Դրա յուղալիությունը, կա հաջողության բանալին
Մենք խոսեցինք Ֆերնանդո Ալկալա KAVA ռեստորանի Մարբելայից եկած խոհարարը և լավագույն շոռակարկանդակի հաղթողը առաջին հրատարակության մեջ: Շոռակարկանդակի ազգային առաջնություն.
«Այս շոռակարկանդակը նման է այն կարտոֆիլի տորտիլյաներին, որոնք կենտրոնում մի փոքր կաթնաշոռ են: Գաղտնիքը ձեռք բերված հյուսվածքի մեջ է », - մեկնաբանում է Marbella Kava ռեստորանի խոհարար Ֆերնանդո Ալկալան, ով նոր է վերադարձել Գրան Կանարիայում մրցանակը հավաքելուց և արդեն թեւերը վեր է քաշում խոհանոցում ևս մեկ ինտենսիվ աշխատանքային օրվա համար:
Իսկ ամենալավ բաները պատահական են լինում։ Ինչը չի նշանակում, որ չկա Ա երկար տարիների և շատ զոհողությունների հետևում մեծ ջանքեր են գործադրվել:
Բայց այո, պատահականությունը դա արեց հաղթող շոռակարկանդակը ԿԱՎԱ կհասնի ընտանիքի անդամից.
Ահա շոռակարկանդակների թագուհին
Հետագայում բաղադրատոմսը փոփոխվեց, մինչև այն դարձավ ռեստորանում մատուցվող միակ աղանդերը «Մենք այնքան վստահ էինք, որ դա իսկական հրաշք է...», - մեկնաբանում է Ալկալան, ով այս տարի նույնպես ստացել է մրցանակը «Madrid Fusion 2019» Revelation Chef-ը:
Բայց վերադառնանք դեպի շոռակարկանդակ , «The Best of Spain», որը ասվում է շուտով։ Վերադառնանք կոնկրետ ձվի, սերուցքի, սերուցքային պանրի խառնուրդին և ա Կորդոբա այծի պանիր (La Calaveruela պանրի գործարանից, Fuente Obejuna-ում), շաքարավազ, թխվածքաբլիթներ և կարագ։
Բաղադրատոմսը դասական է, որը սիրում է բոլորը: Բայց գաղտնիքը, ինչպես նա ասաց մեզ. դա իր հյուսվածքի մեջ է:
Ինչպե՞ս ստանալ այն: «Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո, թխումը շատ կարճ է . Այսպիսով, ջերմությունը հասնում է կենտրոնին, և երբ այն մնում է հանգստանալու, մնացորդային ջերմությունն ինքն է եփում այն՝ չթողնելով, որ ձուն ամբողջովին թուլանա։ Ա) Այո, պանիրը մնում է կրեմի և կրեմի հյուսվածքով »: Արի, բացարձակ օրհնություն:
Այնքան, որ մրցույթի կազմակերպիչներն իրենք էին, որ խրախուսեցին նրան ներկայացնել սա օրհնված տորթ մրցույթին, մի օր անցան:
Եթե ճաշակես, չես կարողանա մոռանալ այն
Փաստորեն, փորձածներից քչերին է հաջողվում մոռանալ այն և անընդհատ խնդրել։ Այնուամենայնիվ, «բացի տորթ լինելուց, որը պատրաստելու համար ժամանակ է պահանջում և ժամանակ է պահանջում հանգստանալու համար, ռեստորանի ենթակառուցվածքը հրուշակեղենի խանութ չէ, ուստի ես միայն պատրաստում եմ. օրական չորս տորթի առավելագույն քվոտա երկու առավոտյան և երկու կեսօրին:
Եվ այս մասի վրա, որը վերջնական տեսք է տալիս Kava-ի մենյուին, սրբապղծություն կլինի վերևում որևէ այլ բան դնելը: «Ոչ, մենք բացարձակապես ուրիշ ոչինչ չենք դնում, ոչ մուրաբաներ, ոչ սոուսներ, ոչ ոչինչ . համն այն է պանիր , որն ի վերջո այն է, ինչ ուզում են ուտել այն մարդիկ, ովքեր դա խնդրում են»։ Այսպիսով, այն, ինչ ասվել է, մենք ստիպված կլինենք գնալ Մարբելլա փորձելու:
Նրանց համար, ովքեր համարձակվում են, ռեստորանի նոր վայրը գտնվում է ք Անտոնիո Բելոնի պողոտա , թիվ 4, La Lonja-ի դիմաց և Վեներա լողափից երկու րոպե քայլելիս (բաց է ամեն օր, բացի երկուշաբթի և կիրակի):
Դա շատ ավելի մատչելի վայր է և ավելի շատ հնարավորություններով, քան նախորդը, որը գտնվում էր հմայիչ հին քաղաքում, մի փոքրիկ հրապարակում, որը կրում է իր պապի՝ Ֆերնանդո Ալկալայի անունը։
Որովհետև, այո, խոհարարը, ով պատրաստվում էր իրավաբան դառնալ և նույնիսկ աշխատել է Ցյուրիխում, դա 100% Marbella է և մի օր չիպը փոխվեց, և նա որոշեց խաղադրույք կատարել իր քաղաքի և իր կրքի վրա, խոհանոցը.
Ֆերնանդո Ալկալան այս նրբության ճարտարապետն է
«Իմ շուկայական խոհանոցը շատ կարդալու և շատ ուտելու արդյունք է», - բացատրում է նա Traveler.es-ին ծիծաղի և խոնարհության միջև, երբ նրան հարցնում ենք իր ազդեցությունների և կարիերայի մասին:
Իրականում նա բացատրում է. «Սա նախագիծ է, որը շատ կենտրոնացած է հաճախորդի և ոչ թե անձնական էգոների վրա» , Բացատրիր.
Բայց ճշմարտությունն այն է, որ այս ոչ հավակնոտ վայրն այն վայրերից է, որտեղ դուք իսկապես հաճույք եք ստանում ճաշ պատրաստելուց: «Ահա դուք եկել եք լավ ուտելու և լավ խմելու համար».
Շրջապատված փայտով և կաշվով, նրանց գինիների ցանկը իսկապես խելագար է, 140 հղումներով և, առաջին հերթին, ողջամիտ գներով, որոնք բավարար են սեղանի երկրորդ շիշը խմելու համար: «Այո, պարզ է, այստեղ գինու ցանկը շատ կարևոր է որովհետև ես սիրում եմ, որ մարդիկ խմեն»,- ծիծաղի միջից ասում է նա։
Ես ասացի, մի վայր, որտեղ կարելի է վայելել ավարտուն հպումով, նրա շոռակարկանդակը, որն այժմ պաշտոնապես լավագույնն է Իսպանիայում:
Հասցե: Ավենիդա Անտոնիո Բելոն, 4, Մարբելա Տես քարտեզ