Շոռակարկանդակ. Այսպիսով, մեծատառով
Վերջերս, Իսպանիայում ռեստորանների վառարաններից շոռակարկանդակի հոտ է գալիս ավելի քան երբևէ։ Քանի որ այս ավանդական աղանդերի տենդը (կրկին) սանձազերծվել է, որը, չմոռանանք, պատմական է. դրա ծագումը գալիս է Հին Հունաստանից, չկա իրեն հարգող ճաշացանկ, որտեղ այն ներառված չլինի:
Դա սննդի սիրահարների և գուրմանների նոր պաշտամունքային առարկան է: Իսկ լավագույնին, ամենահարուստին կամ ամենաֆոտոգենին գտնելը դարձել է ազգային սպորտ։ Բայց… ո՞վ ասաց, որ կա միայն մեկ «լավագույն շոռակարկանդակ»: Այո, մենք մեկից ավելի առիթներով: Բայց քանի որ խելամիտ է ուղղել, մենք ձեզ կասենք, որ համը բազմազանության մեջ է։
Թեև, այս պահին, մենք որոշակի մաքրություն կստանանք. մենք նախընտրում ենք դրանք առանց բոլոր այն հավելումների, որոնք միայն քողարկում են իրենց համը –կարդացեք մուրաբաներ, արհեստական օշարակներ կամ սերուցք–. Եվ ահա թե ինչու մենք օգտվում ենք հնարավորությունից՝ այստեղից դիմելու բոլոր հրուշակագործներին, խոհարարներին, խոհարարներին կամ գաստրոնոմիական խորհրդատուներին. շոռակարկանդակն ինքնին գեղեցիկ է։ Ձեզ ուրիշ ոչինչ պետք չէ։
Հյուսվածքն այլ պատմություն է. այժմ մենք գտնվում ենք նրանցից, որոնք դրսից ամուր և ոսկեգույն են, իսկ ներսից՝ յուղալի , նրանցից, որոնք ստիպում են մեզ հանել մեր բջջային հեռախոսը՝ լուսանկարելու համար, նույնիսկ նախքան ափսեն դնելը սեղանին:
Բա Լա Պրիմերայից, բա կարբոն նեգրից, բա Լա Բիենտիրադայից, բա Ֆիսմուլերից: Եվ ասում են, որ նաև ** Gigi **-ից, քանի որ բաղադրատոմսը Ֆերնանդո Ալկալա – ** Իսպանիայի լավագույն շոռակարկանդակ **, որը, ի դեպ, գտնվում է Մարբելայում– կամ վերջին հավելումներից, օրինակ՝ **Կվինկեյից կամ Պեդեգրուից** մրցանակի նոր դափնեկիրը, որի վրա նրանք քերել են Comté պանիրը 24 ամիս, որը մենք ներում ենք հագնվելու համար. պանրի վրա պանիրը լավ է:
Բայց քիչ է խոսվում **Յակիտորոյից**-ի մասին՝ միայն դարչինի սիրահարների համար, Լակասայի կամ Tres por Cuatro-ի, որտեղ աստղային աղանդերը պատրաստվում է Clara P. Villalón-ի կողմից:
Պղպջակը կպայթի՞։ Մադրիդի Ֆյուզիոնի նախագահ, գաստրոնոմիական քննադատ Խոսե Կառլոս Կապել Նա վաղուց արդեն հայտարարություն է տարածել. «Կարծես թե բոլոր լավ իսպանական ռեստորաններն օգտագործում էին նույն բաղադրատոմսը, և նրանց տորթերը կլոններ էին: Վերջին մի քանի ամիսների ընթացքում ես փորձեցի տասնյակ նմանատիպեր: Ամեն ինչ լավ է, նույնը: Ես գրեթե տարբերություն չեմ տեսնում Ալամեդայի (Լա Ռիոխա) ֆանտաստիկ տորթի միջև, Կարբոն Նեգրոյից (Մադրիդ), Կավայից (Մարբելա, Մալագա), Լլիսա Նեգրայից (Վալենսիա) և երկար և այլն: Մոդել, որը սկսում է ձանձրալի լինել»:
Այո, գոնե Մադրիդում սա դուրս է գալիս վերահսկողությունից։ Դրա համար էլ ակնհայտի մեջ չվերցնելու համար ցանկանում ենք բացել սահմանները։ Ահա ցուցակը, որը շուտով կընդլայնվի այլոց հետ, ինչպիսիք են այն գնահատելը (Բարսելոնա և շուտով Մադրիդ) կամ հյուրանոց Echaurren (Էզկարայ, Լա Ռիոխա) – որոշ շոռակարկանդակներ, որոնք գողացել են մեր սրտերը:
Մայրաքաղաքից դուրս նույնպես կյանք է տիրում. Եկ սկսենք!
**ՀԱՑ, ՊԱՆԻՐ, անձեռոցիկ և ձիթապտղի ձեթ, ՏՈՒԼԱՅԻՑ (Jávea, Alicante) **
Բորխա Սուսիլա և Կլարա Պուիգ նրանք գիտեն, թե ինչպես անել ամեն ինչ այլ կերպ: Նրանք Մադրիդի Ֆուզիոն 2019-ի հայտնության շեֆ-խոհարարի ֆինալիստներն էին, և մենք արդեն որոշել ենք, որ նրանք, ի լրումն, «արտասահմանյան» առաջարկությունների արքաները: Բայց շոռակարկանդակի իրենց հաջող տարբերակը, բարեբախտաբար, նրանք պահում են այն իրենց հարմարանքների շարքում:
Այն ունի շատ ճանաչելի համ. Պատրաստում են թթխմորով պաքսիմատով, կարագով և թագավորական պանրի անձեռոցիկով։ – բնորոշ է Վալենսիայի համայնքին և պաշտպանված է որակի նշանով – և ահա թե ինչպես են նրանք ստանում «Հյուսվածք, որը նման է կոփված կամամբերին» , ինչպես մեզ ասում է Բորջան. Լրացնելու համար այն պսակում են էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի գեղատեսիլ ջեմ: Ե՞րբ եք ասում, որ գնում եք Ջավեա:
Տուլա պանրով տորթ
**ՊԱՆՐԱՅԻՆ ՏՈՐՏ ԱՅԳԻ ԱՅԳԻՑ (Սան Սեբաստիան)**
Այսպիսով, այլևս ոչ մի նրբություն: Այն ամենաընդօրինակվածներից է, հաղթում է անգամ Ստամբուլում և ներածական նամակի կարիք չունի։
Եթե գնաք Թուրքիա, այն ամենուր կտեսնեք... և այն գալիս է Սան Սեբաստիանից
** LLISA NEGRA FUNDING CHEESE CAKE (Վալենսիա) **
Նրանք մեզ ասում են, որ դա իրենց ամենաշատ վաճառվող աղանդերն է։ Մենք չենք զարմանում. Նրանք օգտագործում են թարմ կովի պանիր և բարելավում են համը չորացրած ոչխարի պանրի տոկոսով: Նրանց պատրաստած տորթերը (օրական մոտ 2 հատ, որոնք դառնում են 12-ական բաժին) են Խուան Ռամոսի աշխատանքը (և շնորհքը): , Llisa Negra-ի շեֆ խոհարարը, չնայած բաղադրատոմսը ից է Quique Dacosta , Իհարկե։
Մենք նրանց հարցրել ենք, թե արդյոք նրանք մտածում են այն վաճառել, որպեսզի խլեն, ինչպես անում են Կարբոն Նեգրոյում, բայց պատասխանը (դժբախտաբար բոլորիս մոտ, ովքեր ապրում ենք մոտակայքում) հետևյալն է. «այս պահին ոչ»: Նրանք չեն ցանկանում, որ տրանսպորտը վատթարացնի տորթի վիճակը, «քանի որ այն պետք է հատուկ հետևողականությամբ դուրս գա ճաշարանին»։
Դա կշարունակի լինել ** լավ պատճառ, ևս մեկը, Վալենսիայից դուրս գալու համար: **
**COULANT STYLE պանրով տորթ, MARÍA ՌԵՍՏՈՐԱՆԻՑ (Վալյադոլիդ) **
Կաստիլիա-Լեոնեզի մայրաքաղաքը նա ոչ միայն ապրում է իր գինիներից կամ իր տապասներից. նույնպես, ժամանակ առ ժամանակ նա մեզ զարմացնում է նման բանով.
Այս տորթը կրկին իր հյուսվածքի պատճառով, նրանք այն ուղղակիորեն և ճիշտ համեմատում են կոուլանտի հետ. շոկոլադե հրաբխի նման աղանդեր, որը արտոնագրվել է ֆրանսիացի խոհարար Միշել Բրասի կողմից 1981 թվականին: Դրա ինտերիերը գործնականում հեղուկ է։
**ZUBEROA պանրով տորթ (Oiartzun, Guipúzcoa) **
Դա արդեն դասական է Պարտադիր կանգառ այս հաճույքի սիրահարների համար՝ դեսերտի տեսքով։ Ասում են, որ ամեն ինչ սկսվել է նրանից (ներառյալ La Viña-ի բաղադրատոմսը)։
Նրա հետևորդների թվում. Բրյուս Սփրինգսթին , ով ասաց դրա մասին. «դա աշխարհի ամենալավ շոռակարկանդակն է»։ Ոչինչ չկա.
**ԿԱՎԱ պանրով տորթ (Մարբելա, Մալագա) **
նորընտիրը «Լավագույն շոռակարկանդակ Իսպանիայում» , ըստ շոռակարկանդակի առաջին ազգային առաջնության, չէր կարող բացակայել այս ցանկից։ «Գաղտնիքը հյուսվածքի մեջ է՝ կրեմի և կրեմի միջև, քանի որ թխումը շատ կարճ է, և այդպես մենք ստանում ենք, որ այն ամբողջությամբ չամրանա»։
**Բաղադրատոմսը Ֆերնանդո Ալկալայից է,** Կավայի շեֆ-խոհարարը և Մադրիդ Fusión 2019-ի հայտնության շեֆ-խոհարարը, նա հաղթեց այլ ծանր քաշայինների, ինչպիսիք են Կանադիոն (Մադրիդ), պանիրը (Լաս Պալմաս) և Կարբոն նեգրոն (Մադրիդ):
Օգտագործեք սերուցքային պանիր և Կորդովյան այծի պանիր (Լա Կալավերուելա պանրի գործարանից, Ֆուենտե Օբեջունայում):
**FISMULER CHEESE CAKE (Մադրիդ և Բարսելոնա) **
Ասում են՝ դա Մադրիդի լավագույններից է։ Այնքան, որ նույնիսկ անհրաժեշտ սիրային նամակ ենք նվիրել նրան։ «Դա շատ հաջող է և՛ մեր Մադրիդում, որտեղ մենք օրական մոտ 7 ենք աշխատում, և՛ Բարսելոնայում, որտեղ օրական 6 է, բայց Հանգստյան օրերին մենք ամեն օր ժամանում ենք ժամը 12-ին»։
Նինո Ռեդրուելլո, Ֆիսմուլերի ստեղծողն իր գործընկերոջ հետ միասին Patxi Zumarraga , մեզ ասում է, որ շատ հաճախորդների համար ընդունված է խնդրել, որ հենց նրանք հասնեն, խնայեն մի կտոր շոռակարկանդակ։ «Այդ պատճառով, չնայած մենք կցանկանայինք այն հանել մենյուից փոփոխության համար, և քանի որ այս կոնկրետ հյուսվածքը դարձել է շատ զանգվածային, այսօր դա բացարձակապես անհնար է՝ իր ունեցած հետևորդների քանակի պատճառով»
Խոստովանում ենք, որ արդեն մեկից ավելի առիթներով ֆանտազիա ենք արել նախաճաշեք կամ խորտիկ ձեր շոռակարկանդակը (եթե դու մեզնից ես, մեզ կհասկանաս), փոխանակ այն ընդունելու աղանդերի ժամանակ, մի պահ, երբ մենք միշտ չէ, որ գալիս ենք անձեռնմխելի ցանկությունով: Եվ նա մեզ մեկ այլ գաղափար է տալիս. «Դա տորթ է, որն ունի շաքարավազի ճիշտ քանակություն, այն սահմանամերձ է, և քանի որ մենք այն պատրաստում ենք ապխտած և կապույտ պանիրներով, այն ունի շատ անհատականություն: Դա շոռակարկանդակ է: Այսպիսով, այն իսկապես կարելի է ուտել որպես նախուտեստ՝ փոխարինելով ավանդական պանրի տախտակը՝ ֆոնդիլոն դե Ալիկանտեով»:
Ո՞վ ասաց, որ շոռակարկանդակների այս հուզիչ աշխարհում ամեն ինչ հորինված է: