The pe n de Ifach, գրեթե հաստատություն
Ինչ բաներ. Պարզվում է մեկը շապիկների մեծատառեր գերազանցապես Միջերկրական Լևանտ Նա արդեն ծերանում էր՝ դադարեցնելով ավազի վրա ամրոցներ կառուցել՝ դրանք աստղերի երկնակամարում բարձրացնելու համար: Միշլինի աստղերը, ավելի ճիշտ:
Եվ զգույշ եղեք, որովհետև մենք հույս ունենք և՛ նրանց, ովքեր արդեն պարգևատրվել են, և՛ նրանց վրա, որոնք, կանխատեսելիորեն, կնվազեն հետագա հրատարակություններում, եթե նրանց խոհարարները շարունակեն իրենց գերազանց անել, ինչպես մինչ այժմ:
Կալպեն և նրա քիստչը
**AUDREY'S, ճաշել ադամանդներով (ՏԵՂԱԿԱՆ)**
Ավենիդա Խուան Կառլոս I, 48. Համտեսի ճաշացանկ €59. Մենյուի միջին գինը՝ €45:
Կեսարին այն, ինչ կայսրինն է, և դեպի Ռաֆա Սոլերը, ինչ է Ռաֆա Սոլերը . Որովհետև Ալիկանտեից այս մարդն արդեն ոսկե տառերով իր պատմությունը գրել է գաստրոնոմիայի գրքերում՝ ստանալով Calpe-ի պատմության մեջ առաջին Michelin աստղը: , որը ասվում է շուտով.
Դա արել է Audrey's-ի հետ՝ իր գաստրոնոմիկ ռեստորանը, որը կառուցված է մրցանակակիր ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, գրեթե ծովափին և ժայռից ընդամենը մի քանի մետր հեռավորության վրա.
Բայց եկեք անցնենք գործին: Այն, ինչ անում է Սոլերը Audrey's-ում, միանգամայն անհաջող է տուրք երկրի արտադրանքին, որպես հիմնական բաղադրիչներ օգտագործելով բոլոր նրանք, որոնք գալիս են ձկան շուկայից և տեղական այգուց: Ից Villajoyosa վերմուտ - պատրաստված հայրենի խաղողով Մոնաստրել և Գրենաշ - և միաձույլ յուղեր՝ հարևան Բենիֆալիմից, մինչև Jalón թթխմորով հաց։
Օդրիի խորտիկները Կալպեում
Եվ չմոռանալով այդ տարածքի ծանր կշիռները՝ կարմիր ծովախեցգետին, դանակ, ժայռային սալմոնելա կամ Ձուկ Calp-ից , բացի ծովային սամիթից, սալիկորնիայից և, իհարկե, Վալենսիայի ջրաճահճային տարածքների բրինձից, պարտադիր է նրանց խոհանոցում:
Ամեն ինչով նա պատրաստում է գաստրոնոմիական ճաշացանկ, որը բաժանված է տասը քայլով և զույգերով -Եթե ուզում եք- տեղական գինիներով, որոնք խնամքով ընտրվել են սոմելյե Սեզար Էրնանդեսի կողմից . Ուշադրություն դարձրեք, քանի որ հանկարծ նրանք գալիս են և զարմացնում ձեզ պիտակներով և հազվագյուտ ապրանքներով, ինչպիսիք են Mojente գինիները, մի տարածք, որը հայտնի է որպես Վալենսիական Տոսկանա, Կալերոտ , սպիտակ, պատրաստված կավե կաթսայի մեջ Celler de Roure գինեգործարանի կողմից։
** ԲԵԹ, ՌԵՍՏՈՐԱՆ, ՈՐ ՁԵԶ ԿՍՏԻՊԻ ԽՈՍԵԼ **
Ծեծել. Մարիսոլ պարկի ուրբանիզացիան, 1. Ճաշացանկ՝ €42– €59– €85
Խոսակցություններն ասում են, որ Կալպեի հաջորդ աստղը Այն հենց անկյունում է։ Խոսում ենք Beat-ի մասին , այն բաց գաղտնիքներից ևս մեկը, որը քաղաքը պահպանում է, և որը կամաց-կամաց ձեռք է բերում լավ ուտելիքի բոլոր սիրահարների աջակցությունը։ Նրանց առաջնորդն է Վալենսիայի շեֆ խոհարար Խոսե Մանուել Միգել, խոհարար, ով արդեն գիտի, թե ինչ է զգում Միշլեն աստղ ստանալը, իր դեպքում երկուսը, և երկուսն էլ Փարիզում, Goust և Il Vino ռեստորանների հետ -.
Այժմ նրա խաղադրույքը տեղական երկնակամարում փայլելն է և, ինչպես ասում են բոլոր խաղադրույքները, նա դրան հասնելու ճանապարհին է: Բիթ, մաքուր գաստրոնոմիկ սրտի բաբախյուն.
Բուրմունքներ, որոնք հարվածում են
Այն փոքրիկ ռեստորան է, ընդամենը մոտ **20 ճաշի համար, բացված The CookBook ** հյուրանոցում, փոքրիկ բուտիկ հյուրանոց՝ գաղութային էությամբ և շքեղ սպասարկմամբ: Դա հենց այն է, ինչ դուք շնչում և ուտում եք Beat-ում, բարձր պարզություն մի քանի **համտեսման մենյուներում (11, 9 և 7 քայլ)**, որտեղ այն համատեղում է տեղական արտադրանքի լավագույնը և 0 կիլոմետրը գալլական բաղադրիչների հետ, որոնք նա արդեն օգտագործել է: իր նախորդ ռեստորաններում։
Վայ, թարմ օդի շունչ և նորացված տարածքի խոհարարական տեսարանում, բայց ամենից առաջ անակնկալ: Նախ՝ աչքերի համար, քանի որ ճաշատեսակները ուտելի արվեստի գործեր են, երկրորդ քիմքի համար, որտեղ ցիտրուսային մրգերն ու սեփական մշակության անուշաբույր խոտաբույսերը մշտական են, իհարկե, տարածքից շատ թարմ ձկներով և խեցեմորթներով:
Բերանը բացել, ա Ջիլարդոյի ոստրե ռեկուլայի, թարխունի և յոդացված պաղպաղակի յուղալի ֆոնի վրա ; շարունակում ենք ա Ձողաձողաձուկի շոգեխաշած շոգեխաշել սպիտակ սխտորի սոուսով և ցերեկային կրեմով ; և ավարտում ենք a Բոմբա բրինձ էսպարտենայով և խոզի շոգեխաշած խաշածով որը, իհարկե, ասեղնագործում է։ Մի կորցրեք գինու զուգակցումը, որը կատարյալ լրացում է Beat-ում 10 ճաշի համար:
Ռեստորանի լաունջը The Cookbook-ից
** ԿՈՄՖՈՐՏ, ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԿ ԲԻՍՏՐՈ ՀԱՃԵԼԻ ԼԻՆԵԼՈՒ**
Հարմարավետություն. Urbanization Marisol Park, 1. Միջին գինը €35.
Մենք շատ հեռու չենք գնում, քանի որ առանց այս նույն հյուրանոցից դուրս գալու, Խոհարարի գիրքը , գտնում ենք այդ գաստրոնոմիկ առաջարկներից ևս մեկը, որը եկել է գլխիվայր շուռ տալու քաղաքի գաստրոնոմիական համայնապատկերը։
Es Komfort, գաստրո, բայց ոչ պաշտոնական բիստրո, որը նույնպես ղեկավարում է Խոսե Միգել Մանուելը: Թեև, ձեր թույլտվությամբ, մենք կասենք, որ այստեղ գլխավոր դերակատարը գրիլն է, որը ղեկավարում է գլխավոր սենյակը։
հարմարավետ լաունջ
Ի տարբերություն Beat-ի, այստեղ պնդում են հարմարավետ սնունդ, ևս մեկ խաղադրույք տապասների, ճաշատեսակների վրա, որոնք կարելի է կիսել, բայց այլ կերպ, ինչին մենք սովոր ենք արևի և լողափի քաղաք . Լավ մտածված խայթոցներ, կատարյալ պատրաստված և արտադրանքի որակով աչքի ընկնող բաղադրիչներով, իհարկե, տեղական և ինքնատիպություն ներկայացման մեջ.
Այդ իսկ պատճառով նամակում նրանք գոյակցում են կտորներից սուշի և մակիս մինչև բաոս -այս դեպքում տապակած, անձնական խաղադրույք Խոսե Մանուելի կողմից, որն ավելի քան համոզիչ է, ի լրումն. տնական ձողաձկան տորթեր, ալիոլի և կարմիր պղպեղ, օմարի կրոկետներ կամ գրիլից դուրս եկած հիմնական ուտեստները Զուգավորում. Գալիսիական հին կովի t-bone, entreacto, Iberian խոզի դարակ կամ նույնիսկ կաղամար: Ասացի՝ նամակ, որ բոլորն իրենց հարմարավետ զգան։ Իսկ որն, ի դեպ, արդեն ճանաչվել է ա Michelin ուղեցույց Bib Gourmand.
** ԱԲԻՍՍ, ՏԱՊԱՍ ԱՓԻ ԿՈՂՄ**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Համտեսի ճաշացանկ՝ €47-52
Այն քաղաքի վետերաններից է և 2007թ.-ին բացվելուց ի վեր չի դադարում գովասանքներ քաղել։ Եվ թող պարզ լինի, որ եթե խոսում ես Աբիսի մասին, Gran Hotel Sol y Mar-ի ռեստորանը , դա ոչ միայն այն պատճառով, որ այն ունի Կալպեի և նրա հայտնի ժայռի լավագույն համայնապատկերային տեսարաններից մեկը:
Կառլոս Սավալը նրա ներկայիս գլխավոր խոհարարն է , որտեղ այն համատեղում է Ալիկանտեի ձկան շուկայի և պտղատու այգիների լավագույնը բասկյան խոհանոցի հետ: Բացի այդ, այն ամբողջովին նոր է, քանի որ ընդամենը մի քանի ամիս առաջ նրանք բացեցին գաստրոբարը , ավելի պատահական տարածք՝ իր խոհանոցը tapas ձևաչափով վայելելու համար։
Նրա հայտնի գրչի լավագույն համայնապատկերային տեսարանները
Savall-ը նեոֆիտ չէ, երբ խոսքը վերաբերում է գաստրոնոմիկ ռեստորաններին ; Abyss-ում ութ տարի աշխատելուց հետո, այն ժամանակ Իգնասիո Գիների գլխավորությամբ երկրորդ խոհարարը, նա ստանձնեց ռեստորանի հսկողությունը՝ խաղադրույք կատարելով հատուկ խոհանոցի վրա։ տեղական աչքով անելը և բասկերեն հիշողությունները.
Կատարյալ է ավելի մոտենալու այն ամենին, ինչ պատրաստում են Կալպեի ամենագաստրոնոմիկ խոհանոցի այս նոր դարաշրջանում, երկու ճաշացանկ, որոնցից կան Խորոված քարե ութոտնուկ պուտքսերոյի արգանակի մեջ, Դափնու ձուկ՝ տապակած ճաշարանների և կիտրոնի խոտի գելի վրա , կամ գլխատաշ բուսական և բնական ծաղկակաղամբի կուս-կուսի և իբերական խոզապուխտերի բեկորների վրա.
Դա գաստրոնոմիկ ռեստորանում, քանի որ բարում այն, ինչ վերցնում եք, այն է բարձրության ժապավեն , կախված սեզոնից՝ բոված բադրիջան մոցարելլայի փրփուրով և մեղրով, սկումբրիայի ճռճռոց քաղցր լոլիկով և կծու ծիլերով, կամ շոգեխաշած թունա և խնձորի բաո հաց։ Բավականին անակնկալ.