Հաց էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով. ոչինչ չի կարող մեզ ավելի երջանիկ դարձնել
Այն միջերկրածովյան սննդակարգի հենասյունն է և հիանալի համադրվում է ցանկացած համաշխարհային գաստրոնոմիայի հետ: Տապակել, մարինացնել, տապակել կամ հագցնել… Դա միշտ էլ աշխատում է: Պարզապես այն կենացների վրա գցելը ավելի է լուսավորում ձեր օրը և լավ աղցան հագցնելը փոխում է ֆիլմը:
Բայց Բացի համեղ լինելուց, ձիթապտղի յուղը մի ամբողջ առողջապահական ապահովագրություն է և լավագույն դաշնակիցը հակատարիքային . Եվ պարզվում է, որ Իսպանիայում մենք դրա արտադրության թիվ մեկն ենք, այն մեր ձեռքի տակ է, և այն ամենուր է մեր խոհանոցում։ Մենք բախտավոր ենք:
Այնուամենայնիվ, դեռ կան որոշ կասկածներ, որոշ մշուշոտ հասկացություններ և որոշակի լրացնողներ որ մենք պետք է սկսենք շտկել, երբ խոսում ենք այդ մասին։
Մենք կփորձենք ամեն ինչ լուծել այս պարզ քայլերով և օգնությամբ Թերեզա Պերես ** Իսպանական ձիթապտղի յուղի միջմասնագիտական կազմակերպության մենեջեր , որն արդեն մեկ տասնամյակ աշխատում է բարելավելու մեր արտադրանքի իմիջը հիմնական համաշխարհային շուկաներում, ի թիվս այլ ձևերի, որոնք կապված են Եվրոպական Միության ** Ձիթապտղի յուղի համաշխարհային տուր ծրագրի հետ: , որը նվիրված է 21-րդ դարի ճանապարհորդներին ձիթապտղի յուղի մշակույթին ծանոթացնելուն։
Extra virgin ձիթապտղի յուղ կամ միջերկրածովյան խոհանոցի էությունը
1. WTFAQ EXTRA VIRGIN ձիթապտղի յուղ է
Extra virgin ձիթապտղի յուղ EVOO-ն յուղերի ոսկե մեդալն է։ Այն պատրաստվում է բացառապես հասունացման օպտիմալ պահին հավաքված ձիթապտղի հյութից և միայն մեխանիկական պրոցեդուրաներով և ունի 0,8%-ից երբեք թթվայնություն։ Նրա համային հատկությունները եզակի են, այդ իսկ պատճառով այն կատարյալ է սառը մատուցելու համար և շոշափում է ցանկացած ուտեստ։
Այն կուսական ձիթապտղի յուղ Մյուս կողմից, դա կլինի ամբիոնի արծաթը. այն նաև 100% ձիթապտղի հյութ է, որը արդյունահանվում է մեխանիկական միջոցներով և կարող է օգտագործվել հիմնականում նույնը, ինչ լրացուցիչ կույսի համար, բայց Այն չի հասնում նախորդի գերազանցության մակարդակին։
Վերջապես, չոր ձիթապտղի յուղ ներառում է իր կազմի մեջ զտված և կուսական ձիթապտղի յուղերի խառնուրդ: Մենք այն օգտագործում ենք առաջին հերթին տապակելու համար։
Ձիթապտղի յուղը աստվածային կերպով հասկացվում է ցանկացած համաշխարհային գաստրոնոմիայի հետ:
երկու. ԻՆՉՊԵ՞Ս ԵՆՔ ԱՐՏԱԴՐՈՒՄ ԵՎ ԱՐՏԱՀԱՆՈՒՄ EXTRA Virgin Ձիթապտղի Յուղ:
Մեր ձիթապտղի պուրակը և դրա մշակման տեխնիկան վերջին երկու տասնամյակների ընթացքում իրական հեղափոխության են ենթարկվել. անցած դարի վերջում Իսպանիան հասավ մեկ միլիոն տոննա ձիթապտղի յուղի, որն արտադրվեց մեկ արշավի ընթացքում. Յ հիմա մենք տեսնում ենք, թե ինչպես են երկու միլիոնը մեր հասանելիության սահմաններում: Բացի այդ, մենք ունենք աշխարհի ամենաժամանակակից և արդյունավետ վերամշակող արդյունաբերությունը, որն ունի 1700 ջրաղաց , հագեցած ամենաբարձր տեխնոլոգիայով։ Եվ ոչ պակաս, դա երաշխավորում է շրջակա միջավայրի նվազագույն ազդեցությունը:
«Այս ոլորտը շրջանաձև տնտեսության օրինակ է, քանի որ գնահատում է բոլոր ենթամթերքները։ Հենց հիմա մենք առաջատար ենք կենսազանգվածի արտադրության և օգտագործման մեջ: Բայց արդյունաբերությունից դուրս, այն փոխեց մեր արտադրանքը վաճառելու ճանապարհը: Իսպանիան գերիշխում է ձիթապտղի յուղի համաշխարհային առևտրում». մեկնաբանություն Traveler.es-ին Թերեզա Պերես.
«Մենք տարեկան արտահանում ենք միջինը 900,000 տոննա, մեր արտադրանքի ավելի քան 60%-ը գրեթե 180 երկիր: Արտահանումը, որը 2018 թվականին գերազանցել է 3,000 միլիոն եվրոյի արժեքը: մենք հսկայական զարկ ենք տվել ապրանքի շուկայավարմանը, այն վաճառելու ձևով, փաթեթավորումը, ապրանքանիշերը... Ճշմարտությունն այն է, որ մեր տնտեսության շատ քիչ հատվածներ կարող են պարծենալ այնպիսի արմատական փոխակերպմամբ, ինչպիսին ձիթապտղի յուղն է»,- շարունակում է նա։
Ձիթապտղի յուղի փաթեթավորումը դարձել է ավելի բարդ և ավելի գրավիչ:
3. Ուրեմն, ՉՈՒԼԵՐԻԱ՞ Է, ԹԵ ՄԵՆՔ ԵՆՔ Ձիթապտղի ձեթի ԱՌԱՋԻՆ ԱՇԽԱՐՀԱՅԻՆ ՈՒԺԵՐԸ:
Դա տաճարի նման ճշմարտություն է։ Անկասկած, Իսպանիան աշխարհում թիվ մեկն է. **իսպանական ձիթապտղի պուրակը աշխարհում ամենամեծն է` 2,5 միլիոն հեկտարով և 340 միլիոն ձիթապտղի ծառերով ** և մոտ 1,7 միլիոն տոննա ձիթապտղի յուղի արտադրությամբ (սննդի տվյալները: Տեղեկատվության և վերահսկման գործակալություն (AICA), որը համապատասխանում է փետրվար ամսին՝ մինչև այս տարվա բերքահավաքի քարոզարշավի ավարտը։
Այն, ինչ ասվում է այլ կերպ, նշանակում է յուրաքանչյուրի երկու շիշ վաճառվում է աշխարհում, մեկը՝ իսպանական (կրկնում ենք՝ աշխարհում վաճառվող յուրաքանչյուր երկու շիշից մեկը իսպանական է)։ Հաջորդ արտադրողը՝ գեղատեսիլ Իտալիան, շատ հեռու է. կանխատեսումները հուշում են, որ այս տարի դրանք նույնիսկ 200 հազար տոննայի չեն հասնի։
Jaen-ի ձիթենու պուրակը թռչնի հայացքից.
Չորս. Այնուամենայնիվ, ԻՏԱԼԻԱՆ ՀԱՅՏՆ Է ԳՐԱՆՑՈՒՄ ԻՐ «OLIO»-ով.
Այո, բայց ավելի ու ավելի քիչ: «Վերջին հինգ տարում ** Իտալիան կորցրել է առաջատարությունը աշխարհի երկու կարևորագույն շուկաներում՝ Միացյալ Նահանգներում։** Մյուս կողմից, Չինաստանն այն շուկան է, որն ամենաարագ աճ է գրանցել աշխարհում, և դա եղել է։ Իսպանական ընկերությունները առաջամարտիկներն են այս մթերքը այդ երկիր բերելու հարցում, ուստի այն ընդհանուր առմամբ . Բայց ճշմարտությունն այն է, որ աշխարհում շատ սպառողներ շարունակում են այս մթերքը կապել Իտալիայի կերպարի հետ: Դա այն մարտահրավերն է, որը մենք ունենք սեղանի վրա հենց հիմա՝ Իսպանիան որպես ուղենիշ դնելու նաև սպառողների գիտակցության մեջ»,- եզրափակում է Պերեսը:
Իտալացիները շատ ու շատ լավ գիտեին դա անել։
5. ԻՏԱԼԱՑԻՆԵՐԸ «ՎԱՏ» ԵՆ ՀԱՄԱՐ ԻՊԱՆԱԿԱՆ ՇՇԱԼՈՎ ՅՈՒՂԸ ՈՐՊԵՍ ԻՏԱԼԱԿԱՆ ՎԱՃԱՌԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ:
Ոչ: Իտալացիներն իսկապես վատը չեն, և մենք սիրում ենք նրանց, և մենք այլ ելք չունենք, քան դա անել սկզբից ճանաչել ձիթապտղի էքստրա կուսական յուղի շուկան բացելու արժեքը, նախ ԱՄՆ-ում (հիշենք Genco Olive Oil-ը՝ Վիտո Կորլեոնեի ստեղծած ձեթ ներմուծող ընկերությունը), իսկ հետո՝ աշխարհում։
Նախ մի փոքր ինքնաքննադատություն անենք, քանի որ Իտալիան դեռ մնում է մեր առաջին հաճախորդն աշխարհում և կլանել մեր ավելցուկային արտադրությունը:
«Իտալիան տարեկան սպառում է միջինը մոտ կես միլիոն տոննա։ Սակայն ավելի քան մեկ տասնամյակ նրա արտադրությունը չի կարողացել նույնիսկ ապահովել իր շուկայի ներքին պահանջարկը (վերոհիշյալ 200 հազար տոննա): Սրան հավելենք, որ արտահանում են նաև ձիթապտղի ձեթ՝ տարեկան մոտ 300 հազար տոննա։ Նրանք այլ ելք չունեն, քան ստանալ համաշխարհային շուկայից, և միայն Իսպանիան է պատրաստ այդ քանակությամբ ձիթապտղի յուղ մատակարարել և ամենաբարձր որակի չափանիշներով»,- հաստատում է Պերեսը:
Իտալիայում ձիթապտղի ծառերը քիչ են այդքան ձիթապտղի յուղի համար։
6. Ի ԱՎԵԼԻ ՔԱՆԱԿԻՑ, ՄԵՆՔ ՄՐՑԱԿՑԵԼՈՒ ՈՐԱԿ ՈՒՆԵՆՔ:
Դե, մենք էլ ունենք, հեյ։ «Այստեղ մենք նույնպես շատ ենք կատարելագործվում։ Իսպանիան գլխավորում է աշխարհի լավագույն ձիթապտղի յուղերի վարկանիշային աղյուսակը: Եկել ենք դնելու մեր յուղերից ինը լավագույն տասնյակում են, ինչպես ավանդական, այնպես էլ օրգանական արտադրության մեջ», նախադասություններ է **Իսպանական ձիթապտղի յուղի միջմասնագիտական կազմակերպության ղեկավարը**
Սա ձիթապտղի յուղի համտեսող բաժակն է։
7. ՀԱՍՏԱՏԵՆՔ՝ ՆՈՒՅՆ ՅՈՒԹՈՎ ԿԱՐՈՂ ԵՔ ՏԱԿԵԼ ՄԻ քանի ԱՆԳԱՄ։
Դա կարող է և պետք է լինի . Դա այն մեծ արժանիքներից մեկն է, որն ունի լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը մյուս բուսական յուղերի համեմատ (ի լրումն այն, որ այն «աճում է թավայի մեջ»):
«Ձիթապտղի յուղերի ճարպաթթուների բաղադրությունը դրանք ավելի ջերմակայուն է դարձնում, քան մյուս բուսական ճարպերը: Սակայն, մենք չպետք է մոռանանք մի շարք պարզ խորհուրդներ. Առաջին և հիմնականը տապակման ջերմաստիճանը վերահսկելն է: Իդեալականը երբեք չգերազանցել 180 աստիճանը: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն սկսում է կորցնել հատկությունները: Մյուս հիմնական առաջարկությունն է՝ վերացնել սննդի բոլոր մնացորդները, քամել դրանք նորից օգտագործելու համար պահելուց առաջ»,- բացատրում է Թերեզա Պերեսը:
Մեծ խոհարարները տապակելու համար օգտագործում են միայն լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղ:
8. ՈՐՈ՞ՆՔ ԵՆ EXTRA Virgin Ձիթապտղի ՅՈՒՂԻ ՀԻՄՆԱԿԱՆ ԹՇՆԱՄԻՆԵՐԸ:
Ձիթապտղի յուղերը եզակի են դարձնում, հատկապես կույս և էքստրա կույս, միացություններ են, որոնք առկա են շատ փոքր չափաբաժիններով, պատասխանատու է իր բույրերի և համերի համար:
«Նրանք հատկապես զգայուն են օդի լույսի, ջերմության և թթվածնի նկատմամբ: Այսպիսով, եթե մենք չձեռնարկենք մի շարք պարզ նախազգուշական միջոցներ, մենք աստիճանաբար կկորցնենք այդ հատկանիշները: Այդ պատճառով, Մենք դրանք պետք է պահենք լույսից ու ջերմությունից հեռու և լավ ծածկված տեղերում։ Եթե մենք դա անենք այսպես, մենք կկարողանանք երկար ժամանակ օգտվել այդ առավելություններից»: Դու գիտես, մուգ շիշ և, նախընտրելի է, պահածո պահելու համար:
Բազմաթիվ ապրանքանիշեր ձիթապտղի յուղը վերափաթեթավորել են բանկաների մեջ, ինչպես այս մեկը՝ Aldonza-ից:
9. ԻՆՉՈՒ՞ Է ԽՈՍԵԼ «ԱՌԱՋԻՆ ՍԵՂՄԵԼՈՒ» ՄԱՍԻՆ 2.0-ի մասին խոսելը:
Ճշմարտությունն այն է, որ այսօր այդ արտահայտությունը արխաիզմ է։ Դա հասկանալու համար մենք պետք է մի քիչ պատմենք: Եվ պատմելու համար մենք ունենք Թերեզա.
«Նախկինում մրգից յուղ հանելու միակ միջոցը ճնշումն էր։ Ձիթապտուղը մանրացնում էին, և այս յուղոտ զանգվածը մտցնում էին խոշոր մամլիչներ, որոնք սեղմում էին այն մինչև պտղի հեղուկը բաժանվեց պինդ մասից։ Առաջին նավթը, որ արդյունահանվել է այդ ճնշումը գործադրելով, լավագույն որակն էր։ Այն սովորաբար պահվում էր հատուկ տանկերում և կարող էր վաճառվել որպես «առաջին սեղմման» յուղ, որը համարժեք էր բարձր որակի ցուցման: Սակայն ավելի քան 25 տարի առաջ մամլիչները փոխարինվեցին համակարգերով, որոնք շատ ավելի արագ են, ավելի արդյունավետ և, առաջին հերթին, երաշխավորում են շատ ավելի բարձր որակի, շարունակական արտադրության համակարգեր: Աղացած և համասեռացված ձիթապտուղը գնում է ցենտրիֆուգ, որը խտության տարբերության պատճառով արագորեն առանձնացնում է յուղը բուսականության, միջուկի և ոսկորների ջրից: Քանի որ մամլիչներն այլևս չեն օգտագործվում, «առաջին սեղմում» արտահայտությունը հնացել է»։
«Առաջին սեղմման» մասին խոսելը հնացած է։