Տուլայի հյուրասենյակը
«Երկու քսան տարեկանները հանդիպում են Quique Dacosta ռեստորանում (3 Michelin աստղ) Դենիա . Դրանք համընկնում են ընդամենը 3 ամիս, բայց դրանից հետո նրանք այլևս չեն բաժանվում՝ անցնելով ուրիշների միջով գաստրոնոմիական տաճարներ ինչպիսիք են Casa Gerardo-ն Մարկոս Մորանի հետ (1 Michelin աստղ) և նույնիսկ Կոստա Բրավայի լողափի բարի համար Նրանք որոշում են բացել իրենց ռեստորանը։
Կարծես սերիալի սցենար լինի Foodie Love , բայց դա Բորխայի և Կլարայի պատմությունը Երկու մադրիլենացիներ, այժմ երեսունն անց, ովքեր 2016-ին երազում էին իրենց քաղաքում բացել ինչ-որ բան... մինչև փոքրիկ Ալիկանտե քաղաքը, որտեղ Կլարան միշտ ամառ էր անցկացնում, հատեց նրանց ճանապարհը. «մենք պատրաստվում էինք բացել ** Սանտա Էնգրասիան Պոնզանոյի հետ* *, բայց մենք գնացինք շաբաթավերջ դեպի Jávea տեսնել այնտեղ ապրող մորս և ընկերոջս ասացին, որ Արենալ լողափում մի հետաքրքիր վայր կա։ Հետաքրքրությունից դրդված գնացինք. տեսանք, որ խոհանոցը հարմարեցված է, այն տեղավորվում է մեզ համար, և անհրաժեշտ ներդրումներն անսահման քիչ էին, քան Մադրիդում։ Վերադառնալով տուն, մեքենայում, մենք մշակեցինք ճաշացանկը: Երկու օր անց մենք ստորագրում էինք, իսկ մեկ ամիս անց. մայիսի 31-ին բացում ենք . Մենք կորցնելու ժամանակ չունեինք. շատ խնայողություններ չունեինք և պետք է անմիջապես սկսեինք աշխատել»:
Չնայած Բորխան խոստովանում է, որ դա այն չէ, ինչ նա մտածում էր. Ես ուզում էի գաստրոնոմիական ռեստորան հիմնել , բայց մենք դա հասկացանք Ջավեային ինչ-որ բան էր պետք Bonamb-ի (2 Michelin աստղ) և բրնձի ռեստորանների միջև , որ բաց կար փակելու»։
Բորջան և Կլարան ձեզ կընդունեն Տուլայում
Պլանների այդ փոփոխությունը նշանավորեց այն, ինչ այսօր է ** Տուլա **. ռեստորան 6 սեղան խոհանոցով (ընդամենը) 6 քմ որտեղ աշխատում են երկու հոգի Բորխա և Էնրիկե Պուչադես ), արտասովոր բան այս տեսակի ռեստորաններում։
“ դա թետրիս է . Եթե աման լվացող մեքենայի դուռը բաց է, դուք չեք կարող շրջվել, եթե ինչ-որ մեկը տապակի մեջ է, դուք չեք կարող բացել ջեռոցը, եթե ինչ-որ մեկը գտնվում է Thermomix-ի անկյունում, դուք չեք կարող բացել իմ զանգը, եթե ինչ-որ մեկը իմ կրակի մեջ է, դուք չեք կարող բացել ներքևի տեսախցիկը: ... Բայց գաղտնիքը կարգուկանոն, կարգապահություն, ստեղծագործականություն և ցանկություն ունենալն է ”.
Եվ ամեն օր մանրամասնեք ամեն ինչ. նրանք ոչինչ չեն կարող պահել . Բորջան ընդունում է, որ այն, ինչ իրենք ի սկզբանե տեսել են որպես արատներ (օրինակ՝ սառնարանային խցիկներ չունենալը) հիմա դա գրեթե պատասխանատվություն է.
Բորջան և Կլարան ձեզ կընդունեն Տուլայում
Անկախ ամեն ինչից, կամ հենց դրա պատճառով, այս տարի Michelin Guide-ը նկատել է դրանք, ճիշտ այնպես, ինչպես մենք որոշ ժամանակ առաջ նկատեցինք Խեսուս Տերրեսի գաստրոնոմիկ ռադարի շնորհիվ, իսկ վերջերս՝ նրա «մեղքով» շոռակարկանդակի պատճառով: Նրանք նաև ռեզոնանս ունեցան Madrid Fusion 2019 , երբ նրանք երրորդն էին հայտնության խոհարարի մրցանակում:
Իսկ հիմա Տուլա Եղեք այս նոր սերնդի մի մասը «Աստղային» ռեստորաններ, որոնք չունեն համտեսի ճաշացանկ կամ սպիտակ սփռոց . Կարծես ամեն ինչ փոխվում է։ Ի վերջո . Այո, դրանք հազվագյուտ տեսարան են. այստեղ սենյակի արձանագրությունը ղեկավարվում է Կլարայի ժպիտով, իսկ ժամերը սահմանում է ճաշը, ով ինքն է ձևավորում իր ճաշացանկը. նրա ճաշացանկը բաղկացած է 11 համեմունքներից (դրանցից շատերը խորտիկներ են ) և 5 աղանդեր։ Գումարած մի քանի անջատված մենյու (երեքից վեց), որոնք ամեն օր փոխվում են.
«Եվ մենք շարունակելու ենք այդ գծով։ Բոլոր ճաշատեսակները նախատեսված են կիսվելու համար, բայց ես դրանք բաժանում եմ այնքան մասերի, որքան սեղանի շուրջ ճաշողներ կան»: Բորջան պարզ է, որ, չնայած նոր թողարկված աստղին, նրանք ցանկանում են շարունակել իրենց բնական էվոլյուցիան և նույն գծերով: « Tula-ն այդ ռեստորանն է և կշարունակի մնալ ամբողջ շաբաթվա ընթացքում, որտեղ ամեն օր գալիս է քաղաքի նոտարը կերեք կաքավը մեկ բաժակ գինիով 26 եվրոյով (թեև մեր միջին տոմսը 40-ից 60 եվրո է Բայց գիշերը գալիս են մի խումբ հոլանդացիներ, բելգիացիներ կամ ֆրանսիացիներ, ովքեր ամառ են անցկացնում այստեղ և փնտրում են այս քաղաքում իրենց քաղաքների գաստրոնոմիական մակարդակը»:
Իհարկե, նրա մշտական հաճախորդների թվում են նաև Մադրիդից և Վալենսիայից: Եվ նրանք բոլորը փնտրում են նույն բանը. տեղական խոհանոց, սեզոնային … և այդ շատ անհրաժեշտ զգացումը (և միշտ չէ, որ որոշ տեղերում տարածված է չափազանց կորսետավորման դեպքում) զգալ ինչպես տանը , քանի որ Տուլան կարող է լինել իր կամ ձեր հյուրասենյակը:
«Մենք ուզում էինք դրան տալ այդ մթնոլորտը: Չափերի համար մենք միշտ ասում ենք կարծես մեր ընկերներին հրավիրել ենք ճաշի կամ ընթրիքի »: Եվ դա միայն տարածության համար չէ, պարզ և հարմարավետ , բայց, ինչպես միշտ պատահում է ամեն ինչի հետ, ժողովրդի համար՝ բոլոր նրանց, ովքեր ոտք են դրել Տուլա նրանք գիտեն, որ Կլարան տանը է.
Հատկապես, քանի որ դուք գտել եք ձեր կայքը. հյուրասենյակ . «Առաջին մեկուկես տարի հետո մենք հասկացանք, որ շատ հաճախորդներ նրանք եկել էին խոհանոց՝ բարևելու կամ, որ մենք գրառումներ անենք . Երկուսից մեկը պետք է դուրս գար հյուրասենյակ։ Գիտեի, որ ամբողջ կյանքս խոհանոցում չեմ անցկացնելու, բայց Շատ բնական ու դրական թռիչք էր , ես կարիք ունեի գտնելու իմ բնական միջավայրը և զգալու այդ ճանաչումը»։
Բորջան Տուլային համեմատում է նաև ա Փարիզյան բիստրո բարձր խոհանոցի ուտեստներով բայց տարածաշրջանում Բարձր Մարինա , Միջերկրական ծովի եզրին։ «Jávea-ում մենք ապրում ենք դեպի ծովը, բայց քաղաքը և նրա մարդիկ նայում են դաշտին . Դրա համար սկսեցի եփել այնպես, ինչպես տատիկս էր անում , ճնշող մի կին, ով 8 տարեկանում արդեն խոհարար էր և օրական կերակրում էր 50 հոգու։ նա տուլա է . Ահա թե ինչու իմ արմատները այդ խաղն են կամ ծովային ու լեռնային ուտեստները»։
իրենց Շիսո տերևային տակոներ բեկոնով, ապխտած օձաձուկով և միսոնեզայով դա նրա նամակի անշարժներից մեկն է։ Կամ՝ խորոված ոստրե խորոված սամիթի սերուցքով և սոխով ապուրով , որի համար Բորխան թուլություն է զգում, քանի որ այն ներկայացնում է միջերկրական ծովում աճեցված հայհոյված ոստրեին։ Բերում են Գվադալկիվիրից կամ Էբրո դելտայից, իսկ սամիթը ռեստորանի կողքին վայրի աճում է։
Եվ այդ կապը նկատելի է յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ Հումքը, որով նրանք աշխատում են, ունեն անուն և ազգանուն։ Այն բանջարեղենը և պալարը աճեցվում են մայկա Յ ձուկը Գարետայի նավակից է, նրա մտերիմ ընկերը, ով որսում է նրա համար կամ բերում իր ֆետիշ արտադրանքը՝ մեծ ձուկը: «Ես հուզվում եմ, երբ ստանում ենք 50 կամ 60 կիլոգրամանոց կաթ կամ 8 և 9 կիլոգրամանոց դենտեքս, քանի որ դրանք դժվար է ձեռք բերել։ Ահա թե ինչու են ինձ ճանաչում ձկան շուկայում, քանի որ բացվել ենք. սկզբում, Ես մնացի ձկան հետ, որը ոչ ոք չէր ուզում , քանի որ դրանք ավելի դժվար է մաքրել և եփել»։
Գրեթե չորս տարի անց նրա ցատկից դեպի դատարկություն, Բորջան և Կլարան վստահեցնում են, որ երբեք չեն համարձակվել երազել նույնիսկ Միշլեն աստղի մասին.
Լավագույնը. Այս տանը, վստահաբար, ամեն ինչ կմնա «նախկինում»: Տուլան նույնպես գնում է, և կշարունակի գնալ, խոզապուխտով և բրնձի պուդինգով կրոկետներով.
Աղի էկլեր կիսամշակված բոնիտոյից, ապխտած սմբուկի պեստոյից և ավոկադոյից Տուլայից
Հասցե: Av. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia Տես քարտեզ
Հեռախոս. 966 47 17 45
Ժամանակացույց: Չորեքշաբթիից կիրակի, ժամը 13:00-ից 15:45-ը և 20:30-ից մինչև 22:30-ը:
Կես գին: €40-ից €60-ի սահմաններում