովաբասը A Coruña-ում և հաճախում է Depor-ի VIP-ն ու խաղացողները.
Նրանք գայթակղում են ինձ այցելել այլ լողափեր, և ես կառչում եմ մեկում գտնվող «ետ ու առաջ»: Պարզապես , որում Բաստիգեյրո իսկ դրա մեջ Սանտա Կրուզ , բոլորը քաղաքապետարանում Օլեյրոս . Որպեսզի շղթայով չմնամ, ես որոշում եմ, որ Retiro da Costiña ռեստորանը, որը գտնվում է A Coruña-ից 60 կիլոմետր հեռավորության վրա և կեսին. Մահվան ափ Դա կլինի իմ հաջորդ գաստրոնոմիական կանգառը։ Լավ ծրագիր. Մանուել Գարսիա Կոստինա , գործադիր խոհարարը և այս յուրահատուկ «տան» համասեփականատերը չի կատակում։ Շատ զգույշ ռեստորան միշելին աստղ , ա հոյակապ գինեգործարան , ա անգլերեն ոճի բար երևակայելի բոլոր հոգիներով, սիգարի նկուղ, որը պետք է լինի Իսպանիայի լավագույններից և աշխարհի լավագույն սուրճից:
Վերադարձը դեպի քաղաք՝ ոլորապտույտ ճանապարհներով և զարմանահրաշ լանդշաֆտներով, հրավիրում է ինձ խորհելու այդ մասին Ա Կորունյայից խոհարարների հուզական ինտելեկտը և նրա հոյակապ սիմբիոզը ավանդույթի, արդիականության և զգացմունքի միջև: Այս ճանապարհորդությունը բավականին բացահայտում էր:
Լողափի շերտ
ՀԵՏԵՎԵՔ ՀԵՏՔԻՆ...
Դեպի կայարան
Քսոան Կրուջեյրաս և Բեատրիզ Սոտելո ձևավորել լավ գաստրոնոմիկ տանդեմ, որն իր տեղն է գտել եզակի մեջ հին երկաթուղային կայարանի ճաշարան . Թարմացված խոհանոց Գալիսիական արմատներ որի հետ որոշ սիրախաղ թույլատրվում է հեռավոր ապրանքներ , որը որոշակի շնորհք է բերում բաղադրատոմսերին, բայց որը վճռականորեն նվիրված է տեղական արտադրողներին, որոնց հետ նրանք լուրջ պարտավորություն են պահպանում: Պարզ առաջարկներ, որոնք շլացնելու նպատակ չունեն. Գեղեցիկ տեռաս ամռանը ճաշելու համար։ Գալիսիական լավ գինիների ցանկ.
ԴՈՄՈՒՍ
-ի թանգարանի ներսում Man-Domus , տպավորիչ միջավայրում, պատսպարված է բնական ժայռ և հիանալի կերպով ծովային տեսարաններ, Էդվարդ Բրաուն Գալիսիայի հյուրընկալության նշանավոր սագայի ժառանգորդը, կատարելագործում է իր երկրի ավանդական բաղադրատոմսերը՝ մեկնաբանված պարզությամբ, որոնցում թույլատրվում են որոշ ժամանակակից աչքով անել, հատկապես շնորհանդեսներում: -ի փակումից հետո շագանակագույն տուն , ամբողջ ընտանիքը տեղափոխվել է այս վայր։
Դոդոշ ձուկ Կալդեյրադայում
Սան Պեդրոյի տեսակետը
Գտնվում է լեռան գագաթին Սուրբ Պետրոս , անկասկած ճաշասենյակն է ծովի և քաղաքի լավագույն տեսարանները . Ժամանակակից խոհանոց, որն անցնում է ծանոթ ճանապարհներով և ռիսկի չի դիմում։ Խաղադրույք կատարեք ավտոխթոն ապրանքների վրա, ինչպիսիք են ձուկ և խեցեմորթ կամ կելտական խոզի միս այնքան նորաձեւ է հիմա: Տեղն իդեալական է իրադարձություններ նշելու, բայց նաև ռոմանտիկ ժամադրության համար: Վեյրա ծառ
Նրբագեղ տարածություն բանալիում ժամանակակից, որը հեռու է գալիցիայի կլիշեներից , ստուդիական աշխատանք ապրիլ (հայտնի է խմբի համար իր աշխատանքներով Inditex ) . Ճաշացանկում չկա ծովային ձևավորում, ծովի կամ ծովամթերքի հիանալի տեսարաններ: Լուիս Վեյրա , շեֆ-խոհարարը վերապատրաստվել է հեռուստատեսությամբ Պեպե Ռոդրիգես Քինգ , հետ խաղալ ապրանքներ և համեր, որոնք դաջված են հիշողության մեջ իր հողից հասնել ժամանակակից համադրությունների: Նրա ճաշատեսակներում՝ գեղագիտական ու դրամատիկական, արտացոլումն է ու աշխատանքը։ Նաև որոշակի հումորի նոտաներ. չի առաջարկում մենյու , միայն երկու ճաշացանկ –Árbore y Raíces– որի միջոցով հիանալի հումքից պատրաստված 10-ից 15 ճաշատեսակներ շքերթում են սեզոնների ռիթմով:
Սան Պեդրոյի տեսակետը
** Լուսաբաց **
«Մենք այն ենք, ինչ պատրաստում ենք»,- զգուշացնում են նրանք իրենց կայքում։ Իսկ այն, ինչ եփում են այս տանը, սովորական գալիցական ապրանքներն են ( Ծովամթերք ձուկ ) որոնց ավելացվում են նոր արժեքներ, ինչպիսիք են բանջարեղեն կամ կելտական խոզի միս . Հատկանշական Ատլանտյան խոհանոցը ժամանակակից բանալիով, որը բացվում է դեպի արդիականությունը այնպես, ինչպես մեծ պատուհանները ճաշասենյակ բաց դեպի ծովը . Նախագիծ, որտեղ չկան առաջնորդներ, այլ խանդավառ թիմ, որը հավատարիմ է խոհարարական փիլիսոփայությանը, որը հիմնված է արտադրանքի հանդեպ հավատարմության վրա: Գինիների ամբողջական ընտրանի.
** Costiña Retreat **
Անկասկած, այս տան ամենալավ բանը դա է ուշադրություն և խնամք, որով մատուցում են և ուշագրավ սուրճ , եզակի բան Իսպանիայում։ Նույն կերպ, որ նախուտեստը մատուցվում է նկուղում , սուրճը վայելելու համար գնում ես սեղանի սենյակ, որտեղ առաջարկում են ծագման սորտեր և պատրաստման տարբեր ձևեր, ոմանք իսկապես բարդ: Յուրօրինակ ծես, որն արժանի է մեծ ուշադրության և պետք է օրինակ ծառայի։ Ճաշացանկը դասական է, ինչպես մթնոլորտը, որի վրա կենտրոնացած է Ատլանտյան ձուկ և խեցեմորթ , որոնք պարզությամբ վերաբերվելիս հասնում են իրենց լավագույն արտահայտությանը։
Իվան Դոմինգես, Alborada ռեստորանի խոհարար
** Լողափի շերտ **
The Coruña մասնաճյուղը հայտնի Tira do Cordel de Finisterre զբաղեցնում է այն, ինչ հայտնի էր Riazor beach club լողափ ծովի հիասքանչ տեսարանով։ Կատարյալ բեմադրություն՝ եփած կամ խորոված ծովամթերքների և ձկների հիանալի ռեպերտուար մատուցելու համար, ինչպես պահանջում է ավանդույթը: Ծովախեցգետիններ, ածելիի կճեպներ, կակղամորթեր, շագանակագեղձեր ... Նեպտունի խնջույքն անկասկած: Ուղեկցելու լավ Գալիսիայի գինիները, սպիտակ կամ կարմիր, մեծ անհայտներ, որոնք զարմացնում են:
** Բոնիլան տեսադաշտում **
է տեղեկատու սրճարան Ա Կորունիայում , ոչ միայն իր համեղության համար Չուրրո շոկոլադով այլ նաև տապակած կարտոֆիլի իրենց չափաբաժինների համար, որոնք նրանք պատրաստում են իրենց իսկ գործարանում: Երկուսի գաղտնիքն էլ այն է, որ դրանք պատրաստված են որակյալ բաղադրիչներով և տապակված լավ ձիթապտղի յուղ որը միշտ մաքուր է պահվում, քանի որ այն պարբերաբար փոխվում է: Իդեալական է չիպսով գարեջուրը որպես նախուտեստ կամ ա լիարժեք խորտիկ.
Բոնիլա կարտոֆիլ՝ կատարյալ
** Պենելա **
Պարզապես իրենց տորտիլլան փորձելու համար Գալիսիական ոճի կարտոֆիլ , առանց սոխի և ձվի գրեթե հեղուկով, արժե սեղան ամրագրել այս կենտրոնական և պատմական ռեստորանում Պլազա դե-ում։ Մերի Պիտա , Ա Կորունիայի հենց սրտում։ իրենց տապակած տավարի միս կարտոֆիլով ևս մեկ պարտադիր ճաշատեսակ է, այնպես որ քնքուշ կարող եք կտրատել այն գդալով: Դասական և շատ հարազատ մթնոլորտ, հետևողական սպասարկումով։ Առատ չափաբաժիններ և մեծ արժեք փողի համար: Տեռասից բացվում է հիանալի տեսարան։
Ace Herons
Գեղեցիկ վիլլա ծովի տեսարանով -ի տարածաշրջանում Մալպիկա , որը բացի ռեստորան լինելուց գյուղական հյուրանոց. Ավանդական բաղադրատոմսեր՝ պատրաստված տեղական մթերքներից, որոնք փոքր-ինչ հարմարեցված են ժամանակակից ճաշակին՝ պատրաստման ժամանակի և ճարպի քանակի առումով: Նրբագեղ շնորհանդեսները գալիս են բաս, ութոտնուկ, բրինձ վանական ձկնիկով, միդիա … և դասականի անձնական տարբերակ սալմագունդի . -ի ուտեստներ միս հայրենի կտորներով . Աղանդերի մեջ նրանք իրենց թույլ են տալիս մի փոքր ավելի շատ նորարարություն, և նրանք իրավացի են։ Գալիսիական լավ գինիների ցանկ.
* Այս հոդվածը հրապարակված է Condé Nast Traveler ամսագրում սեպտեմբերի 76-ի համար: Այս թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով iPad-ի համար iTunes AppStore-ում և թվային տարբերակով PC-ի, Mac-ի, սմարթֆոնի և iPad-ի համար՝ Zinio-ի վիրտուալ կրպակում: (Սմարթֆոն սարքերում՝ Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad):
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Գալիսիայում ութոտնուկ ուտելու ութ եղանակ
- Ուտեստներ Գալիսիայում ամռանը ուտելու համար
- Botwist. Շատ գերժամանակակից խորհուրդներ՝ A Coruña-ում չմոլորվելու համար
- Հինգ անսովոր ուղղություններ Գալիսիայում
-Գալիցիայի մյուս գաստրոնոմիան
- Ծովամթերքի սաֆարի Գալիսիայում. Rias Altas
- Գալիֆորնիա. ողջամիտ նմանություններ երկու արևմտյան ափերի միջև