Դանդաղ, բայց հաստատ, համտեսելով նրբությունները
Մենք՝ իսպանացիներս, քիչ թե շատ գարեջուր ենք սիրում մոտ 3000 տարի։ Մեր առաջատար բարերի վաճառասեղանների բազմամյա արտադրանքը՝ 2012 թվականից սկսած արհեստական գարեջրի աճը հարստացրել է համայնապատկերը և մեր առջև բացել է հնարավորությունների մի աշխարհ, որ շատ անգամ, անտեղյակության պատճառով, մենք չենք օգտվում այն ամենից, ինչ այն կարող է մեզ առաջարկել: Որպեսզի դուք կարողանաք նշել ձեզ գարեջրի հիմնավորված կեցվածքով, մի քանի փորձագետներ մեզ բացատրում են, թե ինչ ենք խմում, երբ խնդրում ենք աստվածների ըմպելիքը և ինչպես խմել այն, որպեսզի այն էլ ավելի փառահեղ համ ունենա:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Ջուր: Այն կարևոր է արտադրական գործընթացում: Հետեւաբար, դա պետք է լինի «մաքուր, խմելու, ստերիլ, զերծ տարօրինակ համերից և հոտերից» բացատրում է Իսպանիայի գարեջրագործների ասոցիացիան իր Սպիտակ գրքում: Անխուսափելիորեն, որ ջրի հանքանյութեր ազդում է գարեջրի կազմի վրա. կալցիումը ազդում է գույնի վրա, սուլֆատացնում է դառնությունը և քլորիդային հյուսվածքը:
Հոպ: համար պատասխանատու ծաղիկը դառնություն գարեջրի, իր հոտը և նպաստել կայունությանը փրփուր.
Խմորիչ: օգտագործվում է պատրաստելու համար խմորեք բորբոսը , իր շաքարները վերածելով ալկոհոլի և ածխաթթու գազի։
Հացահատիկային: սովորաբար գարի , թեև կարող են օգտագործվել նաև այլ տեսակներ։
հիմնական, հումք
ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ
Գարեջուր պատրաստելն է «գեղարվեստական և գաստրոնոմիական գործունեություն, որտեղ ստեղծվում է միավորող արտադրանք» արտացոլում է Էստեֆանիա Պինտադոն՝ կազմակերպության հիմնադիր անդամ Հրաշքների գործարան , միակ միկրոգարեջրատունը Մադրիդի կենտրոնում։
Գարեջրի արտադրության գործընթացի սկզբից մինչև այն կարելի է համտեսել, սովորաբար ծախսում են առնվազն երեք կամ չորս շաբաթ . Միջանկյալ հատվածում ընտրվում են հացահատիկները, աղացած և աղացած հացահատիկը տեղափոխվում է ճաշ պատրաստելու անոթ , նրանք բացատրում են Հրաշքների գործարան . Այն հեղուկը, որն այս փուլում կոչվում է պետք է , փոխանցվում է lauter tun , թաց հացահատիկից առանձնացնել **(բագաս) **։ Առանձնացնելուց հետո այն տեղափոխում են եփելու տարայի մեջ եռալու և ավելացնել գայլուկը մի քանի փուլով.
Հաջորդը, այն գնում է դեպի ցենտրիֆուգային բաք, որն ունի կրկնակի ֆունկցիա. մաքրել գարեջուրը դեկանտացիայով և իջեցնել ջերմաստիճանը . Ստացված հեղուկը տեղափոխվում է խմորիչներ , որտեղ ավելացված է խմորիչ որ այն «կուտի» հացահատիկը եփելիս և եռացնելիս առաջացած շաքարները՝ առաջացնելով CO2 առաջին խմորման ժամանակ: Այնտեղից նրանք պատրաստվում են օրական խտության չափումներ մինչև հասնեք ցանկալիին, որը ձեզ կտա ալկոհոլի աստիճանը հարմար է գարեջրի ոճին: Այս կետին հասնելուց հետո բաքի ջերմաստիճանը իջեցվում է և սպասվում է մի քանի օր փաթեթ , այդ պահին մի քիչ շաքարավազ են ավելացնում կրկին ակտիվացնել խմորիչը որը կրկին ուտում է շաքարները՝ տարայի մեջ կատարելով վերջնական խմորում։
արտադրական պահեր
գարեջրագործի վարպետ
«The նկարիչ որը գարեջուր է պատրաստում, որը կարող է խառնել չորս բաղադրիչները և ստեղծել աստվածների ըմպելիքը», - սահմանում է Էստեֆանիա Պինտադոն:
ԳԱՐԵՋՈՒՐԻ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ
Աշխարհում միլիոնավոր գարեջուրները դասակարգելու տարբեր եղանակներ կան (բաղադրիչներ, արտաքին տեսք, ծագում, ավարտական...): Այնուամենայնիվ, դա անելու ամենատարածված միջոցը հաշվի առնելն է խմորման տեսակը . Անդրադառնալով այս ասպեկտին՝ տղաները Գարեջրի խանութ Նրանք բացատրում են, որ կան երեք մեծ գարեջրագործ ընտանիքներ.
Ալե: գարեջուրներն են վերին խմորում , ոմանց դա անում են 20-րդ և, հետևաբար, դրանք ամենահինն են, քանի որ դրանք կարող էին արտադրվել, երբ սառնարանային համակարգերը դեռ գոյություն չունեին: Այս ընտանիքում կան երեք ստորաբաժանումներ՝ ** Գերմանիայի, Բելգիայի և Անգլիայի **, այն երկիրը, որտեղից հայտնի Գունատ Ալե Նրա անունը ակնարկում է իր ավելի գունատ գույն, համեմատ ավելի մուգների հետ, որոնք սպառվել են մինչև արդյունաբերական հեղափոխության ժամանակ իրենց հայտնվելը:
Lager: -ից ստորին խմորում , մի քանիսի շուրջ 6-րդ. Դա գարեջուր է ժամանակակից , քանի որ այն կարող էր սկսել արտադրվել գյուտով հովացման համակարգեր արհեստական, տասնիններորդ դարի կեսեր։ Lager տերմինի օգտագործումը, որը գերմաներեն նշանակում է պահել, պայմանավորված է նրանով, որ դարեր առաջ գերմանացի արտադրողներն արդեն հայտնաբերել էին, որ գարեջուր պահելը. ամառվա ընթացքում շատ ցուրտ քարանձավներ , այն չփչացավ և նաև խմորիչը շարունակեց խմորումը տանկի հատակին։ Դրանք բոլորից առավել բնորոշ են Գերմանիա , է Չեխիայի Հանրապետություն Յ Հյուսիսային Եվրոպա.
լամբիկ: խմբերի այդ գարեջուրները ինքնաբուխ խմորում. Դրանք սկսեցին արտադրվել Բելգիա, որտեղ հեղուկը ինքնաբուխ խմորվում էր բաց տակառներ շրջակա միջավայրում խմորիչի հետ շփման ժամանակ. Դրանք նույնպես ավելացվել են գինու նման մրգեր (կեռաս, խաղող...) Ուստի, իր Թթվային համը մրգային նրբություններով:
Հնարավորությունների աշխարհ
CRAFT գարեջուր, ԻՆՉ Է դա:
Միլիոն դոլարի հարցը սկսելու համար Էստեֆանիա Պինտադոն կատակում է՝ բացատրելով, թե որքան բարդ է այն սահմանել կոնսենսուսի հասնելը: Նրա համար? Craft գարեջուրն այն է, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ արհեստագործական գործընթաց որոնցում դրանք օգտագործվում են ազնիվ հումք [հասկանալով որպես այդպիսին՝ հացահատիկ, ջուր, խմորիչ և գայլուկ], այն պաստերիզացված չէ ձեր ունեցվածքը պահելու և շատ սեր է դրված Ինչ ես անում". Նա արհեստագործության գաղափարը չի կապում արտադրության ծավալի հետ։
ԱՐՀԵՍՏ, ԹԵ ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐԱԿԱՆ ԳԱՐԵՋԻՐ.
«Արեն երկու բոլորովին տարբեր ապրանքներ . Մեր միջև մրցակցություն չկա»,- կարծում է Պինտադոն։ Նույն գծով նա պնդում է Սառա Կուկալա , գաստրոնոմիկ լրագրող և խոհարարական դպրոցի և գրախանութի հիմնադիր անդամներից մատնանշել (Հորտալեզա, 84) «ի առաջացումը միկրոգարեջրի գործարաններ նա ունի հարստացրել է լանդշաֆտը . Արտադրական գործընթացի առումով միկրոգարեջրագործությունը չի տարբերվում նրանից, ինչ կարող է անել խոշոր գարեջրագործական ընկերությունը: Դա տարբեր է, բայց ոչ ավելի լավ կամ վատ ”.
ԵՎ ՈՐ ՄԵԶ ԱՐՀԵՏԵՏԻ՞Ն ՉՏԱՆ ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ?
«Սովորաբար, այն ամենը, ինչ ասում է, որ արհեստավորը արհեստավոր է », բացատրեք La Tienda de la Cerveza-ի տղաները և մեզ մի շարք ցուցումներ տվեք, որոնք կարող են օգնել մեզ, եթե մենք այնքան էլ վստահ չենք, թե ինչ ունենք մեր առջև: «Ք առևտրային գարեջուրները սովորաբար պաստերիզացված են , մինչդեռ արհեստավորը պաստերիզացված չէ և զարգանում է»։ Մյուս կողմից, «թափանցիկ կամ կանաչ շշերը սովորաբար կոմերցիոն գարեջուր են: Այն արհեստավորները գալիս են մուգ ապակու մեջ գայլուկը պաշտպանելու համար։ Եվ եթե դուք պարզ եք, որ ձեր ուզածը արհեստական գարեջուր է, ապա ավելի լավ է ուղղակիորեն գնալ a մասնագիտացված խանութ ոչ թե մեծ տարածք:
Չպաստերիզացված և մուգ ապակի
ԵՐԲ ՊԵՏՔ Է ԽՄԵԼ ՅՈՒՐԱՔԱՆՉՅՈՒՐ ԳԱՐԵՋԻՐ:
Կուկալան նշում է, որ «միևնույն չէ ժամը 12:00-ին խմել Pilsen-ի Lager-ը, քան այն խմել առավոտյան ժամը 02:00-ին: Նույն համը չունի»: Այդ իսկ պատճառով ընդգծում է, որ «Յուրաքանչյուր գարեջուր մի պահ ունի» . Բայց ո՞րը։
Նախուտեստ : ա Պիլսեն տեսակի լագեր . Այն շատ թարմացնող է և շատ լավ համակցվում է անչոուսի, գետնիսի և այլ նրբությունների քացախի հետ, որոնք սովորաբար վայելում են այս պահին, քանի որ «Իջեցնում է քացախի համը և ուժեղացնում հումքը».
Սնունդ: օրվա այս ժամի համար սննդի լրագրողը ընտրում է ցորենի գարեջուր քանի որ ունի ավելի քաղցր նոտաներ , շատ մարմին ու հպումները դուրս են գալիս արեւադարձային մրգեր »: Այն կարող է ուղեկցվել կարմիր միսով, ձուկով և, առհասարակ, թեթև ու առողջարար կերակուրներով։
Աղանդեր: Այո՛։ Աղանդերը ունի նաև գարեջուր։ Մասնավորապես, մուգ գարեջուր որը հիանալի ներդաշնակվում է աղանդերի հետ շոկոլադ , ինչպես կուլանտը։
Գիշերը. Այս պահին Սառա Կուկալան դիմում է վերին ֆերմենտացված գարեջուր (Ալե) աբբայական տիպ։ «Կառուցված են, ունեն շատ բույրեր եւ ավելին Մարմին »: Հենց այդ գարեջուրն էլ ավելի շատ ժամանակ ու հանգիստ է պահանջում համտեսելու համար։
Սև գարեջուր շոկոլադով, պարտադիր է
ԹԱԿ, ԹԵ ՇԻՇ.
Կուկալայի համար այս ասպեկտը ամենաքիչն է, եթե մեզանից առաջ լավ գարեջուր խմենք լավ մատուցված . Դուք պետք է «զգույշ լինեք այն մատուցելիս և համոզվեք, որ այն ունի իդեալական կառուցվածք լավ գարեջուր լինել»: Սա ենթադրում է լավ հարված և պահպանում» մի փրփուր մատ որը պահպանում է բույրերը և ածխածինը ներքևում:
Փրփուրի մատը, որպես մանտրա
Ի՞ՆՉ ԳԱՎԱԹ:
Հարթ կամ նեղ բերանով ակնոցներ. Այս տարաները իդեալական են լագեր շիկահերներ , քանի որ բուրավետ առումով դրանք շատ չեն նպաստում, բայց շատ համեղ են։
Լայն բերանի բաժակներ. կատարյալ անուշաբույր բազմազանությունը վայելելու համար սևերը գրում են Ale Զուգավորում՝ կարմիր մրգեր, էկզոտիկ նրբերանգներ, լիկյորի փայտիկ...
ՀԱՆՑԱԳՈՐԾՈՒԹՅՈՒՆ
Վերցրեք այն խողովակի ապակու կամ բանկա: «Բանակը մետաղական շունչ է հաղորդում դրան» Կուկալան բացատրում է.
ԳԱՐԵՋՈՒՐԸ ՉԱՓ ՍԱՌԸ, ՍԽԱԼ
Ցուրտ, շատ ցուրտ խնդրելը գայթակղիչ է, հատկապես այն շոգ օրերին, երբ քաղաքի ասֆալտն այրվում է, իսկ ծովի քամին ոչինչ չի զգում։ Այնուամենայնիվ, դա սխալ է։ «Ամենավատ բանը, որ նրանք կարող են անել մեզ հետ, դա շատ ցուրտ դարձնելն է, քանի որ սառույցը մեզ ավելորդ ջուր է տալիս , որը ավելացվում է գարեջրի արդեն իսկ առկա ջրին և քայքայում է ածխածինը»,- բացատրում է գաստրոնոմիկ լրագրողը։
Յուրաքանչյուր գարեջրի համար՝ մի տեսակ բաժակ
BREWPUB
Անգլերենում brewing նշանակում է գարեջուր պատրաստել։ Այս տերմինն օգտագործվում է դրանք նշանակելու համար բարեր կամ տարածքներ, որոնք տեղում գարեջուր են արտադրում որը հաճախորդը կարող է այնուհետև համտեսել: Այս վարույթի հիմնական առավելությունն այն է, որ նրանք առաջարկում են ա շատ թարմ գարեջուր , քանի որ այն չի ենթարկվում տեղահանման խստությանը։ Եվ փաստն այն է, որ, ինչպես բացատրում է Էստեֆանիա Պինտադոն, «գարեջուրը, հատկապես արհեստական գարեջուրը, արտադրանք է, որը. մեծապես տառապում է լույսից, տրանսպորտից, ջերմությունից և բոլոր տեսակի տատանումներից ”.
ԳՈՒՐՄԵՏ
Շքեղ միջոցառումներն այլևս միայն գինու գործ չեն: «Մենք պետք է վանենք Հոմեր Սիմփսոնի կերպարը» Սառա Կուկալան կատակում է. Գարեջուրը գնալով ձեռք է բերում ա էլեգանտության աուրա որն արդեն գրավել է բարձր խոհանոցի ուշադրությունը: Փաստորեն, որոշ խոհարարներ սկսել են փնտրել նրանց ճաշացանկը ներդաշնակ է գարեջրի հետ.
գարեջուր ձուկ
ՍՆՆԴԻՐԱԿԱՆ ԱՐԺԵՔՆԵՐ
Ինչպես բացատրվում է գարեջրի վերաբերյալ սպիտակ թղթում Իսպանիայի գարեջրագործների ասոցիացիա , «գարեջուրը հիմնովին նպաստում է սննդակարգին կալորիաներ, B վիտամիններ Յ հանքային տարրեր »: Այսպիսով, օրական մեկ լիտր գարեջուր խմելը կնշանակի 17% ամենօրյա էներգիայի ներդրման մասին, որն անհրաժեշտ է տղամարդուն և 22% , կնոջ համար. Ինչ վերաբերում է վիտամիններին և հանքանյութերին, ապա նույն քանակությունը, ի թիվս այլ բաների, կապահովի Մագնեզիումի 50%-ը , է Ֆոսֆորի 40% -ը եւ 20% կալիում այն, ինչ պետք է մարդուն.
ԱՆԳՈՎԵՐ
Արդյո՞ք գարեջուրները ձեզ վատ կախում են տալիս: Մնացածից ավելի վատ? « Վատ կախումը միշտ ավելորդությունից է . Գարեջրի սպառման առաջարկվող չափանիշ կա. երեքը տղամարդկանց համար և երկուսը կանանց համար », - բացատրում է Սառա Կուկալան, ով չի վարանում պարզաբանել, որ «յուրաքանչյուր մարդ պետք է սահմանի սահմանը», և որ անհրաժեշտ է հիշել, որ «ավելորդը բավարարվածություն չի տալիս»:
Եվ ոչ, իրական չէ, որ գարեջուրը ձեզ փրկում է այդ սարսափելի խումարներից մեկից։ Այնուամենայնիվ, ճիշտ է, որ լինելով ա գայլուկի և ձավարեղենի ֆերմենտացված ըմպելիք ունի այն կլանող ազդեցությունը, որն այնքան անհրաժեշտ է ավելորդ գիշերից հետո, և դա մեզ տալիս է Ջուր որ հաջորդ օրը մարմինը պահանջում է մեզ.
Հետևեք @mariasanzv-ին
Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել... - Մադրիդում կատարյալ ձողի որոնումներում
- Youtube. Մադրիդում կատարյալ ձողի որոնումներում
- Նյու Յորք գարեջրի շրջագայություն
- Վալյադոլիդ. գինու երկիրն այժմ նվիրված է գարեջուրին
- Արհեստական գարեջուրներ Մադրիդից
- Գերմանիայում գարեջուր խմելու ուղեցույց
- Գերմանիայի գարեջրագործական վանքերով անցնող երթուղու վրա
- Գարեջրի հետ համադրում
- Գրանադայի երեք Ալհամբրաները
- Բեռլինի լավագույն գարեջրի սրահների վերջնական ուղեցույցը